今天浉河港官网就唠叨一下话题“茶树越老，茶叶就越好吗？”，其实不然！要不怎么会有整理茶园这么一个管理工序，所以我们客观看待问题！
一、茶树老会影响茶叶产量
一般我们都会认为茶树越老，产出茶叶也会越好！其实这是错误的理解，茶树越老不能任其自然生长，这其中要根据茶树年限决定是否重剪还是轻剪这一管理过程，所以茶树越老则会加重修剪的标准，这样来年茶叶才会有产量与质量，过老的茶树只会生长茶果与茶花，在一定年限树高也有限制了。
二、茶树老会影响茶叶营养不良
由于茶树过高，在采摘过程中需要将茶枝一颗颗拉下来采，这样采茶镜头有过出现，相信有一些五代制茶的家族从业者了解一下，老辈人采茶时用梯子一样的工具采摘茶叶，现今随着科技发展，平整适度的茶园看起来美观且便于管理。而茶树越老越高之后茶芽少、养分也不充足，因为供给不足茶叶叶芽也多呈现黄金色，也就是严重的营业不良。
三、茶树越老会影响茶叶加工难度
茶叶越嫩采摘越好，而茶树越老由于本身营养供给不足，茶叶整个生长期延长，一般标准化茶园采摘为3月中下旬而老茶树（未修剪）需要等到4月初左右，所以茶树并不是越老越好，我们要根据茶园的实际情况与经验对症下药。越嫩的茶加工起来相对会快一些，而老茶树其生长期本就长，其中茶叶里的纤维素越多加工也就越费力。
作为北方茶区，信阳毛尖茶的品质本来和明前明后没有太多的必然联系。
气候使然，每年的旱种、大山茶，头采一般在清明节前。
但这又并非绝对，而且，节后大面积采制、上市才是常态。
总之就是三分靠打拼，七分天注定，茶百科认为顺时而为即可。
看天气情况，视不同茶园、不同茶树品种的具体情况而定。
什么时候适合采摘了，及时采精心制就好，并不刻意去追“明前茶”的噱头。
当然，如果好茶恰逢明前，多一款好茶来喝，终究是一件快乐事。
2、
相比南方的名优绿茶如西湖龙井、碧螺春等，信阳毛尖的采制时间明显靠后。
上市晚，对于一寸光阴一寸金的绿茶来说相当吃亏。
不过信阳毛尖更长的生长周期，也使得它形成了迥然不同于其它绿茶的口感特色。
生活中，一些茶友拒绝喝信阳毛尖。
有的觉得它冲泡出来的汤色太浑观感不好。
有的嫌它青草气重、茶香不显。
还听过有人吐槽，说它“味淡不耐泡，多加茶量又很苦。”
的确，市面上汤色浑、滋味淡的“信阳毛尖”比比皆是。
这些茶大都一味追求“嫩度”为上，米芽、独芽更是惯用宣传词。
纵有香气，也是嫩香、清香，毫无传统信阳毛尖茶的迷人花香，更勿论果香甜香了。
结果就是，部分消费者因此远离，认为信阳毛尖位列十大名茶，根本就是名不副实。
但持续的“洗脑”话术下，也有部分消费者照单全收，从此后成为“小、浑、淡”信阳毛尖的铁粉。
如此，假作真时真亦假。
3、
外形上，细、紧、圆、直；
汤色绿清明，汤中茶毫密布；
若隐若现的兰花香、熟果甜香；
前段浓醇中微带清苦、继而快速生津、三四道后甘甜爽口；
品饮中和品饮后，齿颊间时时在线的清凉......
以上，才是高品质信阳毛尖茶的正确打开方式。
你喝到的信阳毛尖，为什么“味淡、汤浑”？
终究逃不过“原料、工艺”之过。
茶汤滋味淡薄、不耐泡，原料影响为主。
※茶树品种：本地旱种or其它
信阳本地种，当地也称“旱茶”，是在上千年的茶树栽种过程中，经过长期自然选择和人工选择保留下来的、适合信阳本地生长的茶树品种。
本地种旱茶多在老茶园栽种，又因为它耐寒，海拔较高的大山茶园也多种植。
旱茶芽叶相对瘦小，但香气高，口感浓重，回甘强烈，但产量一般。
相较本地旱种的浓醇口感，近年来引进的一些新品种如大白茶、大白毫等，优势更多体现在产量高，成茶品相好，但滋味很单薄。
※茶园种植位置：大山or小山
在信阳茶区，随处可见、可听到“大山茶”、“小山茶”的字眼。
这其实是老乡们通用的“行话”，或者说是俗称，约等同于其它茶区所说的“高山茶”和“低山茶”。
同等的其它条件下，较高海拔常常意味着相对更好的茶叶品质。
大山茶，生长环境更优异，更晚开采，更有利于茶叶内含物质的形成和积累。
最终表现就是：芽叶细嫩饱满，颜色绿黄柔润，制出的茶汤色纯正，清醇甘甜，口感更丰富且耐泡，最最主要的是喝后齿颊是清凉感。
而小山茶，海拔较低，生长快，采摘早，内含物质的积累过程就很仓促，导致芽叶相对单薄，成茶滋味清淡，香气和甘甜度也要弱很多。
※原料的采摘：过嫩or适度
为了外观漂亮，为了早上市，或者为了迎合某些喝茶喝跑偏了的人的理念。
如今的部分茶商、消费者，做茶选茶，已是唯“嫩”、唯“早”马首是瞻。
一般来说，纵然是低山茶园、大白等引进品种，一般也要进入三月后才能很好地萌芽和生长。
而更好喝的大山茶，地道的本地旱种茶树制作的信阳毛尖，临近清明的前一周能达到采摘标准就可算是天公作美了。
但实际中，三月中上市的“信阳毛尖”并不鲜见。
采摘上，也不再是传统一芽一二叶的标准，而是以纯芽头为贵。
早采嫩采，一方面使得芽叶中的内含物质积累不够，滋味寡淡不耐泡。
另一方面，因为过嫩，为了出些许滋味，制作时必然重揉捻，机械化制作炒制锅温低，又易导致汤色浑浊。
茶汤显浑，主要是工艺上出了问题。
※鲜叶采摘后，没有及时或合理摊晾，茶菁堆放时间过长、过多，失去鲜度；
※杀青：扬炒不足，杀青温度低，杀青不透，很容易导致含水量过高，冲泡时便会造成茶汤浑浊；
※揉捻：手法过重，导致茶叶细胞破碎率过高，部分细小物质不溶于水，也会导致茶汤显浊。
※炭烘焙：不足甚至完全省略，对滋味和汤色都有影响，更主要是含水率太高，稍存放不久，滋味更加难喝。
4、
冲泡方式的影响，极其有限。
在信阳毛尖的世界里，“汤浑”和“味淡”，常常结伴而行。
过分追求采摘嫩度、迷恋细小独芽制成的茶，就得接受它的“味淡”，接受它只有清香、嫩香而没有花香、果甜香。
如果揉捻过度，味道析出虽然会稍微更浓些，但“汤浑”又无可避免。
追求早上市早喝到，不愿意花更多耐心等待和成本付出，面临工艺粗糙甚至省略直接导致的“味淡、汤浑”几乎也是必然的。
不否认，适当的冲泡方式有利于汤色和滋味的呈现。
比如可以用纯净水泡茶，方式上采用先加水后投茶的上投法，比如注水时可沿着杯壁、缓注水，避免直冲茶叶等等。
但相较原料、工艺的欠缺，是否掌握了冲泡时候的那点小技巧真的微不足道。
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3月26日，2021年信阳毛尖开采仪式暨第十届文新春茶节在风景如画的浉河区浉河港文新茶村如期举办，随着信阳市人民政府市长尚朝阳宣布信阳毛尖正式开采，信阳毛尖春茶生产的大幕被正式拉开，标志着2021年信阳毛尖春茶进入全面开采期。
开采仪式现场（央广网记者彭华摄）
尚朝阳、胡亚才、翟晓宾、刘仲华等有关领导和嘉宾出席开采仪式。市委网信办、市林茶局、市茶产业发展中心、市农业农村局、市供销社、市商务局、市文旅局、市金融服务局等市直部门以及浉河区有关局委和乡镇的负责人参加开采仪式。
茶园风光美（央广网发浉河区委宣传部供图）
据了解，信阳市浉河区是信阳毛尖绿茶的原产地和核心产区，全区共有茶园60万亩，区以茶名，民以茶富。据统计，浉河区茶叶产量4.8万吨，涉茶综合产值86亿元，茶产业在强区富民中的推动作用进一步彰显。2020年4月，浙江大学中国农业品牌研究中心发布信阳毛尖品牌价值荣居全国第三位。
雨雾茶山出好茶（央广网发浉河区委宣传部供图）
为加强春茶生产工作，该区实行“区处级领导联系乡镇、乡镇科级干部包产茶村、区直单位公职人员下沉村组管理服务”的工作机制，充分发挥各级部门职能职责，强化生产要素保障；以乡镇为主战场，实施辖区负责，实行战区指挥机制，坚持全区一盘棋，两手抓、两不误、两促进，全力信阳毛尖春茶生产相关工作。
同时，浉河区根据各乡镇办用工需求，精准摸底，充分挖潜，在谋求支援的同时，最大限度的为企业及农户招工招人，解决企业用工难题。该区及时发布网上招工信息，在信阳就业招聘网、豫南人才网、九博人才网、公共就业网站上发布招工信息，灵活采用经纪人招工的形式联系外来采茶工；在豫北地市电视台高强度播放《关于来到信阳市浉河区采茶的通告》，招引茶企农户自行联系的外地采茶工放心来务工采茶。
在产品质量体系建设方面，浉河区构建茶叶产品全程质量监控体系，试点推广茶叶质量安全可追溯体系建设，与信阳师范学院联手建立区级茶叶质量安全追溯体系，加强茶叶采摘、生产、销售安全监管。开展茶叶市场“打假”行动，加强茶叶销售市场监管、食品安全监管，打击销售假冒信阳毛尖违法行为，坚决维护信阳毛尖品牌价值。
据悉，下一步，浉河区将继续推广“茶—林、茶—果、茶—花”复合型生态茶园模式，营造适宜茶树生产的生态环境，努力打造优质、高产、高效生态茶园。
原文标题为：河南信阳：信阳毛尖春茶昨日全面开采
来源：央广网信阳（记者 彭华 邓超 通讯员 董勇）信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
