铁观音蜜茶:从民间秘方到畅销市场

“铁观音蜜茶不仅好喝,而且还有很多药用功效。理气健脾养胃消食、醒酒解暑消胀,不妨试试安溪铁观音蜜茶。”近日,在龙门镇,记者尝到了清甜爽口、消烦解腻的铁观音蜜茶,制作该蜜茶的老茶人翁建业向记者说道。

在安溪,制作蜜茶自古有之,可以说是民间家备保健秘方,至今人们仍盛行用蜜茶来治疗便秘、中暑等。翁建业今年70岁,他10多岁起便跟着长辈学做铁观音蜜茶,并在继承祖辈传统工艺的基础之上进行改良,完善蜜茶配方。他与中国制茶能手、高级制茶工程师上官宏耿,迎合市场需求,引进蜜茶脱水工艺,经过多年不懈的努力,将这一铁观音蜜茶老技艺发扬光大,把铁观音蜜茶推向更广阔的市场。

民间居家保健秘方

外表乌润发亮,像一个个小黑石抱成一团,初尝甘甜爽口,再品甘香俱足,三饮可口生津,回味无穷……“铁观音蜜茶是我们安溪独特的药用茶,有着上百年的传承历史。我和它结缘,还得从祖辈那一代说起。”翁建业一边回忆,一边冲泡铁观音蜜茶招待客人。

出生在龙门镇榜寨村的翁建业,从小就跟着长辈学做铁观音蜜茶,在茶香萦绕下长大。过去交通不便,翁建业的祖父总是步行前往厦门贩卖茶叶,每到夏天天气炎热,便将茶叶与蜂蜜按照一定比例捻揉成团,赶路疲惫时尝上一口,立马生津止渴、神清气爽。“每回家里有人闹肚子时,或是夏天不小心中暑时,上火嘴苦时……都会舀上一勺,冲上一杯,香气四溢,浊气都消散了,整个身体就通畅许多!”翁建业告诉记者,老一辈人一直将蜜茶作为降暑消胀、清热解毒的上好方子。蜜茶是民间居家保健秘方,当地老茶农会把收藏的一些高品质陈年铁观音,与正宗高山山地冬蜜一起烤制成蜜茶,分装在较小的罐子里密封保存,以备不时之需。

蜂蜜具有清热、补中、解毒、止痛、美容等五大功效,而铁观音囊括减肥健美、清热降火、提神益思等效用,两者混合,效果更为明显。翁建业说,在药品匮乏的年代,榜寨村有位村民曾身染疾病,进食即吐、腹胀腹泻,天天往诊所跑,吃药、打针、打点滴,都毫无起色。后来,翁建业的父亲取出珍藏的“蜜茶”,用温水冲服,他的病情随即好转。

“我的舅舅是一名老中医,长年和药打交道,他和我父亲曾经尝试在蜜茶里加入中药‘神曲’,不仅提升了蜜茶的风味,还增加了蜜茶促进消化、增进食欲的功能。”受到父辈影响,50多年来,翁建业反复琢磨,思索如何完善蜜茶配方及制作技艺。

改良

创新融入24种中药

“我想在传统技艺的基础上,对蜜茶茶饮风味进行改良,既丰富它的色泽,又增添新的功效。”翁建业说,自己秉持传统工艺,在父辈改进的基础上,科学融入神曲、陈皮、山楂等24种“药食同源”的中药材,并增加工序,制作出了具有保健功能的新一代铁观音蜜茶。

记者注意到,翁建业制作的铁观音蜜茶闻起来香气浓郁悠长,冲入热水后茶汤金黄油润,入口最先感受到的是蜂蜜的清淡香甜味,紧接其后的才是铁观音茶特有的茶香。

“蜜茶配方经过家里几代人不断改善,更有现代养生的功效,可谓是老少皆宜。”翁建业提到,想要做出正宗的铁观音蜜茶,原料选择十分讲究。最好选用优质的十年至二十年老陈茶,质量比较稳定,易于储存,而蜂蜜则要选择高品质的天然冬蜜。

“蜜茶制作过程十分繁琐,将茶叶挑选干净后拌入蜂蜜,在无污染的环境下,历经长时间浸、泡、闷、烘,通过深度加工和蒸发水分等二十几道工序而成。”翁建业说,茶叶和蜂蜜等材料必须在温度、湿度适中,在通风清爽的环境下发酵融合,最终以色泽乌黑、黏结成团的形式呈现。同时,由于蜂蜜等物质含糖量较高,容易招来蚂蚁等一些昆虫,铁观音蜜茶在生产过程中对制作环境和卫生条件有很高的要求。制作完成后,仍需要放在避光、阴凉干燥处保存。

“做茶其实就和做人一样。”翁建业说,蜜茶品质经过层层把关,如果制作流程中水分稍微控制不好,加工出来就是次品,哪怕目前处于供不应求的状态,也绝不会将次品出售。

技艺

引进脱水制作工艺

“采用传统工艺制作出来的蜜茶粘湿度大,很容易发酵、变味,不易保存,而且难以保留蜂蜜的清香和铁观音茶的醇味,无法规模化生产。”如何解决蜜茶的储存问题,规模化生产,省级制茶高级工程师上官宏耿为此花了两年多的时间进行了研究,结合现代科技新工艺,经过多次试验后,蜜茶脱水工艺取得了成功,并申报科技项目,申请专利。“在蜜茶制作过程中引进脱水工艺,品质更加稳定,更易于运输与保存。”上官宏耿介绍说。

五年前,上官宏耿第一次在翁建业家中喝到他制作的蜜茶,这次的结缘让他深深被铁观音蜜茶的魅力所折服,并决定向翁建业一起交流、研究、创新,开始制作蜜茶,并合作销售。从研发配料到注册商标,再到市场营销,铁观音蜜茶一步步走上正轨。在位于龙门镇的“九云蜜茶”店里,记者看到几个工人正忙着把制作好的蜜茶包装成小罐茶,准备发给广东的客户。

“翁老制作的铁观音蜜茶既有蜂蜜的清甜,又兼具有铁观音陈茶的醇香,口感柔和,余韵绵长。陈茶与冬蜜的结合,入口甘甜,带着蜂蜜的清香,温和的味道很容易让初次接触蜜茶的消费者所接受。”上官宏耿认为,铁观音蜜茶新产品的开发,不仅符合当前人们对健康饮食的追求,而且有助于铁观音茶延伸产业链、提高附加值。

“利用我们新研发技术制作的铁观音蜜茶,可以保存好多年,并且时间越久,蜜香越浓郁。”上官宏耿介绍,近几年,不少茶友开始迷恋上了铁观音蜜茶,用脱水工艺生产的蜜茶吸引了大批省内外忠实客户,拉动了合作社铁观音茶叶的销售,一定程度上促进了安溪铁观音茶产业的发展。

不仅如此,为提高铁观音蜜茶产量,上官宏耿在云中山“芥菜坑”深山里承包一片耕山队、生产队遗留下来的老茶树,并特地在长卿镇福春村同发山“峰格尾”承包一座茶山,专门生产铁观音,制作、收藏蜜茶原材料。“那里的茶树自然生长、无公害,十分符合我们蜜茶原料‘自然农法’的要求,可以说我们的收购实现了‘双赢’。”上官宏耿说。

“传承与发扬铁观音蜜茶这一老祖宗的技艺,带动更多茶农致富。”上官宏耿信心满满地说,接下来,将加快地域特色鲜明、品质优良的安溪铁观音蜜茶规模化生产,借助各个电商平台拓宽推广渠道,让越来越多人能认识铁观音蜜茶,爱上铁观音蜜茶。

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