春回大地，茶香满园。3月16日，河南信阳光山县寨河镇杜岗村净居寺茶场鲜叶原料基地，近百名净居寺茶场职工及当地茶农陆续走进茶园，开始采摘三年前新种植的春茶，品味丰收的喜悦。
光山县净居寺茶场场长董益胜介绍说：“净居寺茶场根据市场需求和生产需要，为弥补净居寺茶场无早春高档名优绿茶的空白，净居寺茶场在寨河镇杜岗村建立的早春名优绿茶鲜叶原料基地，经过三年的精心培育，今天正式开采啦。通过去年试采试制，色、香、味、形俱佳，欢迎新老朋友、社会各界前来品鉴！”
位于大苏山净居寺旁的光山县净居寺茶场，是河南省少有的一家国有茶场。这里种茶历史悠久，相传北宋大文豪苏东坡被贬谪黄州时，曾在此读书小住，发出：“淮南茶，信阳第一”的感叹。现仍保留有清代茶树60余丛。近年来，净居寺茶场在加强对古茶园的生态保护的同时，强化茶园的无公害管理，茶园品质不断提升，屡获全国和国际大赛特别金奖、金奖，巿场供不应求。
因该场面积较小，为弥补一直以来无早春茶品种的缺憾，2019年，该场与寨河镇杜岗村“春晖农业”开展合作，“春晖农业”流转土地600亩，由净居寺茶场按照该场标准化、规范化茶叶种植技术流程，打造一个域外早春名优品种绿茶鲜叶原料基地。
“我们在建园和管理过程中严把了三关。第一关就是建园关，在建园的时候，严格按照生态茶园的标准实行园、林、路、渠综合布局，综合治理，综合考虑；第二个就是品种关，我们所有的园地全部是引进的无性序茶树良种，今天开采的早春品种主要有白毫早、中茶108、浙农117这三个品种。第三关是管理关，在管理上我们主要注重第一个是重施有机肥，第二个就是严格把住病虫害的综合防治关，第三个就是在茶园里建立一套喷灌系统，实行旱能浇、涝能排。”光山县净居寺茶场鲜叶原料基地技术负责人、农艺师詹发富说。
走进杜岗村净居寺茶场鲜叶原料基地，映入眼帘的是一片绿色的海洋，一排排幼龄茶树郁郁葱葱，淡淡的茶香扑鼻而来。茶园内的一个个小黄板与太阳能杀虫灯、智能浇灌系统等设施，开启了茶叶清洁、生态、高效、节能的管理模式；园区内的条条沟渠、宽敞的水泥路，与路旁一棵棵观赏的树木，形成了一幅美丽的风景线。茶园里，到处是茶农忙碌的身影，趁着良好的天气，采摘当地第一蒌叶芽。
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正统的信阳毛尖为当地旱茶树种，这种树种耐寒，芽叶瘦小且香气高，回甘性好，但是产量一般。受商业利益的驱使下，为了追求产量引进其他树种，如福鼎大白茶，这种茶出芽较早，产量高，适合采纯芽，但是口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。加之现在市场追逐所谓的“小浑淡”、外地茶冒充信阳毛尖盛行、政府引导及监管不力等因素使着毛尖的口碑越来越差，逐渐走向衰落。
抛去加工生产因素，通常茶树品种、茶场位置不同茶的口感会有所不同。所以就会出现这么一个现象：几款茶都是产自信阳当地，但是你买回来后发现口感会有较大的差异。其实，并不是你上当了，而是茶树品种不同或者茶场不同而已。从2008年颁布的国家标准《地理标志产品 信阳毛尖茶》来讲，只要产自信阳市行政管理区域内的当地传统树种或其他适宜的茶树良种都可称为毛尖。如果你买到当地传统的大山旱树种，那种口感真不是其他引进树种所能比的。为什么不能比拟？因其耐寒和耐旱的特点能够很好的在高海拔生长，高海拔的农作物通常生长周期长，口感自然好些。这就如同南方的杂交水稻不能和东北的大米相比一个道理。
不知从何时起，人们将“小浑淡”作为评判顶级信阳毛尖的标准。所谓“小浑淡”：小，全是小芽头，不带叶；浑，冲泡出来汤色浑浊；淡，入口茶味不浓、不厚。真正顶级的信阳毛尖，是一芽一叶初展的明前茶，只做芽头这种现象不仅存在于普通茶农中，众多商家，包括一些信阳毛尖的龙头企业，同样在这样做。小浑淡不是信阳毛尖的正统，‘芽’和‘绿’都该被痛批！
做芽头，不利于茶农增收。用芽头做茶，成本高，茶叶的利用率低。信阳毛尖明前茶的周期非常短，人工采茶，一天采不了一斤芽头，过了期限不再采摘，茶叶就白白地浪费掉了。这极大的打击了茶农的积极性，对茶产业有致命打击。做芽头，对消费者没好处。纯芽头除了鲜爽度高，以及所谓的‘好看’之外，没有其他的好处。相比于一芽一叶初展，芽头口味太淡，冲泡两三次就没有了茶味儿；加上生长周期太短，茶多酚含量少，微量元素含量低，营养价值缺乏。最重要的是，消费者花高价钱，没有喝到传统意义上的正宗信阳毛尖。从而出现了2008年颁布的国家标准《地理标志产品 信阳毛尖茶》遭到30多家茶企联名抵制。我看了一下这个标准，就是因为其规定的珍品等级85%以上为单芽！
一味追求“绿”更是害人害己。传统意义上的信阳毛尖，泡出来的汤色是淡绿泛黄的，现在做出来的，一味追求绿，喝了有害无益。有人通过研究和调查，找到了信阳毛尖变“绿”的根源- “核心工艺缺了一把火”。为了增加茶叶的色和形，在高温炒制时，“杀青”不透，此其一;传统的“理条”工艺需要高温快做，现在都是低温慢做，此其二：焙火时间短，温度低，此其三。这三道工序都与火有关，但都是火力不够，水分含量高。 “杀青”不透，导致冲泡出的颜色变绿，并带有一股草青气，全没了信阳毛尖的香气;“理条”低温慢做，加大揉搓力度导致毛尖的表层被破坏，泡出来变“浑”;“焙火”时间短，导致信阳毛尖常温下难以保存、怕开水。
信阳毛尖基础知识篇
以上为信阳毛尖的混乱现状。接下来我们从《原产地标记管理规定》以及国家标准GB/T22737-2008 《地理标志产品 信阳毛尖茶》方面来聊一聊什么是目前意义上的信阳毛尖。
我到国家质检总局网站查了一下，国家质量监督检验检疫总局2002年8月29日批准了信阳毛尖为“地理标志产品”。此申请是由信阳市茶叶学会提起，注册号为3047772。
2008年12月28日由国家质检总局以及标准化管理委员会共同发布了国家标准GB/T22737-2008《地理标志产品 信阳毛尖茶》，并于2009年6月1日实施。以下内容均依据此标准来聊信阳毛尖。
一、信阳毛尖产地。信阳市行政管理区域内（二区八县）
二、信阳毛尖茶定义
在产地范围内的自然生态环境条件下，采自当地传统的茶树群体种或适宜的茶树良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具体特定品质的条形绿茶。
三、鲜叶质量分级。
分珍品、特级、一级、二级、三级、四级共6个等级，遭联名抵制的就是这其中的珍品等级。
四、品质要求
终极对比篇
研究了信阳毛尖一年多，今天我们再进行实战一次，将买的一部分毛尖做一个对比。共计四款，价格在400元一斤左右分别用卒、炮、象、士代表。
卒：
①干茶细长紧实，稍显粗壮，遇水即沉;
②无芽，单叶；
③汤色嫩绿透亮；
④香气低沉；
⑤涩苦较重且不易活化，劲头暴烈；
⑥锁喉感明显。做口粮提神之用不错。
炮：
①干茶紧实细长，遇水即沉;
②80%芽；
③汤色嫩绿透亮；
④苦涩，草味。很明显是陈茶。
哦，对了这款茶我买了已经1年多了，估计是放陈了。
象：
①干茶紧实细长，遇水即沉；
②10%单芽；
③汤色嫩绿透亮；
④香气内敛；
⑤涩苦较重，活化慢。⑥锁喉感明显
士：
①干茶细长紧实，稍显粗壮，遇水即沉；
②一芽一叶30%，二叶单叶50%；
③香气高扬悠长，甜香；
④入口舌两侧微涩感，但很快活化；
⑤回甘性好。问了店家才知道这是当地旱茶树种。
对比结论：
1、好看不一定好喝，好喝不一定好看。这就如同娶媳妇，漂亮的不一定贤惠，贤惠的不一定漂亮，如果你遇到既漂亮又贤惠的是你的缘分，其实喝茶也是讲究茶缘的。
2、价格360-500区间，品质上不会有很明显的区别。
3、如果有渠道，还是建议买正宗的大山旱茶树种，且买明前一芽一叶初展的那种。
4、好的信阳毛尖都不便宜，毕竟鲜叶及人工成本在那摆着，物美价廉只是一种美好的愿望。如果你钟爱信阳毛尖且经济条件允 许的情况下还是建议少买点高端的感受一下。记住这个味，以后遇到不好的一下就能尝出来，这就是为什么好多人建议初学者先从好茶开始喝的原因。
5、切记：好茶不能经常喝，喝了会上瘾O(∩_∩)O，大部分还是要 回归的。所以你通常会发现这么一个现象：越是懂茶之人越不挑剔，这可能就是追逐之后的平静和回归吧。
6、不做发烧友，不要被茶所累！如果想做发烧友得具备经济实力、受支配的空闲时间、知识的储备量，并且还得有人带你进 入一个真正的圈子。
“五一”假期期间，信阳市浉河区董家河镇塔耳湾村，苍翠欲滴的茶山上到处是打卡的游客，贤峰茶场就坐落在这里。
“这块茶园有6个高清摄像头，温度、湿度、病虫害情况等都能实时监控。”茶场负责人刘峰自豪地“炫耀”起他的有机数字茶园。
刘峰与茶结缘已有30余年，目前种植有机茶园300多亩、绿色茶园500多亩，带动周边200多名村民就业。“俺这茶园里的有机茶全部都有‘身份证’，从种植、采摘到加工、包装等全链条可追溯。”刘峰说。
刘峰说的“身份证”其实是有机茶溯源码，这是“山水浉河云赏毛尖”信阳毛尖521区块链溯源体系结出的硕果。据介绍，去年7月，浉河区政府开始搭建以互联网、物联网等技术为支撑的溯源体系，对信阳毛尖核心产区八大名山头茶园进行测绘确权，最终核定海拔300米以上的茶园2.54万亩，涉及570户茶农，其中140户茶企纳入溯源体系。同时，该区在八大名山头茶园安装小型气象观测站、虫情测报仪等硬件设备并接入物联网系统，为后续数据采集、溯源监管提供条件。
“贴上溯源码的有机茶可以卖出好价钱，价格普遍高出普通茶20%左右。”和刘峰一样，尝到有机茶甜头的还有位于浉河港的信阳嘉木饮茶业有限公司。该公司坐拥白龙潭高山有机茶园500余亩，目前已研发出32款产品。“在茶文化、茶科技的赋能下，我们的茶不仅价格好，卖得也俏。”嘉木饮公司副总经理乐迪喜不自禁。
在嘉木饮公司自建的毛尖文化博物馆里，一幅幅茶叶特色风味分析图颇为吸睛。据乐迪介绍，嘉木饮公司与信阳农林学院合作，对信阳茶的特色风味进行研究，不断尝试创新信阳茶产品。
在位于浉河区谭家河乡的信阳市大别山佳茗茶文化有限公司，茶啤酒、茶糕点、茶面膜等新型茶产品摆放在显眼位置。
“过去大量的茶树花都浪费了，一亩茶树花至少可以让茶农增收1000元以上。”该公司董事长华运贵说，2013年，茶树花被原卫生部批准为新资源食品，从此茶树花产业化就有了国家级的“通行证”。2019年，该公司通过与中国农大、浙江农大等高校联合攻关，把茶树花蕾、花朵、花粉都变成了可以换钱的“产品”。2023年，公司仅茶啤酒就卖了50多吨。
在浉河港镇的文新茶楼，品尝了茶冰淇淋的游客小王说：“没想到茶叶还能做冰淇淋，真是饱了口福又长了见识。”
记者在信阳采访时发现，信阳茶洋溢的“科技范儿”越来越丰富，更多的企业投入到茶科技研发和实践中。截至2023年年底，信阳拥有茶园216万亩、产值161亿元，省级龙头企业34家，信阳茶成为老区人民致富的“金叶子”。
信阳市茶产业发展中心主任邱常告诉记者，近年来，信阳通过深入推进“三茶”统筹，尤其是通过鼓励企业丰富茶科技含量，不断丰富茶产业结构，延伸茶产业链，提升茶产业效益，努力推进信阳茶不断“破圈”。
【作者】卢松 刁良梓
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