武夷山茶俗

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生态保障品牌引领全力打造武夷山茶旅融合发展先行区

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武夷山市基本情况

武夷山市位于福建省西北部、闽赣两省交界处，前身为崇安县建置于北宋淳化五年(公元994年)，1989年8月撤县建市，是 “万里茶道”起点、福建省唯一以名山命名的新兴旅游城市，1999年12月，被联合国教科文组织批准列入世界文化与自然“双遗产”地。

武夷山具有独特、稀有、绝妙的自然景观，属丹霞地貌，在方圆70平方公里的景区内巧布着“六六奇峰”、“七十二洞”、“九十九岩”，兼有泰山之雄、黄山之奇、华山之险、峨嵋之秀，素有“碧水丹山”之美誉，是人类与自然环境和谐统一的代表。

1.隽秀神奇的自然风光

1990年原世界旅游组织执委会主席巴尔科夫人在游览武夷山后欣然题词：“未受污染的武夷山风景区是世界环境保护的典范。”

2.和谐完整的生态系统

武夷山是全球生物多样性保护的关键地区，保存了世界同纬度带最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统，被中外生物学家称为“研究两栖、爬行动物的钥匙”、“鸟的天堂”、“昆虫的世界”。

全市森林覆盖率达到80.46%，绿化程度98.49%，全市空气负氧离子含量每立方厘米高达8万至9万个，是名符其实的“天然氧吧”。

3.悠久厚重的历史人文

当代著名历史学家蔡尚思也曾给予武夷山这样的高度评价——东周出孔丘，南宋有朱熹。中国古文化，泰山与武夷！武夷山拥有国内外绝无仅有的“古闽族”、“闽越族”文化。武夷山儒、道、佛三教同山，是儒家学者倡道讲学之地，是道家的“洞天仙府”，是佛教“华胄八名山”之一。武夷山是老革命根据地，是方志敏式的根据地的典型代表；誉为红旗不倒的根据地，是福建省第一个解放的城市。革命遗址有：大安坑口革命遗址群、上梅革命遗址群等。

4.独具韵味的武夷茶叶

武夷山是我国江南著名的茶叶产区，是世界乌龙茶和红茶的发源地，武夷茶以“香、清、甘、活”而著称,早在十七世纪即远销欧美。武夷山市也先后被评为中国茶文化艺术之乡、全国三绿工程茶业示范县、全国特色产茶县、全国绿色原料（茶叶）标准基地示范县，武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺列入国家首批非物质文化遗产名录。

5.日臻完善的配套服务

武夷山“吃、住、行、游、购、娱、学、养”等服务功能配套齐全，已初步形成了集航空、高铁、高速、高等级公路于一体的现代立体交通网。全市拥有旅游景点36处，除主景区为5A级景区外，还有4A级景区4处（武夷山大安源景区、中华武夷茶博园、自游小镇汽车主题乐园景区、香江茶工厂）、3A级景区4处（武夷山玉龙谷景区、东湖水利风景区、齐云峰景区、武夷源景区）。目前，拥有星级酒店、品牌连锁、民宿客栈等各类旅游接待设施700多家，共有客房2万多间，床位4万多张。开发出岩骨花香、岸上九曲、绿野仙踪等慢步休闲旅游线路，推出数字茶博馆、滨溪休闲道、智慧城市体验馆、云河漂流4大新业态，相继实现印象大红袍实景演出、武夷水秀，初步形成茶会所商务片区、兰汤咖啡会所文艺片区、茶博园小吃一条街美食片区等特色休闲聚落。

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茶旅经济发展情况

近些年来，武夷山市深度促进茶产业与旅游业的互动发展，通过重点培育一批茶产业旅游项目、开展茶旅联合促销等形式，形成了茶园、茶乡、农耕文化、原生态茶叶加工体验、休闲品茗、茶文化相结合的茶旅产业链，初步探索出一条“生态优先、绿色发展，以旅促茶，以茶兴旅“的茶旅融合、品牌联动的山区特色发展之路。

1. 深度融合，提升茶旅产品竞争力

创新旅游产品。开发茶文化旅游，推进茶旅项目开发，将茶文化、茶产品始终融入各项旅游活动中，精心策划中华武夷茶博园、“印象大红袍”山水实景演出等具有区域竞争力、唯一性和独特性的茶旅体验项目。

推出茶园生态游、茶乡体验游、茶保健旅游、茶事修学游等多条茶文化旅游线路，开展精品茶楼会所评选活动，重点培育一批以采茶、制茶、品茶为内容的旅游体验项目，不断丰富茶叶生产、茶艺表演、茶文化交流等旅游活动。

建设生态茶庄。鼓励支持广大茶企、茶农建设高标准生态茶园、有机茶基地，重点发展休闲观光、体验互动、认领定制的旅游生态茶庄园。积极创建化肥减量增效、农药使用零增长示范县，深入实施以生态调控、生物防治和施用有机肥为主要技术措施的“无药无肥”茶园示范工程，引导茶企（农）科学管护茶园。

延伸产业链条。充分发挥武夷山自然与文化双遗产地和中国茶文化艺术之乡的优势作用，加大茶产业加工园区的基础设施建设力度，重点扶持一批集茶叶加工、旅游观光、品牌文化宣传为一体的工业旅游茶企业。积极扶持茶企业技术创新，先后开发出茶饮料、茶食品、茶枕、茶垫等茶系列产品。拓展茶产业链条。

2. 创新营销，扩大茶旅品牌影响力

节会营销。近几年，武夷山先后举办了海峡两岸茶业博览会、“万里茶道”与城市发展中蒙俄市长峰会、国际马拉松比赛、海峡两岸（武夷山）朱子文化节等茶旅节事活动。

活动营销。按照“政府搭台、企业唱戏”思路，大力开展茶旅营销活动，每年有针对性地选择国内外一些大中城市，带领企业参加茶业品牌营销活动。自2004年开始，武夷山先后在一批全国重要旅游客源地开展“浪漫武夷风雅茶韵”大型茶旅联合营销活动百余场，2017年启动的“互联网+武夷斗茶”活动将武夷山传统民间斗茶引向全国每年100个城市。

媒体营销。借助中央、省、市级媒体及新浪、百度等知名网站，大力宣传武夷岩茶（大红袍）品牌，今年八月和十一月，两度走进央视录制《魅力中国城》极大提高了武夷山的影响，拍摄全球视野的武夷茶宣传片《武夷茶，中国心》，央视以武夷山为起点拍摄的《茶叶专之路》、《寻访大红袍》记录片，省委宣传部拍摄的《武夷山茶文化》宣传片等，由张艺谋铁三角牵头，策划实施印象大红袍大型山水实景演出节目，有力地提升了武夷山茶品牌影响力。

联合营销。探索茶企、旅游企业联合营销模式，积极推进茶产业和旅游行业的有机结合，加强企业间联合，有组织、有步骤地整合茶产业旅游资源，在茶企的大红袍全国连锁专卖店和专柜设立武夷山旅游宣传专栏。在全国大中城市及主销区陆续建立了20多个武夷山大红袍推广中心和同业公会地区分会，建立销售网点5000余家。

3.政策驱动，探索茶旅经济新模式

人才保障。依托当地高校的资源优势，结合武夷山茶文化的特点和现状，系统化的完善茶文化研究，初步建立起一套科学缜密的理论框架。加强茶文化、旅游业的教学推广，设置专业学科，培育茶产业及旅游业专业人才，积极推动有关茶旅文化的游学交流。

003

未来发展

武夷山将积极创建一批以茶为主题的综合性旅游景点，发展集生产、观光、体验、美食、休闲娱乐等功能为一体的现代茶庄，实施景区茶区“一体化”发展，让茶区变景区，推动形成茶园休憩赏景、品茗观俗等新的消费热点。

提升茶园品质。加快老茶园改造，逐步将全市现有茶园基本改造建成高标准生态茶园，因地制宜发展“茶+樱”“茶+桃”等立体生态茶园。重点帮扶一批有一定基础的茶企业，发展休闲观光、体验互动、认领定制的旅游生态茶庄园，实现茶产业与休闲度假游的深度融合，推动茶文化旅游大发展。

深度开发茶文化。开发推广茶园生态观光游和茶文化体验游，建立一批“诚信经营”街区、园区，推出一系列茶旅慢游线。挖掘提升茶文化内涵，深度挖掘、弘扬茶文化，鼓励茶企、茶人创新茶事活动。

强化营销宣传。集中人力、物力、财力在有辐射带动的茶叶销区，开展“浪漫武夷山·清新高铁行·品味岩茶韵”活动。加大市场运作力度，提升海峡两岸茶业博览会的品牌和效益。

扩大对外开放。加快“万里茶道”、“朱子之路”融入“一带一路”战略，承接福建自贸区开放政策辐射，对接高铁沿线都市经济圈，加强与港澳台、国际友好城市沟通合作，进一步提升武夷山茶旅文化的知名度和影响力

从茶韵说武夷岩茶大红袍的岩韵

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当代茶圣吴觉先生在《整理武夷茶区计划书》中，对武夷岩茶的品质特征是这样评说的:“方臻山川精英秀气之所钟，品具岩骨泉冽花香之胜。”说明武夷山这个地方茶叶的品质已达到“日臻完善，渐臻佳品。”其“岩骨花香”形成武夷岩茶的独特的韵味。这是一位泰山北斗式的茶人，对“岩韵”精辟的论述。

武夷岩茶是中国十大名茶之一，福建省乌龙茶的佼佼者，其取胜在滋味醇厚，香气浓郁，这在国内，或者说全世界也可以是任何高贵的茶叶所不能及的。所说品具岩骨花香之胜，并不是文人一种夸词。如以近代名词来解释，所谓“山川精英秀气”和“岩骨花香”实在是“自然环境”四字，自然环境对茶叶品质，当然是很重要。

茶韵

韵者、味也。简而言之，茶韵即各种名茶的独特韵味或风韵。大凡茶人善于品茗者，都讲究欣赏茶韵，特别是各种名茶的独特韵味。如:武夷岩茶有岩骨花香的“岩韵”;铁观音有香高而秀，密底兰香的“观音韵”;台湾冻顶乌龙有味浓甘润的“喉韵”;广东凤凰水仙有天然花香的“山韵”;龙井茶有香气清鲜而持久，滋味甘美醇厚的“风韵”，苦尽甘来乃品饮功夫茶之韵。品味和鉴赏名茶的这些独特的韵味，既是茶人的一种莫大的享受，也是考验茶人修为的重要手段。

中国古代文人和茶有不解之缘，可以说没有古代文士，便不可能形成以品为主的饮茶艺术，不能实现从物质享受到精神享受愉悦的飞跃，也就不可能有中国茶文化的博大精深。文人雅兴风流，是中国茶文化最有韵味的篇章。

中国茶韵古已有之。“茶之为饮最宜精行俭德之人”。“使佳茗而饮非其人，犹汲泉以灌蒿莱，罪莫大焉。有其人而未误用其趣，一饮而尽，不暇辨味，俗莫甚焉”。明代在武夷品茶颇得岩韵的陈雨诗云:“毫尖似雪细于丝，活水须烹品色时。只许素人来共啜，莫教肉鄙酒徒知”。由茶及人，又由人及茶，循环往复，而韵高致清，这就是古代的“茶韵”。

谈论茶文化时，“韵”字不一而足，有“岩韵”、“音韵”、“风韵”、“喉韵”、“山韵”“韵致”等等，既流行于品茗者的口头语，更见于诗文典籍。除“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜，”其是近人移花接木的伪托唐人评语之外，早在宋代就有宋庠《谢故人惠建茗》“左金历沸香殊有韵，走瓷涵绿更怀空。”赵佶《大观茶论》的“冲淡简洁，韵高致静。”元代李德载《阳春曲·赠茶肆》中曾写到“风韵美，唤醒睡希夷”、“风韵煞，到底属陶家”。李正民《以山泉水煎茶》:“石鼎煎来甘有味，乳花浮处色尢鲜。”乳，清冽的泉水。后人以“石乳”赋于武夷茶之名。

明代李时勉《章郎中送茶》“玉堂曾是夸风韵，何以陶潜乐醉眠”。许次纾《茶疏》“韵致清远，滋味甘香，足称上品”。清代的“君不可一日无茶”的乾隆皇帝更钟情于茶韵，“滋因赓韵识造诣，弗在瀹瓯及烹鼎”。他的确饮过武夷接笋茶之后，赞岩茶曰“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”;诗中“骨鲠”;骨指品质，气概，引申为武夷岩茶的品质，有骨气，侠骨;鲠指卡喉的鱼骨，比喻心中有话，急需向人述说“岩韵”，而鲠在喉中，非吐出不可。“骨鲠在喉，一吐为快”。《黄山志》上有“莲花庵旁就石缝养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓黄山云雾茶”。《武夷山志》也记载:“武夷岩茶纯远而逸，致韵双发”。这类例证不胜枚举。

中国茶韵涵盖着茶俗、茶道、茶艺。“有韵则生，无韵则死;有韵则雅，无韵则俗;有韵则响，无韵则沉;有韵则远，无韵则局。物色在于点染，意态在于转折，情事在于犹夷，风致在于绰约，语气在于吞吐，体热在于游行，此则韵之所由生也。”当代茶学专家余悦教授引明人陆时雍《诗镜总论》中语，这些话正可作为“茶韵”的注脚。

岩韵

武夷之茶历史悠久，“兴于唐盛于宋”。武夷山茶僧诗人释超全《茶歌》云:景泰年间茶的韵味是茶树品种，生态环境栽培技术和制茶工艺的综合效应，也就是说各种名茶韵味的形成。这种效应是与茶树品种本身的遗传性，栽培环境中的自然条件和栽培的措施，制茶工艺中的制作手法分不开的。

当代茶界泰斗张天福《福建乌龙茶》说:乌龙茶的制茶工艺，源于武夷岩茶，由于武夷山独特的自然环境熏陶，遂使武夷岩茶品质具有特殊的“岩韵”。武夷岩茶不仅品质超群，而且在中国，乃至世界茶叶的发展史上都占有极其重要的地位。武夷岩茶之所以名闻天下，声誉日隆，其最突出的特点是它处于“岩骨花香”之胜地，品饮时有妙不可言的茶韵，独称“岩韵”。

岩茶，顾名思义，即武夷大山岩和岩面上生长的茶。古代称浓茶或称酽茶，酽与岩同意，岩茶含有浓茶之意。当代茶学专家阮浩耕教授指出:武夷岩茶的品质特征是:条索粗壮、油润;香气浓郁、清高，滋味醇厚、回甘，茶汤澄清、明亮，使武夷岩茶具有独特“岩韵”，是乌龙茶中的佼佼者。上世纪八十年代专家如是说。可知，武夷岩茶的岩韵，就是武夷茶的茶韵，中国茶叶的风韵，“岩韵”代表武夷岩茶的品质特征。

古代文士名人对武夷茶的品质，推崇备至。如清代袁枚(1716－1789)有一段游武夷品岩茶的韵事:“余游武夷……僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有与水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。”当代书法家潘主澜《武夷岩茶》诗云:“岩茶风韵不寻常，活甘清香细品尝。解得此中梁氏语，《归田琐记》去端详”。《归田琐记》是清朝两江总督梁章钜的佳作。

梁章钜(1775－1849)七十岁时，游武夷，住宿天游观与静参羽士夜谈茶事，把武夷岩茶的风韵，归纳为“活、甘、清、香”四字真谛。在《品茶》中记述着与静参羽士论茶谓至茶品四等:一曰香，花香小种之类皆有之;今之品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清;香而不清，犹凡品也。再等而上，则曰甘;香而不甘，则苦茗也。再等而上之，则曰活;甘而不活，亦不过好茶耳。

活之一字，须从舌本辨之，微乎微乎，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息”。武夷是以“石为神韵，水为灵韵”的名山。武夷茶名气非同一般，其原因之一，在于吸收大山灵气。以山中水瀹山中茶，古人早已得武夷岩茶之韵味矣。中国茶艺大师台湾蔡荣章教授的业师林馥泉，1941年曾随吴觉农在武夷山中央茶叶研究所工作，认为武夷产茶有着得天独厚的自然条件。所谓岩韵，岩韵即灵气，精英。武夷山采制的茶香，茶味产生的感觉，就是茶人脑海中呈现出来武夷山的山水灵气、风土，别处的茶叶无可取代的，这就是岩韵。

武夷岩茶的“岩韵”来自“山川精英”、“岩骨花香”和“清冽石泉”，也就是来自独特的生态环境。因岩茶为武夷名胜区特产，必须缘岩栽种，所谓“方臻山川精英、秀气所钟;品具岩骨，泉冽花香之胜。”按《诗经》:“万邦之方”，毛传云，方，则也。“臻臻于卫”今多用作达到的意思。方，指武夷山“渐臻佳境”，武夷茶则达到山川精英秀气所钟，从栽植瀹饮都离不了水，强调山中清冽之泉瀹以山中岩茶，始显独特的“岩韵”。

岩茶品质定性。20世纪90年代末，有人为了标示武夷岩茶历史悠久，将“方臻山中精英秀气所钟，品具岩骨花香冽之胜”，栽在唐代诗人徐寅头上，“(武夷岩茶)素以岩骨花香之岩韵著称于世。令人为之倾倒，为之神往。”(见《漫话武夷茶文化》中《岩骨花香之神韵》)将当代茶叶大师的“岩韵”定义，伪托为徐寅的评语“提早比古”地，将武夷茶与武夷岩茶划等号，“是不知武夷岩茶是武夷茶的内涵，而武夷茶是武夷岩茶的外延。”爱好品茶啜茗的人，大都有过饮后余味回甘的美感，精神亢奋，疲劳顿消。烦闷涤除，思爽过寐，故有“疏香皓齿余味，更觉鹤通杳冥”(唐·温庭筠)之时，齿颊留下的茶香余味，令人感到心灵通向仙境，便有“两腋清风生，我欲上篷莱”(宋·白玉蟾)诗人们所领略的“岩韵”。

武夷岩茶的品饮，最讲究岩韵。因乌龙茶制法介于红、绿茶之间，真有了“绿叶红镶边”的特色，其品质风格，具有红、绿茶之长，无红、绿茶之短，饮后齿颊留香，回味甘鲜。不同产地不同茶树品种，则有不同风韵。

品尝铁观音的“音韵”，岩茶的“岩韵”，风趣无穷。然有人说“岩韵是只可意会，不可言传的东西。”使初尝武夷岩茶者，望茶兴叹，这对武夷岩茶的推广有何益处。

武夷岩茶的品质特征，有很多评述。一般来说，不外乎外形粗壮乌润，泡后呈现“绿茶红镶”，香气浓郁，滋味甘醇等等。但高明的评茶专家却认为上等岩茶(包括大红袍)贵在具有天然真味，即岩茶特有的韵味，叫做“岩韵”。

品饮武夷岩茶时，首先是闻香。闻茶香，名人有名人的感受;“茶香馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远。”“其香如梅之清雅，兰之芳馨，果之甜润，桂之馥郁，令人舌本留甘，齿颊留芳，沁人心脾”。这些都是前人对武夷茶以及武夷岩茶的香韵耐人寻味的评语。

武夷岩茶专家姚月明说:品饮岩茶首重“岩韵”，岩茶香气馥郁，具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，有“味轻醒醐;香薄兰芷”之感，正所谓“品具岩骨泉冽花香之胜”。

大红袍为什么那么出名，这些你必须了解

大红袍的传说

传说中的大红袍母树

美丽的茶山

美丽九曲溪

九曲古茶道

这是自家的茶园

武夷岩茶（大红袍）功效

经现代科学研究发现，武夷红茶，岩茶（大红袍）含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、EGCG四种有益成分高，具有抗癌、降血脂、增强记忆力，降血压等良好的作用。茶多糖含量是红茶的3.1倍，绿茶的1.7倍，可以增强人体免疫力，降低血脂；作为茶叶特有的茶氨酸——含量达1.1%，可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力、降低血压的作用；其中最重要的EGCG更具有抗癌功能。

武夷岩茶（大红袍）武夷红茶的魅力

魅力一：丰厚文化底蕴

1，大红袍在历史上出现早，可追溯至汉代。

2，武夷岩茶一直是历朝皇帝、达官显贵的钟爱之物，也受到文人墨客的赞颂。

3，多姿多彩的形式。文化从历朝历代皇帝品饮赞誉到文人墨客吟诗作画，直到民间的斗茶，表现形式丰富。调查显示关于武夷岩茶的诗词至少有200首以上，文赋有60篇以上，近、现代赞颂大红袍的文章，更是多如牛毛。

魅力二：特殊的生长环境

武夷茶，生长的天然的环境中，四季云雾缭绕，湿度大，雨量充足，日照少，且多为“漫射光”或“散射光”。武夷岩茶大红袍均长在谷壑、涧坑、岩凹之中。土壤好，武夷岩茶大红袍，成长的土壤大部分是烂石与砾壤之间，因此有岩骨花香。

魅力三：独有的岩骨花香

武夷岩茶大红袍独有岩韵，晚清梁章钜在《归田贞记》中记载的“香、清、甘、活”。茶叶专家骆少君曾说“武夷岩茶一旦被消费者真正感悟之后，便会产生强烈的偏爱及无限的忠诚”。

魅力四：武夷红茶，被认为是红茶的鼻祖

宋以来，这里的先民就有制绿茶的历史，直到400年前的一个机缘巧合，世界上第一款红茶在桐木村诞生了，因此这里生产的武夷红茶，被认为是红茶的鼻祖。400年前，由于红茶被欧洲宫庭所推崇，武夷红茶走向了世界。

桐木关大峡谷

武夷岩茶（大红袍）加工工序

就岩茶制作技艺而言，确如著名茶叶专家陈椽所言："武夷岩茶创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国人民雄视世界"。这种"看青做青"，半发酵的乌龙茶工艺，是我国古代茶叶制作技艺的集大成者，满足了人们在品茗过程中，闻香、吃茶的双重需要。2006年被列为518项国家非物质文化遗产，是茶中的唯一。

采摘

武夷岩茶（大红袍）的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟(开面三四叶)，无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。

做青

做青是形成大红袍品质的重要阶段，将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。

杀青

杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。

揉捻

揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。

走水焙

岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。

簸扇、凉索与拣剐

走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6小时，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。

炖火与趁热装箱

拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2小时，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。

以上工序完成，至少需要三个月时间！

武夷岩茶大红袍传统手工制作技艺被列为国家级“非物质文化遗产”，其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他茶类所没有的。

武夷岩茶与红茶问题解答

1、武夷大红袍属于六大茶类中的哪类，我们选择的时候注意什么？

答：大红袍是属于乌龙茶，是武夷岩茶之王，是武夷岩茶的扛鼎之品，更是茶中的极品。生长在武夷山脉的茶叶独领山水灵气，岩缝和沟壕的格外土质赋予大红袍一种坚韧，醇厚的质量，选择的时候注意传统的烘焙方法，更增添了大红袍茶类特有的，与木有关的碳香和火香。

2、大红袍为什么又叫岩茶？

答：岩茶，顾名思义，就是吸收岩石营养成为百年茶树采制的茶，它生长环境靠近岩石，在山谷之中，日照短，多反射光，温差大，湿度高，终年细泉浸润流滴或雨水冲刷山体，山体中的矿物质和各种微量元素被水源带到山脚的茶园，在光合作用下，促进老茶树吸收山体中的矿物质和微量元素，得天独厚的自然环境，造就了大红袍的优异品质。

3、武夷山大红袍在中国茶叶中的地位？

答：大红袍是武夷岩茶中的当家种类，它的名望和位置就像是北京在我国的地位。

4、大红袍种植，会使用农药化肥吗，我在选择的时候，应该怎么去避免？

答：我们从来不使用肥料和农药种植茶树，对茶园的管理慎之又慎，茶园必用石头垒砌围护，只靠填客土、盖绿草以提高地力；有虫时只用山中草药喷洒，我生产的茶，确保每一片茶叶的安全，生产出从“茶园到茶杯”的放心茶。

5、我看有人宣传说茶山都是几十年的老茶树，是真的吗？

答：如果是武夷山产区的茶，确实是真的，茶场都是祖辈传下来的，以我们的茶园为例，茶树基本都在60年以上，有的老枞甚至上百年，茶树长满了青苔，这样的茶树才味道醇厚，香气十足。

6、什么时候采制的大红袍才能保证高品质？

答：大红袍采摘的时间，正是武夷山的雨季，山路狭窄湿滑，很容易摔倒，所以我们早上6点就要上山，到上午9-11时，下午2-5时的茶青质量最好，露水青最次。一天只采这5个小时。

为了保证质量，我们茶山有三不采：雨天不采、有露水不采、烈日当空不采，只采开面的5片叶子，最后只会留下2-5叶做茶，这些都是为了能采摘到嫩度适中的茶叶，只有这样茶叶制成茶后的香气才会馥郁茶色正。

7、市面上几十或者100左右一斤的大红袍，我在购买时怎么去分辨它是不是真的大红袍？

答：辨别的方法很多，单从这个价格来看，我不能说别人的不是大红袍，大红袍历来就是御用国茶，我给大家看一看过去的价格

这个仅仅是制茶成本就299元，还不包括开店运营，店面员工工资，如果茶青好一点的，价格更是翻倍，茶叶珍贵的地方就在山场产量有限，山场产量少的茶叶，价格更是天价。

“茶发芽”后，一杯武夷味道还需要多久的等待？ | 春茶特刊

“笑声点亮了四面风”，这是林徽因笔下的人间四月天。

4月9日下午的莲花峰山脚下正如这般。

莲开倩影，无边山色纯犹媚。茶人们的呐喊声打破了莲花峰里的清净，映入眼帘的是一张张期待丰收的欢喜面庞。

莲花峰是国家级风景名胜区武夷山的三十六名峰之一，位于爱茶人心之向往的正岩产区之内。有人说，莲花峰的茶甘甜纯净，是受了莲花峰上隐秘的古寺庙“妙莲寺”佛门清净之气的沐浴，所以带着脱俗的仙气。

神乎其神的说法当然只是茶余饭后的趣谈，莲花峰的茶之所以韵味独特，是因为这里的地理环境所致。武夷山的"窝、洞、峰、岩、坑、涧、窠”都有着自己独特的小气候。在峰顶的多出高香，在中央的可以做到香水并重，在峰底的则是依据其他生态条件的不同亦可呈现不同的品质。

武夷山茶树新芽

老枞水仙

不管是莲花峰中嫩绿的春芽，还是用岁月雕刻了70多年的老枞，都是祖辈先人遗留下来的宝贵的物质和文化遗产。这天的莲花峰山脚下，就上演着一场传承千年的茶叶故事。

传承千年的“喊山祭”

4月9日这天的山脚下除了有葱郁的茶树环绕两旁，还来了一群喜悦不已的人们在这里欢聚。

主祭宣读祭文

“茶发芽啦~茶发芽啦~”敲锣响鼓，祭茶喊山。这是武夷山作为茶乡特有的“喊山祭”。当地人介绍，“喊山祭”距今已经有一千多年的历史了，为的是祈求茶叶丰收。

喊山“茶发芽啦~”

请茶神

祭茶仪式

“喊山祭茶是武夷山重要的民俗活动，也是武夷岩茶非物质文化遗产的重要载体，寄托了武夷山人们祈盼丰收的美好愿景。喊山习俗的延续印证武夷山文化和茶文化的传承。我们要尊重传承和利用好武夷山的优良民族符号，使之成为武夷山独有的文化资源，成为推动武夷山茶产业发展的内在力量。”海峡两岸茶业交流协会常务副会长陈瑞曾在活动现场致辞时，肯定了武夷山喊山民俗对于当地文化的推动意义，也希望当地茶人善用文化这把宝剑，助力武夷山茶产业的发展。