白毫银针和月光白

　　说到白毫银针，与茶友交流必会遇到的问题是：为什么我的银针比你说的便宜多了？？？通常的结果都是：TA手上的银针不是福鼎的！！

　　那么，产地不同，白毫银针有何差异？看下图，同为2018年的白毫银针，你能看出哪个是福鼎的吗？

　　先把谜底揭开再来细说各地白毫银针的差异。（嗯，希望你都能猜对)

　　外形：福鼎银针相对较短肥，白毫细密；政和银针条索较瘦长，白毫相对稀疏，而云南白茶条索肥壮，白毫满披且毫毛短，看起来像白霜紧贴茶叶，没有福建白茶外形毛绒绒之感。

　　工艺与色泽：以上茶样，福鼎白茶为妙贡堂毫韵，采用了活性炭焙的传统工艺，干茶色泽灰绿中透出暗红，类似陈年白毫银针的外形特点；云南白茶和福安大白都采用了日光萎凋为主的白茶，福安大白色泽草绿，云南白茶枯草绿，色泽较为自然；而政和大白则采用了室内萎凋为主的工艺，也是政和白茶普遍使用的制茶工艺，色泽较暗淡，政和白茶特征明显。

　　从叶底看，两款政和白茶均有芽梗较长、底端叶片缺失的特征，为典型的剥针痕迹（这也与政和白茶的地理环境及气候条件有关），且日光萎凋的福安大白比室内萎凋的政和大白色泽要明亮很多；

　　云南白茶叶底红变明显，有发酵渥红的倾向，所以月光白别看干茶外形一片雪白，其实心里已经红或黑了，选购时大家记得擦亮眼睛；另外要注意的是，月光白的含水率明显比所有福建白茶的含水率都高，手摸干茶甚至有种生冷感，后期持续发酵霉变的风险较高。

　　福鼎白茶毫韵的芽头较匀整，短肥，白毫较紧密，炭焙程度较深。

　　口感滋味对比

　　香气方面，福建的白毫银针都有比较明显的毫香，兼具各有特色的其他香气，如毫韵有淡雅的炭焙香气，政和大白有甜甜的橙花香，福安大白花香高扬；而云南月光白只有单一的兰花香，差异非常明显；

　　口感对比，景谷月光白从第三泡开始出现水味，汤感较淡泊，重手泡又有明显涩感，虽然相对其他云南大叶种而言，景谷大白茶本身就有香高味淡的特点，但这款云南白茶表现未免太逊，可能加工工艺尚需改进完善——毕竟，云南白茶才刚刚跟风福建白茶不久是不？

不同冲泡手法下的各大银针汤色对比

　　政和大白的滋味最为浓郁，从上图的汤色也能看出一二；但政和大白的苦涩度也是最高的，且有烟味，加工工艺操作不当；福安大白跟福鼎大白的口感风格有点相似，毕竟加工工艺类似，只是毫韵采用了传统炭焙，而福安大白为电焙，所以除了毫香花香，毫韵还有额外的炭焙之香，毫韵内敛幽绵，福安大白高扬清新；论清透度，毫韵又比福安大白高。

　　综上，相对历史悠久的福建系白茶，云南白茶这种外来者新秀完全是另一种迥异于传统白茶认知的风格，区别大，易区分，至于口感喜好则是见仁见智；

　　而福鼎白茶与政和白茶贵为福建白茶甚至中国白茶的代表，只要加工工艺不出问题皆为好白茶。只是从市场知名度及产业链发展程度而言，政和白茶比福鼎白茶滞后较多：换言之，即消费者要找一款好的政和白茶，其难度远高于比找一款好的福鼎白茶。这一点，甚至适用于茶叶销售者或茶叶生产者。

　　某公众号关于政和白茶印象的留言

　　成本差异

　　根据市场知名度及供需关系的情况，产地不同的白毫银针本来的市场经济价值就不同，再加上产品本身的质量水平差异，同为白毫银针，成本价格差异大注定不可避免。

　　所以整体而言，白毫银针的价格高低排序规律应为：福鼎白茶＞政和白茶＞云南白茶，本次茶样抽取及调研中，我们就发现，优质政和银针的价格约为福鼎银针的2/3~3/4之间，而云南月光白的价格非常低廉，仅为福鼎银针的1/10。

　　PS：关于高频仿制福鼎白毫银针

　　1.周边地区是高频仿制的重灾区，“近水楼台先得月”从来就不是虚传。福鼎周边的寿宁、屏南、柘荣等，茶树品种没问题，一般是加工工艺或生长小气候的差异带来的口感差距，成本低售价应该更低，但外形非常相似；

　　2.江湖传言，四川、江西等地也有仿制福鼎高端白茶如白毫银针及白牡丹之属，外形口感差异皆存，比较遗憾的是我们在广州芳村没有找到茶样，难以详细对比，只能说大家多加注意，谨防被骗；

　　3.政和白茶紧跟福鼎步伐积极进行区域公共品牌推介、逐渐崛起的背景之下，往后政和白茶冒充福鼎白茶的情况只会越来越少甚至消失，且政和茶福鼎茶各有千秋，也比较容易区分。

　　虽说“茶为饮品，适口为珍”，但我相信大家都知道“货不对版”的尴尬和愤怒，因为当你付出了相对应的成本代价，你就有权利享受对等的服务与质量水平。“便宜没好货、好货不便宜”的市场规律还是比较科学的，愿你买到的白毫银针就是你想要的白毫银针。

　　注：本期茶样除福鼎白茶毫韵为妙贡堂产品，其他三款茶样均为茶叶市场及网络相关商家采购的审评样品，打水印仅防盗图。

　　云南大白毫属于云南白茶，云南大白毫产于云南勐海县，因产地终年云雾缭绕，酷似云海，茶叶身披白毫而得名，是云南省农业科学院茶叶研究所创制的名茶。

《1》

最近，母上大人迷上了看谍战片，表弟给她下载了好多部剧集，存在手机里，没事就拿出来，用华为那并不十分清晰的功放，播放着小时候在剧集里听惯了的那些耳熟能详的台词：

“别动，举起手来！我是代号黄雀。"

"我代表人民，审判你！"

"狗汉奸，你是中国人民的耻辱，消灭你，是为人民锄奸！！"

尤其是76号李士群和戴老板之间的争斗，更是成为了主弦律。

两大间谍阵营，分别派出无数高手，不分男女，潜入对方，盗取机密，破坏对方的计划，捣毁对方的团队。

潜伏这一招，是最狠的。

生于清朝的贾探就曾经深刻地总结过：“咱们这种家庭，百足之虫，死而不僵。从外面杀进来，是杀不死的。必定要从内部自己先杀起来，才会一败涂地。”

生于富贵丛中的贾府三小姐，能有如此深刻的认识，真是睿智。

这也从另一个方面佐证了，内奸，内乱，是会致命的。

就像最近老是碰到的拼配白毫银针饼，就让人直接崩溃了。

《2》

茶友发来的时候，村姑陈一看，就知道，这不是福鼎的白毫银针饼。

虽然，它的“妆”化得极好，生产它的压饼师傅，是位极好的化妆师，给它化了个大浓妆，把它的缺点掩盖起来，再给它涂上厚厚的粉。

无盐就变成了西施。

是的，现在，在白毫银针的茶青价格年年飚升，白毫银针成本一年比一年高的情况下，还能把银针卖出前年的零售价，不在成本上玩点花样，如何能实现这样惊悚的效果呢？

在这样的市场大背景之下，拼配的白毫银针饼，就应运而生了。

正如当年，资讯不发达时，一部分人以卖黄牛票为生一样。

每个时代，每个时机，都会有相应的事物，伴随而生。

比如用福鼎的银针，拼上四川的针，或者云南贵州的针，压制成饼。

就像这位茶友发来的银针饼一样。

下面就让村姑陈带着大家，一起来看看，这块拼配的银针饼，如何从外观上进行分辨：

第一：颜色不对

正常的白毫银针，茶饼的整体颜色，是黄绿色的。

黄色尚浅，融在绿色里，是绿中飘着的丝丝鹅黄。像一片青菜，放在开水里1秒钟之后再捞起来的颜色。

这十分符合压饼后的福鼎白茶芽头的颜色，也就是压饼后的白毫银针的颜色。

白毫银针，是白茶树上采下来的嫩芽，早春的天气，阳光还很温柔，芽头又嫩，白毫银针制作好之后，呈现出来的是嫩绿色。

（茶友来图，拼配白毫银针饼）

当它存放一段时间，再压成饼，经历了蒸汽和烘干两道带着温度的工序，它的芽与小叶壳当中，叶绿素消耗掉了一点点，叶黄素有一小部分显现出来，压好的茶饼，就呈现出了黄绿色——以绿为主，以黄为辅。

（冲泡后的太姥白毫银针）

这是当年的新采的，新压不过一年的白毫银针饼，正常该有的颜色。

但是，我们看茶友发来的图片，能看到，这块白毫银针饼的颜色，是灰暗的白色，在大面积的灰白色上，点缀着少量的绿叶片。

像一块灰暗的豆腐上面，洒几点葱花。（当然，在茶友拍的图片上，由于是夜间拍摄，绿色被拍成了深镉绿色）

这就不是正常的白毫银针饼应该有的颜色了。

尤其产品介绍上还写着大大的“太姥银针”四个字，实在扎心！

这是史上太姥银针被黑得最狠的一次。

第二：芽头形状不均匀

拼配的白毫银针饼，芽头的身材是不均匀的。

有的长，有的胖。

众所周知，福鼎白茶的白毫银针，是白茶树在头春发出来第一拔芽头。

这批嫩芽，嫩，肥，壮，还不怎么长（chang）。

萌萌的，像个胖娃娃。

由于在经过了一整个冬季的休养生息，茶树的身体机能被修复得极为良好，到了开春，发出来的芽头，在形状结构上，也整齐划一地、胖得均匀（当然也会有长有短，毕竟每一颗茶树的生体机能，有差别）。

大家都睡好了，吃饱了，生出来宝宝，肯定不会长得一副面黄肌瘦营养不良的样子。

（茶友来图，拼配白毫银针饼）

（2018太姥银针饼）

去年和今年的春茶季，村姑陈就上山去采摘了白毫银针，采下来的银针茶青，芽头是粗粗肥肥的，像杨柳青年画上的胖娃娃，一个个憨态可掬。

当白毫银针开始进入加工流程，被阳光萎凋到干燥，失去了95%的水分，它的身体，会变得瘦一些，失了水嘛，瘦身是难免的。但肯定不会瘦到像五颗大头针绑在一起那么细。

毕竟，品种基因摆在那里。

只有不种在福鼎本地的银针，不受福鼎本地的气候和水土滋养，才会生得细瘦孱弱，像那个可怜的，出生在白公馆的，发育不良的孩子。

所以，当福鼎的银针和别的地方的针，拼配进一个饼里压制的时候，就会在一块饼里，呈现出有的胖，有的瘦的现象。

第三：芽头过于弯曲

白毫银针，其实很容易辨认的。

看福鼎的银针，满披白毫，身直似针。

什么针呢？往小了说，像缝衣针。往大了说，像齐天大圣的定海神针。

都是笔直的。

但是，外地的针，就不一定全部长得像福鼎的白毫银针这般了。

外地的针，有的不是福鼎大白和福鼎大毫的树种，品种不一样，芽头当然不一样笔直。

（茶友来图，拼配白毫银针饼冲泡后）

也有一部分外地的针，是福鼎移植的树，但移植到外省，水土变化了，茶树生发出来的芽头，也会随着当地气候条件的不同，与福鼎的姐妹们，生得不太一样。

这个道理，与“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的道理是相似的。

原本种在淮南，是很甜美多汁的橘子，而一旦把茶树移植到淮北，仅一江之隔，却水土大变，同样品种的果树，却只能结出苦涩的枳。

同样，移植到云贵川等地的白茶树，水土变化之后，芽头便生得小了，瘦了，弯曲了。

新太姥白毫银针

像茶友图片里发来的银针饼，表面的针，就有大部分是弯曲的，小部分是短肥直的。大概是8:2吧。

弯曲的，细瘦的那一部分，是不明来路的针。

短肥直的部分，是福鼎的银针。

第

四

：

价

值

不

同

把仅含有福鼎银针20% 含量的茶饼，标名“福鼎白茶白毫银针”出售的时候，就注定了它会被当做异类来对待。

注定了它会被以“福鼎白毫银针”的标准来考核，并且，达不了标。

毕竟，以福鼎银针的钱，买到的是外地银针，这价格，比直接买外地银针，可贵了不少。

人们就会对它的价格，提出置疑。

比如，单买一饼月光白，只要一百元。

但如果买一饼加了大量月光白、四川针，和少少量福鼎白毫银针的饼，却需要花上月光白的五倍价格，消费者肯定是不答应的。

只加了20%的白毫银针，却增加了五倍价钱，这生意，划算。

然而，这样终究是不长久的。

时间长了，消费者回过味来，发现买错了，必定是群起而攻之。

口诛笔伐，唾沫星子要淹死人的。

但愿人长久

千里共婵娟

这块拼配福鼎白毫银针饼，让村姑陈想起乔峰乔大侠。

在大宋，江湖豪杰们认为他是契丹人。

而在契丹，武士们又认为他是宋人。

这饼只含有一小部分福鼎白毫银针，大部分是外省针的茶饼，也终将身受这种跨界之苦——福鼎白毫银针，会认为它是外省针。而外省针，又会认为它是福鼎银针。

无论呆在哪个阵营里，都会被认为是敌人，是潜伏者。

是被排挤的对象。