当普通消费品脱离消费属性，与金融深度绑定，它离崩盘就不远了。
今年7月10日，广州芳村茶叶市场内，几个年轻人推推搡搡，在争夺两盒茶叶。
让几个人大打出手的，是云南大益茶业集团有限公司(简称云南大益)的“仓颉号”普洱茶。
半个月前的6月23日，云南大益通过微信公众号“益友会”发布“2021仓颉号”的上市预告。尽管“仓颉号”售价和经销商渠道的配货数量还没有正式公布，一轮博弈已经在芳村炒茶客中间上演。
随着十天交货期最后一天的临近，在芳村最大的茶叶交易平台上，“仓颉号”的价格一路水涨船高，从7万、8万，最高时飙升到19万元/提(7饼/提)。
“期货交易”也进行得如火如荼。数据显示，从6月24日到7月10日，芳村茶叶市场一共开出20000提空单，即使按照7万元的价格，保守估计交易额也已高达14亿元。
但流入芳村市场的现货，仅200提。因现货与空单差额较大，炒家开始失信耍赖。
眼见着“仓颉号”价格逼近20万/提，按照原先约定的价格自己赚少了，部分拿到少量现货的炒家拒绝交货，这才引发了开头那一幕。
也有“做空”的炒家，按照交货日17万/提的价格，将面临数百万赔款，连夜关门跑路。没来得及跑的，被下家堵在门口。
一出出闹剧不断上演，让整个芳村茶叶市场鸡飞狗跳，一地鸡毛。
事实上，这样的事情，在大益茶身上，已经不止发生过一次。
2020年1月，云南大益的鼠年生肖饼“洞天福地”鼠饼上市前，期货交易也是热闹非凡，鼠饼的价格从4万元一路飙升到十几万元，导致以三四万卖期货的商家血本无归，还有人因此服毒自杀。
本来只是普通消费品的普洱茶，如何摇身一变成为“金融游戏”的道具?
2004年，海南人吴远之PK掉红塔集团，收购了当时经营不善的云南勐海茶厂，改名为云南大益茶业集团。
▲吴远之 来源：大益茶道院官网
吴远之搞金融出身，1997年从加拿大渥太华工商管理学院毕业后，在华尔街摸爬滚打了几年，资本玩得娴熟。他进入茶行业，据说是受他父亲的影响。
父亲吴坤雄爱喝普洱茶，尤其是勐海茶厂的大益牌普洱茶，吴远之就通过自己执掌的博闻集团，以一亿元的价格买下了勐海茶厂。
现在看来，吴远之当时捡了个大便宜。
云南虽是普洱茶主产区，但在2000年前后，当地知道普洱茶的人不多。一次，云南省青年联合会原常委胡明方到北京开会，一位与会领导听说他来自昆明，随口说了一句“你们那儿的普洱茶不错”，让湖南出生的胡明方感到一头雾水。
知道的人少，喝普洱的人就更少了，算上本身做普洱茶的茶贩子，整个云南省也不超过300人。
当地人眼中不值钱的玩意儿，港台地区炒茶客却抢得欢。早年在港台地区炒普洱茶的炒茶客，2000年前后组团到云南，以极低的价格从当地茶农手中收购老茶。几年下来，云南大部分有收藏价值的陈年老普洱，都进了炒茶团的仓库。
于是吴远之只花了一个亿，就盘下了勐海茶厂。不过当时勐海茶厂的日子并不好过，厂里经常发不出工资，一些工人为了泄愤，卸了厂房玻璃去卖钱，厂区荒草长得有一人多高，小孩子跑进去就看不见人影。
相比之下，同一时期改制完的下关沱茶厂、昌泰正如日中天，大益在它们面前就是一个小弟。
但属于吴远之和大益茶的机会很快就来了。
港台地区炒茶客囤积了大量普洱茶之后，就开始大肆炒作，以抬高普洱茶的身价。这跟当时云南农业普洱茶向文化普洱茶的策略同步，那几年里一起搞了不少出圈的事件营销。
其中最知名的，当属2005年的“马帮进京”。当年，一支上百人的马队，驮着几百公斤普洱茶，打着“茶马古道﹒瑞贡京城”的旗号，从云南大山里走出来，向4000多公里外的北京进发，由南向北完成了对全国人民的一次“普洱茶”普及。
▲“马帮进京”受到沿途各地的关注
来源：茶商学院
最后，演员张国立捐出一提七子饼普洱茶，在老舍茶馆拍出了160万元的高价，把这次普洱茶营销事件推向了顶点。“天价普洱”的概念也逐渐在大众认知中形成。
在这场普洱茶的“文化洗礼”中，人称“普洱茶第一人”的台湾人邓时海，为炒普洱茶奠定了理论基础。
邓时海最早在台湾地区炒普洱茶，台湾地区普洱茶崩盘后，他又随着港台炒茶团第一批深入云南收购老茶，准备在大陆大干一场。
他同时还为普洱茶的炒作提供理论基础——早在1990年代，他就在台湾地区提出普洱茶“越陈越香”的概念。2005年，邓时海又出了一本书，书名就叫《普洱茶》，倡导“喝熟茶、品老茶、藏新茶”，这成为普洱茶圈子的收藏教条。
造势成功后，普洱茶价格水涨船高。
2005年的芳村市场，一斤普洱茶的价格一个月能翻4番。炒普洱茶利润比炒比特币还高，吸引大量资金涌入普洱茶市场。
统计数据显示，2003年-2006年期间，大约有200亿元民间资本进入普洱茶市场。
进入2007年，这场炒作抵达顶点。这年4月，普洱茶价格大幅跳水，庄家高位套现，把存货高价卖给了中小玩家。庄家赚得盆满钵满，却留给中小玩家一个烂摊子。
在2007年这次普洱茶市场崩盘中，云南四大茶厂中的下关小沱、昌泰元气大伤、一蹶不振，中茶因为掺假自砸招牌，失去龙头地位。
行业的灾难，却是云南大益的“机遇”。
2007年普洱茶市场崩盘，许多茶商和收藏家用血本换来一个认知：原来普洱茶是可以用来投资的。但是当时港台炒家跑了，几家大茶厂又元气大伤，可投资的普洱茶不多。
吴远之趁着这个空档，带领云南大益，迅速占领了它们留下的市场空白。
他复制了港台炒茶团的套路，借着2008年北京奥运会的契机，砸5000万拿下央视黄金资源广告。随着“茶有益，茶有大益”这句广告语在央视反复播放，“大益”逐渐成为知名的普洱茶品牌。
吴远之采取的另一重要举措，是打造授权专营店体系。云南大益用了几年时间，在全国布局了超过3000家专营店，平均下来每个省100多家店。这些遍布全国各省市的专营店，对提高大益茶知名度和拓展市场功不可没。
这套组合拳，解决了当时普洱茶投资市场的两大问题：
一是炒什么。经历了普洱茶发展良莠不齐、造假之后，炒茶客找不到好的投资标的。一枝独秀的“大益”品牌就是品质的背书，吸引大量资金流向大益茶;
二是如何流通。随着经销商体系的重构，一个以经销商、专营店、二手中介、投资者和藏家构成的普洱茶一二级流通市场形成。
投资大益茶进而成为一个行业。到2013年，“期货茶”从某种程度上，就是指投资大益茶。
在大益茶投资圈，有查看大益茶走势的平台，在这些平台上，每一款大益茶就是一只股票，代表茶叶等级的“唛号”就是股票代码。通过“唛号”可查询与之对应的价格、专业版的K线图、涨跌幅和最新行情走势分析。
▲大益茶“孔雀系列”行情
来源：找找茶
炒茶客们自称“散户”，在一款大益茶上市之前，投资方按照预估价格来进行交易。看好这款茶走势的人“做多”，不看好的人“做空”，买卖双方以约定到货日期、价格、银行账户等聊天记录，作为交易凭据。
到2017年，玩金融茶越来越上道的吴远之，又提出一个大胆的观点：
一个国家好不好，要看它的奢侈品多不多。我们要把大益普洱茶打造成为中国的奢侈品。
从这时开始，云南大益开始走“限量配货+高调宣传”的路子，把大益茶彻底变成了一场“金融游戏”。
同一年，云南大益发布第一款号级茶“轩辕号”，所谓号级茶，也是大益茶最高顶级茶叶。从“轩辕号”起，云南大益每年发布号级茶，后来的千羽孔雀、沧海、鼠饼，再到这次爆雷的仓颉号，都遵循同样的套路：高调极致的上市宣发，限量配货，精美的包装和象征尊贵与稀缺的名字。
普洱中的奢侈品这个想法，是大益茶“期货市场”发展的一个转折点。
在这之前，大益茶期货交易仅限于茶行业相关人群。在此之后，投资者突破了以往的茶圈子，新进场的投资者急剧攀升。
现在，在大益茶交易平台“找找茶”、大益行情网上，每天的浏览人次超过百万。随着大量资金流入，一些大益明星茶被炒到天价。一款2003年上市时配货价不到3万/提的六星孔雀，现在已经飙升到6500万/提。
在这个市场，有人一夜赚一套房，也有人一夜之间倾家荡产，巨亏、巨赚成为常态。
“仓颉号”爆雷后，十几亿资金一夜之间蒸发。芳村茶叶市场内，商铺堵门、抢茶等肢体冲突事件已经发生多起。
而这次炒茶事件的始作俑者“大益仓颉号”，在交易平台上留下18.9万的记录后，彻底从平台消失。
▲“仓颉号”爆雷后，平台已停止交易。
这种乱像已经引起了茶商的担忧。
随着这两年大益茶行情看涨，一款大益茶的溢价从过去的3-4倍，变成现在的40-400倍。以2017年的“轩辕号”为例，其发售价3万元/件，价格最高时逼近200万/件，现在稳定在150万/件左右。
“炒茶的钱赚得太容易了。”芳村市场一位茶商感叹。
他靠着炒茶，在广州和佛山两地都买了房。但是价格涨得太快，市场一片浮躁，让他隐隐担心，市场会重演2007年和2014年的大崩盘，便悄悄清空了库存。
他的担忧不无道理。
普洱茶一旦脱离了消费品的属性，与金融深度绑定，就变成了一场以茶为媒介的赌博，大多数人都沦为输家。
广州茶叶协会的一位负责人说：仓颉号事件，其实就是一种赌博。这次“仓颉号”爆雷就是一个信号，它损害的不仅是下游消费者、茶商的利益，也是整个茶叶市场的毒瘤。
普洱茶不仅是一杯饮品，还关系着一方民生。近些年来，为了炒作普洱茶“越陈越香”的概念，茶商开始围绕着上游古茶树做文章，一些名寨的古树茶被炒出天价，被茶商高价承包。
这固然能提高茶农的收入，但在云南600万茶农中，拥有顶级古树茶的仅100多户，冰岛老寨仅52户。更多茶农手中的茶叶只能卖出几元/公斤的价格，有的茶农因“茶贱伤农”直接弃采。
更重要的是，当行业的资金都流向了金字塔顶端的古树茶、老班章，还有谁有资金和心思来推动茶产业的产业升级，提升普洱茶产业的造血能力?
没有实业的支撑，金融茶也只是泡沫堆出来的繁华。一旦泡沫破灭，茶业市场将陷入一片萧条，茶叶价格暴跌，压在仓库卖不出去，最受影响的，依然是茶农和中小茶商。
所幸的是，这种现象已经引起了各级部门的关注。
根据我国期货市场监控中心发布的中国农产品期货指数，截至今年7月，中国证监会批准的可上市期货商品中，并没有茶叶。因此，存在期货属性的普洱茶交易，已涉嫌违规。此次“仓颉号”事件之后，广州市地方金融监管部门和公安部门已经介入调查。
茶行业也纷纷与期货普洱茶划清界限。
4月16日，云南省防非法集资小组针对金融茶乱像，发布风险提示函。
今年6月初，国家农业农村部召开“天价茶”专题研讨座谈会。这次座谈会的会址，就选在大益茶集团的勐海茶厂，其中意味不言而喻。
7月8日，全国茶叶商协会、广州茶协会、东莞茶协会等联合发布天价茶抵制书，与大益茶划清界限。
7月17日，云南省茶叶流通协会发布倡议书，抵制天价茶。
茶叶流通可以创新方式，但绝对不能炒作。茶是用来喝的，给天价茶降温，才能让普洱茶回归消费。
来源： 华商韬略
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“越陈越香”是普洱茶的核心价值，这是我们反复强调的。而这些年，在普洱茶的消费者中， 对这个理念也已经形成了共识，尽管在如何实现越陈越香的路径上，仍有一些争议，但是，“越陈越香”这个终极目标却已经深入人心了。
在普洱茶的消费者面前，总摆着两个需求”:一个是消费品饮的需求，一个是存茶，或者说是收藏投资的需求， 这两个需求相互关联，但偶尔也会有一定的冲突，比如，能够满足当下品饮需求的情况下，未必能满足存茶的需求，也就是本刊曾经呼吁过的：“不是所有普洱茶都能 越陈越香”。
我们相信，消费者需要的普洱茶， 一定是能够越陈越香，或者已经走上越陈越香的道路上的茶。因此，在如何实现越陈越香的路径上，很多普洱茶行业的从业者、 爱好者、专家等，都在自己的领域范围和经验基础上展开了各种形式的研究，产生了一些阶段性的成果。虽然有些有交集， 有些却有分歧，但只要目标是一样的，未必不能殊途同归;而就算分道扬镳，也可 以为后人提供试错的经验。人类历史不就是在这样的否定之否定中不断前行的吗?
越陈越香，要最大限度地保持茶叶里的微生物和酶的种类、数量，以及它的营养源。
每年春茶季去易武，总会去拜访一下常住田坝村的何作如先生。10年前，何先生卖掉了自己经营大半生的企业，选择旅居在古六大茶山的中心：易武。他在茶园边，用茶农的地修建了一幢颇具法式建筑风格的房子，装修也非常有品位，成为田坝村的标志性建筑。
茶农住二楼，他住楼上，一楼是茶室和餐厅，他和茶农一起喝茶、吃饭、打麻将，就像一家人一样，他还教茶农怎样过上品质生活。
下午三点，何先生和大家开启了一天的茶生活，我们到的时候，他正在指导茶师泡茶，泡的是他去年做的“何是普洱”。 只见茶盘上放着几个硕大的公道杯，茶师从紫砂壶中出了几泡茶后，待公道杯中的茶汤到大概3/4的时候，便高高举起公道杯，将茶汤倒入另一个空的公道杯中， 这样反复来回倒几次后，方才正式出汤。 才做一年的新茶，已经呈现出泛红的汤色来，何先生要求我们一口喝下一大杯茶，感受茶气在体内的游走，此时的茶，完全没有苦涩味，体现出醇和温润的感觉。而这样在公道杯中反复倒茶，何先生解释为是增加茶汤的氧化程度，让滋味更醇和。这也是何先生发明的新茶冲泡法。
何作如是著名的普洱老茶收藏家， 业内很多人第一次接触真正的普洱老茶，都来自何作如先生的分享，而他自创的老茶冲泡法，也影响很多至今在茶界有一定影响力的茶人。喝过无数老茶的何作如先生，从2011年开始，便一直努力寻找普洱茶的传统工艺，因为他 认为号级茶、印级茶、七子饼茶在越陈越香的路径上差异很大，甚至是跳跃式的割裂状态，谈不上传承有序，陈化结果也是形同陌路。在对普洱茶历史发挖掘中，他发现1939年，云南中茶公司成立，云南茶叶进入工业化时代以后，普洱茶的传统工艺便已经失传了。
比如，号级茶“云南同庆号”的内飞上，就明确写着：“本庄向在云南，久历百年，字号所制普洱，督办易武正山阳春细嫩白尖，叶色金黄而厚水，味红浓而芬香，出自天然，今加内票，以明真伪。云南同庆老号启。”其中“叶色金黄而厚水，味红浓而芬香”,意味着号级茶在刚出品的时候就已经是“红汤”了。那时候还没有仓储的概念，普洱茶的后发酵大多是在茶马古道的马背上完成的。
理工科出身的何作如先生，试图用科学的方法，来解释并恢复传统工艺，他通过大量的社会调查，以及与中国科学院微生物研究所的专家合作，通过科学的数据分析，从微生物的角度来研究普洱茶越陈越香的陈化路径。他目前得出的结论是：普洱茶要最大限度地保持茶叶里的微生物和酶的种类、数量，以 及它的营养源，才有利于后发酵。
茶足饭饱之后，何先生按例去村子里散散步，村民们都认识他，见到每一 个村民他都主动和对方热情打招呼，他几乎已经将自己融入茶山的日常中。散完步，何先生带我们参观了他设在田坝的初制所之一，目前何先生在易武已经设立了十几个合作初制所，全部按照他的方式制茶。
春茶季每到夜幕降临的时候，是初制所最忙碌的时候，白天采下的茶叶， 经过一定时间的摊放走水，就要马上进行杀青了。而何作如先生的初制所，鲜叶在杀青前，还有一道工序，便是分拣，必须将芽尖(新梢嫩叶)和二梭(老叶和梗)分拣开了，区别杀青，而在毛茶制成之后再次按一定比 例和季节拼配、匀堆。
初制过程何先生要求“轻炒适揉”,也就是相对主流普洱茶工艺，杀青时间相对缩短，温度减低，揉捻程度也减轻。茶叶锅炒保持叶面温度在 50~55℃之间，锅温大概在240℃~280℃,炒制 时间在8~12分钟，遵循茶山看天做茶、看茶做茶的原则。这些都是为了最大限度保证茶叶中微生物酶的种类和数量。
现在普洱茶界都以春茶为贵，有些企业甚至标榜自己只做春茶，夏茶和秋茶的价格也是远低于春茶的。但是，何先生在无数次品饮百年号级茶的时候，都能从茶叶中发现谷壳，这一定是当年老祖宗在炒茶、晒茶的过程中混入的谷壳，稻谷是秋天收割的，证明茶叶中有秋茶的成分。而经过科学检测发现，即使同一片茶园，不同的季节，茶叶上的微生物和酶的数量和种类分布也是不一样的，而三季的拼配，也是为了最大限度保证茶叶中微生物和酶的种类和数量。
所以，每年的“何是普洱”一般都是冬季才出品，而且遵循号级茶的包装方式，不使用棉纸包裹， 7片裸饼叠在一起，直接用笋壳包装，这样能够为普洱茶制造一个相对密闭而畅通，不被棉纸阻隔的后发酵空间。
用这样方式制成的普洱茶，新茶阶段已经能出 “红汤”,而且不苦涩、不刺激肠胃、不影响睡眠，不仅适合现喝，而且存放几年便能实现快速转化。 据说，现在“何是普洱”在高端茶圈中很受追捧，新茶在拍卖会上就能拍到数万元一桶。
其实，何作如这样特立独行的制茶方法在业界也有不少争议，不过他对自己所坚持的东西非常自信，因为他是触摸过普洱茶天花板的，所以他说他现在也懒得去争辩了，大有一种“走自己的路，让别人说去吧”的霸气。但是，“何是普洱”能否真 的达到号级茶的陈化路径，也许只能留待时间去检验了。
能够越陈越香的茶，一定是有厚度的茶
2019年，99易昌号诞生20周年，当年生产99易昌号的企业：昌泰茶行(今昌泰茶业集团)推出了99易昌的复刻版，按照当年的极品、精品、 正品、篆体、宋体的配方，用2019年的原料复刻一套茶。而在同年，云南普 洱茶厂有限公司也出品了一款“九九归 易”,同样是作为致敬99易昌号的产品。因为云南普洱茶厂有限公司的董事长太俊林先生，是当年99易昌号的定制者，是他提出原料产地要求(易武), 向昌泰茶行定制这一批茶，并大部分卖到了香港。
太俊林回忆道，当年香港茶商习惯了勐海茶厂7542的浓烈，普遍认为99易昌太淡，很不看好。可谁知，经过20年的时光雕琢，99易昌已经转化 出独特而迷人的滋味口感来，成为普洱中期茶中的翘楚，甚至逐步迈进了老茶 行列。太俊林说，从他学茶伊始，便接 触到了宋聘号，那时宋聘便在他心中埋 下了一道光，那才是普洱茶应该有的样子，所以，他追寻着宋聘的足迹，从宋聘的故乡易武开始，以传统制茶工艺， 制成99易昌号。
从20世纪90年代进入云南省茶叶公司的太俊林，长年接触香港茶商， 从他接触普洱茶开始，就知道普洱茶到了香港，都是要经过一定时间的仓储陈化后才会上市销售的，生茶要从黄绿色的茶汤变成橙红色，才会有人喝的。所以，他根深蒂固的意识中，可以被消费 的普洱茶必须是经过仓储陈化后，汤色转红，茶性由寒转暖的茶。就在2020年1月19日，“九九归易”被正式封仓窖藏，宣称三年后再见。就是要向消费者呈现经过专业窖藏后，越陈越香的普洱茶。
多年的做茶经验，以及对大量的老茶、中期的样本研究，太俊林得出的结论是：并不是所有的普洱茶都能够走上“越陈越香”的正道，如果因为原料、工艺、仓储任何一个环节出了问题，都会人为破坏促成普洱茶微生物发酵的各种因子，致使普洱茶很可能不能走向“越陈越香”,而是一条“氧化红变”的“不归路”,沿着这条路走下去，不管是几年，还是几十年，都得不到我们期望中的陈年普洱茶，而仅仅是一种汤色变红，口味变淡的“过期红茶”。
如何在万千茶品中选择出在未来能够越陈越香，能够“上道”的好茶，也是很多普洱茶消费者需要面对的问题，不管是家庭存茶，还是专业存茶，每一个消费者都不希望在经过了长时间的等待与期望之后，自己存的普洱茶最后是令人失望的结果。太俊林的鉴茶标准是把“厚度”放在了第一位，厚度”指向的是茶吐内含物质丰富、工艺正确，在初“厚制阶段没有使用“前发酵”工艺，消耗掉茶叶后发酵的底物。也就是我们俗称的“茶底好”
如何来鉴别普洱茶是否有“厚度”,太俊林介绍，按照香港老茶人的审评方法， 一只200ml 的盖碗，投一钱茶(约3.75克),泡5分钟为“一个水”,下一个5分钟为“二个水”以此类推。看茶叶到第几个水之后出现水味，如果水味出现得越早，就证明茶越薄。假如一款茶泡了三个水，在第四个水、五个水之后，茶味还是盖过水味，说明这款茶符合“厚”的标准，是一款有陈化潜力，在未来有可能“上道”的茶。但是，是否能够真正走上越陈越香的正确路径，还受仓储环境和时间的影响。
基于此，太俊林还研制出一套“六维品鉴法” (详情见本刊2019年9月刊)通过六个维度的感官审评，来判断一款普洱茶是否已经走上了越陈越香的正道，以及他正处在后发酵历程的哪个阶段。让消费者能够用最简单的方式来判断一款茶的价值和未来发展趋势。对于消费者来说，市场不仅需要提供有陈化价值的普洱茶产品，还需要提供帮助消费者判断普洱茶陈化价值的简单方法。
原文刊载《普洱》杂志
2020年6月刊
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