万物复苏的春天，迎来了第一波新茶，名优绿茶中的极品，当属信阳毛尖。信阳毛尖有“绿茶之王”的美誉，系中国十大名茶之一，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而享誉中外，但其茶汤浑浊究竟是什么原因？
近年来部分茶商、茶贩片面追求信阳毛尖茶外形紧细。一是采摘的鲜叶越来越细嫩；二是为了达到外形紧细，需长时间揉捻加工。这样导致制成的干茶外形细，但是成茶的碎茶末增多，外形色泽变暗，汤色泛黄，叶底不完整。这些碎茶冲泡时会漂浮或悬浮在茶汤上，造成茶汤浑浊。
制茶时，如果摊放时间短，后期揉捻过重，茶叶里的蛋白质就会进入水溶液，茶叶里另外还有茶多酚，蛋白质遇到茶多酚就会发生化学反应出现浑浊。而后期揉捻过重，也会导致茶叶破损率较高，破损的茶叶和茸毛在水里时间一长，就会发生沉淀。
茶叶锅式机械由于出叶不净，茶叶和茶汁易附在锅壁上形成焦叶、锅巴。由于信阳毛尖品质特征是外形细、圆、紧、直，峰苗挺秀，色泽翠绿润、白毫显露，信阳毛尖在加工过程中，要求无论是手工还是机械化加工，都是在炒锅中做形，由于采用低温度在锅内长时间揉捻做形，茶叶揉捻溢出物在热的作用下容易在炒锅内结成锅巴状物质，随着茶叶的揉捻，这些物质渐渐地附着在干茶的茶条表而，冲泡时容易出现浑浊沉淀物。
冲泡用水
信阳毛尖冲泡大多选用自来水或井水．选择,用纯净水冲泡极少。衡量水质硬度的一项重要指标是Ca离子浓度．Ca离子浓度是导致茶汤“冷后浑”浑浊的重要因子．尤其井水冲泡茶样．地下水Ca离子浓度大，硬度高，茶汤“冷后浑”现象明显，茶汤易产生浑浊。不同用水pH值不同对茶汤浑浊程度也有一定影响。
冲泡时间
信阳毛尖以冲泡水温100℃、时间4分钟时茶汤的感官品质最佳：部分原料特别细嫩、揉捻较重的信阳毛尖，则以冲泡水温100℃ 、时间3分钟或冲泡水温80℃ 、时间5分钟感官品质最好；如果冲泡时问过长，茶汤色暗且不明亮。因此选择适当的冲泡时间和水温有利于茶汤的明亮度。冲泡信阳毛尖， 以冲泡水温80℃、
冲泡用量
研究结果表明茶汤浓度越高，越容易形成“茶乳酪”沉淀[13,1 。冲泡时茶叶用量增加，由“冷后浑”引起的茶汤浑浊几率增大。一般情况下，特级、一级、二级标准的信阳毛尖茶叶用量按茶水比1：50冲泡，二级以下按照茶水比1：40冲泡。
简陋落后的加工设备
目前， 生产信阳毛尖的加工设备是传统老式设备，新型的清洁化加工设备较少，尤其是连续
化、自动化的新型加工设备更加缺乏。在加工过程中茶叶容易受到加工设备的污染， 如传统手工炒制的茶叶中经常含有炒茶把的断条和炭灰； 机械化加工过程中，由于设备落后，机器上的锈片、润滑油等经常污染茶叶。
总结信阳毛尖茶汤产生浑浊的原因，针对名优绿茶信阳毛尖茶汤浑浊现象可以得到缓解的方法：
（1）选择合适的优良茶树品种
（2）优化改善加工工艺参数和流程
（3）实施茶叶加工“洁净工程”
（4）普及科学的茶学知识
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读书喝茶，坐林看花，迎朋访友，自是最佳。好雨知时节，好茶有好芽，盏杯浓香溢，明哥浅谈它。
信阳毛尖，一代名茶，追溯唐宋，不得不夸。深受追捧，又被刻画，低劣伪冒，应接不暇，很假。随着信阳毛尖的知名度提升，市场上便出现了不少山寨版信阳毛尖茶，据明哥考察，这些茶叶多是四川、湖北之地流出，纬度，气候相近，条形，工艺没差，由于位置靠南，所以采摘时间可早，却说是信阳新茶早茶，如果不仔细辩驳，对比难以认清。可是假的真不了，区分还是有方法。
1、真正的信阳毛尖，汤色初期绿红，茶香浓郁，甘味历久弥新，回味无穷。
高仿的信阳毛尖，茶汤青绿明显，口感清淡，甘味短暂不显，回味无感。
2、正宗信阳毛尖，颜色鲜绿润泽，条形匀整不含杂质，有适量白毫。
高仿信阳毛尖，或深绿或泛黄，条形粗犷浑浊暗淡，看不出白毫 。
3、正宗信阳毛尖，耐泡度一般在4、5遍，香味依然持久，回甘有味。
高仿信阳毛尖，耐泡程度低，一两遍浸泡后，颜色、味道有明显区别。
4、正宗信阳毛尖，遇水即沉，个别少许老叶子没有筛选出来的会漂浮。矿物质蕴藏丰富，密度大。
高仿信阳毛尖，些许漂浮，密度和矿物质含量较低。
以上就是比较常见的区分方法，不过最好的老师还是经验，从捻揉的手感，冲泡的汤色，回味的茶香等等会有直观的感觉，这就需要茶友们有丰富的品尝体验，再者购买渠道的选择，大概行情价的了解，毛尖上市的常规时间等等都能作以区分辨别，带您了解茶的雅俗优劣——浉河港官网，一个专注信阳毛尖茶源头产地采购批发平台！
一、川茶的概念
四川茶，业内简称：川芽子、川茶、米国货等。
产自四川自贡、雅安、名山、来蒙、眉山等地。是近年来市场上按信阳毛尖茶工艺制作、加工、销售的茶品之一，多为机械机制茶；也有少量信阳原产地制茶师赴川制作川芽手工茶。
大量川茶涌入信阳毛尖茶市场，冲击了原产地信阳毛尖占比份额，也兴盛了川茶产业。保守估计，川茶的销售量占到信阳毛尖茶销量的四分之一以上。
四川茶优势明显：川芽茶场较信阳毛尖茶场分布相对分散，釆茶工资低；气候温润，春茶上市季节早信阳毛尖近30天。茶叶产量高，芽型较长，更便于釆摘。
川茶可以不雇人而能顺利釆摘，原因是当地种植茶园比信阳毛尖茶园更专业。川茶地块虽分散，但每家种植的茶树品种较多，会有早、中、晚不同时期开釆的茶，所以能在有效釆摘期内自行完成釆摘。且釆摘周期时间长，从每年的三月初直到寒露时节方才结束；并大幅度降低开销，茶农收入相对稳定。
二、川茶的发展
川茶面积、产量和产值均居全国茶叶产业前三位。不可否认，这样的成就，源于四川省当地政府对川茶产业发展的高度重视。
2014年四川省政府一号文件明确指出：“到2020年，建成千亿川茶产业强省”的目标。以打造大品牌、开拓大市场、培养大集团、建好大基地，促进川茶产业转型升级。
至此，川茶产业得到迅猛发展。2017年川茶种植面积已达到458万亩。截止2020年，估计川茶种植面积将突破500万亩以上。
川茶特色和优势虽然明显，但缺乏像信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春茶等叫得响的大区域茶叶名头。虽然四川省茶叶相关生产、加工、企业多达4000家以上，“千家万户种茶、千企万厂制茶、千牌万品卖茶”的局面没有得到根本改变，近60%茶叶以原料形式销售，都在仿冒制作市场上流通的大区域品牌茶类。
如何摆脱川茶带来的市场冲击？同处困境的浙江、江苏、福建、安徽、河南五大茶叶强省“农字号”一把手都认为：必须从根本上改变茶产业发展模式。
三、川茶对明前信阳毛尖茶的市场辗压
信阳毛尖茶注重明前茶釆摘，以早釆茶为优质产品。事实上，信阳毛尖原产地在清明节前仅有少量的茶产出，所谓的“五云二潭一寨”八大名山头，几乎要到4月初才会有明前芽少量釆摘。早期茶主要集中在低矮山、台地茶、乌牛早等早生品种茶。这也是导致信阳毛尖原产地市场被川茶攻破的原因之一。早上市，就抢了先，应该说市场经济催生了明前茶。
早期明前信阳毛尖及川茶早生茶品种基本为：白毫早、舒茶早、乌牛早等无性系良种。茶叶口感淡、毛峰大，杯泡絮状悬浮物多，或积结沉淀，也就是现在市场俗称的“小浑淡”茶，对信阳毛尖茶品质有很大影响。
“好毛尖，源自天然”。信阳毛尖和川茶相比，上等优质原料炒制，非物质文化遗产手工制作；严格按照国家规定的绿色、生态、无公害茶园规程操作，种植不施化肥、农药；炒制遵循原生态，辅少量机械工序，无化学添加；必须申明，高端茶一定是手工清汤。因为陆羽老爷子《茶经》记载：汤色清澈明亮，这无疑就表明是一种技术标准和要求。
信阳毛尖茶是名副其实的中国传统炒青绿茶，1959年位列中国十大名茶之一。
四、信阳毛尖茶的的匠心独具
陆羽著《茶经》曰：“茶，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，“烂石”是一种风化比较完全的砂质土。种植在信阳的茶树就生长在典型的“沙石土壤”中，矿物质吸收多，微量元素丰富，自然出好茶。
信阳毛尖每年秋季都及时对茶园进行封根培土，修剪、固定腐殖，并增施有机肥。茶树借助这些特殊力量和休养生息机会，贮存养分，满足了翌年生长需求。
信阳茶区属江北茶区，阳光迟来早去，独特的气候温差，茶叶所含内质丰富：氨基酸、儿茶素、咖啡碱、芳香物质、水浸出物等，均优于四川茶区。
传统手工工艺制作的信阳毛尖：茶汤鲜绿明亮，香气清高持久，色、香、味俱佳，属绿茶中极品。特别是茶多酚类、氨基酸、咖啡碱含量高，茶汤入口浓醇鲜爽，颊齿留香。当然，判定一款好茶与否，需要根据不同茶类的各项判定因子来决定；但清澈透明的茶汤，饱满而又丰富的口感就是信阳毛尖的上品。
信阳茶区得天独厚的自然条件，孕育的信阳毛尖茶品质独特。尤其西山茶区地处北纬32度，四季分明，茶园比四川茶区开釆晚、且封园早。
隆冬时节的信阳茶园，封冻高山、冰雪天地，唯有茶树傲寒而立；来年雪化，青枝绿叶，茶花次第绽放，浓香溢人，煞有春意，这是四川茶区所不具备的南北交界带的地理区域优势。
五、信阳毛尖质量安全体系概况
有关数据显示，四川省茶叶基地已建立全程质量安全追溯管理体系，川茶在流通区域内茶叶检测合格率达100%。
众所周知，影响茶叶质量的主要因素是农残，川茶在检测标准这一块做出成效了，那将大大提升质量标准，这无疑都是给信阳毛尖茶市场带来的最直面的危机。
茶叶种植都需要施肥以助长，用药以防治病虫害；信阳毛尖也不例，种植过程中肯定也会使用农药。当然药物的使用范围是严格按照国家食药监督标准执行，即：低毒、高效、安全。（敌敌T、六六六是绝对禁用的）
信阳茶主要以绿茶为主（2009年开始也在每年六七月后制作信阳红茶），绿茶产茶时间一般是清明到谷雨时节，3月底到5月中下旬，这个时间段气温比较低，病虫害发生率也低，一般不会喷洒农药。
随着夏季气温升高，茶树病虫害增多，茶农也会修剪茶树或者喷洒药物以避免虫害。当然，夏茶不是信阳毛尖产出的主要来源，基本上不会用于毛尖茶的大规模生产。
但也不否认，还是有夏茶原产地信阳毛尖流入市场，主要是价格便宜，外形、杯泡效果好看。2010年前后信阳毛尖也曾被暗访，一度爆出“农残门”事件，不得不承认，少数茶农受利益驱使，给信阳毛尖茶带来一定的市场负面影响。
六、信阳毛尖茶监管职能的脱节
造成这样两极分化的局面，也和信阳当地政府对信阳毛尖产业链的衔接有关。
信阳毛尖在生产环节归农业局、茶叶局；而在加工环节标准归质监局、食药监局；标准使用又归茶叶协会；到了市场流通销售环节归工商局、市场监管局...管理环节众多，却独独忽略了川茶仿冒信阳毛尖如何流通进入市场这一环节，大家都知道却又都视若无睹，直接导致制假售假的出现。
信阳炒茶技师赴川制作川茶仿冒信阳毛尖，在业内这已经是公开的秘密。信阳毛尖茶产业结构在不断拓展，那么川芽从四川如何中转到信阳？郑州？并辐射全国？这个市场乱状应该是政府管理部门的课题，短期内没有形成阻击方案，长期存在会继续给川茶带来可乘之机。
中国社科院茶产业发展研究中心主任陆尧在2014湖南长沙“百年世博名茶发展研讨会”上提到：中国茶产业综合产值已达5000亿元。其解读为：农业1000亿元；批零2000亿元；茶馆700亿元；茶饮料700亿元；茶食品200亿元；茶精加工产品100亿元；茶机械产品200亿元；剩下的100亿元为其他。
信阳毛尖种植面积（2017年）为210万亩，年产茶叶6万吨，产值120亿以上；茶叶生产加工企业1000多家，百万资产的茶农大户600多户，茶专业合作社500多家，茶叶从业人员近110万人。
看到这样的数据分析，相较川茶的千亿市场对信阳毛尖茶产业几乎就是蚕食。信阳毛尖的崛起，未来仍需努力。
七、信阳毛尖茶的获奖概况
信阳毛尖茶历年来荣获殊荣较多：
1915年巴拿马万国博览会获名茶优质奖章；
1959年被列为中国十大名茶之一；
1982年、1986年连续被评为国家、部级优质名茶、荣获全国名茶称号；
1990年全国名茶评比首次荣获国家质量金奖；
1991年杭州国际茶文化节被授予中国文化名茶称号；
1999年获昆明世界园艺博览会金奖；
2000年通过了ISO9001国际质量管理标准体系认证；
2003年国家工商总局商标局正式批准使用信阳毛尖原产地域证明商标；
2005年通过QS食品质量安全认证；
2007年中国国际茶业博览会（郑州）信阳毛尖夺得“茶王”称号；
2007年11月日本静冈第二届世界绿茶大会，共夺得6个最高金奖、10个金奖、5个银奖；获2007年世界绿茶大会中国区绿茶金奖；
2010年中国农产品（茶叶）区域公用品牌课题组评估茶叶品牌价值前三甲：西湖龙井、安溪铁观音、信阳毛尖；
2011年中国茶叶区域公用品牌价值评估，信阳毛尖品牌价值45.71亿元，位居第三；
2017年中国茶叶区域公用品牌价值评估，信阳毛尖品牌价值59.91亿元，位列中国茶叶品牌价值排行榜第二名，成为最具品牌影响力的中国名茶品牌之一。
八、结语
从市场角度看：信阳毛尖茶品牌化路子带动；功能性食品产品开发；市场营销与原产地追溯体系对接；标准化釆摘制作；茶叶合作社与农村茶产业经济人队伍建设等方面，问题日渐凸显。
目前，信阳已加强与中国农业科学院茶叶研究所的战略合作，加快有机、绿色、无公害生态茶园建设；实施茶园规模化、良种化、标准化、生态化等种植加工标准；结合国家“一带一路”战略布局，河南省茶产业集聚区建设等，在茶品物流集散、价格形成、产业信息、科技交流、会展贸易、茶文化传播六大中心；实施“南茶北销、国茶外销”战略，借助“互联网+”模式，助推茶产业发展。
三产融合：就是以第一产业农业为基本依托，通过产业联动、产业集聚、技术渗透、体制创新等方式，将资本、技术及资源要素进行跨界集约化配置，综合发展农产品加工业等第二产业；同时使农业生产、农产品加工业与销售、餐饮、休闲农业和其他服务业有机的整合在一起，实现农村各产业有机融合、协同发展，最终实现农业产业链的延伸、产业范围的扩展，让农户共享增值收益。
六茶共舞：能喝，是最原始的传承；能饮，就是加工成功能性饮料；能吃，就是要发展茶食品、茶保健品；能用，就是加工成工艺品、装饰品；能玩，就是茶旅结合；能事，就是举办茶文化节、茶博览会等。
繁荣茶文化，把信阳打造成中国北方最大的生态茶区和全国茶品物流集散地；“以茶可行道”，不久的将来，信阳将是中国最具影响力的茶文化休闲城市、红色名城，我们拭目以待吧！
来源于：行知茶文化讲习所
