铁观音蜜茶：从民间秘方到畅销市场

在安溪，制作蜜茶自古有之，可以说是民间家备保健秘方，至今人们仍盛行用蜜茶来治疗便秘、中暑等。翁建业今年70岁，他10多岁起便跟着长辈学做铁观音蜜茶，并在继承祖辈传统工艺的基础之上进行改良，完善蜜茶配方。他与中国制茶能手、高级制茶工程师上官宏耿，迎合市场需求，引进蜜茶脱水工艺，经过多年不懈的努力，将这一铁观音蜜茶老技艺发扬光大，把铁观音蜜茶推向更广阔的市场。

民间居家保健秘方

外表乌润发亮，像一个个小黑石抱成一团，初尝甘甜爽口，再品甘香俱足，三饮可口生津，回味无穷……“铁观音蜜茶是我们安溪独特的药用茶，有着上百年的传承历史。我和它结缘，还得从祖辈那一代说起。”翁建业一边回忆，一边冲泡铁观音蜜茶招待客人。

出生在龙门镇榜寨村的翁建业，从小就跟着长辈学做铁观音蜜茶，在茶香萦绕下长大。过去交通不便，翁建业的祖父总是步行前往厦门贩卖茶叶，每到夏天天气炎热，便将茶叶与蜂蜜按照一定比例捻揉成团，赶路疲惫时尝上一口，立马生津止渴、神清气爽。“每回家里有人闹肚子时，或是夏天不小心中暑时，上火嘴苦时……都会舀上一勺，冲上一杯，香气四溢，浊气都消散了，整个身体就通畅许多！”翁建业告诉记者，老一辈人一直将蜜茶作为降暑消胀、清热解毒的上好方子。蜜茶是民间居家保健秘方，当地老茶农会把收藏的一些高品质陈年铁观音，与正宗高山山地冬蜜一起烤制成蜜茶，分装在较小的罐子里密封保存，以备不时之需。

蜂蜜具有清热、补中、解毒、止痛、美容等五大功效，而铁观音囊括减肥健美、清热降火、提神益思等效用，两者混合，效果更为明显。翁建业说，在药品匮乏的年代，榜寨村有位村民曾身染疾病，进食即吐、腹胀腹泻，天天往诊所跑，吃药、打针、打点滴，都毫无起色。后来，翁建业的父亲取出珍藏的“蜜茶”，用温水冲服，他的病情随即好转。

“我的舅舅是一名老中医，长年和药打交道，他和我父亲曾经尝试在蜜茶里加入中药‘神曲’，不仅提升了蜜茶的风味，还增加了蜜茶促进消化、增进食欲的功能。”受到父辈影响，50多年来，翁建业反复琢磨，思索如何完善蜜茶配方及制作技艺。

改良

创新融入24种中药

“我想在传统技艺的基础上，对蜜茶茶饮风味进行改良，既丰富它的色泽，又增添新的功效。”翁建业说，自己秉持传统工艺，在父辈改进的基础上，科学融入神曲、陈皮、山楂等24种“药食同源”的中药材，并增加工序，制作出了具有保健功能的新一代铁观音蜜茶。

记者注意到，翁建业制作的铁观音蜜茶闻起来香气浓郁悠长，冲入热水后茶汤金黄油润，入口最先感受到的是蜂蜜的清淡香甜味，紧接其后的才是铁观音茶特有的茶香。

“蜜茶配方经过家里几代人不断改善，更有现代养生的功效，可谓是老少皆宜。”翁建业提到，想要做出正宗的铁观音蜜茶，原料选择十分讲究。最好选用优质的十年至二十年老陈茶，质量比较稳定，易于储存，而蜂蜜则要选择高品质的天然冬蜜。

“蜜茶制作过程十分繁琐，将茶叶挑选干净后拌入蜂蜜，在无污染的环境下，历经长时间浸、泡、闷、烘，通过深度加工和蒸发水分等二十几道工序而成。”翁建业说，茶叶和蜂蜜等材料必须在温度、湿度适中，在通风清爽的环境下发酵融合，最终以色泽乌黑、黏结成团的形式呈现。同时，由于蜂蜜等物质含糖量较高，容易招来蚂蚁等一些昆虫，铁观音蜜茶在生产过程中对制作环境和卫生条件有很高的要求。制作完成后，仍需要放在避光、阴凉干燥处保存。

“做茶其实就和做人一样。”翁建业说，蜜茶品质经过层层把关，如果制作流程中水分稍微控制不好，加工出来就是次品，哪怕目前处于供不应求的状态，也绝不会将次品出售。

技艺

引进脱水制作工艺

“采用传统工艺制作出来的蜜茶粘湿度大，很容易发酵、变味，不易保存，而且难以保留蜂蜜的清香和铁观音茶的醇味，无法规模化生产。”如何解决蜜茶的储存问题，规模化生产，省级制茶高级工程师上官宏耿为此花了两年多的时间进行了研究，结合现代科技新工艺，经过多次试验后，蜜茶脱水工艺取得了成功，并申报科技项目，申请专利。“在蜜茶制作过程中引进脱水工艺，品质更加稳定，更易于运输与保存。”上官宏耿介绍说。

五年前，上官宏耿第一次在翁建业家中喝到他制作的蜜茶，这次的结缘让他深深被铁观音蜜茶的魅力所折服，并决定向翁建业一起交流、研究、创新，开始制作蜜茶，并合作销售。从研发配料到注册商标，再到市场营销，铁观音蜜茶一步步走上正轨。在位于龙门镇的“九云蜜茶”店里，记者看到几个工人正忙着把制作好的蜜茶包装成小罐茶，准备发给广东的客户。

“翁老制作的铁观音蜜茶既有蜂蜜的清甜，又兼具有铁观音陈茶的醇香，口感柔和，余韵绵长。陈茶与冬蜜的结合，入口甘甜，带着蜂蜜的清香，温和的味道很容易让初次接触蜜茶的消费者所接受。”上官宏耿认为，铁观音蜜茶新产品的开发，不仅符合当前人们对健康饮食的追求，而且有助于铁观音茶延伸产业链、提高附加值。

“利用我们新研发技术制作的铁观音蜜茶，可以保存好多年，并且时间越久，蜜香越浓郁。”上官宏耿介绍，近几年，不少茶友开始迷恋上了铁观音蜜茶，用脱水工艺生产的蜜茶吸引了大批省内外忠实客户，拉动了合作社铁观音茶叶的销售，一定程度上促进了安溪铁观音茶产业的发展。

不仅如此，为提高铁观音蜜茶产量，上官宏耿在云中山“芥菜坑”深山里承包一片耕山队、生产队遗留下来的老茶树，并特地在长卿镇福春村同发山“峰格尾”承包一座茶山，专门生产铁观音，制作、收藏蜜茶原材料。“那里的茶树自然生长、无公害，十分符合我们蜜茶原料‘自然农法’的要求，可以说我们的收购实现了‘双赢’。”上官宏耿说。

“传承与发扬铁观音蜜茶这一老祖宗的技艺，带动更多茶农致富。”上官宏耿信心满满地说，接下来，将加快地域特色鲜明、品质优良的安溪铁观音蜜茶规模化生产，借助各个电商平台拓宽推广渠道，让越来越多人能认识铁观音蜜茶，爱上铁观音蜜茶。

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