叶底，就是茶叶冲泡之后的状态，在冲泡茶叶的过程中，茶叶会吸收水分，会缓慢的变成原来的形态，白毫银针，在没有冲泡的时候，芽头肥壮，覆盖着一层厚厚的白毫，用水冲泡之后的白毫银针，吸收完水分之后芽头会变的更加肥壮丰腴。白毫银针叶底特点：幼嫩，肥软，匀亮(特级);嫩黄，柔软，完整(一级);黄嫩，松软，尚整(二级)。
白毫银针叶底特点
一、嫩度
白茶分为三种，白毫银针、白牡丹和寿眉，他们都是采自茶树的嫩梢部分，可以说白毫银针是白茶中，最嫩的一款茶，白毫银针全是由芽头组成，整体看上去肥壮、白毫密集，想要了解白毫银针的叶底，就要看它的芽头是否肥壮，芽头越肥壮，等级就越高。
白牡丹，外形以一芽一叶或者一芽二叶为主，经过冲泡后，品质好的白牡丹都会保留一芽一叶和一芽二叶的特征。
寿眉，外形一芽三叶或一芽四叶，外观看上去比较狂野，但是在冲泡之后，依旧保持鲜嫩的特点。
在观察叶片的时候，白牡丹和寿眉，用手摸起来平滑不隆起，柔软不坚硬说明叶片嫩，如果用手摸起来，比较坚硬，容易反弹，说明叶片粗老。
二、色泽
一款品质好的白茶，在冲泡完之后，叶底颜色为，黄色、黄绿色、褐色、咖色等，这些颜色仔细观察都能注意到，而叶底品质较差的白茶，叶底颜色多而复杂，那只能说明，这款白茶在制作过程中，摊凉不到位导致走水不及时，茶叶被闷坏，我们也可以从叶底来辨别老白茶，老白茶的叶底较深，主要为褐色、红色、咖色，如做旧白茶叶底颜色是黑褐色，看上去很不舒服，同时叶片上还会出现焦点、红点的特点，用手触摸很容易碰碎，这样的白茶，品质十分糟糕，茶友们记住一点，一款品质高的白茶，他们的叶底颜色是自然、色泽光亮，让人看着比较舒服。
三、匀度
不管是散茶还是饼茶，在喝茶的时候都会有碎茶出现，想要判断这款白茶的好与坏，当然是喝到最后，叶片保留越完整的越好，如果说碎叶多且细杂的，那只能说明这款白茶品质很低算次品。
白毫银针是白茶类中的代表茶，也是十大名茶之一，白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
白茶属轻微发酵茶，以白毫银针最为名贵，成茶芽头肥壮，挺直如针，满披白毫，如银似雪，滋味甜爽。一般可以从干茶、汤色、香气、滋味、叶底五方面进行鉴别。
怎样分辨好的白毫银针
1、分辨好的白毫银针看外观
分辨白毫银针时可以看它的外观，芽肥壮挺直毫多的茶叶才是白毫银针中的精品，那些毫芽瘦小而稀少的茶叶，则是质量差的福鼎白毫银针，另外茶叶表面毫色银白雪亮有光泽的茶叶是银针中的上品，铁板色的茶叶质量略差，草绿黑和红色以及黑色的质量最差。
2、分辨好的白毫银针闻香气看汤色
分辨好的白毫银针时可以闻香气，质量好的白毫银针毫香浓郁，清鲜而纯正，如果感觉有异味或者杂叶以及茶汤香气淡薄，那么就说明它是质量差的白毫银针，另外好的福鼎白毫银针冲泡以后汤色杏黄，杏绿为最好，茶汤要清澈明亮，如果茶汤发红则说明茶叶质量差。
3、分辨好的白毫银针尝味道看叶底
好的福鼎白毫银针入口以后滋味醇厚清甜，爽口，如果口感粗涩淡薄，则是说明白毫银针的质量不好，另外质量好的白毫银针叶底肥厚匀嫩，而且芽毫肥壮，色鲜明亮，质量差的叶底则会有花杂或者焦叶红边。
白毫银针的产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县，福鼎属于亚热带季风气候，雨量充足，福鼎境内山丘地约占陆地总面积的91%，盆谷平原约占9%。有青龙山和太姥山，海拔在900米以上。福鼎也是著名的旅游城市，环境优美。适合茶叶的生长，福鼎是中国白茶之乡。福鼎是福建省最大的有机茶生产基地。
为进一步提升福鼎白茶整体品质，推动福鼎白茶产业高质量发展。经研究，福鼎市茶业协会决定开展福鼎白茶农产品地理标志产品质量盲评工作，拟从福鼎白茶商标授权企业中挑选100家国家、省、市级龙头企业，大中小型企业门店货架上茶叶随机采购，根据采购茶叶的水分检测和自然转化的感官审评，对福鼎白茶品质进行一次摸底。
12月1日，在福鼎市茶业协会党支部书记陈兴华、会长林振传带领下，福鼎市茶业协会汇集了21名经验丰富的本地白茶审评专家与18名审评服务志愿者，进行福鼎白茶农产品地理标志产品质量盲评的感官审评。
福鼎市农业农村局总畜牧兽医师范良志、福鼎市农业农村局绿色食品发展中心副主任蓝春准莅临审评现场指导本次盲评工作。
与常规感官审评不同，本次审评并未对茶样进行量化打分，而是旨在对门店货架上采购的茶叶进行分析，由审评专家们针对每个茶样的外形、香气、滋味、汤色与叶底进行文字点评，对每个茶样作总结评语。最后综合水分检测数据、感官审评结果，了解在货架上的茶叶含水量在自然转化的条件下，对茶叶质量、口感是否有影响。
本次感官审评专家们分为白毫银针、白牡丹、寿眉三组，同时进行审评。白毫银针组专家成员：吴月萍(组长)、王传意、吴传惠、林章文、陈家雅、庄美儿、朱志伟，白牡丹组：耿宗钦(组长)、罗成、王姚经、黄碧玉、陈祖贝、李剑峰、陈亨进，寿眉组：施丽君(组长)、林飞应、吴健、叶芳养、蔡清平、林珠稻、吴志坚。
审评台上，茶叶样品摆放整齐，志愿者们将茶叶装盘登记后交由专家审评，审评首先看外形、闻香气，“这个寿眉茶饼饼面紧结，黄褐相间，形态自然内外一致”“这份白牡丹略有仓味”审评专家们在交流、点评。
审评专家细嗅茶香，舀一勺茶汤品尝滋味，“这份白毫银针毫香显，滋味饱满纯正，陈味显、转化不错”、“这杯寿眉汤色深黄，香气滋味略有透火”专家们在细品茶汤后进行意见交换。
各组审评专家细致观察茶样叶底，反复比较，“这个银针叶底匀整、饱满，总体不错”、“这份叶底略带红张”，专家们讨论交流后审慎写下评语。
随后，召开分析会，各组审评专家根据感官审评结果发表意见，对此次质量盲评进行分析、研讨。
审评专家纷纷表示，本次福鼎白茶农产品地理标志产品质量盲评是茶样审评的一次创新，具有很好的实际意义，通过举办本次质量盲评，能够对福鼎白茶进行一次品质摸底。
本次质量盲评在一定程度上对大中小型企业门店货架上的茶叶进行了综合摸底，茶企茶人要不断提高白茶制作工艺，加强对茶叶加工、仓储等方面的管控，把好品质关，共同维护福鼎白茶品牌形象，进一步推动福鼎白茶产业高质量发展。
来源：福鼎市茶业协会
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