10月正值秋茶大量上市之际，福建安溪茶香飘扬。
10月30日，茶叶原乡西坪镇安溪铁观音发源地人头攒动，茶香弥漫，热闹非凡。
以“追源寻韵”为主题的安溪铁观音发源地茶王赛经过几天的收样、初评后，在这里进行巅峰对决。国家级评茶师、广大茶农、茶商、爱茶人士、前来观光旅游的游客，汇聚一堂，共享这场盛世兴茶的茶王盛宴。
近300人角逐茶王宝座
此次茶王赛由西坪镇党委、政府，安溪县茶叶协会主办，西坪镇茶产业发展协会、西坪镇乡村讲师团、乡村振兴服务队承办。
广大茶农士气高昂，平日隐没在乡间的制茶好手们都铆足了劲，携茶而来，舞台“论剑”，近300个参赛茶样角逐各类奖项。
比赛开始，只见评茶桌一字儿排开，国家级评茶师们轮番悬壶高冲，通过观外形、嗅香气、尝滋味、看叶底、看汤色，拿出各自的看家本领，施展“十八般武艺”，对每泡茶叶进行仔细斟酌品评。
参赛选手则在一旁焦急等待，翘首企盼，期待自己能够在群茶斗艳中荣登茶王宝座。
现场茶香袅袅，香高韵长的铁观音衬托着茶叶原乡的魅力与多情，啜一口茶汤，香气和回甘在口齿间流连，置身于原乡的风土画卷中，让人流连忘返。
经过激烈角逐，来自长坑乡的陈灿坡斩获金奖，捧得38888元奖金。同时决出银奖2名，铜奖3名，优秀奖6名。镇党委同时向获奖者颁发乡村讲师团聘书，希望他们毫无保留发挥传帮带作用，带领西坪广大茶农制好茶，助力乡村振兴。
获奖选手集体向安溪铁观音母树礼敬，彰显对安溪铁观音这棵伟大的植物哺育百万茶乡人民的无限崇敬之情，不忘初心，弘扬匠心精神制好茶。
茶王赛期间还成立西坪镇茶产业发展协会，协会将致力于挖掘安溪铁观音发源地的文化价值，提高茶叶生产、加工制作水平和科技含量，发挥抱团发展效应，扩大销售和创新能力，促进西坪茶产业发展，为安溪茶产业二次腾飞做贡献。
“近年来，我们积极贯彻落实安溪县委、县政府推广‘四化’的要求，严格把控茶叶生产流程，对茶叶种植过程的农药使用进行统一管理，引导茶农回归传统手工制茶，茶叶质量不断提升。”该镇镇长龚福安坦言。
弘扬匠心精神 打响原乡品牌
安溪是世界名茶铁观音的发源地，产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，茶王赛已经成为当地茶文化中一道靓丽的风景线。
而安溪的茶王赛，最早从西坪镇兴起，上世纪90年代起至今，就不间断地举办各类茶王赛，挖掘“民间茶王”，制茶能手在西坪镇“遍地开花”，涌现出一批批安溪铁观音茶王，有效带动西坪茶叶质量的整体提升。
“我们举办茶王赛的目的很明确，就是响应当下县委、县政府正如火如荼举办的第二届安溪铁观音大师赛，‘追源寻韵’，把西坪这一优良传统传承并发扬光大，传承匠心精神，弘扬安溪铁观音传统制作技艺。”安溪西坪镇党委书记陈杉福说，让茶王赛这一诞生于唐朝的古老习俗，在新时代迸发出强劲生命力，进一步打响安溪铁观音原乡品牌，助力乡村振兴，促进安溪铁观音二次腾飞。
为打响原乡品牌，除举办各类茶王赛外，镇党委政府还以铁观音文化和古民居特色为主题，整合了见证茶商漂洋过海的百年土楼泰山楼、历经近500年风雨仍保存完整的古民居群落日寨月寨、国家级非遗传承人创办的铁观音传统制作技艺传习所等特色文化资源，打造“原乡十里茶路”。
作为茶叶原乡，西坪对中国乃至世界茶叶文明的发展作出了重大贡献，发明乌龙茶“半发酵”制作工艺、发现和培育“茶中之王”铁观音，发明整株压条、长穗扦插以及短穗扦插茶树无性繁殖法。
参加活动的安溪县副县长丁建铭希冀，全镇上下要以此次茶王赛为契机，牢记“四心”推广“四化”，呵护好“安溪铁观音发源地”这张名片，在加强茶园精细化管理上多下功夫，坚持铁观音传统制作工艺，精益求精、用匠心来铸就好茶，助力安溪茶产业二次腾飞。
大家好，欢迎来到茶叶星球测评空间站，新的一年，先干一杯吧，老铁！
不用我多说，你一定猜出来本期测评的茶叶，没错！就是铁观音！
若说茶叶中谁的知名度最高？
铁观音一定排在前三，另两位当然是龙井小弟和普洱大哥了。
铁观音曾经一枝独秀，红遍了中国大江南北，1996年茶王争霸赛上，第一名竟然拍价16万元1斤，我那时才6岁呀，一块钱对我来说都是大钞了！大约2000年后，学习台湾工艺制作的清香型铁观音逐渐受到人们的追捧。
而清香型铁观音特有的兰花香，这无疑给北方人打开了另一扇大门，他们甚至以为铁观音是绿茶，还曾一度把它叫做“高香绿茶”，其实它是乌龙茶，隶属六大茶类里面的青茶。由于传统工艺铁观音汤色是金黄色，为了适应北方市场，在发酵、焙火环节做了调整，便出现了北方人喜欢的“清香型”，汤色和茉莉绿茶相似，都是青绿色。
而当地人喜欢的更多是“浓香型”，当然，还有我最爱的陈年铁观音，市面上叫它“陈香型”，您也可以叫"老铁"。
新年新气象，这一期我们和boss一起“盲评”清香型铁观音。因为她对清香型铁观音情有独钟，20年前也正是铁观音让只知道红绿茶的她，从此走进了广袤的茶叶世界，开启了快乐的茶道生活。
本次测评的五款茶都是2020年的铁观音春茶，分别是：
魏荫品牌铁观音（据说这魏荫可是300年前发现并制作出铁观音的第一人哦）；
光照人品牌有机铁观音（传统工艺）；
依绿品牌有机铁观音、桂花香铁观音、祥华铁观音。
事不宜迟，“开审”。本次审评我们采用国家审评法
器具：柱形杯或盖碗，我们选取的是110ml盖碗；
茶叶：5g；茶水比例1:22；时间：2min+3min+ 5min。
子曰：“质胜文则武，文胜质则野。文质彬彬，然后君子。“质”是指人的本性，可以理解为内在；“文”是指后天学得的文采、修养等，也可以理解为外在气质。“文质彬彬”，我们观察一个人总是先看外在，看起来顺眼，才愿意进一步接触、了解。如果看起来不修边幅、素质不高我们甚至会避而远之，虽然这会让我们误会子桑伯子这类的人。但毕竟这样的人也是很少的，大部分情况下，我们喝茶也是这样的，有时候我们单看一些茶的外表，如果它很碎、颜色花杂、有异物、闻起来不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我们认识一下什么是铁观音的"蜻蜓头"
所以，茶叶审评的第一步，看外形。看什么嘞？
观察干茶：形状、色泽、整碎、净度
铁观音是颗粒状的，这与它“包揉”的工艺有关，简单的说就是把初揉过的茶叶放在一块白布上，像包包子一样包起来，一边包一边揉，变成一个球，多次反复，叶片就变成了颗粒状了，是不是很神奇？而且还有一个非常可爱的名字“蜻蜓头”。
学霸重点看这里：
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3―4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有―层白霜。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。
安溪铁观音的制作工艺：晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸（把梗、不成型的老叶筛走）。
这五款茶，净度都比较好，①号较松，②③④⑤号紧结，其中②③⑤呈砂绿色、④号呈褐绿色（应该与焙火有关，初判断是传统工艺制作。）
铁色皱皮带志霜，
含英咀美入诗肠。
舌根未得天真味，
鼻观先闻圣妙香。
——刘秉忠（清）
兰花香+观音韵：铁观音的两大风味要素
看完干茶接下来就是冲泡啦！按耐不住，先闻个干香（国家审评没有闻干香这项哈）。
①号有非常明显的兰花香，而且味道很正，老板说它是“正兰香”；
②号有些青气；
③号中规中矩，没啥形容词；
④号有非常丰富的花香、果香，看好你呦！
⑤号有些熟米香，带微弱兰香。
第一泡，闷泡2分钟
1min后揭盖嗅盖香，评茶叶香气；
2min时出汤，评汤色和滋味。
第二泡，闷泡3分钟
1min-2min后揭盖嗅盖香，评茶叶香气；
3min时出汤，评汤色和滋味。
第三泡，闷泡5分钟
2min-3min后评茶叶香气；
5min时出汤，评汤色和滋味。
铁观音的“音韵”，和“岩韵”一样，是一种细微复杂的综合感受，它受制于当地的自然环境等，带有鲜明的地域特色。比如福建省泉州市安溪县，安溪县平均海拔700米以上，茶园海报均在1000米左右（1984年成立的安溪茶厂，3000多亩茶园平均海拔1368米。）。
所谓高山云雾出好茶，铁观音也不例外。安溪整体的地形地貌有很大差异，由西北向东倾斜，西部海拔地貌环境略胜东部，安溪有24个乡镇，茶种植环境不同，被当地人划分成“内安溪
”和“外安溪”。安溪铁观音主产区就在西部的“内安溪”，西坪、祥华、感德这三个产区的铁观音最负盛名，内安溪群山环抱，常年云雾缭绕，形成独特的小气候，非常适宜茶树生长。相比东部的“外安溪”因地势平缓，海拔较低等因素，品质相对次之，所以，买茶的时候一定要擦亮眼睛！
有点可惜，很可爱的"绿叶红镶边"现在已不常见了
最后，就是看叶底啦~
"绿叶红镶边"，这是形容乌龙茶特有的标志，可为什么在铁观音中难寻踪迹？搞得小伙伴还以为这是绿茶还闹出了不少笑话~这主要是因为包揉：揉着揉着边边就被揉掉了，再加上焙火，边边最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就没了......“三揉三焙”自然是很难看见了~
这五款茶叶底都比较完整，其中③号的手感太舒服了，丝滑般的感觉，好像绸缎，嗯，终于扳回一局！
最终①号获得头牌，俘获了一票人的心，⑤号第二名，其他三款相形之下没有太多特色，快来看看他们的价格，是否“名副其实”~
根据国家标准，我们的评定也出来啦
结合价格来看，性价比第一名：⑤号
①号虽然好喝，价格也偏高，如果按喝茶次数来算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不贵啦~
每款茶都有其自己的风格，而铁观音的最为丰富！铁观音的品类：按照香型的不同，铁观音可分为三类：清香型、浓香型、陈香型。
老板很固执的说，清香型铁观音最适合小白入门，香香甜甜清清爽爽。
清香型铁观音：汤绿色翠，带兰花香，滋味清新、醇正；
受台湾乌龙茶制法的影响，在传统工艺上创新制法，达到轻发酵，低温烘焙干燥，茶口感鲜爽淡雅且花香丰富，让铁观音红遍全国的就是这种香型。
清香型铁观音中，根据工艺的不同，又分为正味、消青、拖酸。一般认为品质最佳的是正味铁观音，消青和拖酸的存在主要为满足不同人群的口味。
正味铁观音 | 香气清雅，韵味十足，茶性温，以传统工艺制作的清香型。
消青铁观音 | 香气浓郁，略带青气，茶性寒
拖酸铁观音 | 香气高扬，酸味明显，茶性寒
值得一提的是，清香型铁观音建议冰箱密封存储，味道会更好，这也确实容易让人诟病嫌麻烦。但是你可乐都放冰箱咯，对铁观音也可以好点嘛。一定要密封好哦！否则，你会得到一款“杂味”铁观音。
重要的事情说三遍：
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
浓香型铁观音：汤色金黄，带花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④号就是这类，至于为何翻车是等级不高的原因。
传统铁观音制法工艺，发酵程度较清香型高，高温焙火成为熟茶，茶性温润不伤胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齿颊留香。传统浓香型铁观音与岩茶的感觉更为类似。
陈香型铁观音：又称老铁，储存时间在5年以上，汤色偏橙色，陈香明显，滋味醇和、甘甜，据说有一定药用价值，至于收藏，见仁见智。
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①铁观音名称，有哪些典故来源？
关于铁观音的名称由来，有两个典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似铁，叶底美如观音脸，而赐名铁观音；
佛教版本：笃信佛教的茶农，受观音托梦寻得了一株好茶，后移栽于铁鼎中，因而取名铁观音。
②铁观音的兴衰史：可惜可叹可期
90年代之前的铁观音以传统工艺为主，重摇青，重发酵，并带有烘焙工艺，做青做透，焙火焙透，真正意义上乌龙茶的“绿叶红镶边”，工序繁琐且讲究。90年代之后的铁观音，从台湾引进新工艺，轻发酵，清香型铁观音由此而来。
早年的茶叶流通是依托茶叶收购站进行“统购统销”，到了1985年流通体制改革，国家取消统购统销，放开茶叶市场让茶叶作为商品，许多香港、东南亚等地的茶商主动上门收茶，茶农的位置开始转变了，有的还因早前的资本积累办起来茶厂。自那开始，茶农的收入也随着铁观音市场价格不断上涨。
走出口贸易，铁观音价格其实不算很高，为了增加收入，于是茶农们把眼光放在了国内市场，他们首先想举办茶王赛。
茶王赛请来茶界专家和各地客商前来参加，评选后的茶王进行拍卖，93年的茶王被拍出500克1万元的价格，95年茶王拍卖价500克5.8万元、96年茶王500拍卖价16万元。先在安溪、后在泉州，接着又在广州、北京、上海等地举办各式各样茶王赛，茶王拍卖的价格也一直在刷新纪录。
有了茶王赛的造势和不断刷新的拍卖价，铁观音的被关注度也越来越高，常常占据海内外报纸的重要版面，这对整个安溪铁观音带来了非常好的推广效果。国内外前来安溪收茶的茶商越来越多，从事铁观音销售的人也越来越多，不论是茶农还是茶商还是之后进入行业的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以来，这种清香青绿的铁观音逐渐受到人们的追捧，那时候的铁观音价格依然持续走高，茶农也开始改变原有的传统工艺，纷纷改制新工艺，如消青、拖酸等等，以及为了产量开山种茶，甚至安溪周边的永春、大田、漳州地区都有种植，紧接着，铁观音茶树以迅雷不及掩耳之势向众多省市蔓延，最高峰时全国共有82个县种植铁观音茶树。
07、08年是铁观音行情大好的颠峰，行业大好，各种乱象也开始出现，尤其是农残问题比较突出，（茶叶作为农产品，安全是第一要务，我们喝茶是为了身体健康，如果茶叶中含有农残还不如喝白开水，所以选茶一定要看资质，是否符合国标、符合欧标。“安全第一、拒绝农残”！）、重金属超标、香精色素、品质以次充好等问题被曝光出来，消费者开始理性看待铁观音，价格也趋于理性，这一理性发生在2009年。然而电商的兴起，又给铁观音带来一波发展，也富了一批人，竞争比线下市场更为激烈，淘宝9.9包邮、电话、短信轰炸营销、早期的QQ加好友营销到现在微信爷爷卖的茶，这一系列也让铁观音的“形象”一而再受损，甚至让人反感。
从2010、2011年之后开始，内安溪铁观音价格开始回落，批发价从跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工艺创造的铁观音最火时期告一段落，清香型铁观音帝国梦碎，许多铁观音从业者要么改行兼售其它茶叶，要么放弃铁观音进城打工谋生。
那么，铁观音帝国是不是就此殒落了呢？铁观音还有机会再火一把吗？
下回请我们一直迷恋铁观音的boss希从产业经济与品牌传播的角度说道说道。
️此部分知识转自“半叶观音”，谢谢您为茶友们提供的宝贵见解。
③铁观音还有哪些家族成员？
喝铁观音，最低限度，总要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒没劲了。
在安溪，铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、梅占、大叶乌龙等都是主要的茶树品种，但更多的还是铁观音，因为它的价格是其他品种的几倍、几十倍甚至上百倍。
铁观音作为茶树品种，又名「红芽歪尾桃」，也叫「红心观音」或「红样观音」，再见这几个名字不要觉得奇怪，果断出手，这就是“纯种铁观音”。纯种铁观音当然也有不少亲戚，多为变异或嫁接的品种，如红英观音、白心尾观音、白样观音、薄叶观音，但都不是纯种铁观音。
正宗铁观音茶，鲜叶原料采自纯种铁观音茶树，然后用铁观音制作工艺做成的茶，两个条件，缺一不可。纯种铁观音茶树“好喝不好栽”，产量有限，加上复杂的制作工艺，正宗铁观音价格其实并不低。可能你之前喝的铁观音都不是正宗的铁观音，不是所有长相蜷曲、泡开大片的乌龙都是铁观音，有可能是毛蟹、本山……
“红芽歪尾桃”是一种茶树品种，它是铁观音茶树中最古老的树种，茶芽为紫红色，叶端略下垂歪斜似桃，叶如其名。红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，用它做成的铁观音，特别显“观音韵”，滋味醇，品质纯正，又由于它不易栽培、数量稀少等，比较珍贵。
下期预告
写在后面的话
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
茶乡西坪，不仅盛产茶叶，还有兰花。
西坪是安溪铁观音发源地，境内山高树密，溪流纵横。山按地理位置分，有南山、北山之别，皆高大挺拔。公路沿着溪流蜿蜒前进，提级改造后的村级公路笔直流畅，焕然一新。据熟知西坪的人讲，西坪村有一个叫“赤水”的村子，这个村子山的南面的水流入蓝溪，汇入晋江，村子山的北面的水流入举溪，汇入九龙江，因而这个叫“赤水”的村子和这个“赤”字并没有多大关系，这个山上的水往两个方向行，可能“赤”和闽南语“拆”同音，“赤水”即为“拆水”，分水的意。讲这个，只在说明西坪的山很高，同属一座山，水的流向往两边，属两个不同水系，一边汇入泉州母亲河，一边流入漳州母亲河，一往南走，一往北行，像双兄弟，来自同一个母亲，这给喜欢探源的人，增加不少乐趣。
水的流向，往往会影响这里的人，所谓三里不同风，五里不同俗，仅隔一座山，人的口音、习惯往往不同。古时西坪人像很多闽南人一样，爱拼敢赢，擅于经商，直至今天还有很多人经营茶叶生意。按照水的流向，朝两个方向走，水的流通，顺着大地的筋脉，顺着河流走，一路向海，西坪或说安溪，离大海不远，他们似乎注定要往大海方向行，这是他们一往情深的目标。不管是朝南走，还是往北行，随着河流的迂回曲折，他们都奔向大海。其中肩负的使命，他们命之所系，赖以为生的山货，就是茶叶，来自山中的珍宝，取之不竭的源泉，不断演绎着无数的故事，不管满含辛酸，还是神奇神话，茶注定和西坪，和安溪，在山高水阔的地方演绎着种种浪漫传奇，像这里的水，发源处的涓涓细流，络绎不绝地奔赴大海，没有干涸，不断谱写波澜壮阔的神奇。
西坪以茶为生，依水而行，在西坪狭长的版图上，靠北的近于县城，流入蓝溪一边的水，可以直通泉州，往南流入九龙江的水，可以到漳州、厦门，目的都是走向大海，无论走到香港、澳门、台湾，还是走到南洋，开辟的大都是茶叶王国。
一路逶迤行走，先民在这片神奇土地结庐而治，留下了种种遗存。西坪建筑的遗存、茶的遗存最具代表性。茶的遗存就不用多说，铁观音发源地，本山母株，乌龙茶制作技艺，短穗扦插技术等等，都和这里有关。老建筑上的茶街、茶楼不少，而尤其著名的是这里的土楼，安溪的土楼代表聚斯楼、映宝楼等，历史最为璀璨。其中聚斯楼建于明洪武五年，迄今六百余年，为福建最早的土楼。而这些土楼的兴起，也和茶叶有关，凝聚家族力量，以茶发家，防盗 匪等。西坪沿着河流的两上朝向，不断向远方漫延，在茶叶商业利润的支撑下，盖起了土楼，盖起了闽南大厝，也让足不出户的先民，不断向远方探索，茶叶源源不断地向港口流去，在海外不断开起商号，不断开垦茶园，甚至把茶叶种植拓展到武夷山等闽北地区，续写福建茶叶辉煌，如今的西坪茶企，仍是安溪茶叶代表的旗帜之一。
茶叶演绎着西坪的传奇，传播着一种香，兰香。兰香是铁观音独有的香味，气质如兰，高贵典雅，气韵流动。它不是冲鼻的沁天香，而是默默散发的悠芳。兰香，不是西坪人所独有，却是西坪最为鲜明的特征。
何以为之？
西坪的兰香，在于高山之上，山地气候，沟涧众多，雨水充沛，云雾缭绕，诞生铁观音的地方，也适宜种兰花，或者本来这里就生有兰花。在我的印象中，西坪除了铁观音，就是兰花，这两种植物都有奇异的香味，甚至融二为一。我在南岩村采风时，看到不少该村简陋的农家院子里，主人在清幽的庭院中摆着兰花，芳香沁脾，群众自发的喜爱，兰花和铁观音一样，高洁淡雅。
群众的自发力量是巨大的，我确信西坪人民喜爱兰花，喜欢种植，因为高山之上，溪涧之旁就有野生兰花，这种高洁之花，被西坪人所发现，所喜爱，所种植，而不是政府的宣传引导，这种发现是我在这片土地上行走无意中的发现，也是一种强烈的感觉。我在西坪当老师的时候，就有学生挖来山上的野兰送我，尽管我不懂栽培，但一个僻壤之地学生自发的的喜欢兰花，却烙在我的心里。我在平原村、内社社、南岩村，发现种植兰花的很多普通人家，自己赏玩，为那股淡淡的香气沉迷，我就确信他们自发的喜欢，而不是自命清高。
铁观音和兰花，无疑是上天不经意的赐予西坪人，却也被他们精心呵护着。西坪的铁观音广为人知，而喜欢兰花的西坪人，却没有人提起，我在想，兰花和西坪人的关系如此密切，是不是还有另外一种因由，比如随着铁观音走向海外，走向广阔的世界，西坪人开了眼界，懂得了欣赏美，有了追求兰花之雅的兴致，加上西坪得天独厚的条件，适宜种兰花，于是这里的铁观音和兰花就在这片厚土上生根发芽，默默地在这片土地上，长出了它们的气质，而这种芳香淡远，哪怕没有人说起，他们也自得其芳。
所以，铁观音和兰花，是西坪的两个标签。
