信阳毛尖很多喜欢喝茶的朋友应该都喝过，喝起来一般有一点苦涩的味道，刚开始最苦，后面苦味会越来越少。那么，信阳毛尖的苦和涩是怎么回事呢？下面信阳毛尖价格网为大家做出介绍。
信阳毛尖为什么苦
信阳毛尖茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。
信阳毛尖苦好不好
信阳毛尖茶叶里的成分让茶叶有苦和涩的口感在茶汤里，当茶的清香覆盖了苦涩感的时候，是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖，香味慢慢减少，苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶，有清香有苦不涩的是春茶，而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。
信阳毛尖的口感
好的信阳毛尖茶汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。
信阳毛尖怎么辨别好坏
1、香气：抓起一把信阳毛尖闻一下，用力闻一下，真正的信阳毛尖是有着熟板栗的气味的，香香甜甜，再次闻一下香气的纯正程度，纯正的才是优质茶。
2、外形：好的信阳毛尖是颜色均匀的，很嫩，一条一条的非常紧实，形状是差不多一致的，而且粉末非常少，碎末也是非常少。观察汤色的话是需要及时的，如果不及时是不能观察出真实的汤色的。一般是信阳毛尖在冲泡后的3-5分钟便显示出最真实的颜色，汤色需要是清淡的，浅黄绿色是最好的。
3、叶底：信阳毛尖好的话从叶底也是可以看出来的，泡了汤之后的叶底是均匀的嫩嫩的，并不会出现其他的杂质。
万物复苏的春天，迎来了第一波新茶，名优绿茶中的极品，当属信阳毛尖。信阳毛尖有“绿茶之王”的美誉，系中国十大名茶之一，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而享誉中外，但其茶汤浑浊究竟是什么原因？
近年来部分茶商、茶贩片面追求信阳毛尖茶外形紧细。一是采摘的鲜叶越来越细嫩；二是为了达到外形紧细，需长时间揉捻加工。这样导致制成的干茶外形细，但是成茶的碎茶末增多，外形色泽变暗，汤色泛黄，叶底不完整。这些碎茶冲泡时会漂浮或悬浮在茶汤上，造成茶汤浑浊。
制茶时，如果摊放时间短，后期揉捻过重，茶叶里的蛋白质就会进入水溶液，茶叶里另外还有茶多酚，蛋白质遇到茶多酚就会发生化学反应出现浑浊。而后期揉捻过重，也会导致茶叶破损率较高，破损的茶叶和茸毛在水里时间一长，就会发生沉淀。
茶叶锅式机械由于出叶不净，茶叶和茶汁易附在锅壁上形成焦叶、锅巴。由于信阳毛尖品质特征是外形细、圆、紧、直，峰苗挺秀，色泽翠绿润、白毫显露，信阳毛尖在加工过程中，要求无论是手工还是机械化加工，都是在炒锅中做形，由于采用低温度在锅内长时间揉捻做形，茶叶揉捻溢出物在热的作用下容易在炒锅内结成锅巴状物质，随着茶叶的揉捻，这些物质渐渐地附着在干茶的茶条表而，冲泡时容易出现浑浊沉淀物。
冲泡用水
信阳毛尖冲泡大多选用自来水或井水．选择,用纯净水冲泡极少。衡量水质硬度的一项重要指标是Ca离子浓度．Ca离子浓度是导致茶汤“冷后浑”浑浊的重要因子．尤其井水冲泡茶样．地下水Ca离子浓度大，硬度高，茶汤“冷后浑”现象明显，茶汤易产生浑浊。不同用水pH值不同对茶汤浑浊程度也有一定影响。
冲泡时间
信阳毛尖以冲泡水温100℃、时间4分钟时茶汤的感官品质最佳：部分原料特别细嫩、揉捻较重的信阳毛尖，则以冲泡水温100℃ 、时间3分钟或冲泡水温80℃ 、时间5分钟感官品质最好；如果冲泡时问过长，茶汤色暗且不明亮。因此选择适当的冲泡时间和水温有利于茶汤的明亮度。冲泡信阳毛尖， 以冲泡水温80℃、
冲泡用量
研究结果表明茶汤浓度越高，越容易形成“茶乳酪”沉淀[13,1 。冲泡时茶叶用量增加，由“冷后浑”引起的茶汤浑浊几率增大。一般情况下，特级、一级、二级标准的信阳毛尖茶叶用量按茶水比1：50冲泡，二级以下按照茶水比1：40冲泡。
简陋落后的加工设备
目前， 生产信阳毛尖的加工设备是传统老式设备，新型的清洁化加工设备较少，尤其是连续
化、自动化的新型加工设备更加缺乏。在加工过程中茶叶容易受到加工设备的污染， 如传统手工炒制的茶叶中经常含有炒茶把的断条和炭灰； 机械化加工过程中，由于设备落后，机器上的锈片、润滑油等经常污染茶叶。
总结信阳毛尖茶汤产生浑浊的原因，针对名优绿茶信阳毛尖茶汤浑浊现象可以得到缓解的方法：
（1）选择合适的优良茶树品种
（2）优化改善加工工艺参数和流程
（3）实施茶叶加工“洁净工程”
（4）普及科学的茶学知识
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随着这两年信阳毛尖宣传推广力度的加大，信阳毛尖的品牌知名度和美誉度也在增加。于是很多的外地茶冒充信阳毛尖的事件层出不穷，甚至很多消费者在这些假茶面前颇为疑惑，信阳毛尖究竟好在哪里？有些假茶甚至比真正的信阳毛尖看上去更好，含芽率更高。
我们介绍过信阳毛尖素以“细、圆、光、直、多白毫，香高、味浓、汤色绿。”的独特风格而饮誉海内外。具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。信阳毛尖的这些功效和它的地理环境和地域特点有着密不可分的关系。我们这里的信阳毛尖一般指的是生长于五云二潭地区的大山茶。
信阳毛尖的品质特点是信阳毛尖好在哪里的关键。信阳毛尖的色、香、味、形都具有独特的个性，其颜色鲜润、干净、不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。从外形上看匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖的汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻。劣质的信阳毛尖则汤色深绿或发黄，混浊发暗，不耐冲泡，没有茶香味。
信阳毛尖好在哪里，需要你细细的品尝才能知晓，只有你平时多看、多闻、多品才能在众多的茶叶中辨别出优质的中国绿茶--信阳毛尖。闻香、尝味、评叶底是信阳毛尖真滋味的几个鉴定方面。正宗的信阳毛尖茶汤色碧绿明亮透底，香气浓香，回味持久，滋味凉爽甘甜，叶底嫩绿鲜活，芽体粗壮。
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