乌龙茶中白毫乌龙是发酵度最重

前言

中国是茶的故乡，茶树起源于中国。我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。现在茶已经在全世界60多个国家扎根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。在“一带一路”的时事背景之下，茶业界正在实现产业升级，再度复兴中国茶叶在国际上的影响力。福建是国家倡议“一带一路”的核心区，又是“海上丝绸之路”的发祥地，山海侨优势凸显，大有可为。在【茶世界】里读懂茶，从茶里看世界。

台湾地区茶产业概述

延/伸/阅/读

通过几个典型的台湾茶品种认识台湾茶

01

文山包种

发酵程度最轻的乌龙茶

文山包种茶是什么茶？我们乍听上去好像不太熟悉，但其实是台湾十大名茶之一，青心乌龙茶树种，是台湾乌龙茶种发酵程度最轻的乌龙茶，又叫“清茶”。产于台湾省北部的台北市和桃园等县，其中以台北文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为“文山包种茶”。

“包种茶”名称的由来，相传于距今150余年前，大陆福建省泉州府安溪县茶农仿武夷茶的制造法，将每一株或相同的茶叶分别制造，再将制好的茶叶，每四两装成一包，每包用福建所产的毛边纸二张，内外相衬包成长方形的四方包，包外再盖上茶叶名称及行号印章，称之为"包种"或"包种茶"，后来辗转传到本省南港、文山等地。福建省所生产的包种茶以台北县文山地区所产制的品质最优，香气最佳，所以习惯上称之为"文山包种茶"。

02

冻顶乌龙茶

台湾茶的代表茶之一

冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，原产地台湾南投县鹿谷乡，主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵乌龙茶。

传统上，其发酵程度在35-50%左右。制茶过程独特之处在于：烘干后，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为「布揉制茶」或「热团揉」。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，亦有轻培火制茶。此外，亦有「陈年炭焙茶」，素有北文山，南冻顶的说法。

小罐茶的冻顶乌龙茶，根据传统工艺制成，核心工艺“热团揉”使得口感上更具特色。

03

高山乌龙茶

高海拔的高冷茶

台湾的高山乌龙由于种植地区位处海拔1000m以上的高山，日夜温差大，土壤肥沃，茶叶蕴育了独特的山头气。所谓“山头气”，指的是茶树吸收了土壤的养分，形成茶汤特殊的滋味。

高山乌龙茶的平均海拔2100m以上高山茶，故也称“高冷茶”。

每喝一口台湾高山乌龙茶，似乎都能从袅袅茶香中感受到台湾高山云雾的气息，仿若看到雄伟壮阔的台湾山林，彷如置身宝岛美境。

04

东方美人茶

发酵程度最重的乌龙茶

东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶，因其茶芽白毫显著，又名白毫乌龙，是发酵程度最重的乌龙茶，一般的发酵度为60%，有些则多达75-85%，其原料是青心大冇。

主要产地在台湾新竹、苗栗一带，近年台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。

05

台湾红茶

台湾日据时代引进印度的阿萨姆红茶（大叶种），在埔里、水里、鱼池等地区试种，结果发现日月潭地区气候环境非常适合。1977年南投县政府正式将埔里、水里、鱼池等地区的红茶整合以“日月潭红茶”命名对外行销。

种植在海拔约600-800公尺茶园之大叶种红茶，品种有阿萨姆、台茶7号、台茶8号、台茶18号， 农委会茶业改良场鱼池分场更培育台茶18号（红玉）为顶级红茶。

东南沿海地区，文化璀璨，嘉木成茗，这里是乌龙茶的“家乡”。自明清时期创制，当地人将其传统文化的精华和风土人情，浸润在了这一杯茶中。

  

  

  

  

  

  

  

来源：茶悦世界，

东南沿海地区，文化璀璨，嘉木成茗，这里是乌龙茶的“家乡”。自明清时期创制，当地人将其传统文化的精华和风土人情，浸润在了这一杯茶中。

乌龙茶种类、流派繁多，可谓“各显工夫”。业界根据其产地不同常分为“四大代表”——闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

乌龙茶的制茶师绝对是茶行业中最值得尊敬的“匠人”。不同品种、火候、工艺的组合，让乌龙茶具有“香水”般奇妙又多样的香调，征服了一批又一批老茶客。

那么，乌龙茶到底有多少品种呢?今天从产地、形态和发酵程度一起来了解下。

01

按产地划分

➤ 闽南乌龙茶

闽南乌龙茶主产于福建南部安溪、永春、南安、同安、平和等地，土壤以砂壤为主。

闽南的茶树品种资源十分优秀，获得国家级品种认定的茶树品种，在闽南原产的便有铁观音、黄金桂、梅占、本山、毛蟹等等。

红遍大江南北的安溪铁观音是闽南乌龙的代表。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上“七泡有余香”。

相对于武夷岩茶的“岩韵”，铁观音讲究的是“观音韵”，也就是铁观音独特品种和工艺带来的兰花香、顺滑口感、悠然回甘等因素所共同构成的一种感官体验。

➤ 闽北乌龙茶

闽北茶区产茶历史悠久,是福建茶的一个古老茶区。产地包括武夷山、建阳、建瓯等地，土壤以红壤、砾壤为主。代表茶品类有武夷岩茶、闽北(建阳、建瓯)水仙，以及小众的八角亭龙须茶、青茶莲心等。

现在的闽北茶区，武夷岩茶是其中最为典型也最为知名的茶类。具有“岩韵”是武夷岩茶的特点，被誉称“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。

武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫武夷菜茶。大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。

武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

➤ 广东乌龙茶

广东乌龙茶主产于粤东地区的潮安、饶平、丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海，以及梅州地区也有产出。代表茶品类有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、西岩乌龙茶等。

广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛。凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带，有“茶中极品，潮州活化石”的美誉。

它经过六道环环相扣的古法程序制作，具有独特的山韵风格，耐冲泡，深具“形美、色润、香郁、味甘”四绝之特点。茶形壮实，叶色浅黄微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。

凤凰单丛香型繁多，以十大香型最为突出，即黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。在十大香型之下，又细分众多品类名，譬如“鸭屎香”便是属于黄枝香单丛中的一类。

➤台湾乌龙茶

台湾茶区产茶地区域宽泛，具有代表性的有南投、台北、新竹等地。台湾乌龙茶是乌龙茶四大产区中最晚发展起来的，清代时由福建传入台湾。

但台湾乌龙茶的品类最为丰富，这个丰富来自于发酵工艺的程度不同。从文山包种可以低至8%的发酵度到部分东方美人超过60%的发酵度，每个发酵区间都有相应的产品。口感从酷似绿茶到接近红茶，变化多端。

台湾乌龙茶主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶，以白毫乌龙、冻顶乌龙闻名天下。

当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。

02按形态划分

乌龙茶的外观主要有条形、颗粒等形态，还有其他一些特别的造型。

➤ 条索形乌龙茶

常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

➤ 颗粒形乌龙茶

常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

➤ 束形乌龙茶

八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。

➤ 团块型乌龙茶

漳平水仙是乌龙茶中的紧压茶。

03按发酵程度划分

根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。

➤ 轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。

清香型铁观音属于轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。

➤ 中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

➤ 重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，有的甚至到80%。

其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

来源：茶艺大师工作室

如涉及版权问题请联系删除