今年流行“烟感”奶茶?
昨天，乐乐茶联名译林出版社推出“烟腔乌龙”，迅速引发消费者追捧。
而在早前3月的Hotelex展会上，包括桔品、斯唛等在内的多家供应链品牌，都在推“烟感”茶底。
鸭屎香之后，又一爆款茶底来了?
乐乐茶上新“烟腔乌龙”“烟感”悄然流行?
继人生的“第一杯茅台咖啡”之后，很多年轻人又迎来了人生的“第一口烟感奶茶”。
我观察到，今年“烟感”风味悄悄流行起来。
先是在3月底的Hotelex上海展会上，不少上游供应商都展示出了烟感风味的茶底。之后，市场上众多饮品品牌竞相推出相关新品。
就在昨天，乐乐茶联名译林出版社推出新品“烟腔乌龙”，茶底用福建优质大红袍拼配肉桂香，同时加入有机牛乳。
新品包装及周边都出现鲁迅手持茶杯的形象，加上独特的烟感，吸引了不少网友尝鲜。
“迅哥太适合这款新品，今日为迅哥买单。”
“出息了!今日和鲁迅同喝一杯茶。”
我和同事也第一时间下单尝鲜。加冰版的风味融合协调，顺滑浓郁，余韵中有丝丝独特“烟感”，相比之下，热饮版的“烟感”更为明显。
对新品的口味评价，一些网友表示喜欢，“口味新奇，喝了很上头”。也有网友认为口味有点怪。
除了乐乐茶，我还注意到，广州“专做单丛”的茶饮品牌COTX茶月山，也曾推出过“松烟香”系列产品;
福建的“壶见”也推出了“松烟野柠檬”和“桃胶松烟红”，吸引了不少网友尝鲜。
其实，早在3月份的Hotelex上海展会上，很多逛展人都注意到，逅唐、桔品、斯唛、维益、伊利索菲蜜斯等多家展位上都出现了“烟感”风味的茶底等产品。
“烟感”为什么受关注?它会是鸭屎香之后的又一热门茶底吗?
为什么大家都在推“烟感”
有哪些应用方向?
“带有烟熏感的茶受关注，本质还是在‘追香’”。冰淳茶饮供应链开发工程师赵明哲告诉我。
这与在茶叶中融入山茶花、栀子花、茉莉等花香的原理相似，都是通过技术手段让茶饮呈现“烟感”风味，为消费者带来更为新奇和丰富的口感体验。
目前市面上有哪些烟香型茶底?这些茶底的“烟感”是如何产生的?具体应用方向有哪些?带着这些问题，我采访了多位研发及行业资深从业者。
1、4种茶叶会出现烟香风味
目前市面上主要有4种茶叶会出现烟香风味：普洱茶、小种红茶、安化黑茶、岩茶。
广东子元茶业有限公司创始人林宇城介绍，其中小种红茶和普洱茶比较出名，小种红茶种又叫烟小种。
2、茶底的“烟感”基本上来自3方面
独特的烘焙工艺
林宇城介绍，目前大家提到比较有代表性的“松烟香”茶叶是烟小种，它是由正山小种红茶原料经松柴熏焙后，形成特有浓醇的松烟香、松脂香和桂圆干香、桂圆汤味。
行业资深研发丁健也表示，目前茶底增加“烟感”，主要是通过工艺方式增香，比如碳焙、电焙、烤火香等。
“其中，电焙工艺相对成熟，但讲究焙火的温度和时间，温度高就烧了，低了则没烟感，需要注意量化问题”。
乐乐茶此次推出的“烟腔乌龙”，烟感主要得益于果木传统烘培，长时间文火慢焙工艺，使得茶叶散发出烟火香气。乐乐茶相关负责人告诉我。
加香精增香
“带有烟感的茶在红茶里比较多，然后是乌龙，因为红茶属于全发酵茶，乌龙属于半发酵茶，它们的发酵程度是可控的”。
赵明哲说，在发酵的过程中加入香精，也是让茶底带“烟感”的一个方式。行业资深研发黄敏婷也表达了类似观点。
原料复配也能产生“烟感”
爱乐甜在Hotelex上海展上展出的“烟熏酸梅冰萃”，就是通过话梅风味糖浆与冷萃咖啡液结合，而产生了“烟熏”感。
除了以上方式，我了解到，烟熏味也可能由雨季采摘、加工制茶时设备简陋等原因意外出现在茶中。
3、“烟感”和轻乳茶更适配
多位研发普遍表示，用“烟感”茶底制作轻乳茶，或许会带来不一样的风味体验。
正如赵明哲所说，“烟感”茶底香气特殊，茶韵感比较强，比较适配轻乳茶。
同样，黄敏婷认为，目前市面上比较常见的“烟感”茶底，主要有烟熏肉风味和木质香风味，用来制作轻乳茶能凸显茶香。
在制作咖啡特调时，木质风味更适配，层次感更好。
此外，赵明哲提到，还可以用“烟感”茶底制作风味云顶，制作水果茶时跟柑橘类更适合。
鸭屎香之后
“烟感”会成为下一个爆款茶底吗?
新茶饮下半场，品牌都在寻找具有记忆点的爆款茶底，茶底“追香”是近年趋势。
无论是之前爆火的鸭屎香，还是火速出圈的竹香，后来又出现雪松、栀子等，越来越多的茶饮品牌借小众茶底打造香气壁垒。
那么，“烟感”会成为下一个爆款茶底吗?究竟什么样的“小众香”能火呢?
综合多位研发的观点，大致有以下4个共性。
首先，够独特、有辨识度和记忆点。
丁健认为，不管是栀子、雪松，还是白兰、山茶花等，调香、窨花都是有记忆点的“香”，很有辨识度。
林宇城也表示，能吸引眼球，增加谈资、发朋友圈，有独特的香味口感，有独特的名称效应，是小众茶走红的原因。
其次，有好的营销“卖点”。
赵明哲说，很多小众香茶底能够火起来，一个很重要的共性是：营销点很好。
比如，此次乐乐茶推的“烟腔乌龙”，联名借势了鲁迅的形象，很多网友自然联想到鲁迅抽烟的那张经典照片，因此对该产品印象深刻。
再加上，世界读书日当天推出，节点选得也好。
第三，工艺突破，能使小众香气走向大众。
资深行业研发阿弟表示，小众香型能够走红，是工艺上的突破得到了认可，取得了消费者喜欢。
茶叶分6大类，更细分的风味只能从制作工艺上去探索，工艺突破是小众香气走向大众的必经之路。
最后，也是最重要的，符合年轻人的消费偏好。
年轻人追求新奇、有趣。“烟感”一定程度上满足了消费者对茶饮口味多样化和个性化的尝鲜需求。
“烟感”茶底为茶饮市场注入了新的活力。然而，它是否能成为下一个爆款茶底，还需市场的检验。
毕竟，有人觉得“烟感”独特，但也有人视其为“焦味”“怪味”。
对于“烟感”茶底你有何看法呢?欢迎评论区讨论。
来源：咖门
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提到吃喝，你永远可以相信潮州人的品味：
潮州美食精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美、色味独特，单丛茶、手打牛肉丸、蚝烙、鱼饭、生腌、卤鹅、肠粉……每一款潮州美食，都可凸显出潮州饮食文化的深厚内涵和独特魅力。
大鱼大肉或是粗茶淡饭，都自有其鲜味
左图摄影/刘艳晖;右图摄影/Winki
而为这些吃喝取名，你又可能永远摸不懂他们的“鬼才”一面。
“鸭屎香”近年才出圈，让全国人民了解到这位命名奇葩的“茶中香水”。但当外地人追着鸭屎香的踪迹来到潮州，站在那些似乎有加密语言的饮食店铺门口，显得迷茫而无助。
被取名为“鸭屎香”的凤凰单丛茶，实则具有银花香、奶香和蜜香摄影/顾嘉玮
你知道“打冷”是什么，怎么读吗?你知道“猪脚圈”里到底有没有猪肉吗?你知道他们说的“狮头鹅”其实是卤鹅大拼盘吗?还有粿条、鸭母捻、薄壳米、龟裙点点红、返沙金银条……
潮州，是联合国教科文组织公布的我国第六个“世界美食之都”设计/九阳
没有潮州人带你吃喝，你可能永远不知道菜单上应该点些什么。但当你真正吃下去，你可以在潮州人的吃喝中看见大千世界，也了解到这座南境小城的深厚人文基底。
正是潮州人肆意洒脱的性格，才让这些命名显得如此“鬼才”。
潮州牌坊街的茶香四溢
摄影/李裕煌
潮州人的十二时辰完全，离不开茶
各色美食，是潮州人追求活色生香的第一站，而万事收尾，皆可用茶。
喝茶，贯穿潮州人生活图/视觉中国
潮州人吃喝的十二时辰可以是这样的：
清晨6点，猪肉佬切下猪肉，便马上在猪肉摊的茶台上给自己冲上一杯好茶提神;
上午10点，刚捶打完牛肉丸的师傅用锤了千百次的油手端起茶杯一饮而尽，丝毫不抖;
在潮州，喝茶不分地点时间摄影/张梓豪
下午2点，肠粉店的老板在蒸好一份肠粉后，瘫回躺椅一边泡茶一边请食客同饮;
凌晨3点， 夜市白糜铺的老板煮好一碗滚烫的白糜和一箩筐鲜香的鱼饭，优哉游哉地泡上工夫茶，静待下一位夜归人……
如果在潮州待过这十二时辰，你会感叹世间的美好，一多半就是这样的惬意、亲近和满足。
了解了潮州深厚的历史文化这杯工夫茶也变得丰满起来摄影/李裕煌
潮州人为什么这么好喝茶，又这么会喝茶?
因为潮人之讲究，是由外放的茶文化与内核的人文化共同形成的——潮州不仅是茶乡，更是一座文化名城。
韩江水包围着潮州城，孕育了“海滨邹鲁”的人文鼎盛。韩愈为潮州刺史时，振兴文风、兴修水利、关心农业，他种下的文脉，一直未曾在潮州断绝。
韩江水包围着潮州城，孕育“海滨邹鲁”的人文鼎盛图/视觉中国
千百年来，潮州走出了南宋建炎二年榜眼王大宝、明嘉靖壬辰科状元林大钦、明天启二年进士黄锦、蜚声国际的国学大师与汉学家饶宗颐等名人。
而与名人相印的，则是更为知名的群体——潮帮人。
“有潮水处，皆有潮人。”他们的团结，是天南海北都不能分隔的共识。而当潮人们聚合到一起之时，一张小桌前，一个盖碗或茶壶，三个小瓷杯，就是一股股颠扑不破的潮帮力量。
三杯成“品”，且暗合天地人三才之数
摄影/顾嘉玮
潮州人爱喝茶，爱到了骨子里。潮州人又爱讲究，甚至为此诞生了唯一一项入选国家级非遗项目的泡茶技艺——潮州工夫茶艺。
长斟短酌的二十一式之间，都包含着潮州人对于人际关系和生活的理解，而当你真正去了解了潮州深厚的历史文化，这杯工夫茶也变得丰满起来。
潮州人均命名“鬼才”鸭屎香凭什么火到出圈?
依托潮州人丰厚的文化底蕴与肆意洒脱的性格，“命名”这件事他们不仅在美食上大作文章，在这座城市处处可见的凤凰单丛茶上，也表现得淋漓尽致。
譬如以树形、叶形命名的“娘仔伞”、“锯朵仔”，以茶树生长地形命名的“凹富后”、“石古内”，以人名而命名的“忠汉种”、“向东种”，以文化特色命名的“八仙过海”、“兄弟仔”等等。
凤凰山茶园，以凤凰水仙品种为主图/视觉中国
不可否认的是，潮州人取名脑洞有多大，做茶就有多认真：将茶树严格分类到每一株;把做青严格到每一下;让焙火严格到每一度……就像对美味食物的极致追求，潮州人将自身对喝茶的痴迷态度倾注于制茶每一个环节，让凤凰单丛不负“茶中香水”之称。
靠名字吸引人，靠品质留住人。这其中最为出名的便是“鸭屎香”，这个火到出圈的奇葩。
“鸭屎香”和“鸭屎”实际没有半点关系
摄影/顾嘉玮
滋味蜜甜醇爽的鸭屎香，具有独特的清雅花香，且香气高锐。它的名字由来，有人说是因为“状似鸭屎”，有人说源自它种在“鸭屎土”(黄土壤)里……在众多描述中，被提到最多的，便是为了防止被过度破坏，才韬光养晦地取了个奇葩姓名。
因此，“鸭屎香”和鸭屎并无半点关系，它本是凤凰单丛十大香型——黄栀香中的一个分支。
潮州人以株系与香型品质特征相结合，为凤凰单丛划分了十大香型。
凤凰单丛十大香型，风格鲜明均有对应香味参照设计/九阳
黄栀香，有点典型的栀子花香气。鸭屎香便是其中的佼佼者，它凭借“核爆炸式”的命名方式、独特高锐的清雅花香，与柠檬、蜜桃、芒果、牛奶等组合一起，在年轻人市场中成功“破圈”，让他们一旦尝试，就逃不过“哎呀，真香!”的定律。
如果用传统冲泡方式，鸭屎香又会有另一番魅力：其成茶干茶紧卷，呈乌褐色，有光泽，滋味醇厚，花香馥郁持久。清甜，鲜爽，回甘是它的底色;银花香，奶香是它的升华。作为乌龙茶，它香得特点鲜明，如果要踏入了解乌龙的门槛，鸭屎香绝对称得上一个合格且让人愉悦的“入门导师”。
鸭屎香正和所有爱茶人发生着不同的故事，在茶中寻找熟悉又挚爱的香气，就如同寻找一份生活的慰藉。
精选三大香型构筑你对凤凰单丛的美好印象
凤凰单丛的千姿百态中是潮州人洒脱不羁的性格。从古至今，潮州人的社交哲学由一杯茶开始。
在潮州茶桌上，谈吐可解闷，遇事可商量。每个商户都有一壶茶，静待顾客共品。
如果能有一位潮州本地人，带着你领略凤凰单丛的魅力，那么你对世间的美好的感叹又会加重一分。
林悠扬便是寻茶菌为你寻得的这位潮州茶人。他是非遗项目“潮州工夫茶艺”传承人。
潮州茶人林悠扬
这位“茶二代”继承了潮州“海明茶行”的经营，带着“守味”的理念，将茶进行艺术表达，“进阶”为如今坚守凤凰单丛茶的传统风味的潮州茶品牌“槚丛”。
摄影/顾嘉玮
凤凰单丛十大香型，风格鲜明均有对应香味参照，若要全部喝完，确实需要花大工夫。在这位正宗“潮州人”的推荐下，寻茶菌本次选取了十大香型中的三类代表，窥一斑而知全豹，或许能让你一睹潮州茶背后的魅力。
茉莉香
茉莉本是异邦舶来之品，但如今它清幽孤洁的香气却成为中国的“国民香型”。
槚丛茉莉香单丛茶，并非采用茉莉花窨制，而是因为成品茶冲泡时会冒出类似茉莉花的香气而得名。采自凤凰溪大水陂之边500米海拔的许宅村，轻火烘焙，清爽甘甜中夹带迷人的自然花蜜香。
这款茉莉香单丛茶入手门槛极低，性价比极高，可以作为你了解潮州茶文化的“第一站”。
姜花香
同样香味清新的，还有被许多人放于室内可作天然的空气清新器的姜花。
槚丛姜花香单丛茶，在凤凰单丛十大香型中也极具代表性。采自凤凰山核心产区800高海拔的庵角村，其干茶紧直，较纤细，色泽浅黄褐油润;内质香气清高持久，姜花香明显，微甜，味道鲜爽。一口饮下，似在凤凰山中坐观日落且待得一株姜花作伴。
鸭屎香
鸭屎香本是凤凰单丛十大香型——黄栀香中的一个分支。黄栀子花气味芳香浓郁，历来受百姓所喜爱，而鸭屎香中就有这种显著的香气。
槚丛鸭屎香单丛茶，采自凤凰山核心产区850高海拔的大坪村。它借着这个“核爆炸式”的命名方式、独特高锐的清雅花香，让人能清晰感知凤凰单丛的特征。同时，它与柠檬、蜜桃、芒果、牛奶等组合一起，更能迸发出别一样的风味，总之，就是逃不过“哎呀，真香!”的定律。
来源：地道寻茶记
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1概念 | 啥是乌龙茶
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狭义上，“乌龙”(oolong)指众多茶树品种中的一种。
我们所说的“乌龙”，多指它的广义，即一种半发酵工艺的茶，也叫青茶。它和绿茶、红茶、白茶、黄茶和黑茶，一起并列为中国六大茶系。
2 | 香气滋味的来源
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发酵的轻重，工艺的变化，产地(树种)的多样，共同造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气。
乌龙茶最大的特点，莫过于做青(乌龙特有工艺)导致乌龙茶发生轻微发酵(氧化)，即部分发酵，使滋味和香气发生转换，产生变幻无穷的香气类型。
正因为发酵有轻重，工艺变化多端，加之产地多样，造就了乌龙茶丰富多彩的滋味和香气，百般“山韵”、“岩味”、“观音香”，千种“花香”、“熟果香”、“蜜香”，排列组合，渐次而出。
3 | 流派
a | 两种外形
乌龙茶的流派和分法太多(比如工艺、品种、香气类型等等)，就不一一介绍。初识它，不如从外貌入手，很简单，就两种：包揉派和条索派。
不同产地、不同流派有自己固定的形状，比如福建北部的岩茶、广东的单丛一般用条索状，福建南部的铁观音为包揉球状，台湾则两者兼有。
b | 四大产地
现代乌龙茶，基本上可以根据产地分为四大派系：分别是闽南、闽北、广东和台湾。其中，福建乌龙产量最大。
每种产地又根据工艺和品种的不同，分化出更细的品类。
闽北乌龙(条索派)
代表：肉桂，水仙，大红袍
闽北乌龙主要集中在武夷山一带，又被称为武夷岩茶，比较出名的有四大名丛(半天夭，白鸡冠、铁罗汉、水金龟，均为茶树品种)。
而最普遍的品种莫过于肉桂和水仙，武夷山也有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。之前我们提到的“马肉”和“牛肉”，就分别是马头岩产的肉桂和牛栏坑产的肉桂。
“岩韵”是岩茶最大的特点。闽北乌龙经过焙火后，会有炭焙带来的“岩骨花香”，具有矿物感十足的茶底滋味和高扬的甜蜜花香。武夷岩茶尤其注重山场对茶叶本身的影响，类似于葡萄酒所说的风土概念。
闽南乌龙(包揉派)
代表：铁观音
闽南乌龙原发于泉州安溪，主要的出产品种就是铁观音，用包揉的做法，基本上接近球状，花香很讨喜。除此之外，其实还有毛蟹、本山、黄柦(黄金桂)、乌龙等品种。
广东乌龙(条索派)
代表：凤凰单丛
广东乌龙主要集中在潮汕一带，尤其以潮安凤凰山的凤凰单丛(现在也很多写作凤凰单枞)最为出名。广东人习惯用香气类型来命名茶叶品种，产量最大的应该算是黄枝香和蜜兰香。除此之外，因为树种特别、香气多变，还有玉兰香、芝兰香、桂花香、杏仁香、夜来香、姜花香、肉桂香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。
台湾乌龙(条索、包揉兼有)
代表：文山包种，冻顶乌龙，东方美人
台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的渊源，早期福建移民，往台湾也带去了大量的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶。
如今，台湾茶对技艺追求日渐精进，也有着自身的高山茶优势，所以台湾乌龙就此独立出来，成为中国乌龙的一大分支。
来源：安溪铁观音茶文化
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