乌龙茶是世界三大茶类之一，它是介于红茶与绿茶之间的半发酵茶，因而兼有红茶和绿茶的优点。
在民间有许多乌龙茶的传说，这些传说中的传奇色彩总能引发人们的无限遐想。
那么乌龙茶为什么会叫“乌龙茶”呢？关于“乌龙茶”的得名有两个有趣的说法。
第一种说法非常简单，说有一种茶叶好像乌鸦的羽毛一般黑，叶子形状像龙的样子，因此得名乌龙茶。
而第二种说法是个传说，发生在清朝雍正年间。据说当时福建省安溪县有一户茶农，茶农家里有一位壮汉是打猎能手。他姓苏名龙，因为皮肤黝黑健壮，所以被乡亲们亲切的叫作“乌龙”。
有一年春天，乌龙背着茶篓和猎枪上山采茶。中午时分，有一个野生动物从他旁边突然溜过。乌龙赶紧拿枪射击，虽然击中了动物，但是并没有打死它，于是负伤的动物逃进了山林。乌龙紧追不舍，终于抓到了它，并把它背回了家里。
全村人一起帮忙宰杀烹饪，享用野味。结果都忘记了乌龙采回来的鲜茶。直到第二天早晨起来才发现放置了一宿的鲜叶镶了红边，还散发着阵阵清香。用这些叶子制作的茶比平时的味道更好，而且香气更浓厚。
由此这种茶叶制作的茶就被叫做“乌龙茶”，福建安溪也成了著名的乌龙茶乡。
现在大家知道了乌龙茶背后的故事，是不是在品尝它的时候觉得别有一番滋味了呢？
中国六大茶类中，有“青茶”一类，那青茶是什么呢?其实“青茶”与“乌龙茶”是同一种茶的两个名字，因其色泽青褐如铁，故旧名“青茶”。很多人提起青茶可能不熟悉，说到“乌龙茶”那就非常熟悉了。
乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，其制作工艺介乎于绿茶和红茶之间，主要产于福建、广东和台湾省。
关于乌龙茶的命名，能找到的说法很多，至于哪种是真哪种是假，现在已经无法追溯。您觉得哪种最有道理?下面给您介绍几种流传较广的说法。
传说1：乌龙茶中的“乌龙”最初是源自福建省安溪县的一个打猎人，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓采茶半日，一头山獐突然从身边溜过，乌龙紧追不舍并捕获了猎物，当到家时已又过半日，乌龙和全家人忙于品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。
翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香。当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。
后制茶人精心琢磨与反复试验，终于制出了品质优异的茶类新品，并以采茶人命名“乌龙茶”。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
传说2：一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃。茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。
茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的"摇青"工艺。
当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为"乌龙茶",就是"糊里糊涂的茶",乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
传说3：据说乌龙茶命名来源于茶叶的形态，茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似龙。在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水，故而得名。
乌龙茶的命名传说远不止以上几种，您就当了解下历史。咱们最关心的，还是如何喝到一口实实在在的好茶。
乌龙的种类很多，比较著名的有：闽北茶区的大红袍、武夷水仙;闽南茶区的安溪铁观音、黄金桂;台湾茶区的冻顶乌龙;广东茶区的凤凰单枞。
福建崇安东南部的武夷山，盛产岩茶。“大红袍”是武夷岩茶中的“王者” 。 因大红袍母树极为稀少，只有三棵六株，至今已有350多年的历史，年产量不足一公斤，极其珍贵，故其被视为国宝型的茶品。
制成茶品后的大红袍外形条索紧结，呈绿褐色油润有光泽，干茶香纯正，冲泡后茶汤橙黄清透，汤中香气馥郁、入口滋味甘爽顺滑，香气浓烈。
安溪铁观音，主要产自福建省安溪县西部“内安溪”。铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
制成茶品后铁观音，干茶条索卷曲、肥壮，有厚重感，色泽砂绿润泽，整个外形宛如螺旋体，冲泡后汤色浓艳金黄宛如琥珀。
广东潮州凤凰山产茶历史悠久，凤凰单枞一直是潮州茶的代表，其产销历史已有几百年。现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
凤凰单枞按成品茶的香气分为，黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等数十种。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。
冻顶乌龙主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山一带，冻顶山山高林密，一年四季均可采摘。
冻顶乌龙成茶条索紧结，呈半球状，色泽墨绿、叶缘带有隐约金黄色。茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。
喝乌龙茶的人越来越多了，喝乌龙茶多注重品味闻香，冲泡乌龙茶需100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，品时香气浓郁，齿颊留香。
乌龙茶具有，预防蛀牙、抗肿瘤、预防老化的功效，还能抑制脂肪的吸收，还能帮助油脂两倍地排出体内。
乌龙茶为什么叫“乌龙茶”这事并不重要，重要的是您能挑选一款最适合您的乌龙茶。
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。
乌龙茶属于半发酵茶，是中国六大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶有独特的冲泡方法，冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。
乌龙茶下有很多小类，品种繁多。
如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。
具体名称丰富多样，但可以根据一定的分类标准将其理清。
今天我们就一起来了解一下吧。
一、为什么称为 “乌龙” 茶?
在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。
所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。
为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶呢?
传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。
山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。
茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。
当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象。
于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”。
乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
按产地划分
闽南乌龙茶
▲安溪铁观音
红遍大江南北的安溪铁观音就是闽南乌龙的代表，除了铁观音，黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。
“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。
此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。
冲泡后异香扑鼻，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
闽北乌龙茶
▲武夷岩茶大红袍
闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。
武夷山的茶树种类繁多，除去五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品。
而选育出品种优良的单株被称为武夷名丛，其它的就可以称之为武夷奇种，也可以叫它们武夷菜茶。
大红袍则是武夷岩茶中品质最优、名气最大者。
武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙皮状小泡。
颜色砂绿褐黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈墨绿色。
品饮此茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
广东乌龙茶
▲凤凰单丛
广东乌龙以单丛出名，最有名的还是凤凰单丛。
此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带。
茶形壮实，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气高扬，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。
其中香型繁多，以十大香型最为突出。
台湾乌龙茶
▲台湾冻顶乌龙
台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的。
其主要分为两种，一是包种茶，最为出名的还是文山包种。
另一个就是台湾乌龙茶，白毫乌龙、冻顶乌龙都是闻名天下的。
当然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
按形态划分
乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。
1. 条索形乌龙茶
常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。
2. 颗粒形乌龙茶
常见的有铁观音、冻顶乌龙等。
3. 束形乌龙茶
八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。
▲八角亭龙须茶
4. 团块型乌龙茶
漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。
▲漳平水仙
按发酵程度划分
根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。
1. 轻度发酵乌龙茶
轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。
文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。
焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。
“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。
比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。
冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。
2. 中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵。
主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。
比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”。
汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。
一般其发酵程度可高达50%左右。
3. 重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。
白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。
其外形枝叶连理，白毫显露，汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。
乌龙茶总类繁多，主要分为以上几个大类，大类之下包含着各式各样的小类，不得不感叹乌龙茶家族数目之大啊!看得都眼花缭乱了。
按季节分类
春茶：谷雨至立夏(4月中下旬—5月上旬)采制
夏茶：夏至至小暑(6月中下旬—7月上旬)采制
暑茶：立秋至处暑(8月上旬—8月下旬)采制
秋茶：秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)采制
●春茶
春季气候温暖，水分、温度适宜，鲜叶内的各种成分含量丰富，因此茶汤内质丰富，滋味上醇厚鲜爽。
还有个原因是春茶发酵要透，口感会更厚一些，否则会因为水分多而容易返青，过段香气和口感都回变淡。
●夏暑茶
夏季气温高，光合作用强，鲜叶中的多酚类比例增多，因此滋味较偏淡且涩口，香气略粗老，品质较次。
●秋茶
秋茶气候日照长，有利于茶树生长，气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。
加上天高气爽的气候环境，让茶农可以合理控制做青过程中的变化，故而秋茶香气特别高。
春秋两季是铁观音最重要的茶季，基本占了全年产量的80%，内安溪大部分也只做春秋两季。
不要问春秋铁观音到底哪个好，俗话说“春水秋香”，意思是春季铁观音茶汤味道更胜一筹，而秋茶则是香气突出，各有千秋。
按香型分
●清香型
现代工艺制法，清香型乌龙茶的颜色翠绿，汤水清澈，花香明显，清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。
由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
●浓香型
传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。
浓香型乌龙茶具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正，滋味厚重。
●陈香型
存放多年的乌龙茶具有陈香，即我们常说的老铁、老岩茶，具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。
来源：茶艺大师工作室
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