“铁观音蜜茶不仅好喝，而且还有很多药用功效。理气健脾养胃消食、醒酒解暑消胀，不妨试试安溪铁观音蜜茶。”近日，在龙门镇，记者尝到了清甜爽口、消烦解腻的铁观音蜜茶，制作该蜜茶的老茶人翁建业向记者说道。
在安溪，制作蜜茶自古有之，可以说是民间家备保健秘方，至今人们仍盛行用蜜茶来治疗便秘、中暑等。翁建业今年70岁，他10多岁起便跟着长辈学做铁观音蜜茶，并在继承祖辈传统工艺的基础之上进行改良，完善蜜茶配方。他与中国制茶能手、高级制茶工程师上官宏耿，迎合市场需求，引进蜜茶脱水工艺，经过多年不懈的努力，将这一铁观音蜜茶老技艺发扬光大，把铁观音蜜茶推向更广阔的市场。
民间居家保健秘方
外表乌润发亮，像一个个小黑石抱成一团，初尝甘甜爽口，再品甘香俱足，三饮可口生津，回味无穷……“铁观音蜜茶是我们安溪独特的药用茶，有着上百年的传承历史。我和它结缘，还得从祖辈那一代说起。”翁建业一边回忆，一边冲泡铁观音蜜茶招待客人。
出生在龙门镇榜寨村的翁建业，从小就跟着长辈学做铁观音蜜茶，在茶香萦绕下长大。过去交通不便，翁建业的祖父总是步行前往厦门贩卖茶叶，每到夏天天气炎热，便将茶叶与蜂蜜按照一定比例捻揉成团，赶路疲惫时尝上一口，立马生津止渴、神清气爽。“每回家里有人闹肚子时，或是夏天不小心中暑时，上火嘴苦时……都会舀上一勺，冲上一杯，香气四溢，浊气都消散了，整个身体就通畅许多！”翁建业告诉记者，老一辈人一直将蜜茶作为降暑消胀、清热解毒的上好方子。蜜茶是民间居家保健秘方，当地老茶农会把收藏的一些高品质陈年铁观音，与正宗高山山地冬蜜一起烤制成蜜茶，分装在较小的罐子里密封保存，以备不时之需。
蜂蜜具有清热、补中、解毒、止痛、美容等五大功效，而铁观音囊括减肥健美、清热降火、提神益思等效用，两者混合，效果更为明显。翁建业说，在药品匮乏的年代，榜寨村有位村民曾身染疾病，进食即吐、腹胀腹泻，天天往诊所跑，吃药、打针、打点滴，都毫无起色。后来，翁建业的父亲取出珍藏的“蜜茶”，用温水冲服，他的病情随即好转。
“我的舅舅是一名老中医，长年和药打交道，他和我父亲曾经尝试在蜜茶里加入中药‘神曲’，不仅提升了蜜茶的风味，还增加了蜜茶促进消化、增进食欲的功能。”受到父辈影响，50多年来，翁建业反复琢磨，思索如何完善蜜茶配方及制作技艺。
改良
创新融入24种中药
“我想在传统技艺的基础上，对蜜茶茶饮风味进行改良，既丰富它的色泽，又增添新的功效。”翁建业说，自己秉持传统工艺，在父辈改进的基础上，科学融入神曲、陈皮、山楂等24种“药食同源”的中药材，并增加工序，制作出了具有保健功能的新一代铁观音蜜茶。
记者注意到，翁建业制作的铁观音蜜茶闻起来香气浓郁悠长，冲入热水后茶汤金黄油润，入口最先感受到的是蜂蜜的清淡香甜味，紧接其后的才是铁观音茶特有的茶香。
“蜜茶配方经过家里几代人不断改善，更有现代养生的功效，可谓是老少皆宜。”翁建业提到，想要做出正宗的铁观音蜜茶，原料选择十分讲究。最好选用优质的十年至二十年老陈茶，质量比较稳定，易于储存，而蜂蜜则要选择高品质的天然冬蜜。
“蜜茶制作过程十分繁琐，将茶叶挑选干净后拌入蜂蜜，在无污染的环境下，历经长时间浸、泡、闷、烘，通过深度加工和蒸发水分等二十几道工序而成。”翁建业说，茶叶和蜂蜜等材料必须在温度、湿度适中，在通风清爽的环境下发酵融合，最终以色泽乌黑、黏结成团的形式呈现。同时，由于蜂蜜等物质含糖量较高，容易招来蚂蚁等一些昆虫，铁观音蜜茶在生产过程中对制作环境和卫生条件有很高的要求。制作完成后，仍需要放在避光、阴凉干燥处保存。
“做茶其实就和做人一样。”翁建业说，蜜茶品质经过层层把关，如果制作流程中水分稍微控制不好，加工出来就是次品，哪怕目前处于供不应求的状态，也绝不会将次品出售。
技艺
引进脱水制作工艺
“采用传统工艺制作出来的蜜茶粘湿度大，很容易发酵、变味，不易保存，而且难以保留蜂蜜的清香和铁观音茶的醇味，无法规模化生产。”如何解决蜜茶的储存问题，规模化生产，省级制茶高级工程师上官宏耿为此花了两年多的时间进行了研究，结合现代科技新工艺，经过多次试验后，蜜茶脱水工艺取得了成功，并申报科技项目，申请专利。“在蜜茶制作过程中引进脱水工艺，品质更加稳定，更易于运输与保存。”上官宏耿介绍说。
五年前，上官宏耿第一次在翁建业家中喝到他制作的蜜茶，这次的结缘让他深深被铁观音蜜茶的魅力所折服，并决定向翁建业一起交流、研究、创新，开始制作蜜茶，并合作销售。从研发配料到注册商标，再到市场营销，铁观音蜜茶一步步走上正轨。在位于龙门镇的“九云蜜茶”店里，记者看到几个工人正忙着把制作好的蜜茶包装成小罐茶，准备发给广东的客户。
“翁老制作的铁观音蜜茶既有蜂蜜的清甜，又兼具有铁观音陈茶的醇香，口感柔和，余韵绵长。陈茶与冬蜜的结合，入口甘甜，带着蜂蜜的清香，温和的味道很容易让初次接触蜜茶的消费者所接受。”上官宏耿认为，铁观音蜜茶新产品的开发，不仅符合当前人们对健康饮食的追求，而且有助于铁观音茶延伸产业链、提高附加值。
“利用我们新研发技术制作的铁观音蜜茶，可以保存好多年，并且时间越久，蜜香越浓郁。”上官宏耿介绍，近几年，不少茶友开始迷恋上了铁观音蜜茶，用脱水工艺生产的蜜茶吸引了大批省内外忠实客户，拉动了合作社铁观音茶叶的销售，一定程度上促进了安溪铁观音茶产业的发展。
不仅如此，为提高铁观音蜜茶产量，上官宏耿在云中山“芥菜坑”深山里承包一片耕山队、生产队遗留下来的老茶树，并特地在长卿镇福春村同发山“峰格尾”承包一座茶山，专门生产铁观音，制作、收藏蜜茶原材料。“那里的茶树自然生长、无公害，十分符合我们蜜茶原料‘自然农法’的要求，可以说我们的收购实现了‘双赢’。”上官宏耿说。
“传承与发扬铁观音蜜茶这一老祖宗的技艺，带动更多茶农致富。”上官宏耿信心满满地说，接下来，将加快地域特色鲜明、品质优良的安溪铁观音蜜茶规模化生产，借助各个电商平台拓宽推广渠道，让越来越多人能认识铁观音蜜茶，爱上铁观音蜜茶。
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茶，被奉为中国的国饮，具有保健功效，我国历代医书记载颇多，明代顾元庆曾在所著的《茶谱》中总结道：“茶能止渴，消食除痰，少睡利尿，明目益思，除烦去腻。”
在安溪，铁观音与我们的生活密切相关，真的是“柴米油盐酱醋茶”开门七件事一件不能少。今天，想说说安溪铁观音的小偏方，这些都是安溪民间实用土方子,也许，你对这些再熟悉不过，也许，你今后生活会用得着…也许你现在还不知道？
铁观音盐米茶，你可曾听说？
这是我最熟悉的铁观音小偏方，专治脾胃差不消食之症。我的童年，在疼爱我至深的祖母口述中只有两个词---脾胃不好、面黄肌瘦。所以，盐米茶是我经常喝的一种汤水，香香的，是铁观音茶香和焦米香混合在一起的，带咸咸味的香。每当我又腹胀吃不下饭，奶奶就起身往厨房去炒盐米茶，生火热锅，先放入日常煮饭的白米少许，再放入铁观音茶叶少许，在热锅中不断翻炒，炒至白米呈焦黄色现焦香味，同时，茶叶也会有焦香，再撒入食盐，再翻炒一会儿功夫，最后加入热水煮开，盐米茶就大功告成了。一般情况下，盐米茶都要现炒现煮现喝，效果最好。腹胀不消食，喝下铁观音盐米茶10分钟左右，就会不断打嗝，胀气渐消，助消化啦！许多年来，盐米茶伴随我成长，一直到我自己做了妈妈，小儿也是脾胃差吃饭少，我常如法炮制盐米茶给孩子喝。
铁观音盐米茶，你喝过吗？它是小偏方，主要功效是养肠胃、助消化，胃功能较弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜常饮。
在安溪，许多家庭都有备小瓦罐装着铁观音蜜茶，大家都叫“蜜藏铁观音”。我家也不例外，橱柜底下阴凉的角落里，藏着一个古老的小瓦罐。家里人有谁肠胃不适，或腹泻或便秘，或上火或腹胀，祖母会拿出她的宝贝，用干净的小勺子弄出一些铁观音蜜茶，泡上一壶让他好好喝，问题不知不觉间就解决了，真是有奇效啊！
铁观音蜜茶制作其实很简单的，先把备用的优质铁观音茶放在热锅里再炒炒，主要是要除去多余的水份，防变质，炒热后放着自然冷却，装入小瓦罐中，半罐为宜，慢慢倒入蜂蜜（冬蜜），八分为好，因为茶叶与蜂蜜结合后会略膨胀，然后密封常温储存即可，宜避光、防潮、防异味。
铁观音蜜茶也是小偏方，陈年蜜茶效果更好，有调理肠胃、润肠通秘、清火养肝、消食安神、去油降压、润肺止咳等功效。蜜茶的冲泡与平常泡茶一样，茶汤具有安溪铁观音兰花韵香和蜂蜜天然蜂香，保健功效可不一般。
你见过高悬在梁上的柚子茶？在安溪，没说的话，即便你看到房梁上高挂着个黑乎乎的圆球，你也不知人家葫芦里卖的什么药，其实，高悬在梁上的是安溪铁观音柚子茶，这也是一种小偏方。
一个家庭制作一颗柚子茶作药用，能用上好几年的。印象中长大的过程上我只亲眼见过我们家制作一回柚子茶，记忆还挺深刻的。
柚子茶的制作可不简单，备用选个柚子，个头大的好操作，把柚子从顶部切开，柚盖子留着用，用小刀配合着汤匙，小心地把里面的柚果肉取出来，然后，把上好的铁观音茶与一部分柚果肉揉拌均匀，再放回到柚壳里去，用汤匙尽力压实，待铁观音茶填满了，最后把切开的柚盖放上去，把它缝合好，从外观看俨然还是一颗完好无损的新鲜柚子，放到网兜里，悬到高处，这样通风，可保存多年不变质，但是制作好柚子茶外皮会一天天萎缩变小变黑，里面的茶依然是好的，药用时拿出来泡茶是满室清香，茶香柚香融合在一起，真是绝配。
安溪铁观音柚茶，具有下气、化痰、润肺的功效，保存好的话，越是陈年越好，对慢性咳嗽，消化不良等症有很好的疗效。据《本草纲目》记载，“柚茶饮食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡，化痰止咳”。在我国古代以及日本、韩国等国家都吃柚子茶的习惯。
在安溪，家家户户都有储藏着铁观音“老茶”，我们都已习惯了老茶能降火、助消化。家里大人小孩肠胃不舒服或上火头疼等小毛病，就取出放置多年的铁观音老茶泡一壶当药喝。所谓老茶，就是放置多年的铁观音陈茶，是我记忆中的“黑茶”，其干茶或色泽枯暗或乌黑油亮，相当耐泡，汤色或深黄或褐色或红褐色，汤如中药，带“陈年味”。
陈年铁观音，一般放置于陶罐内保存好，多年不变质，其后熟作用及一系列变化，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量，沉淀着大量精华物，沉香凝韵，冲泡后味道温和，微甜回甘。常饮铁观音“老茶”，深感陈茶的贴心，饮之口感“醇、滑、清、爽”，犹如陈年老药酒，是高级茶饮品，更是天然保健品，它不仅具有青茶的作用，还有能降火、治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。
我们通常认为隔夜茶不能喝，但隔夜茶不能当废物丢弃，应该充分利用变废为宝，继续发挥它的保健功效。这是我从小就知道的并且亲眼目睹祖母一直坚持做到的一件小事，按照祖母的说法，这叫做“爱茶惜茶”。
每晚临睡前，祖母总不会忘记再冲一壶茶浸泡着，第二天，它就成了隔夜茶。隔夜茶变废为宝的妙用还真不少的。
首先，隔夜茶除口臭，晨起，洗脸刷牙后，用隔夜茶漱漱口，可祛除牙膏残留味使口气清新，还可消除口臭，这是我长大学茶了才知道隔夜茶气味依然是芳香的，茶汤中含有精油类成分，可除口臭。安溪铁观音尤以含氟量高名列各茶类之首，漱口对防治龋齿效果显著。
第二，隔夜茶可明目，晨起洗漱后，祖母常用隔夜茶的叶片蘸着茶汤洗眼睛，问她作什么，她说是祖辈传下来的方法，说隔夜茶可以明目，祖母活到七十七岁过世依然能穿针引线。学茶后，我才懂得了这是隔夜茶中的含有茶多酚，具有抗菌消炎作用的缘故。
第三，隔夜茶止痒，我们家的茶几上，第二天祖母总不忘留下一杯隔夜茶水，她说隔夜茶水治皮肤痒症有奇效，记忆中，我们的孩童年代没有风油精、清凉油、皮炎平之类的药膏药水，大家已经习惯了皮肤痒或是有小伤口就用手指蘸些茶水擦擦，特别是患了湿疹剧烈瘙痒，用隔夜茶加点盐温热后常擦，效果真的不错。也是在我学茶后查阅资料才弄明白，隔夜茶中含氟，能迅速止痒，还能防治湿疹症。
第四，隔夜茶还能生发，祖母特别惜茶，一点都不浪费的，她长年坚持用隔夜茶洗头，一般日常泡完的茶渣浸泡积累着备用，那年代没有洗发水，用茶水洗头除油腻、消除头屑，据说还有生发的功效，祖母临终仍一头乌发。
第五，隔夜茶可治脚气，许多人被脚气所困扰，寻医问药无果，经常是治愈一段时间就又会复发，反反复复很是累人。其实，隔夜茶可治脚气也是一种小偏方，取隔夜铁观音茶水加热，加入一小勺盐（盐可酌量添加），用来泡泡脚，大概10-15分钟，即可止痒，坚持用茶水泡脚可以消除脚气。这是因为脚气是由于真菌或细菌繁殖造成的，科学家发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具有抑菌、消炎、抗病毒的作用。
第六，隔夜茶茶渣晒干点燃可驱蚊，小时候，生活中的环境卫生差，没有蚊香，更没有驱蚊喷雾剂，平时隔夜茶茶渣晒干累积备用，特别是夏天蚊虫多，家里用晒干的茶渣变废为宝当蚊香一样点燃来驱蚊，效果还真不错，因为茶叶中含有的烯类物质可以杀死昆虫。
其实，铁观音隔夜茶的这些小偏方真的很多也实用，现在如果有条件的用新鲜现泡的茶水也能漱口、洗发、泡脚，也可止痒、明目、生发。
我国中医学自古以来就有“药食同源”的理论，中药和食物都来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，期间经历了《神农本草经》，《食疗本草》甚至《本草纲目》等，已经将食物及医药溶成一体，形成了内涵丰富的“药食同源”文化，中医药学发展首重预防，而预防之道在于遵循自然治疗之原则，若再往今后的前景看，大家要返璞归真，以食为药，以食代药，那么安溪铁观音的这些小偏方将会重回我们温馨的家庭中。
（原文刊发于安溪铁观音茶文化，本文略有删改，作者：谢萍娟）
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外表乌黑发亮，像一个个小黑石抱成一团，初尝甘甜爽口；再品甘香俱足；三饮可口生津，回味无穷……这就是营养茶品——铁观音蜜茶。既保持茶之韵又兼药之用，引起了许多茶商和茶客的青睐，是一种市场渐销的保健茶饮。
蜜茶
陈茶与冬蜜的结合
在安溪，制造蜜茶自古有之，已有上百年历史。老一辈人一直将蜜茶作为降暑消胀、调理肠胃、清热解毒的上好方子。至今许多乡镇仍盛行用蜜茶来治疗便秘、中暑等。
“陈年蜜茶”选材非常讲究，选取纯正天然农家自产冬蜜和五年、十年优质陈年铁观音，以陶制大缸作腌制器具，技术上延续蜜茶古老制作工艺，工序也比较繁琐。不仅口感甘甜清香，还具有消烦解腻、调理肠胃、美容养颜、解酒等功效。
民间家备保健秘方
《本草纲目》记载，蜂蜜有清热、补中、解毒、止痛、美容等五大功效。铁观音茶有减肥健美、清热降火、提神益思、醒酒敌烟等功效，两者混合，功效更为明显。茶、蜜，二者原本都是健康饮品，其作用具有消烦解腻、调理肠胃、美容养颜、养心护肝、清热解毒的功效。其中最主要的功效就在于排毒养颜，具有非常强的排毒功效，这也成为天香蜜茶区别于其他茶叶保健饮品之所在。
“在药品匮乏的年代，蜜茶成了茶乡百姓的上好良方。”据桃舟村民肖连地介绍，十几年前，村里突发一场传染性的疾病，许多村民进食即吐、腹胀腹泻。村民天天往诊所跑，吃药、打针、打点滴，都毫无起色。大家开始寻找农村“土方子”，后来，肖连地父亲取出珍藏的“蜜茶”，用温水冲服，治好了全村人的疾病。
如今，蜜茶在市场上的反响不错，许多茶友在品尝蜜茶之后，表示大开眼界，喝后感到口感醇厚，认为不止有蜂蜜的味道，也有茶叶的香气，纷纷点赞，只知道安溪铁观音闻名天下，想不到安溪还能够制作出如此美妙的茶叶保健饮品。
安溪铁观音蜜茶简介
主要成分：安溪铁观音茶叶和茶水中富含维生素、茶多酚、生物碱和矿物质等21种跟人体密切相关微量元素，对人体健康有着特殊的功效。蜂蜜中含有各种维生素、矿物质和氨基酸等有益于人体健康成分，是一种天然美容的健康饮品，对人体有极高的保健功能。
制作工艺：安溪铁观音陈年蜜茶采用优质陈年铁观音和当地土蜂采制蜜蜂，采用传统制作工艺炼制而成，使两者的独特营养保健功效发挥到极致。
功效：安溪铁观音陈年蜜茶具有调理肠胃、润肠通秘、清火养肝、消食安神、去油降压、润肺止咳、抑制动脉硬化等功效。
饮泡方法：将泡饮杯开水冲洗后，取10克置放杯中，200毫升的开水冲泡，约2分钟后饮用（浓淡依个人的口味调整）。
来源：泉州晚报、安溪报，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
