怎样选购正宗的西湖龙井

距离3月西湖龙井上市越来越近，各位茶友是不是已经等着急了？

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西湖龙井茶色、香、味、形俱佳，淡而远，清而香，为中国十大名茶之首。

不少游客来杭州都想买一些带回去，或自留品尝，或馈赠亲友。但是面对市场上琳琅满目的各式龙井，不少消费者心里都有这样的疑问：怎样才能买到正宗的西湖龙井？小编为大家整理出了购买小窍门。

在龙井茶行业内，根本没有“浙江龙井”这个概念。《龙井茶原产地域保护管理办法》规范了龙井茶的三大产区和称呼：凡西湖区168平方公里范围内产的龙井茶，通称为龙井茶西湖产区。只有这里种植、生产、炒制出来的龙井，可以使用约定俗成的称谓——“西湖龙井”。

除西湖区之外的杭州地区，则是龙井茶的钱塘产区；除去这两块产区之外，所有被列入龙井茶原产地保护范围的地区，称为龙井茶越州产区。

形香味色各有特征

从季节上而言，西湖龙井茶通常以清明前采制的为最好，称为“明前茶”；谷雨前采制的稍逊，称为“雨前茶”；而谷雨之后的就非上品了。西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。

外形特征

干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。

香气特征

香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味，有由多种芳香物质综合组成的。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香，香气清醇持久。

滋味特征

西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。滋味往往与香气关系密切，香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。

汤色特征

汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽，主要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好，汤色深黄为次。

叶底特征

叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄。

摸看嗅尝都不可少

选购西湖龙井茶时，首先要根据自己的需要，比如用途、经济实力和喜好等，然后通过以下程序进行感官辨别。

一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻，如即成粉末，则干燥度足够；若为小颗粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶比较难储存，同时香气也不高。

二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

三嗅：闻干茶香气的高低和香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味。

四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤品尝。一般取3克龙井茶置于杯碗中，冲如沸水150毫升。5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。

认准防伪标志和专卖店

杭州的质量监督部门为了让消费者能买到正宗西湖龙井茶，采取了一系列措施。

一是设置西湖龙井茶防伪标志。凡是西湖龙井茶区的龙井茶，在生产和销售时，统一使用产销防伪标识。茶农自主销售龙井茶时，必须出示和加贴放伪标识，并且只能一次性使用。

除了防伪标识外，还有国家原产地域产品保护标志。2005年起，西湖龙井茶包装启用新的防伪标识——防伪标识和原产地域产品保护标识二码合一，顾客可以拨打新标识上的电话号码，获取自己所购买茶叶的有关信息，从而辨别茶叶的真假。

随着春天的到来，许多茶友都迫不及待地想尝尝春茶的鲜。

 

市面上一些早春茶，如乌牛早陆续上市，用它来解馋的人也不少，而想尝到真正的春味儿，没有正宗的西湖龙井，怎能一饱口福？

 

【传统  正宗】

怎样才能称作传统且正宗的西湖龙井呢？

√ 西湖核心产区，以狮字号享誉盛名。以狮子峰为核心，包括四周胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地。

 

√ 群体种茶树，又称老茶蓬或是老龙井，相比其他品种香气和回甘更加醇厚，仅限西湖产区，面积十分有限。

 

√ 传统手工采制，高端的西湖龙井，尤其是产量极少的狮峰龙井，只有30年经验的师傅才可以炒制。

【发源地生态茶园  群体种老茶树】

 

连续了近一个月的阴雨连绵，三月初，杭州终于开始放晴。

我们随着范老师来到了位于保护区内上天竺法喜讲寺后山的一片茶园，为大家观测西湖龙井的长势。

 

 范俊雯 世界茶联合会理事 点茶非遗传承人

说起这片茶园的渊源，据陆羽在《茶经》中记载“杭州灵隐、天竺二寺产茶。”僧人种茶制茶的历史悠久，而位于上天竺这片茶园，正是当年寺院茶的推移。

 

 

这片隐在寺院后山的小小茶园，孕育着近百年的群体种茶树，它们远离游客和交通的喧扰，自然而古老，沐浴在禅院钟声。

 

【白砂土】

虽说这片茶园并不大，但却拥有了狮峰山茶园中最为特色的土壤——白砂土。

这也是狮峰龙井区别于其他茶的重要原因，白砂土具有的较高的透水率和渗水率，良好的空气疏通使茶树根能在其中顺畅地呼吸、交换养分，吸收来自大地丰厚的营养物质。

 

 

因此，这片茶园里面的茶的口感、滋味注定不凡，除了具有传统西湖龙井工艺的板栗香，也会带有只有高端西湖龙井才有的兰花香。

【采摘、炒制、收灰 传统纯手工】

 

纯手工制作包含了从采摘到制作，以及收灰的所有环节，每个环节都至关重要。

纯手工采摘，选取一芽一叶或二叶初展，更不能有余叶。

 

鲜叶芽长必须在25.2至30毫米之间，只有符合这样标准的鲜叶，茶芽中的养分含量才够充足，才能够保证做出正统的西湖龙井。

 

炒茶的师傅必须具备30年以上的炒制经验。此次我们请到狮峰龙井15家团体标准使用单位之一，周家后人周生龙师傅去纯手工制作这样一款茶。

 周生龙  杭州周志根茶场周家后人

制茶时，周师傅要根据鲜叶的含水量、厚薄度、温度等来把控手势的轻重，炒茶的每一下力度都大有讲究！

 

下锅时的温度要控制在200℃左右，炒制青叶需要15-20分钟，辉锅则需要半个小时。

 

这样传统手工工艺炒制出来的茶叶嫩绿黄亮，呈碗钉形。最好的呈现了西湖龙井的“色绿、香郁、味甘、形美”

 

 

遵循古法，在炒制结束后放入石灰缸收灰。

约一周左右的时间。

去除了茶叶经历高温翻炒的火气，即使不放冰箱短期内依旧保持茶叶的鲜爽。又使得茶叶更加稳定，也使得香气更好的扬发。

 

好的东西需要等待，喝上一杯好茶更需要一颗和静的心。

群体种发芽相对较慢，三月初观测时，茶芽多数还处于休眠状态，只露出小小的芽苞。

 

 

随着气温不断回升，我们将持续监测茶芽生长状态，及时为大家呈上最新资讯。

 

基于目前充沛的雨水和适宜的温度，预计在3月18日到20日之间会有第一批茶芽萌发。

 

头采狮峰龙井预期时间表

具体时间以茶叶实际情况为主。