盖碗，是泡茶者喜欢使用的主要泡茶工具，下至平民，上至官家，从市井到上流，都有它的影子。
▲成都许多茶铺，遍布大街小巷，人们喜欢用盖碗喝茶
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▲清乾隆时期，有许许多多珐琅龙凤穿牡丹纹袋托的盖碗
盖碗，陶瓷烧制而成，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成。人们称它为“三才碗”，三才即天、地、人，茶盖为天、茶托为地，茶碗为人。没想到一副小小盖碗便寄寓了一个小天地小宇宙，同时还包含古代哲人所讲的‘天盖之，地载之，人育之’的哲理。
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盖碗不止蕴含朴素的哲理，它所流出的气质，更让人着迷。当茶人轻轻拿起盖碗，再冉冉放下，一举一下间，碗和人融为一体，流露出的优雅气质使人沉醉。
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可是有很多人抱怨使用盖碗泡茶时，并不那么美好，有时候很容易烫伤手，而且新手老手无一例外。于是有茶友问，如何用一盏盖碗，泡出茶的优雅气质？又避免被烫到呢？答案就在下面。
论如何用盖碗优雅地泡好一盏茶
一
先教新手怎样选盖碗
看盖碗的边宽窄的不同，这决定了它是不是容易烫手的盖碗。盖碗的碗沿比较外撇的话不容易烫到手，因为注水的最高限其实离盖碗边缘有一段比较大的距离。
▲像这种器型的盖碗，碗沿比较外撇，注水到最高限时，捏着边缘也不怎么烫
接下来就是比较烫手的盖碗，高背盖碗，盖子和口沿之间没有太多余地，也就是距离窄，这种就比较容易烫到手。
▲盖子和口沿之间没有太多距离，容易烫手
还有，看容易烫不烫手，还有看盖纽。盖纽距离盖短，手指按在上面其实也烫。盖纽做高一点的话，就没那么容易被烫。
▲底的盖纽
▲高的盖纽
新手茶友用盖碗时，想不那么容易被烫到手，就从这两点选盖碗。然后，新手老手也都可以从以下需要注意的点和手法去避免烫手。
二
注水量
茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不能过多。如果注太满，容易烫到不说，泡出的茶味也淡。
▲适合的注水量
▲注水太满，容易烫到
三
倒茶手法
拿盖碗的手势，是大拇指和中指放在口沿上，食指放盖纽上，匀速拿起，要不偏不歪慢慢往下倒出茶，这样茶水就不会烫到手。
如果拿盖碗明显偏到一方了，茶水也就会沿着斜的位置流水，这样极容易烫到。
如何用盖碗优雅地泡好一盏茶？以上就是答案。
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”
那，今天你用盖碗泡茶了吗？
《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。
盖碗，是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。
盖碗最常见的是白瓷盖碗，瓷器胎质细密，釉厚。用盖碗泡茶，不会串味，便于出汤适用性强；打开盖碗，沁人心脾的茶香扑面而来，观赏起茶叶和汤色也别有一番情趣；古人品大碗茶时，不必全揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意。
1、盖碗的选择
单枞茶不仅香气和口感很有魅力，同时还适合观赏。茶汤、叶底有单枞茶独特的美感，也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。泡单枞，可选择颜色较素雅的盖碗。白瓷、龙泉瓷都是不错的选择。另外选择的盖碗、茶杯，杯壁不能太厚，利于散热，这样不容易被烫到。盖碗形状以选肚大杯高着为宜，较为聚香。
2、茶叶的选择
单枞茶都可以用盖碗来泡。
3、用水的选择
陆羽在《茶经》中写道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山水，也就是大家讲的山泉水，因其是“活水”、“软水”，泡出的茶汤口感较好。其次，矿泉水和纯净水也可作为选择，但以矿泉水为佳。水以刚煮沸起泡为宜，茶汤香味皆佳；水不宜沸腾太久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。
4、水温的把握
冲泡单枞茶时可用100度的水，采用“悬壶高冲”的方法注水，让其自然舒展，内含物质缓慢释放，唯有沸水能充分激发内在物质。
5、投茶量的把握
用盖碗泡da单枞，一般5-7克。清晨和晚间泡茶，可以减至3克，口感较为清淡。如果喝茶的人多，可以调整到7-8克。
6、出汤的把握
出汤的把握，主要有两点，一是时间，二是沥干，都与口感密切相关。总体来讲，出汤的时间，润茶越快越好。然后随着泡数的增加，出汤时间会越长。另外，用盖碗泡单枞茶，出汤时，尽量把茶汤沥干，防止对下一泡茶汤的口感影响。
泡茶的方式不能一概而论，要因人而异，因茶而异。口味淡的人，水温可以低些，投茶少些，出汤快些；采摘老的茶、年份久的茶，水温可以高些，出汤慢些。
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泡
泡单丛茶，有人习惯用盖碗，而有人习惯用紫砂。
茶
但单丛茶，遇上盖碗或紫砂，会是怎样的呢？
盖碗泡单丛
有人觉得是一种习惯，习惯成自然，平时习惯了用盖碗，用它泡单丛茶的时候也是情理之中的事情。
（一）因为盖碗能保持茶的真实味道。盖碗泡单丛茶，不为其增色也不会减分，而紫砂，多少是会吸香的。
（二）因为品茶的必要。盖碗因为是瓷制，对于叶底、茶色的欣赏和闻香这些都是比较适合的，能够更好的品鉴单丛茶的精髓。
（三）因为茶道的使然。后学认为，器，由繁入简，由简入繁，大道至简，盖碗为中庸之道，冲泡清洗都简单，正是“简”的浓缩。
紫砂泡单丛
并不是说真理就掌握在多数人的手中，不少茶友坚持用紫砂冲泡单丛茶。
（一）紫砂本身优势。茶界公认的最好的泡茶用具是紫砂，紫砂传热慢，保温性好，而且壶内有双重气孔，能够更快的适应冷热急变，透气性好。
（二）因为紫砂的聚香性。紫砂有提香吸异味的作用，能够可以更好地留住单丛茶的香气。
（三）因为养壶的需要。单丛茶的茶水能够滋养紫砂，让其变得更加光润美观，久而久之，空壶之内注入沸水也会有了茶味。
正所谓“萝卜白菜，各有所爱”！其实对于单丛茶汤色香气都蛮好的，对选盖碗或紫砂都无大异，这是个人喜欢便可。
