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乌龙茶大集合:闽南、闽北、广东和台湾各有哪些乌龙茶

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  乌龙茶又名青茶,属半发酵茶类,其发酵程度介于绿茶和红茶之间,所以其品质特征既有绿茶的清香,又具有红茶醇厚的滋味。

  乌龙茶品种繁多,特点各异,现代乌龙茶根据产地可以分为四大“家族”:闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

  闽南乌龙

  闽南乌龙有安溪铁观音、永春佛手、毛蟹和黄金桂等。其中以安溪铁观音最为人们所熟知。

  安溪铁观音

  铁观音条索卷曲重实,饱满富有光泽,味鲜浓具有兰花香,有着“美如观音重如铁”的形象,冲泡后香气浓郁、汤色金黄、高香有回甘。

  毛蟹

  毛蟹产自安溪县大坪乡,是安溪四大名茶之一。干茶外形紧结匀净、色泽乌润,香气高;汤色黄且明亮,入口顺滑、口感醇厚;叶底软亮匀整。

  永春佛手

  永春佛手,又称香橼,因其形似佛手、名贵胜金,又称“金佛手”。品质优异的永春佛手有雪梨香和香橼香。佛手茶外形紧结卷曲、肥壮重实,色泽砂绿油润,汤色黄绿清澄明亮,香气馥郁幽长,滋味醇厚、回味甘爽。

  闽北乌龙

  闽北乌龙茶产地主要集中在福建省武夷山一带,分为武夷岩茶和闽北水仙。

  大红袍

  闽北乌龙中,当属武夷岩茶最出名。

  “岩岩有茶,非岩不茶”说的就是武夷岩茶。武夷岩茶生长在岩凹、石隙、石缝等构筑的“盆栽式”茶园里,从富含矿物质的土壤吸收养分,茶叶质量高、回甘清甜持久,人称有“岩韵”。

  而武夷岩茶中最有名的,当属大红袍了。大红袍的母树只有六株,长在九龙窠断崖上,两旁岩壁直立,日照不长,气温变动不大,而且岩顶终年有细小甘泉滴落,为大红袍的生长提供了得天独厚的条件。加之大红袍独特的焙火工艺,更是赋予了它持久耐泡的特点,冲至第九次尚不脱原茶真味。

  现在,从母树上采摘的大红袍已是很难喝到了,市面上卖的大多是大红袍的后代,或者水仙、肉桂等拼配而来的茶,但滋味也还是相当好的。

  武夷水仙

  武夷水仙为历史名茶,据记载水仙茶源起于清朝道光年间,而后栽种到武夷山。干茶条索壮结沉重,叶端稍扭曲,色泽绿褐油润;香气花香鲜锐,滋味醇厚鲜爽回甘。岩韵显,汤色橙黄;叶底肥软黄亮,叶缘红点鲜明。

  武夷肉桂

  武夷肉桂原为武夷名丛之一,至今有近200年历史。条索紧结,叶端稍扭曲,色泽青褐淡黄带砂绿;香气辛锐,似桂皮香,有“香不过肉桂”之美誉;滋味醇厚甘润、岩韵显;汤色橙黄;叶底柔软黄亮、叶缘朱红。

  广东乌龙

  广东乌龙主要集中在潮汕一带,当地人习惯用香气类型来命名茶叶品种,比如黄枝香、蜜兰香、玉兰香、芝兰香、鸭屎香等等。

  凤凰单丛

  凤凰单丛可以说是广东乌龙茶的代表,树龄均在百年以上,性状奇特。

  经过精心培育和采制加工,凤凰单丛形成了多种天然花香、果香味。主要有桂花香、蜜兰香、芝兰香、玉兰香、米兰香、黄枝香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等十多种。

  鸭屎香是最近几年很火的一款网红茶,属于凤凰单丛,是广东乌龙茶中比较小众的一款茶。

  关于“鸭屎香”名字的由来,也是众说纷纭,其中有个传说流传很广。传说广东一茶农引进了一株单丛茶树,种在富含黄壤土的茶园里,结果制作出来的茶叶香气特别好,村里的人都纷纷来打听这是什么品种,茶农怕被别人知道了,便谎称是鸭屎香。后来,这株茶树还是被其他茶农偷去嫁接了,这个品种也就流传开来,“鸭屎香”这个名字也保留了下来。

  鸭屎香条索紧卷粗壮,呈乌褐色,冲泡的时候散发出十分浓郁的香味,而且十分耐泡,被称为是香气最持久、最浓郁的茶。

鸭屎香

  凤凰水仙

  原产于广东省潮安县凤凰山区,相传在南宋时期已有栽培,迄今已有900余年历史。凤凰水仙成茶香气特高,滋味浓郁甘醇,汤色金黄。除了制作乌龙茶,凤凰水仙还可以做红茶,制红茶,香气高,汤色红艳,“冷后浑”明显。

  岭头单丛

  岭头单丛从凤凰水仙群体品种中分离选育而成。春茶色泽乌黑发亮,条索均匀、细长、油润;汤色橙黄明亮;滋味甘醇;气味沉香,有花蜜之香,香气持久;叶底叶质柔软,叶色绿黄,红边明显,耐冲泡。

  台湾乌龙

  台湾乌龙茶种类繁多,外形截然不同,发酵程度也有很大的跨度。其中知名度大的有文山包种、冻顶乌龙和东方美人等。

  文山包种

  轻度发酵乌龙茶以文山包种茶为代表,发酵程度8%—10%。焙火轻,喝起来比较接近绿茶,滋味甘醇、鲜爽回味强,汤色蜜绿、清澈明亮。

  冻顶乌龙

  冻顶乌龙属中度发酵茶,发酵程度约40%。其外观紧结,呈半球状,略弯曲,色泽墨绿,边缘隐约带有金黄色。冲泡后,茶汤金黄,偏琥珀色,带熟果香或浓花香,味醇厚甘润,喉韵回甘十足,带明显焙火韵味。

  东方美人茶

  因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶。为重度发酵茶,发酵度在60%。茶叶茶芽肥大满披白毫,叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间,有浓浓的蜂蜜香、熟果味,西方饮茶人士誉之为东方美人。

  原标题:说茶小课堂|乌龙茶大集合,闽南、闽北、广东和台湾各有哪些乌龙茶

  作者:拾祎

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