浓香型铁观音具有红茶味，绿茶素的优点，是将酽红的红茶，青青的绿茶优势结合在一体，是将中华民族传统茶文化传承发扬光大的又一创新技艺的智慧茶。
铁观音，重如铁，貌似观音，乌黑油亮犹如蒙上一层霜，冲泡后，“绿叶红镶边，七泡有余香”其实讲述的皆是浓香型铁观音的特征。
浓香型铁观音还有一段美妙的传说，很久以前，西坪有一名茶商姓林名安静，精制了一批茶叶欲销往南洋，没想到偏々遇上台风，林安静耽心茶会误了最佳销售期，那批茶半年后才运到南洋，番客争先恐后抢购一空，林安静赚到了人生的笫一桶金后，返回西坪，将自己的焙烘铁观音技艺无私地传授给赤石村福照峰村民，村民精制浓香铁观音时烘焙到有火烧米香味，村民也跟随着以茶致富了，于是，将福照峰自然角落改为火烧峰，现隶属于赤石村。
浓香型铁观音是重摇重发酵重口味韵味的铁观音，最佳铁观音原材料选用正宗红芽歪尾桃铁观音鲜叶。
清香型铁观音再度复火烘焙不可能烘焙出尚好浓香铁观音。
浓香型铁观音制作是地地道道的传统工艺制作，春，夏，暑，秋，冬片等茶季，鲜叶釆摘一般采一芽连两，三片，天晴鲜叶的质量尚佳，雨天最好不采茶，晒青后，夕阳西下，头遍开青摇，摇出青味，摊放到匾上，间隔两小时后，将鲜叶倒入笼里，鲜叶不得超过笼的容量二分之一，再摇鲜叶，约摇二十至二十五分钟后，均匀摊开在匾上，间隔两小时后，再摇青，摇到有青草味后摊开在匾上，又间隔两小时后，再摇青，摇到鲜叶有黄橙的色，边沿齿状如鳗鱼血状，均匀地摊开，再间隔两小时后，若发现鲜叶还青翠硬挺，应再重摇，若己柔软，说明己走失水份，应选择轻摇，倘若气温低，适当摊厚，倘若气温高，均匀地在匾上摊薄。遇气温低于18℃，鲜叶有柔软，应摊厚。凌晨6点，若发现鲜叶因气温过低无发酵，应翻拌鲜叶或在轻摇鲜叶后堆在筐里顺其自然发酵。
浓香型铁观音炒制，现代包揉捻方式与清香型一样，一样要制作到外形紧结。古老的手工制作方式是炒制出的鲜叶装入茶袋，手工束成球状，双脚板踩在茶球团上滚动，翻拌后，再束成球团状，双脚板再踩在茶球团上来回360度翻滚动，茶袋沁出茶汁后，散开到烘笼里烘烤，烘笼火用生木炭旺火上盖一铁盖，避免火太旺烧了竹篾编制的烘笼，烘到手摸茶叶有硬软时，无茶汁再倾倒出，装入茶袋，束成圆球状双脚板踩踏包揉，如此散开走火再脚踩反复多遍包揉，直到茶叶外形紧结卷曲，此工艺后被平板机，揉捻机，速包揉捻机等机械化代替，大大地提高了茶农生产效率，减轻了茶农劳动强度。
谚语:“茶为君，火为臣。”浓香型传统工艺铁观音烘焙很有讲究，一般釆用荔枝，龙眼等硬实木木炭为烘火原材料，烘焙出的铁观音甘醇馥郁，炭香韵陶醉人。
现代烘焙工艺使用茶叶提香机，按茶叶品质优劣，选择是重度火烘焙或轻度火烘焙，不管是重度火或轻度火一定要将铁观音烘焙到散溢出芬芳的火香味，储藏一段时间才销售或品饮。中档或高档浓香铁观音烘焙时，烘干温控在80℃一130℃，持续烘焙到有炒米香味，俗称火烧香或火香味，对于中下档茶叶，釆用重火烘焙，温控100℃一180℃，直到持续烘焙出的茶外观乌黑油润，香浓。
浓香型铁观音，是安溪乌龙茶中的铁拳头，数百年来，浓香型铁观音等中国乌龙茶浓香系列产品一直倍受到东南亚等世界各国客户的喜爱，主要特征:熟透性强，方便储藏，香气馥郁，汤色橙黄或浅红或黛绿，“绿叶红镶边，七泡有余香”，饮后润喉爽口，两腮唇齿生津，心旷神怡，高档的浓香型铁观音连茶渣手摸犹如钞票柔韧，饮后回甘特爽，余香韵味绵长悠悠。
原创：王永建
来源：安溪铁观音茶文化，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
茶，要如何做到“香藏水中 香中带韵”?这意味着它必须让水和香呈现完美的融合，做到滋味甘醇鲜爽，香气细腻幽长。
中茶潜心力作——水藏香·铁观音，是2021年中茶厦门公司资深茶师团队倾力打造的传统铁观音系列新品。它从原料品质、采摘要求、做青方式、制作及加工工艺、烘焙技术、呈现效果等方面都是步步到位、层层把关。
它美如观音重如铁，滋味甘醇鲜爽，香气细腻幽长，是水和香的完美融合，具有“香藏水中，香中带韵”的独特内质。
品水藏香铁观音的过程，就是一场色、香、味、形在视觉、嗅觉、味觉与感觉上的至美享受。
“香”与“韵”的真谛
是可追本溯源的严选与初心
茶叶的质量安全，是产业发展的生命线，坚持“好茶在中茶”的中茶海堤自然深谙其理。
水藏香铁观音的每一片茶叶，都来自“世界名茶故乡”——安溪的核心产茶地——西坪、祥华、感德、龙涓等高海拔生态铁观音茶园。茶园海拔700—1100米，终年云雾缭绕，风景俊秀，空气清新，土壤有机质含量高，植被长势好，森林覆盖率高。
优越的自然条件加上中茶海堤的生态化茶园管理，保证了水藏香铁观音原料的优秀品质。可以说，水藏香系列的每一个叶片，都蕴藏着闽地山水灵气。
水藏香铁观音的鲜叶采摘是有讲究的。它必须是在晴天的午后时分，严选中小开面二、三叶，进行手工采摘。唯有如此标准，才能保证水藏香鲜叶的一致性。
事实上，在中茶海堤看来，从茶叶的产地回归、茶园养护、茶树种植开始，到匠心精神，到制作技艺，一环都不可缺。
“理”与“法”的逻辑
是古法传承与现代创新的融合
优质原料的甄选只是第一步，而是否能成就水藏香铁观音“香藏水中，香中带韵”的特质则取决于每一道制茶工艺。在制作方面，中茶海堤积累了近70年的制茶经验，水藏香的制作上，有传承，也有创新。
为保证内含物的进一步转化，鲜叶采用薄摊长晾的方式，让叶片自然失水，达到匀均透彻。
做青是铁观音核心工序，摇青的次数、转数、时间，决定了其“绿叶红镶边”的程度及香与韵的形成。本品采用传统古法摇青4遍以上，既保留红边，又保留完整的红边锯齿，形成铁观音传统的绿叶红镶边特征(绿叶红镶边的背后是茶多酚的氧化及芳香物的升华，七泡有余香)。随后采用高温及时杀青法，通过高热水蒸汽炒匀炒透，从而最大程度地保持了铁观音馥郁的花果香以及滋味的鲜醇。
接着，就是中茶海堤特有的27道制作工序的加持。
如此匠心细作之后，“观音”初现，但距离它成为中茶水藏香“香藏水中 香中带韵”还差最后一步——变温烘焙。
变温烘焙是海堤稳定可控的核心工艺。精制的变温烘焙，是在采用长时间低温慢焙的过程中，加以变温提香处理，如此可以保留更多中高沸点的芳香物质，从而达到干茶炒米香突出，茶汤花果香明显，滋味蜜糖香显著的特点。
如果说，“理”是安溪铁观音制作内在的逻辑，这是不能改变的。在这一点上，中茶海堤传承传统，始终保持着“匠心精神”。那么，“法”则是安溪铁观音制作的工具和方法，在这一点上，中茶海堤则在近70年的时间里，始终不断地探索，寻求茶叶制作的最优解。而“水藏香”则是二者相互融合的最佳答案。
“香藏水中 香中带韵”的绝妙体验
依靠精益求精的制作工艺，中茶水藏香铁观音为消费者提供了一场色、香、味、形的绝佳体验。
水藏香铁观音茶叶外形颗粒圆结、匀整，色泽芙蓉砂绿明显，兰花香细腻幽长、并带有乳香味，汤色金黄明亮，滋味甘醇鲜爽，茶汤中既有韵味又有蜜甜香，冲泡7次仍有余香。
冲泡后，杯底余香高长持久，叶底软亮具绸缎面光泽，绿叶红镶边。
产品包装颜色方面，秉承着“好茶在中茶”的定位，水藏香K9999铁观音采用的是“中和之美”的咖金色，这是大地亘古不变的自然之色，代表了“天德”之淳美，是古老中国的象征。
设计上，遵循简约质朴的设计理念。“中茶”和“水藏香”的标识让人一目了然，“水”字浅纹蕴含其间，有序排列。作为水藏香铁观音的系列产品，包装上还标明了产品系列号和规格。
为了打造“让老百姓喝得起的放心好茶”和匹配精准用户的定价策略，中茶厦门公司针对水藏香铁观音推出了不同价位的系列产品，分别为水藏香·铁观音CK9999(1500元/盒)、水藏香·铁观音CK6666(1000元/盒)、水藏香·铁观音CK3333(600元/盒)、水藏香·铁观音CK999(299元/盒)。
这四款水藏香·铁观音都采用相同的采摘标准、制作工艺和变温烘焙技术，都具有“香藏水中 香中带韵”的特质，不同之处在于原料产区、海拔高度等。
品名：水藏香·铁观音CK9999
规格：75克/盒
箱规：5盒/件
零售价：1500元/盒
本品选用安溪深山老林海拔1000-1100米生态茶园铁观音品种，经传统工艺加工而成，茶叶外形颗粒圆结、匀整，色泽芙蓉砂绿明显，兰花香细腻幽长、并带有乳香味，汤色金黄明亮，滋味甘醇鲜爽，茶汤中既有韵味又有蜜甜香，冲泡7次仍有余香，杯底余香高长持久，叶底软亮具绸缎面光泽，绿叶红镶边。包装采用小巧、精致、富含质感的铝合金外盒，以低奢、简约商务风格及稳重的咖金色的主色映衬着好茶不张扬的品质。
品名：水藏香·铁观音CK6666
规格：75克/盒
箱规：5盒/件
零售价：1000元/盒
本品选用安溪深山老林海拔900-1000米生态茶园铁观音品种，秉承传统的冷萎凋制茶工艺，摇青五遍，适当发酵。茶叶外形颗粒圆结、匀整，色泽芙蓉砂绿明显，香气馥郁芬芳。香是本品的灵魂，如兰在舌，沁人心脾，细品小酌，回甘持久。包装采用富有低奢、雅致质感的烤漆礼盒，有着茶品的典雅及茶者的精英品格，彰显时尚、典雅的商务气息。
品名：水藏香·铁观音CK3333
规格：90克/盒
箱规：5盒/件
零售价：600元/盒
选用安溪海拔800~900米生态茶园铁观音品种，秉承传统制茶工艺，摇青四遍，发酵适宜加工而成。茶叶外形颗粒圆结、匀整，色泽芙蓉砂绿明显，香气馥郁芬芳，细品小酌，清洌回甘持久，叶底软亮具绸缎面光泽，绿叶红镶边明显。包装采用平整、简约的哑金色的特种纸礼盒，以 “水藏香” 定形为纹理、采用精致的激凸工艺，简约中流动着满满质感及层次，宛如茶中香与水的丰富感。
品名：水藏香·铁观音CK999
规格：150克/盒
箱规：8盒/件
零售价：299元/盒
原料来自安溪铁观音发源地，海拔700米左右的酸性红壤生态茶园，手工采摘中开面二、三叶进行初制，摇青四遍，发酵适宜。采取变温慢焙，炒米香明显，常温下耐储存。外形颗粒圆结，香气高长，带有兰花香，滋味甜醇鲜爽，余香高长持久。汤色金黄明亮，叶底软亮具绸缎面光泽。礼盒上特制的特种纸、珠光与树皮纹的结合，若隐若现的变化，犹如茶品中变化的神秘感、层次感。以烫金工艺的主形象“水藏香”，质感满满。
洞顶乌龙茶也称“包种茶”，顾名思义冻顶乌龙是乌龙茶中的一个品种，与铁观音一样都是乌龙茶也属于青茶类，半发酵茶，原产地在于我国的宝岛台湾南投县的鹿谷乡。
冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅 ，喉韵回甘浓郁且持久，除具有一般茶叶的保健功能外，在预防蛀牙、改善皮肤、美容养颜方面效果显著，是不可多得的茶品之一。
一、为什么叫冻顶乌龙？
冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于福建安溪，在台湾被誉为“茶中圣品”。
据说台湾冻顶乌龙茶是一位叫林凤池的台湾人从福建武夷山把茶苗带到台湾种植而发展起来的。林凤池祖籍福建。一年，他听说福建要举行科举考试，心想去参加，可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐款。临行时，乡亲们对他说：“你到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱们台湾乡亲十分怀念他们。”林凤池考中了举人，几年后，决定要回台湾探亲，顺便带了36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。
经过精心培育繁殖，建成了一片茶园，所采制之茶清香可口。后来林凤池奉旨晋京，他把这种茶献给了道光皇帝，皇帝饮后称赞好茶。因这茶是台湾冻顶山采制的，就叫作冻顶茶。从此台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”。
此外，还有一种说法是是世居鹿谷乡“彰雅村”“冻顶巷”的苏姓家族，其先祖于清朝康熙年间自中国大陆移民台湾，自乾隆年间已往“冻顶山”开垦种茶。不过，不管是哪种说法，都是从大陆引进到台湾的茶种。
二、茶区种植环境
原产地在台湾南投县的鹿谷乡，年均气温22℃，年降水量2200毫米，空气湿度较大，终年云雾笼罩。茶园为棕色高粘性土壤，杂有风化细软石，排、储水条件良好。每年采摘于4～5月和11～12月间，标准为一芽二叶，色泽苍绿，汤色呈金黄带绿，具有花香甘甜滋味。
冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。
三、制作工艺
洞顶乌龙主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成。
传统上，其发酵程度在35-50%左右。制茶过程独特之处在于：烘干後，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为「布揉制茶」或「热团揉」。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，亦有轻培火制茶。此外，亦有「陈年炭焙茶」，是每年反复拿出来高温慢烘焙，而制出甘醇后韵十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地区茶农在灾后重建中研发出「冻顶贵妃茶」。
鹿谷乡农会每年举办茶叶比赛，评选出特等（冠军茶）、头等、二等、三等、优良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品级。采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火制成。色泽墨绿油润，汤色黄绿，滋味甘醇浓厚。
四、品质特征
外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳、东南亚等地。
味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈。
五、冲泡品鉴
1．茶叶成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色。其上品外观紧结弯曲，呈条索状，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强烈的芳香；
2．冲泡后，茶汤金黄，偏琥珀色，带熟果香或浓花香，味醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火韵味。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色。
3．茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为「绿叶红镶边」或「青蒂、绿腹、红镶边」。
4．冲泡后汤色橙黄，有有明显清香，像桂花香一样的香气，滋味醇厚，回甘强。茶汤入口生津富活性，落喉甘润，韵味强。
六、选购指南
选购冻顶乌龙要注意观察它独特的品质特征。上等的冻顶乌龙茶与次品相比，无论是外观还是内质都有很大的差别,，其中以核心产区茶为上。其他茶区次之。上等洞顶乌龙茶有以下特点：
外观：条索紧结弯曲，色泽墨绿鲜艳，有灰白点状的斑，干茶有清澈的茶香。
叶底：底边缘有红边，中央部分呈淡绿色。
汤色和滋味：冲泡后汤色橙黄，有像桂花香一样的香气，滋味醇厚，回甘强。
冻顶乌龙既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。茶叶极敏感，遭晒、受潮，茶叶便要变色、变味、变质。所以，储存时，必须像储存绿茶一样：防晒、防潮、防气味。但是冻顶乌龙比绿茶耐用，寿命较长，不藏冰柜的话，冻顶乌龙则可以保存二、三年。
七、“东方美人”贵妃茶
在洞顶乌龙里边，最具代表性的分类恐怕是“东方美人”贵妃茶了。这款茶叶以青心乌龙为原料，产季集中在夏秋，发酵度20-30%，焙火4-6分，是“中发酵，重烘焙”的茶。有别于“重发酵，轻烘焙”的东方美人茶。
茶叶外观白毫显露，茶汤如琥珀般剔透，不仅有东方美人茶的蜜味及荔枝香，更有冻顶乌龙茶的“绿叶红镶边”，有如贵妃般雍容华贵。冲泡后茶汤橙红色，如琥珀般。口感甘甜，带蜜味及荔枝香。
八、主要功效
洞顶乌龙除具有茶叶一般功效之外，在以下三个方面表现更为突出，不愧为台湾的名茶种类。
（1）每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏：
有调查表明：皮肤病患者中因患过敏性皮炎的人数居多，但到目前为止这种皮炎发生的原因还并不明确。然而乌龙茶却有抑制病情发展的功效。通过在白鼠身上制造皮肤发炎症状的实验证明，证实乌龙茶对白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。
另外，曾有一位专家通过对121个患有过敏性皮炎的成年病人为临床试验对象发现，他们都是用现有的类固醇和抗过敏药物的方法治疗，但还是无法改善病情，直到后来加上每天饮用400ml的浓缩乌龙茶后，在经过一个月后，其中78个(占64%)的病人的症状出现明显的改善。
（2）消除危害美容与健康的活性氧：
活性氧是由于紫外线、抽烟、食品添加剂、压力等因素而在体内产生的物质。它通过将体内的脂肪改变成过氧化脂肪，从而引起生活习惯病的产生，阻碍身体健康。同时，活性氧还会造成肌肤老化、产生皱纹等一系列有碍于美容的问题。
在人体内有一种能够成功分解活性氧的酵素SOD，这种酵素是保持建康福建乌龙茶的介绍g1)和美容养颜不可或缺的物质。而乌龙茶的多酚类具有和SOD同样的功能，并且可以促进提高SOD消除活性氧的功能。
（3）预防蛀牙：
饭后一杯茶除了能生津止渴、口气清爽之外，乌龙茶还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织，而且在组织内产生引起蛀牙的酵素，这种酵素和食物中所含有的糖分起作用，产生蛀蚀牙齿的物质。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢，累积之后就会发生蛀牙现象。
乌龙茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯乌龙茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。科学家经过长期的实验证明，让白鼠食用含有多酚类的饲料，会减少蛀牙发生的机率，饭后如果没有时间刷牙，为了预防蛀牙饮用一杯乌龙茶也是一项不错的选择。
九、洞顶乌龙与铁观音的主要区别点
要说洞顶乌龙与铁观音有何区别，我想主要体现在以下几点：
（1）采摘原料
首先茶树品种不一样，如果用铁观音茶树制作洞顶乌龙的话，则达不到其品质。因为洞顶乌龙的采摘的青叶要比铁观音更为细嫩，铁观音是“开面采摘”，采摘时间为每天的上午11点到下午4点最佳，而洞顶乌龙采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢，采摘时间每天上午10时至下午2时最佳。
（2）发酵程度
虽然同属乌龙茶类，但是洞顶乌龙与铁观音的发酵程度有着很大的区别，洞顶乌龙轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分，相对铁观音发酵更足。铁观音轻度发酵一般为18%-20%，中度发酵也就30%左右，铁观音为了保持其特有的兰花香与花果香气，发酵程度不能太高。
（3）茶干外形
铁观音茶干一般是不带梗的单叶卷曲而成，我们市面上买到的通常都看不到茶梗，也叫净茶，业界常称之为“青蛙腿、蜻蜓头”。而洞顶乌龙颗粒较为圆滑状，并且是带梗，制作时把一芽两三叶包揉成一个颗粒状，因此在茶干上还可以清晰见到茶梗。
铁观音
（4）茶干颜色
茶干颜色上看，铁观音更为砂绿油润，比较好看养眼。洞顶乌龙以褐色、墨绿鲜艳，这个不难辨别。
（5）冲泡
在冲泡技法与茶具选取上，这两种茶叶都适合盖碗茶具冲泡。唯一有区别的是铁观音的冲泡水温以100度为佳，而洞顶乌龙则85度左右更为合适。
（6）茶汤颜色
铁观音素以“清汤绿水”为上品，业界也认为是“金黄色”，而洞顶乌龙一般为红色透明状，与葡萄酒 相似，恰似好看。
（7）感官味觉
从感官味觉来看，洞顶乌龙比铁观音更为“熟韵”，铁观音比较“鲜、爽”重在味觉与清鲜口感，洞顶乌龙则更为“醇、浓”，重在品饮与回甘。由于其熟化，因而会比铁观音更为暖胃。
（8）耐泡度
客观来说洞顶乌龙的要比铁观音更为耐泡，铁观音一般也就7道左右，而洞顶乌龙则长达10道以上，这也是这款茶的主要卖点之一。
总的来说，喜欢清鲜的茶友可以选择清香型铁观音，喜欢熟韵一点的茶友可选择冻顶乌龙。不过，铁观音100茶叶网认为，不管是哪种茶叶，只要是高质量的都很好喝，随便来都合适，哪天喝哪种喝腻了，不妨换个口味尝尝鲜哦！
