置茶时该如何选择投茶方式

普洱茶是采用特殊制法，在茶叶制成之后，仍持续发酵，因此普洱茶有越陈越香的说法，好的普耳茶甚至可卖到几万元。选购普耳茶时要看普耳茶年份，是冲泡好喝的普耳茶的诀窍。

普耳茶的种类　

普耳茶属于后发酵茶，也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用，茶性会、越来越温和、不刺激，而且存放的时间越久，氧化程度越完整，茶汤滋味越醇和，所以才有普耳茶越陈越香的说法。普耳茶依树种分，同有乔木与灌木之分，依制法不同，可分为生茶和熟茶；依存放方式不同，又分为干仓耳茶及湿仓普耳茶。

以树种分类：

　乔木：主要摘采乔木树叶作为茶菁，叶片较大。

　灌木：主要摘采灌木树叶做为茶菁，也就是我们一般常看到的矮茶树种，叶片较小。

以制法分类

　生茶：茶菁摘采后，以自然方式发酵的茶品种谓之生茶。生茶含有果戮、丹宁酸等成分，茶性刺激，放置多年后，茶性才会转温和。

　熟茶由于生茶刺激性强，1937年以后，采用科学手段加上人为发酵法，使茶的刺激性退化，让茶达到好喝的境界。

　干仓普耳茶：指存放在干净通风的仓库，使茶叶自然发酵陈化，具有樟树香，如果经过自然陈放10-20年并妥善保存，就能越陈越香，成为珍品。

湿仓普耳茶：通常放在地下室等较湿热不通风的地方，加快其发酵的速度，喝起来有陈泥味或霉味。这类茶陈化速度较干仓普耳茶快，妥善保存5-10年，让它自然发酵，就能越陈越香。

　普耳茶保存得当，会越陈越香，但保存不当，外观容易出现白点或黄点，且喝起来有一点霉味。

　普耳茶的包装形式：由于味道温和甘醇，也就成为茶叶市场上的新宠了。

　普耳茶多半被压制成固体的形状，常见的有下列样式：普洱荷茶叶形状如一般茶叶，没有被压制成固定形状。

　普耳茶砖：外型紧结成长方形或正方形，有如砖块一般，重量在250-500克之间。但也有特别小如5克，或特别大如18公斤。

　普洱沱茶：外型紧结像燕窝，如碗状般，又分为小普洱深化，花茶和大型沱茶，重量小至5克，大至18公斤。

　香菇紧茶：压制成香菇状的普耳茶，重量约在250克之间。

　柱茶：压制成长柱状的普耳茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

　七子饼：圆形的茶饼通常七块包装成一桶，所以称为七子饼，重量小至 25克，大至3公斤。压制过和未压制的普耳茶味道有明确不同，未压制的普耳茶发酵时较完整，所以茶汤较好喝，但浪费摆放空间。和相同价值的茶相比，压制而成的普耳茶，摆放的空间大约只需1／5的地方。

　如何选购普耳茶：普耳茶主要产地是云南省，近10年来，才开始在各地流行起来，由于卫生部门研究普耳茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能，尤其是保存越久的普耳茶越有效能，所以价格的变动也相当剧烈。

　了解产地：普耳茶是指出产在云南的攸乐、革登、莽芝、蛮专、漫撤、倚邦等六大茶山为主的茶叶，制成后集中到思茅地区的普洱府贩售，因此而得名。现在普耳茶的出产地区已经扩大到云南省、贵州省、广西省、广东省及四川省地区。

　辨别新、老普耳茶：由于普耳茶可持续发酵，因此越陈越香，价钱当然也较贵。新的普耳茶指的是刚制成的普耳茶，外观颜色较绿有白毫，味道浓烈，老的普耳茶指的是陈放较久的普耳茶，因为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

　闻茶叶香气：通常保存不佳的普耳茶会产生霉味，有些商人为掩盖其气味，会加入菊花等花香。因此若看到普耳茶中参有菊花，或闻起来有花香，表示茶叶品质不纯正。

　辨别茶汤颜色：请店员或老板试用，观察茶汤颜色。由于陈年普洱经过多年持续发醇，茶汤颜色较深，但绝非黑如漆；而新普耳茶的茶汤颜色较淡。不过这一点也只能作为参考，因为即使新制的茶也会很深，最好的方法还是试喝。

　试喝：试喝是选购茶叶最重要的部分了，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知晓，一杯好的普耳茶不会有霉味、也不会是苦水。新制的普洱有白毫，未经过陈化，因此会有苦涩味；普耳茶陈化、白毫转金针后，性温和、不刺激，因此味道较甘醇。

普耳茶会变坏吗?

　普耳茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普耳茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普耳茶时，是可以不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。　　新普耳茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普耳茶的人比较不习惯。老的普耳茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。

　看懂普耳茶年份：普耳茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普耳茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普耳茶有越陈越香的说法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普耳茶的年份并无有效的方法辩认，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如此，这里还是提供简单辨识普耳茶叶年份的方法供参考。

　辨别普耳茶年份的方法、看茶叶外观：新普耳茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普耳茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

　区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普耳茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。

　看懂茶品年份：一般而言，通常将普耳茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的普耳茶称为"古董茶"，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为"内飞"。

　1949-1967年中国茶业生产"印级改由各"茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。

　1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称"云南七子饼"，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。

　如何冲泡普耳茶：许多人都以为普耳茶的味道有霉味、事实上好的普耳茶应该味道甘醇浓厚，不能有霉味。云南的茶都特别强调香气，但是普耳茶是一种以味道带动香气的茶，刚喝下去的时候好像没有味道，不过茶汤吞下去的时候，舌根又逐渐浮起甘醇的滋味，因为香气藏在味道里，感觉较沉。普耳茶是中国茶的一种，所以在冲泡时，基本上参考乌龙茶的泡法即可，但是在小细节上仍然和一般茶有别。

茶壶的选择：泡普耳茶需要选择腹大的壶，因为普耳茶的浓度高，用腹大的茶壶冲泡，较能避免茶泡的过浓的问题，材质最好是陶壶或紫砂壶。

　茶叶的处理：冲泡时，茶叶分量约占壶身的1／5。若是普洱砖茶，则需要拨开后，置放约2周后再冲泡，味道较佳。普耳茶可续冲10次以上，因为普耳茶有耐泡的特性，所以冲泡10次以后的普耳茶，还可以用煮茶的方式做最后的利用。

　泡茶的水温：由于普耳茶的茶味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡。第一泡在开水冲入后随即倒出来(湿润泡)，用此茶水来烫杯。

　泡茶的方式：(1)第二次冲入滚开水，浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然不是必须依各人口感需求斟酌。(2)第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓。(3)第四次以后，每增加一泡即增加15秒钟，以此类推。

普洱茶的香气

好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香.

　　樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。

　　荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

　　兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

　　枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。

普洱茶的鉴别

看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形（一片片茶叶形成的纹路），而显得碎与细，就是次级品制作的。

第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。

第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌。

第四要闻气味。清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是“臭仆味”。

买时若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内“盖面茶”。

根据这样的普洱茶“云南省地方标准”，判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；普洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。

而全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起来与一般褐黑的普洱茶熟饼颜色不同，也与带青的生饼颜色不同，这种茶饼算是普洱茶中的极品，在一般普洱茶专卖店不易见到。

此外，在判定普洱茶的年份方面，陈茶在市面上已经不多，同时判断上并不容易，民众在购买时应多注意。原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些。

普洱茶冲泡技法

普洱茶冲泡水温：100oC沸水。

置茶量：茶水比例为（1克:50克），或置茶量为容器容量的2/5左右。

用水的选择：纯水或山泉水（软水为佳）。注：煮水时不宜过渡沸腾，这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。

茶叶浸泡时间：视茶叶的情况而不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。

冲泡器具选择：

　　紫砂壶（最佳）：由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶的透气性好且保温性好，故选用紫砂壶冲泡为最佳。

　　盖碗杯（最常用）：由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化，故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。

　　土陶瓷提梁壶（实用便捷）：由于普洱的冲泡适宜使用大一点的茶具以更好的表现出普洱的色、香、味等品质特征。土陶瓷提梁壶一般体积较大，其特有的古典粗犷的美更符合普洱茶深厚的陈韵，且适合多人，朋友之间一起饮用，故土陶瓷提梁壶已经成为一新的时尚。

普洱茶冲泡基本步骤：

1.备具：准备好茶具及普洱茶

2.温壶涤具：茶具中置入烧开的清水，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

3.投茶：将普洱茶小心置入壶中。

4.润茶：沸水置入壶中，快速倒去以唤醒茶叶

5.冲茶浸润：根据实际情况掌握冲泡时间。

6.分茶：壶中的茶叶现过滤于公道杯中，同时保持茶汤均匀，再分别均匀的分入小杯中。

普洱茶的品茶

　　茶汤入口，稍停片刻，细细感受茶的醇度；滚动舌头，使茶汤游过口腔中的每一个部位，浸润所有的味蕾（不同部位的味蕾感觉出的茶汤的滋味通常是不相同的），体会普洱茶的润滑和甘厚；如喉时可领悟普洱茶的顺柔和陈韵。

普洱茶冲泡经验谈

注：本文所指普洱茶为熟茶体、非霉变的陈年潽洱

"叶茶高温、芽茶降温

　　想要冲泡出茶叶应有的风味，温度就应尽量提高。如果是芽茶类（例如嫩沱）高温很可能产生涩味，所以，冲沸水时，细水高冲，温度自然能下降一点。其它采开面叶或嫩芽较少的潽洱，请在一般环境之中尽量提高温度，然后将该有的香醇泡出来。泡出以后就该固定在一定温度范围之下冲泡。（注：这是第一泡或第二泡，将香醇逼出来的增温动作）

"选壶

　　壶的选用最好是续温力强的、稍大（比喝乌龙时大约两三倍），会比较好些。原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进行，所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异。所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。另外一提的，茶壶的出水最好流畅一点，有时置茶量太多，沸水冲入壶中需要马上倒出，所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。有人说「泥壶」比较好，我也用过一支泥壶，确实不错，可列为参考范围。

"壶的表现

　　前项中既然谈到了壶，就顺便说说壶的好处。泡潽洱一般使用壶、盖杯或茶娘(或瓷壶)三种，只有壶不是瓷器。香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者，建议使用瓷器（例如嫩沱、或称为云尖之类的），但是因为续温力问题，所以与壶冲泡出来的口感有差异。一般的老潽洱，如果用壶泡，通常会减少一些让人不愉悦的感觉，例如涩、苦、火气、单宁、酸…等等。如果一支常泡的新壶，大约半年就可以养成了。养成的壶冲泡起来会比较好喝。当然，四、五年以上的潽洱壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全部跑出来）的差异更大。这是我的经验，然而以前听过是因为茶壶的孔隙问题，欲知详情，可以问问壶界人士。 "壶内留汤的特效

　　一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一（这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干）。如果真的够老的潽洱，不需开盖，严格说应该是不能开盖；会有些许涩味、酸味等的潽洱，在第二泡倒出并在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制，因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间，所以，这段时间要控制好（如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢），茶汤才会显现出该有的风味。所以，除非置茶量太多、温度太高，否则不应立即冲下一泡。

"适时出汤

　　以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。浸泡时间，可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色，颜色差不多就可以倒出，一般在倒出时就可以看出颜色，颜色不够时，再等一会儿，不过倒出时，壶要稍微摇一摇（浓度可能不均匀）。之后的状况大约与第三泡相同。

"置茶量

　　至于置茶量，因茶叶的不同，置茶量也有差异。这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶。一般的七子饼、茶砖，置茶量约为壶容量的四分之一即可。沱茶，少一点。散茶，很极端的，要自己试试看。如果一两人喝，置茶量可以更少。这样想好象有点「无耻」，所以我讲一下基本原则：置茶量足够，风味呈现较为容易，但是一些瑕疵容易泡出，这时就需要很专心的泡；置茶量少些，泡茶时不需放太多的精神，甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受；置茶量不足，风味呈现不易，但是朋友聊天时，最好将置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶时间也没关系。

"紧结茶特性

　　在紧结茶中（沱、饼、砖），冲泡到某一泡后，会整个散开（一般，紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出）。如果置茶量多，水一冲，就该倒出了，否则浓度会太高。一般置茶量，浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久，这主要是为了浓度不让它太高的处理方式。当然，可以摇一下壶，将水倒出看看浓度如何。紧结茶一散开，溶解速度很快。在控制茶汤浓度上，紧结茶散开必须注意。 "茶汤风味问题

　　在风味问题，一定要提一下。依上述的说法，风味，好象是控制浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要“浸泡时间”。所以除了温度要控制得当之外，浸泡时间不能过短。所以，置茶量可以少一些，泡与泡之间的时间长一点（但是壶温降得太低就没有用了）。如果泡与泡之间的浸泡时间够，茶叶量也够，后一泡冲沸水，只是把壶中溶解出来的东西带出来而已。

"最后一泡了吗？

　　茶叶越陈年、烘焙越重，能冲泡的次数会缩短，但是溶解速度快。所以陈年潽洱通常熬不过七泡(一般泡法)，当你一冲茶，等个20～40秒出茶时，浓度如果不够，注定就是最后一泡了。

"真的是最后一泡了吗？

　　您相信前述的最后一泡后，还能再泡出一泡精华茶汤来吗？在这里顺便谈一下陈年潽洱真正的最后一泡茶：当前一泡正常冲泡下的所谓最后一泡茶汤倒出以后，别急着倒掉茶渣，请您再来一泡试试；用沸水粗水低冲，放着，聊天，让茶汤在壶中降到约略为室温时再倒出，至少半小时以上。或许能熬出该有的质地，如果浓度控制得当，夏天，就是最后一泡最好喝，我称它“精华茶汤”。

"再谈降温

　　年份20以下或15年以下的干仓熟茶体潽洱，温度太高不佳。酸味太过的潽洱，细水高冲的降温会减免酸味，但是如果风味没了，降温也失去本来需要的风味。若是生茶体，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壶中或盖杯中（这是三次降温）。生茶体20～40年，一次降温。反正原则就是，涩味、单宁、酸要降低，降温可以得到效果。温度太低，风味不出。但话说回来了，如果青潽洱用沸水而不用降温来冲泡，要我喝！惧怕！

"还是谈降温

　　青潽洱或生茶体，建议用盖杯泡，因为开口大，降温快。青潽洱，置茶量，一点点，大约是陈年茶的五分之一。除了温度要降以外，倒茶时，全干倒出，倒出后，开盖，吹一下气让温度降快一点。如果品不到青潽洱该有的气味，大概就是温度降得太低。生茶体，也一样要倒干，只不过降温不要降得太过。

"来杯好茶汤

下雨天，空气湿度大的时候，可别忘了泡壶老潽洱。浓得有如巧克力的茶汤上，会浮一层泛金色的晕，吹之不散，茶汤不苦涩，入口轻甜而浓郁，享受啊！

1、 普洱茶宜用何种壶冲泡

宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选陶壶、紫砂壶。

2、 普洱茶冲泡分量

冲泡普洱茶时茶叶份量大约占壶身20%，冲泡前最好将茶砖、茶饼、拔开后，暴露空气2星期左右，再冲泡味道更棒！

3、 普洱茶如何品尝普洱

4、茶汤应浓、稠，应有挂杯的感觉；

您是第一次泡普洱茶？但是想泡一杯非常好的普洱茶？没关系，不用担心，普洱茶是所有茶叶种类中冲泡方法最多，也是最容易操作的一种。

那么，今天我们就从这许多中冲泡方法中选一种最容易掌握的教给大家。

首先，要知道泡好一杯茶只有两个基本要素：水温 和 茶叶浸泡时间

水温？普洱茶的水温是最好掌握的：1000C；是不是很容易？不象龙井要850C，碧螺春要750C，很难控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。

茶叶浸泡时间？第一道茶水可以弃去，第二道起作饮用，但第二道的茶叶浸泡时间可以短些如10-20秒，第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。看以下图列示范：

1. 将普洱茶叶置入滤杯中，约10克（铺满杯底，略高）。

2. 将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。

3. 片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。

4. 再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。

5. 打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。

6. 好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。

7. 在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了。

是不是很方便？赶快动手吧，自己制作一杯香浓醇和的普洱茶。

　　对于泡茶，很多人说：三分茶，七分泡。这也就是说对冲泡茶的水温也是要求极高的，要根据茶叶的实际情况调整水温，这样才能使一款普洱茶表现出独特的口感。那么，在冲泡普洱茶的时候，我们该如何控制水温呢？接下来，就来给大家说一说！

鉴别白茶品质好坏，最不可错过香气。

香气，是一款优质白茶最好的体面。

好白茶，它该有什么样的香气表现？

其一，不可有异味、杂味、浑浊之气。

何为异味、杂味？

即不属于白茶本身的气味，都属于异味、杂味一类。

比如酸味、霉味、油漆味、油烟味、烟味等，这些是保存不当的证据，当白茶吸收了空气中漂浮着的气味，它的变质也就开启了。

白茶的香气，当是清晰的，清爽的，明朗的，不似盘古开天辟地那般混沌。白茶的香气，就该清清爽爽的，不染杂味。

其二、白茶的香气当主次分明。

何为主次分明？

即一款白茶的香气，它可以是丰富多彩的，但这些香气，还要符合等级、年份的要求。

以新茶白毫银针、白牡丹为例，二者的香型有重叠，但也有差异。

白毫银针，以毫香为主，花香是锦上添花的存在。

白牡丹，则以花香为主，其地位远远赶超毫香，花香在白牡丹里张扬地宣誓主权，地位稳固不可动摇。

新茶与老茶，主要香型南辕北辙。新茶鲜爽、花香为主，老茶沉稳，拥有药香。

白茶香气丰富，这也是令许多茶友痴迷不已的因素之一。

白茶中的这些香气，我们该如何感受？

来自老茶客的忠告：体会白茶的香气，可从五个方面入手。依次为：干茶香、杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香。这五个不同部位的香气，该如何具体体现，它们的存在，又代表什么？

【02】

干茶香，一款白茶的原生姿态。

干茶香，是指白茶未冲泡前所呈现的香气。它所呈现的，是白茶最蒙昧的状态，不经过沸水冲泡，香气的表现比较原始。

干茶的香气，会随着白茶的等级、存放的时间而改变。

白毫银针、白牡丹、寿眉、新茶、老茶、散茶、饼茶，它们的干茶香，都不一样。

新茶，它的干茶香里，仍旧透着一股清新的气息，香气清爽似烈日暴晒后的狗尾巴草，干燥、干爽。老茶，它的干茶香气则更显成熟韵味，轻嗅香气，似根茎凉茶晒干后的气息，多了温馨，多了成熟。

同样是新茶，白毫银针的干茶香，是干燥的毫香味儿。秋寿眉的干茶香，则是干燥的甜香。两种干茶香气一对比，差距即刻呈现。

干茶香，无异味才是一款茶的最基本要求。

为了进一步体会干茶的香气，最好的方式是能够找一个带着热量的白瓷盖碗，将白茶置于其中，利用盖碗热度闻香，闻香将更为准确。

具体操作如下。

第一步：找到一个适合冲泡白茶的盖碗。

通常我们是使用110毫升左右的白瓷盖碗，搭配5克白茶即可。

第二步：将白瓷盖碗用刚烧开的沸水冲洗一遍。

此步骤，一是为了祛除异味，确保茶香纯净无杂质，二是为了让盖碗上留下温度，方便感受香气。

第三步：将要冲泡的白茶称好，投入其中。

投茶后，可盖上盖子（通常我们要先调整好白茶体积，若是寿眉这类蓬松的茶，不必盖上盖子后再闻香，直接端起盖碗闻香即可），让白茶静置片刻，而后再闻香。香气像是被放大一般，能被更加清晰地捕捉到。

经过热量的刺激，干茶香气变得更加清晰。

这，就是体会干茶香的最佳方式。

【03】

杯盖香，一款白茶的锦瑟年华。

要体会杯盖香，冲泡茶器可不能选错。毫无疑问，白瓷盖碗就是最好的选择。

白瓷材质，可谓尽忠职守，兢兢业业地当好一款茶器的角色，没有功高盖主，没有鸠占鹊巢，尽职尽责地为白茶提供了一个香气展示舞台。

当沸水注入盖碗后，盖上盖子，倒出茶汤，在这短暂的五秒时间里，香气早已附着在杯盖上，开始呈现出各类香气。

杯盖上能具体体会到哪些香气，还是由品种与年份决定。

具体到年份与品种上，以2018年的白露寿眉散茶为例，它的杯盖上，我们可捕捉到下列香气。

1.甜香，似甘蔗水的清甜

2.花香，清雅型的香气还有具体表现，在盖子上能捕捉到类似雨后桂花的甜香，又似空谷中的幽兰气息，清甜、清雅用于形容白露寿眉，再合适不过。

3.干粽叶香，这种干燥而干爽还带有点清新的味道，是秋寿眉的一大特色，闻着带有一股鲜爽与干净。

【如何感受杯盖香】

冲泡过后的杯盖，简直就是一个香气花园，各类香型层叠，此时我们要如何感受它的香气？

闻，是关键。

闻杯盖香，也很有技巧。

揭盖后，将杯盖拉近，置于鼻翼下方约两厘米处，距离要拿捏到位，隔的太近，容易让呼出的浊气污染了杯盖。隔得太远，香气都飘散而出，香型的感受上，将变少。

调整好距离后，闻香的重点来了：闻香时，吸气要连续。

连续吸气，在鼻翼周围会形成一个小气流，这股气流将会裹挟着香气钻入鼻腔中，为嗅觉感受器所感知，而后这些香气将会刺激你的神经系统，让你产生“这茶好香”、“这是兰花香”、“这是药香”等感受。

闻香后，将杯盖放回，静置片刻，余温下的白茶，香气继续附着在杯盖上，形成另一种香气。

杯盖上的香气，远比干茶香要丰富的多。

如同从不毛之地到了十里洋场，星空照明成了灯红酒绿，完全不是一个级别的香气体会。

【04】

落水香，一款白茶的试炼石。

如何理解落水香？

望文生义，落水香就是香气落入水中的意思。毫无疑问，要体会落水香，必然是要靠品。

有一点可以首先得到肯定：好茶，香气落水。

这些香气，没有经过人为的破坏，被完整地保留下来，落水香越丰富，证明香气留存度越丰富，没有被过多的破坏。

白茶中的这些香气，与汤水相互交融，不分彼此，从而形成落水香。

有个有趣的规律：杯盖香与落水香往往步调一致，香型相差无几。你在杯盖上体会到的香气，汤水里也都有！

体会落水香，可不能像杯盖那样简单，之间用鼻子嗅一嗅完事。感受落水香的最佳方式，还是【啜饮】。

啜饮，就是让茶汤呈现为喷雾状的做法。

茶汤以喷雾状的形式展现，能够覆盖到味蕾的每个部分，从而确保茶香被充分感受。

【啜饮，有两种方式】

一是茶汤入口时，让茶汤以喷雾状吸入嘴里，就像是吸面条一样，发出声响也没关系。这种喝法，白茶能够强有力地被吸入口腔里，像是浇灌花园的灌溉器，让水以细密的雾状表现出来。

这类啜饮法，要讲究技巧，若是吸入时太用力，容易呛到自己。

二是喝一小口茶汤后，不要着急咽下，微微张开嘴巴，留下一小条缝隙，用力、连续吸气两次，口腔里的茶汤受到气流的冲击，与口腔内壁、牙齿等发生撞击，从而使茶汤被打散，最后将香气放大。

啜饮法喝茶，你会发觉茶变得更香了！

这就用对方式的好处，茶香被放大不少，更有利于我们对茶品质的把握。

【05】

挂壁香，如磐石般的坚定

提起挂壁，喜欢品红酒的茶友并不陌生。

当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后轻轻地摇晃酒杯，让酒液在杯壁上均匀地旋转，当停止摇杯后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，人们为它起了一个动听的名字“葡萄酒的眼泪”。

说得通俗易懂些，这就叫做挂壁。

茶酒不分家，挂壁这一现象在白茶中也存在。

只不过白茶中的挂壁，不是汤水挂在上头，而是香气留存在杯壁上。

当我们用品茗杯喝完茶后，可端起茶杯仔细闻香，我们会发现在杯盖上，也是有香气存在的。

这些香气，多数比较清甜，比盖香还要甜蜜上几分。

喝完茶后，香气在品茗杯上留下的时间越久，说明茶的香气物质比较充足，工艺没有过多的干预，茶香保留还是相当不错。

但感受挂壁香，还要用对品茗杯。

什么样的品茗杯适合闻香？

当然是那些瘦高型的茶杯。

这类茶杯，器型高挑，能够减少香气的挥发，让茶香更好地附着在品茗杯上，最后被我们轻松感知到。

像那类开口大又矮小的茶杯，实在不适合闻香之用，它只能安静地当一盏茶杯。

【06】

叶底香，最终的返璞归真

叶底香，也就是叶底所呈现的香气。

经过一次次沸水的冲刷，白茶中大部分的香气物质已经被释放，或是附着在杯盖上，或是溶于水中。

但不甘平庸的白茶，不会就此放弃，看似强弩之末的叶底，实则还拥有富足的香气物质。

叶底的香气，同样会随着年份的改变而变化着。

新茶的叶底，白毫银针似鲜笋香，白牡丹似鲜粽叶香，寿眉似鲜草药香。

老茶的叶底，香气依旧老成。陈香、药香与干粽叶的香气是主角。

叶底的香气，是最容易被忽视的，与杯盖香、落水香的备受宠爱相比，叶底香算是备受冷落。叶底香虽不似杯盖香与落水香令人沉醉，但也是不可多得的香气感受。望茶友们别再忽视它的存在。

闻叶底香，十分简单粗暴，直接凑近鼻翼下方，连续吸气几次便是。

【07】

闻香，有顺序讲究。

将白茶的这些香气展现部位排个序，依次为：

1.干茶香

2.杯盖香

3.落水香

4.挂壁香

5.叶底香

每个部位的香气，拥有不同的江湖地位。

干茶香，是给人的第一印象。

杯盖香，是白茶香气的聚集地。

落水香，是白茶品质的试金石。

挂壁香，是不可错过的闻香环节。

叶底香，是返璞归真最本质的状态。

闻香识茶，如此好用的品质判断方式，怎能错过！从这篇文章起，做个闻香达人，闻香识好茶！