激活一片叶子，培育一个产业，振兴一片乡村。作为科技特派员重点派出单位，重庆市农业科学院茶叶研究所在重庆各产业区对全机械化加工技术成果进行适应性改良与推广。
在重庆市永川区举办的采茶比赛中，参赛者在永川区永荣镇天王山茶园采摘茶叶。新华社记者王全超摄
本报记者 雍黎
茶叶紧直细秀，嫩绿鲜润；茶汤碧绿清澈、滋味鲜醇回甘……这是巴渝绿茶永川秀芽的特点。在今年5月举办的第五届中国国际茶叶博览会上，多项比赛接连登场。其中，重庆云岭茶业科技有限责任公司选送的“云岭·永川秀芽”，一举夺得重庆市第六届斗茶大赛和第十三届国际鼎承茶王赛两项比赛的“茶王”荣誉，为何是永川秀芽夺冠？
近日，科技日报记者来到重庆市永川区重庆市农业科学院茶叶研究所科研试验基地，探寻永川秀芽获得“双王”背后的科技密码。
茶园添“智”，种茶全程精准管控
重庆是茶树原产地之一，茶叶产销历史悠久，也是全国绿茶优势产区。永川的茶叶种植和生产历史可以追溯到两汉时期。当地巴岳山、黄瓜山、云雾山等山脉上，有近19万亩土地适宜种茶。
作为重庆针形名茶的代表品牌，永川秀芽创制于1959年，此后国内著名茶学专家陈椽将其正式命名为永川秀芽。
在永川区茶山竹海街道重庆市农业科学院茶叶研究所科研试验基地里，依山而种的茶树郁郁葱葱。与其他茶园不同的是，这儿的茶园里排列着一排排整齐的喷头、摄像头等仪器。
“在我们的智慧茶园示范基地里有智慧茶园信息采集与执行设备。”重庆市农业科学院茶叶研究所所长吴全介绍，这些设备分别为气象采集器、土壤水分与肥力检测仪、茶树生长观测仪以及绿色防控用的性诱器、智能杀虫灯等，它们在茶园里各司其职，作用可不小。
吴全介绍，要把茶树种好，需要茶园管理者的精心呵护，如合理地浇水施肥、适时采摘与修剪、及时发现茶园病虫危害情况等。在传统茶叶种植中，需要通过仔细观察、经验判断或仪器检测分析等手段找出问题并筛选解决方案，技术要求高，费时费力，还容易出现偏差。应用智慧茶园管理系统后，多台设备可以及时精确采集到茶园缺水、缺肥等信息，并通过水肥一体化系统进行及时补充或提示茶农灌水施肥；同时，它可以精确观察茶园生产情况，提示用户安排人员进行采摘、防虫等。
自2018年起，重庆市农业科学院茶叶研究所在永川建立了重庆市首个智慧茶叶生产技术示范园区，推动茶园管理机械化、数据化、智慧化，通过智慧茶园管理系统，可实现自动肥水管理、自动控制害虫基数、预判茶叶产量和品质等功能，研究人员用一部手机就能实现对茶园的全方位监管。
借助大数据采集和智能分析，园区可以精准感知茶园生态环境与茶树健康实时动态，实现精准管理，为茶农提供管控方案，从而为永川秀芽提供高质量、标准化的原料。吴全说：“这是确保永川秀芽品质优异的第一步。”
四大创新，全机械化制茶
“对茶叶品质来说，制茶的工艺非常重要。”在永川秀芽加工车间，重庆市农业科学院茶叶研究所茶叶加工与装备创新团队首席专家、研究员钟应富介绍了永川秀芽的加工工艺，并介绍了其中的黑科技——该团队通过多年的科研，在杀青、揉捻、理条、自动化加工等四个方面实现了创新，永川秀芽制茶已形成了机械化连续化作业，在核心工序上实现了自动化和智能化运行。
上好的鲜叶制成永川秀芽，要经历摊青、杀青、揉捻、抖水、理条、烘干等六大环节。钟应富表示，相比传统的手工制造，机械化制造更能够保证绿茶的品质和形态。
永川秀芽属于名优绿茶，除了要保持清香鲜醇外，更要呈现茶色“三绿”，即外形绿、汤色绿、叶底绿三个特点，这是判断品质好坏的重要标准，而杀青是保证绿茶品质的关键工序。
“我们发明了‘蒸汽+热风+微波’组合杀青工艺，确保了永川秀芽的‘三绿’。”钟应富介绍，传统杀青一般采用单一杀青装备技术，容易导致焦边糊叶、失水太重、断碎率较高、香气不足等缺陷。该组合杀青方式则保证了杀青工序的均匀稳定，解决了产品色香味的协调性问题。
永川秀芽是针形茶，茶叶紧直细秀，而传统揉捻一般按轻—重—轻的揉捻顺序加压，诸多环节都是凭人工经验把握。该团队发明了自动变频变压揉捻工艺及装备，精确控制了揉捻投叶量、时间和压力大小，在不同揉捻阶段，采用不同的揉捻转速，实现了制率与效率的有机结合，也实现了标准化、连续化和高成条率、低断碎率的结合。同时，该团队发明了自动变温变频理条工艺以及分段干燥技术，打造了紧直细秀、色泽翠绿的针形茶品质。
“传统针形茶加工一般都是单机人工作业，按照工序加工，存在技术要求高、劳动强度大、堆料时间长、品质不稳定等问题。”钟应富介绍，茶叶加工与装备创新团队通过设备配套与自动控制系列研究，制定不同产能设备配套方案，稳定每一道关键核心工序的作业参数和加工效率，实现了针形茶自动化流水作业，保障品质稳定和加工过程及产品标准一致。
钟应富指着生产环节中的图像采集器说，他们现在正在探索通过解析图片信息来控制或调整优化加工工艺参数，真正实现由“看茶制茶”向“数字制茶”转变。
技术带动，小叶子振兴大乡村
“虽然创制于1959年，但永川秀芽制茶技术的推广应用是在2000年以后。”吴全介绍，在重庆市科技局重点攻关项目、应用技术研发重点项目和科技部农业科技成果转化资金项目等的支持下，近年来，重庆市农业科学院茶叶研究所在全机械化加工技术成果方面已获科技成果进步二等奖2项、三等奖2项、授权专利10余件。同时，他们还发表了学术论文20余篇。据同行专家评价，全机械化加工技术这一成果达到了国内领先水平。而应用全机械化加工技术使永川茶叶上了一个台阶，年产量8500吨，产值10个亿，永川秀芽品牌估值也达到了32.16亿元。
这一技术的价值不仅仅体现在永川。
钟应富对于重庆的茶叶种植情况了如指掌。他说，重庆作为全国绿茶优势产区，全市38个区县中有35个产茶，2022年全市茶园面积为108.8万亩，毛茶产量4.73万吨，毛茶产值46亿元。这项技术的推广将极大地助推重庆绿茶的品质和价值提升。
激活一片叶子，培育一个产业，振兴一片乡村。作为科技特派员重点派出单位，重庆市农业科学院茶叶研究所在重庆各产业区对全机械化加工技术成果进行适应性改良与推广。
巫溪县红池坝镇、城口县鸡鸣乡、酉阳县花田乡、开州区大进镇、万州区龙驹镇、武隆区后坪乡、秀山县隘口镇……一批脱贫攻坚与乡村振兴重点乡镇依托全机械化加工技术成果，将当地的绿茶产业发展壮大；“秀山毛尖”“金佛玉翠”“巴南银针”“三峡天丛”“巫溪秀芽”……一批区域公用品牌针形名优茶快速成长起来。这一技术促使重庆80%以上的茶企以生产针形名优茶为主，年产值超30亿元，在以茶产业兴旺助力重庆脱贫攻坚及乡村振兴中发挥了重要作用。（雍黎）
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白毫银针长什么样?可能会有人引经据典的告诉你，真正的银针是“一旗一枪”的。
但是，当你再看到，几乎同样是“一旗一枪”的牡丹王时，就彻底迷糊了，牡丹王难道是银针的另一种别称吗?
其实银针和牡丹王是白茶的两个不同等级，今天我们就来说说牡丹王和银针的不同之处。
采摘时间不同
白茶的采摘等级，很大程度上是由采摘时间决定的。一般情况下，在同一采摘期内，采摘时间越早，茶青的品质等级也就越高。
白毫银针作为每年最早采摘的一批白茶，也是白茶中等级最高的存在。
多数情况下，白毫银针的采摘期从3月中旬开始，大概能采摘10天左右，具体采摘时间，则要看当年的气候条件和海拔高度。
银针等级茶青
天气回暖快，茶树抽芽时间就会提前，采摘时间也会提前;如果天气回暖晚，甚至发生倒春寒现象，白茶抽芽时间则会推迟。
在高山产区海拔高、气温低，这一现象也会更明显，会直接导致银针茶青减产。
管阳倒春寒高山茶园
而牡丹王采摘时间紧接在银针之后，大致在三月底四月初。
但是由于这时候气候较为温和，茶树生长速度更快，芽头分离出叶片的速度也非常快，因此牡丹王等级茶青往往只有3-5天的采摘期，再往后便是一级牡丹了。
牡丹王等级茶青
白茶的茶青等级差一级，价格也就差了一大截，一斤银针的价格足够买七八斤寿眉。所以看到市面上的廉价银针，您可就要注意了。
外观上的区别
虽然从外观上看，银针和牡丹王都呈现“一旗一枪”的模样，但是只要你仔细去分辨，从外观上你同样能看出明显的区别。
白毫银针作为最早冒出来的芽头，它可以分为三个部分，即芽头、鱼叶、鳞叶。而随着时间的推移，银针的鳞叶自然脱落，鱼叶张开变大，也就成了牡丹王。
因此高等级的银针，尤其是首日芽茶青，你能从外观上明显看到，它的芽头、鱼叶、鳞叶三个部分紧凑黏合在一起，几乎可以当做一个整体来看，也就是茶人所说的单芽茶。
单芽茶
这里所指的单芽茶，并不是说只有芽头这一部分，而是指代呈现芽孢的形态。优质的高山银针芽叶紧凑，能剥5-7层，从外观上看相对短小肥壮。
而尾针采摘末期其实是和牡丹王采摘初期是重合的，在一定程度上造成银针和牡丹王的辨认困难。
在这个时期，大部分的鳞叶已经脱落，鱼叶的成熟度和展开程度，就决定它是银针等级还是牡丹王等级。
鱼叶小，大体上还贴在芽头上，只是微微张开，这种等级的茶青可以作为尾期银针的原料;
如果鱼叶已经长大、张开，呈现出明显的一芽一叶形态，条索显得相对秀长，那么这样的茶青，就只能作为牡丹王等级的白茶原料。
香气、滋味上的区别
白茶由于不炒不揉的工艺独特性和天然性，最大程度地保留了白茶的自然风味。各个等级白茶滋味、香气差异也较为明显。
白毫银针是以单芽头为主，最先萌发出来的芽头，其嫩度可想而知。
而且芽头上遍布细密的银白色茶毫，因此白毫银针最突出的香气特点便是嫩香和毫香，略带花香，入口茶汤更加鲜爽、灵动，滋味口感偏清淡，但是淡而有味，韵味生津甜润。
醇净的银针茶汤
牡丹王生长时间更长，主要为一芽一叶。
相对于白毫银针来说，它的成熟度更高，叶质相对较老，芽头和叶背上所附着的茶毫也更为粗壮，但是茶毫数量没有银针那么多。
牡丹王等级白茶
因此牡丹王在冲泡过程中，前一两泡呈现出来的香气、滋味和银针较为接近，主要表现为毫香和嫩香，随后毫香逐渐减弱，转化成花香。
相较于白毫银针，它的茶汤茶味更醇厚，滋味层次感更丰富，回味清甜悠长。
牡丹王茶汤
辨别“脱衣”银针
不可否认，牡丹王和白毫银针确实相似度极高，即便是资深茶友一不小心也会认错。
市面上也有一些投机的商人，会将牡丹王剥针后当做白毫银针来卖，但是假的就是假的，是有迹可循的。
白毫银针生长时间短，叶片未展开，它的梗较粗短，梗头距离鱼叶、芽头近。
银针芽头
而脱衣牡丹王的梗，因为剥掉了叶片的缘故，显得更修长，而且梗头和芽头之间没有明显的叶片余留痕迹。
“脱衣”银针
如果将牡丹王剥针要做银针，由于叶层的减少，内质也会丢失一部分，它的滋味、香气也会降低一个档次。
《1》
中国历史上有很多次选美。
第一次，据说是吴越争霸时期的选美。
越王勾践发现吴王夫差喜欢美女，于是决定选一些越国的美女送去夫差身边做间谍，伺机亡吴。
越国大夫文种，派出了大批人马，在越国各地挑选绝色美人。
最后发现了著名的“衣褐而天下称美”的美人西施——穿着粗布衣服仍然丽色夺人。
后来，西施顺利进入吴宫，并为越王打败吴国复国，立下了汗马功劳。
越国的这一次选美，由于距今日久，且为了怕吴王发现，是偷偷进行的，所以，选美的标准并没有张榜天下，至使今日的我们，并不太了解那些具体的选美细节。
而历史上另外的一些选美，比如选妃，却有着天下皆知的、严格的标准和要求。
那些候选对象，不仅仅要出身名门，还要没有麻子，没有口臭，没有鼻炎，没有腋臭，没有痔疮，没有脚气，没有任何妇科疾病。
这些还是基本的条件。
汉朝有个皇帝，汉桓帝刘志，定下的标准更加苛刻。苛刻到，村姑陈认为他必定是个数学达人。
他堪称是历史上第一个用数字尺寸来衡量女性美丽的人。
他给待选秀女们制定了严格的数字标准，把身体的各个部分，标注出了标准的尺寸，不合格者，不得入宫。
这些数字标准是：身高必须七尺一寸，肩宽必须一尺六寸，臀宽要比肩宽少三寸，从肩膀到手掌必须二尺七寸，手掌手指共要四寸长，从大腿到脚长三尺二寸，足长八寸。
这么严苛的要求，一般人，真的是达不到标准啊。
这位皇上，您不怕选不到妃子么？
惊讶之余，村姑陈算了一下，汉代一尺等于23.1厘米，刘志定的“身高七尺一寸”，就是身高164.1厘米。
这个身高，在现代女子当中，算是普通。但一千多年前的汉代，女子能有这种身高，算是极高的了。
看来想入宫当妃子，也真是不容易，光是海拔这一条，就能栽倒一大片人。
《2》
人类的世界，可以选美选妃。
那么白茶的世界，可以选美么？当然可以。
在白茶里，身材最好的是哪一种呢？是白牡丹。
为什么？
因为白牡丹身体最完整，有芽，有梗，有叶，冲泡后形态好，口感也佳，果真是白茶里的一代佳人。
就像人参里，根须齐全的，才是上品。
那白毫银针和寿眉，是不是就失宠，要打入冷宫了？
当然不是。
白毫银针是芽头，嫩，结实，身上白毫密布，养分在白茶当中是最丰富的。它只是与白牡丹比起来，身材太胖，腿太短罢了。
当不了花魁，当个“营养之星”，是众望所归的。
而寿眉，枝长叶阔，茶高马大，且在白茶里，数量是最多的。这么庞大的一个群体，要是被忽略了，可是要引起非议的。
不如也颁它个奖吧，寿眉叶片阔，脸大，容易抢镜，颁个“最上镜之星”奖给它，寿眉家族应该没意见了吧。
(画外音)李麻花： 村姑陈，你这个和稀泥的，两头都讨好，堪比清朝那个溥仪选妃时出来说"两个都选"的端康太妃。
村姑陈：呔，你居然说我是个小脚妇人~~
李麻花：你穿35码的鞋，可不是小脚，难道还是大脚？
绣花抱枕飞过去，村姑陈和李麻花打成一团。
《3》
白牡丹，为何村姑陈一力保举它成为白茶里的花魁？
那是因为，白牡丹，是白茶品类里，各项指标最综合，表现最优异的一款。
先说外表。
白牡丹的外表，用八个字来形容，叫做“齐齐整整，姿容秀美”。
它有芽，有梗，有叶，相比白毫银针的无叶，相比寿眉的粗大，白牡丹生得整齐，什么都不缺。
它冲泡后，身姿柔软，仪态曼妙：
芽头在中间，形似人脸，芙蓉娇脸，秀长而俊俏。
芽两侧的两片叶片，似人的两只手，左摇右摆，如同甩着水袖翩翩起舞，是个身轻如燕的美人。
叶下方的梗，细而适中，像是笔直而并拢的两条大长腿，又像是美人鱼的鱼尾，在汤水里灵活摆动。这长腿拉长了白牡丹的身材比例，显得高挑挺拔，身姿婀娜。
当然，白牡丹能入选花魁，可不是绣花枕头。
人家盛名之下，是有干货的。
除了外表好看，白牡丹的茶汤，也是极有内氲的。
要论香，白牡丹的花香，一点都不输给春寿眉和立秋寿眉。
白牡丹的花香，是清雅芬芳的；春寿眉的花香，是清新娇丽的；立秋寿眉的花香，是甜香满颊的。
三种花香，并驾齐驱，难分轩轾。
要论汤，白牡丹的茶汤，淳和润滑，鲜爽妍丽，比之白毫银针，虽然少了些淳厚之感，少了些稠滑之感，但又比白毫银针多了丝花香清俊，更加的讨人喜欢。
有貌，又有内涵，白牡丹当然成为了白茶中集美貌与滋味于一身的，花魅。
《4》
那么，白毫银针又凭什么身戴“营养之星”的桂冠呢？
白毫银针与花魁的头衔失之交臂，是因为它的外在，不够出挑，不够综合，至少不像白牡丹那样综合。
要论外表的美丽，漂亮，大方，白毫银针肯定是要输的。
它的身材，短肥，只有芽头，泡在汤里的时候，芽身吸饱了水，更加的圆鼓鼓，像个胖娃娃，说憨态可拘还可以，说美丽，那是拉不上边的。
但是，要论起学历来，人家白毫银针可是白茶里最有学问的。
白毫银针身上含有的茶氨酸，在白茶里是最多的。而它含有的茶多酚和咖啡碱，在白茶里相对较低。
茶氨酸，可以提神醒脑，促进心情愉快，促进睡眠，合成能量，合成蛋白质。还可以提炼后，用于目前越来越高发的那种软癌症——治疗抑郁症。
所以，村姑陈每次喝白毫银针，都特别开心。
除了营养价值高，在口感上，白毫银针，可以说是白茶里最淳朴，最醇厚，最淳和，最像世外高人的一款茶。
端一杯白毫银针茶汤，透光看去，公道杯里白毫密集，晃一晃，细小的白毫像一只只小精灵，在晶莹的茶汤里，灵活地游动。
这汤水，清新透亮，但喝到嘴里，却并不是单薄的滋味，而是稠稠的，滑滑的，像一匹上佳的丝缎包裹着我们的舌头。
那种触感，特别像是泡在温泉汤里沐浴。
滑滑的温热的汤，沐过我们的唇，沐过我们的舌，沐过我们的喉，那种温暖的，懒洋洋的感觉，像被恋人的眼光宠怜呵护着，在爱的海洋里徜徉。
《5》
寿眉，当之无愧的是最上镜之星。
因为它，脸大抢镜啊。像是小岳岳一般。
寿眉，无论是春寿眉还是秋寿眉，都生在比白毫银针和白牡丹温度更高的天气里。
春寿眉，是谷雨前后采的。不比牡丹，在清明后不久就采完结了。也不比银针，在春茶季头几天采摘。
春天的天气，一天热过一天，春寿眉生长时候的温度，快接近立夏，在温度的促生下，春寿眉的脸，一天大过一天，它虽然想成为个小脸美人，然受制于气温，也是无可奈何。
随着脸的增大，气温还催长了春寿眉的梗。
于是，春寿眉就长成了一个高挑身材，脸圆圆的妹纸。
休息了一个夏天，到了立秋后白露前，开始采秋寿眉。（据说2019年不能采立秋寿眉，只能到白露再采秋茶了。如果真是这样，那，2018年之前的立秋寿眉，就成为孤品了~~）
立秋后白露前那时节，还属于秋老虎的天气，白天仍然炎热，只是夜里温度降了下来，且一晚上比一晚上要凉一点。呈抛物线下降的趋势。
立秋寿眉长在这种天气里，白天热，梗抽得长，夜里凉，叶片就长得厚实，角质层为了抗寒，日渐变厚。
于是它就生成了梗粗长，叶宽阔且厚硬的样子。
天气再凉下去，到了白露节和寒露节，梗生得慢了，叶片也渐渐变窄，但相比白牡丹，仍显得很宽——没办法，它要散热，只能让叶片继续宽着。
所以，人家寿眉脸大，抢镜，不是人家的本意，是天气这个元凶害的。
村姑陈脑补一下寿眉姑娘因为脸大，买不到镜子而哭泣的神情，真真楚楚可怜，令人心疼。
然而，寿眉们，虽然脸大身材大，但是也是有内涵的。
单是香气，就非常的诱人。
春寿眉的香气，清新清冽，像七里香，极有穿透力。
立秋寿眉的香气，甜美可人，像杨槐花蜜，极招女生喜欢。
白露寿眉的香气，花香中夹着草药香，低沉馥郁，略带三分薄荷感。
光写一写，村姑陈就食指大动了。平常的茶客，哪禁得住寿眉家族的莺莺燕燕们这般逗引。
难怪白露寿眉一出来，次次抢空。
《6》
白茶中的这几个品类，各有各的特色。
就像选美选出来的美人，除了冠亚季军，其它的也是各有各的美。
心境恬淡时，喝一杯白毫银针，感受它的毫香清劲，感受它的世外仙人之美。
心情静好时，喝一杯白牡丹，感受它的清雅花香，感受它艳压群芳的美好。
心情明丽时，喝一杯寿眉，感受它的馥郁花香，沉郁药香，以及，醇厚的韵致。
正如现在，村姑陈喝着一杯2018年的头采米针，在悠悠毫香里，打下这些文字。
天黑下来了，正是傍晚。
陌生的城市，有清冷的春夜。
檐下阶前，春雨正斜。
被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香。当时只道是寻常
