说到白毫银针，与茶友交流必会遇到的问题是：为什么我的银针比你说的便宜多了？？？通常的结果都是：TA手上的银针不是福鼎的！！
那么，产地不同，白毫银针有何差异？看下图，同为2018年的白毫银针，你能看出哪个是福鼎的吗？
先把谜底揭开再来细说各地白毫银针的差异。（嗯，希望你都能猜对)
外形：福鼎银针相对较短肥，白毫细密；政和银针条索较瘦长，白毫相对稀疏，而云南白茶条索肥壮，白毫满披且毫毛短，看起来像白霜紧贴茶叶，没有福建白茶外形毛绒绒之感。
工艺与色泽：以上茶样，福鼎白茶为妙贡堂毫韵，采用了活性炭焙的传统工艺，干茶色泽灰绿中透出暗红，类似陈年白毫银针的外形特点；云南白茶和福安大白都采用了日光萎凋为主的白茶，福安大白色泽草绿，云南白茶枯草绿，色泽较为自然；而政和大白则采用了室内萎凋为主的工艺，也是政和白茶普遍使用的制茶工艺，色泽较暗淡，政和白茶特征明显。
从叶底看，两款政和白茶均有芽梗较长、底端叶片缺失的特征，为典型的剥针痕迹（这也与政和白茶的地理环境及气候条件有关），且日光萎凋的福安大白比室内萎凋的政和大白色泽要明亮很多；
云南白茶叶底红变明显，有发酵渥红的倾向，所以月光白别看干茶外形一片雪白，其实心里已经红或黑了，选购时大家记得擦亮眼睛；另外要注意的是，月光白的含水率明显比所有福建白茶的含水率都高，手摸干茶甚至有种生冷感，后期持续发酵霉变的风险较高。
福鼎白茶毫韵的芽头较匀整，短肥，白毫较紧密，炭焙程度较深。
口感滋味对比
香气方面，福建的白毫银针都有比较明显的毫香，兼具各有特色的其他香气，如毫韵有淡雅的炭焙香气，政和大白有甜甜的橙花香，福安大白花香高扬；而云南月光白只有单一的兰花香，差异非常明显；
口感对比，景谷月光白从第三泡开始出现水味，汤感较淡泊，重手泡又有明显涩感，虽然相对其他云南大叶种而言，景谷大白茶本身就有香高味淡的特点，但这款云南白茶表现未免太逊，可能加工工艺尚需改进完善——毕竟，云南白茶才刚刚跟风福建白茶不久是不？
不同冲泡手法下的各大银针汤色对比
政和大白的滋味最为浓郁，从上图的汤色也能看出一二；但政和大白的苦涩度也是最高的，且有烟味，加工工艺操作不当；福安大白跟福鼎大白的口感风格有点相似，毕竟加工工艺类似，只是毫韵采用了传统炭焙，而福安大白为电焙，所以除了毫香花香，毫韵还有额外的炭焙之香，毫韵内敛幽绵，福安大白高扬清新；论清透度，毫韵又比福安大白高。
综上，相对历史悠久的福建系白茶，云南白茶这种外来者新秀完全是另一种迥异于传统白茶认知的风格，区别大，易区分，至于口感喜好则是见仁见智；
而福鼎白茶与政和白茶贵为福建白茶甚至中国白茶的代表，只要加工工艺不出问题皆为好白茶。只是从市场知名度及产业链发展程度而言，政和白茶比福鼎白茶滞后较多：换言之，即消费者要找一款好的政和白茶，其难度远高于比找一款好的福鼎白茶。这一点，甚至适用于茶叶销售者或茶叶生产者。
某公众号关于政和白茶印象的留言
成本差异
根据市场知名度及供需关系的情况，产地不同的白毫银针本来的市场经济价值就不同，再加上产品本身的质量水平差异，同为白毫银针，成本价格差异大注定不可避免。
所以整体而言，白毫银针的价格高低排序规律应为：福鼎白茶＞政和白茶＞云南白茶，本次茶样抽取及调研中，我们就发现，优质政和银针的价格约为福鼎银针的2/3~3/4之间，而云南月光白的价格非常低廉，仅为福鼎银针的1/10。
PS：关于高频仿制福鼎白毫银针
1.周边地区是高频仿制的重灾区，“近水楼台先得月”从来就不是虚传。福鼎周边的寿宁、屏南、柘荣等，茶树品种没问题，一般是加工工艺或生长小气候的差异带来的口感差距，成本低售价应该更低，但外形非常相似；
2.江湖传言，四川、江西等地也有仿制福鼎高端白茶如白毫银针及白牡丹之属，外形口感差异皆存，比较遗憾的是我们在广州芳村没有找到茶样，难以详细对比，只能说大家多加注意，谨防被骗；
3.政和白茶紧跟福鼎步伐积极进行区域公共品牌推介、逐渐崛起的背景之下，往后政和白茶冒充福鼎白茶的情况只会越来越少甚至消失，且政和茶福鼎茶各有千秋，也比较容易区分。
虽说“茶为饮品，适口为珍”，但我相信大家都知道“货不对版”的尴尬和愤怒，因为当你付出了相对应的成本代价，你就有权利享受对等的服务与质量水平。“便宜没好货、好货不便宜”的市场规律还是比较科学的，愿你买到的白毫银针就是你想要的白毫银针。
注：本期茶样除福鼎白茶毫韵为妙贡堂产品，其他三款茶样均为茶叶市场及网络相关商家采购的审评样品，打水印仅防盗图。
云南月光白：芽头细长，毫毛短顺。
福鼎白茶：以白毫银针为例，芽头短矮、较肥、毫毛密集。
云南月光白：月光白叶片，上片白，下片黑。
福鼎白茶：白牡叶片正背面颜色一致，色差不明显。
云南月光白茶饼，饼面黑白相间。
福鼎白茶：饼面以黄褐色为主，辅以少数其他颜色，不像月光白那么黑白相间，那么明显。
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清秋佳时，白茶飘香远
白茶的热度在持续上升中，也许是因为它的适口性极佳。无论是福建出品还是来自云南的白茶，都具有清甜温润的口感特点，而冷热冲泡或者搭配花果也都游刃有余，所以，对于很多不怎么喝茶的人来说，从白茶开始接触茶，是一个轻松愉快的体验。
近些年来消费者对云南白茶的认知也逐渐深入，历史悠久的景谷秧塔大白茶又或者是使用古树原料制作的白茶受到不少茶友的喜爱。那么云南白茶到底有什么优势或者特点?一直都受到很多白茶爱好者的关注，今天我们就从茶种质资源、内含物质和后期转化三个方面来看看。
承自“白龙须贡”的种质优势
作为一个历史悠久的地方性品种，提及秧塔，业内人士或是资深茶友可能会条件反射地联想到秧塔大白茶。大白茶为何人所栽?据史料记载，秧塔大白茶种植历史有160多年，清道光20年(1840年)，陈家从勐库茶山采得数十粒种子，藏于竹筒扁担中带回种植，出苗后发现一株芽叶黄色的茶苗，就把它移到家边园地里，这株奇特的茶苗就是现在的秧塔大白茶。由此可以说，大白茶是民间选种的成果。
景谷大白茶与云南其它茶叶有明显差别：芽叶披满茸毛、成茶肥硕重实，白毫显露、条索银白，并具有橄榄清香。景谷大白茶为县内稀有名茶，1981年在省名茶鉴评会上被评为云南八大名茶之一，在1989年版《中国农业百科全书》中被列为地方名茶良种，至今种植历史已有180多年。
目前许多扎根景谷茶产业的企业都会长期制作景谷大白茶的产品，据介绍，景谷大白茶的原料芽叶满披绒毛，成茶肥硕重实、白毫显露、条索银白亮丽，气味清香，茶汤清亮，滋味醇和。
内质特色构筑风味特色
云南农业大学研究团队曾将福鼎白茶与景谷大白茶做过内含成分含量对比。(见下图)。
明显可见景谷大白茶的多项内含物胜出福鼎白茶，其不足之处在于氨基酸相对偏低，这也是云南茶鲜爽度不及中小叶种茶的内在原因。基于内质丰富的优势，云南的大叶种白茶滋味浓、耐冲泡，在后期存放上有更大的陈化空间。
云南月光白和福建白毫银针在香气组成上具有一定的相似性，共有香气成分56 种，都以清香或者嫩香为主，滋味都表现为鲜醇或者浓醇，并且嫩度越高，汤色越浅，滋味浓度越低。但也体现出了一些差异性，月光白茶中碳氢化合物含量较高，而白毫银针中醇类化合物含量较高;月光白茶中芳樟醇含量较高，而白毫银针白茶中香叶醇含量较高。
时光之于白茶的秘密是什么?
白茶是属于微发酵茶类，茶叶鲜叶采摘下来后，不炒不揉，单靠日晒、阴干或文火干燥，能够保留茶叶中最天然的元素。茶汤让人感觉口感舒适，一般来源于多糖物质，这与其生长时的环境、光照、温度有很大关系。
有年份的白茶沉淀了时光的美好，而关于原产地的风物，在那一杯茶汤里，同样不会丢失。通过存放，还会给予生活以惊喜。工艺上，白茶正因为其不炒不揉，在最大程度上保留了叶片内各种酶的活性，内含物更为丰富，给后期转化预留了空间。
随着白茶贮藏年份的延长，茶多酚类氧化，具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，苦涩会随着陈化降低，其他物质类似于多糖物质会得以凸显出来。随着茶多酚的“消散”，茶黄素开始生成。茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，新茶淡黄色的茶汤色泽因为发生了变化，形成了茶汤的深黄色，甚至橙红色，此时，老白茶的醇厚感就出来了。陈年白茶在贮藏过程中，多酚类物质结构发生了转化，黄酮含量整体高于当年白茶，约是新白茶的2.5倍。
本文综合自
《N种优势说白茶》
作者：三胡
《月光白》
作者：黄素贞
《大叶种白茶的时光之魅》
作者：水苍玉
原文均刊载《普洱》杂志
来源：普洱杂志
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