大多数茶叶在冲泡时，不管你是选用盖碗、紫砂壶、玻璃杯、巧乐杯还是快客杯，冲泡的是什么茶叶，多是先放茶叶再倒水的。
但也有例外，比如用玻璃杯冲泡绿茶时，有中投法和上投法。比如在煮白茶、普洱时，可以先煮水，待水沸腾后再加茶叶继续煎煮。
今天我们就来探讨一下泡茶到底是先放茶叶还是先放水？
有古考究
明代张源所著《茶录》一书在谈到投茶时是这样说的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。
汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”
意思是在冲泡绿茶的时候，投茶是有顺序的，即所谓的下投、中投、上投。
01、上投法
上投法即先冲水后投茶，适用于特别细嫩的名优绿茶，如碧螺春、信阳毛尖等。
缺陷：会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。因此，品饮时最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。
02、中投法
先将水注入杯中约1/3处，将茶叶投入杯中，再将水徐徐加入杯的七分满处，即可品茶。一般龙井、六安瓜片等大多采用中投法。
倒水的时候水柱可以细高一些，并且要沿着杯沿的同一个方向，这样会让茶叶的涩味淡化一些，口感更佳甘甜。
中投法对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也使泡茶复杂化。
03、下投法
下投法就是和上投法顺序颠倒，先投茶后注水。一般适合于叶片比较大茶条松展的茶，这样可以让茶叶跟着水进行滚动，使之接触的更加彻底。
同样，使用下投法的时候也要注意放水的手法。
分为轻、重、缓、急的方式，注入的水柱要又细又长，或者是旋转式手法，这样更容易让茶的滋味展现出来。
04、煮茶
对于偏爱浓茶的茶友，在冲泡白茶时，可以用陶炉或玻璃壶煮饮，茶量取7-10g为宜。
冷水偏硬，以沸水煮茶，水质更柔。先大火煮沸，投入茶叶，再文火慢煎，如主妇炖汤，香气滋味慢慢沁出，茶汤也倍加浓滑。
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大多数茶叶在冲泡时，不管你是选用盖碗、紫砂壶、玻璃杯、巧乐杯还是快客杯，冲泡的是什么茶叶，多是先放茶叶再倒水的。但也有例外，比如用玻璃杯冲泡绿茶时，有中投法和上投法。比如在煮白茶、普洱时，可以先煮水，待水沸腾后再加茶叶继续煎煮。哪泡茶是先放水还是先投茶?
泡茶是先放水还是先投茶?
1.先放茶叶
先放茶叶有一个好处，那就是茶叶放在杯子底部的时候，通过往里面不断的加热水，可以充分的润湿茶叶，让茶叶浸泡更加充分，但是这样做会让茶叶承受更高的温度，而且影响茶叶香味的散发。先放茶叶也叫下投法，这种方法适合泡老茶叶，叶片老香味淡难泡开，常见的有红茶，低档绿茶，乌龙茶都是先放茶叶最好。
2.后放茶叶
后放茶叶，也就是先把水倒好满上茶杯，再将茶叶撒入其中，通常这样做，茶叶会在水上面浮起来，需要很长的时间，才会慢慢的沉入水里，这样的泡茶方法适合叶片很嫩的茶，而且香味比较浓厚，在待客的时候，用这种茶可以在等待茶水冷却的时候闻到清香的味道，但是这种茶要求水温即使不是很高也要能泡开。后放茶叶也叫上投法，适合上投法的茶包括碧螺春等叶子很嫩的茶叶。
3.中途加入茶叶
中途加入茶叶，也就是在水先倒入四分之一到四分之三的时候，中途加入茶叶，然后再继续倒满，这种办法也叫中投法，介于茶叶先放与后放之间，适合中投法的茶叶一般也是能够浮起来的茶叶，这种办法是为了防止茶叶过多过久的浮在水面上方，导致茶水长时间没有入味，影响茶水的口感，我们所熟悉的龙井茶，毛峰茶都适合这种办法。
投茶有序，毋失其宜
先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”意思是在冲泡绿茶的时候，投茶是有顺序的，即所谓的下投、中投、上投。
上投法：上投法即先冲水后投茶，适用于特别细嫩的名优绿茶，如碧螺春、信阳毛尖等。缺陷：会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。因此，品饮时最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。
中投法：先将水注入杯中约1/3处，将茶叶投入杯中，再将水徐徐加入杯的七分满处，即可品茶。一般龙井、六安瓜片等大多采用中投法。倒水的时候水柱可以细高一些，并且要沿着杯沿的同一个方向，这样快让茶叶的涩味淡化一些，口感更佳甘甜。中投法对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也使泡茶复杂化。
下投法：下投法就是和上投法顺序颠倒，先投茶后注水。一般适合于叶片比较大茶条松展的茶，这样可以让茶叶跟着水进行滚动，使之接触的更加彻底。同样，使用下投法的时候也要注意放水的手法。分为轻、重、缓、急的方式，注入的水柱要又细又长，或者是旋转式手法，这样更容易讲茶的滋味展现出来。
上投法：
【特点】：茶形细嫩，全是芽头或满身披毫的绿茶适用于上投法。如：碧螺春、信阳毛尖等
【做法】：先在杯中注入七分适宜80度左右温度的水(是烧沸后凉至此温度，下同),然后投茶。
中投法：
【特点】：茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶，适宜用中投法。如：西湖龙井、安吉白茶等
【做法】：先在杯中注入三分80温度的水，然后投茶，轻转动杯中茶，以使茶叶浸润，然后再注水至七分满。
下投法：
【特点】：茶形较松，及嫩度较低的绿茶，适宜用下投法。如：太平猴魁、六安瓜片等
【做法】：先在杯中投入适量的茶，然后沿杯壁注入80度的水七分满。无论是哪种投茶方式，泡好后稍待两三分钟，一杯清香芬芳的绿茶就泡好了。然后当每一杯茶汤饮至杯中水刚好没过茶时，再续水。
新生普洱茶，虽然和绿茶有很多类似之处，但是，在开汤时水温一定要高，开汤唤醒茶叶才会使茶中的内涵物质、香气等充分唤醒保证后续的口感，一般喝茶都是水一壶一壶烧，水温也会随着冲泡次数的增加而降低，如果第一泡茶被唤醒后面的水温都不会影响茶叶的口感，不过喝普洱茶不建议一壶水烧很多，适量比较好，可以保证水温，便可以让茶汤一直保持出色的口感，另外烧过的沸水不宜重复烧开，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。
老生茶，因沉睡时间更需要高温水冲泡，才能领略她的风姿。
熟普洱，因茶叶等级可以适当调整水温，宫廷、特级茶叶因芽头较多，水温高会使茶汤中出现涩味，这样会影响品饮口感，不过开汤还是要沸水开汤，后续冲泡可相应拉长水线，这样可以稍稍给水降温；一级到九级茶叶因等级的增加茶叶越老，耐温度提高，在冲泡这些茶时应每一泡都保持高温，相信你的每一泡香气都会让你爱不释口的，花有千色，茶有千性。这些也只是在冲泡过程中的一些比较笼统的介绍。
茶有万千，随着个人冲泡次数的增加，慢慢摸索相信你也会谅解我，不仅仅是水温高低那么简单。
