茶叶有很多种，而要选择哪一种，其实不必太纠结，也不要跟随别人，因为每个人都是有自己的选择的。所以，可以根据自己喜欢喝的，以及能喝得起的茶叶来选择就好。而懂得这样选择，其实也是懂得了生活的真谛。
如何选择茶叶
一、观察茶干外形
1、检验茶干干燥程度
检查茶干的要素即为干燥程度，品质优良的茶叶含水量一定要低于5%，拇指与食指轻捏即碎，或将少许茶干置于掌心轻握，略感刺手的茶叶干燥度良好;相反，若对茶干施以重压也不易碎裂者，则表示已受潮回软，品
2、观察茶干形状
茶干的条索与叶片形状应完整，大小整齐，茶角、茶梗、黄片以及其他杂质含量不能过多。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
3、把握茶干色泽
带有油光、颜色鲜艳者为新茶，说明摆放时间较短，香气、滋味较佳;色泽一致，光泽明亮，油润鲜活则表明是好茶;如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
不同茶类的色泽有不同的要求:红茶乌黑油润，绿茶翠绿，乌龙茶青褐色，黑茶黑油色等。
二、闻茶干的香味
茶叶尚未冲泡前可用赏茶器盛装些许茶干，闻一闻茶香。要特别注意茶干是否带有油臭味、焦火味、青臭味或其他异味。
三、尝茶汤的滋味
1、观汤色
茶汤颜色会随发酵程度及焙火轻重而有不同，但不论蜜绿或橙红，茶汤颜色必须清澈鲜亮，若茶汤混浊不清或呈灰暗色则说明茶叶的品质较差。
2、品汤味
茶汤滋味以醇和为佳，各种茶叶均以少苦涩、味甘醇者为佳，喝完后口中茶香十足、持久，而且喉头有甘润的感觉者就是好茶。
喝茶，究竟的是内心平静，悠然自得，品茶能够陶冶情操，闻茶香、看其色、品其茶，让您享受到喝茶的独特之处。经常喝茶叶的人都知道，喝茶叶有多种好处，通过以上内容大家可以了解到如何选购茶叶，大家可以尝试一下哦。
纯料茶和拼配茶的对比一直都是市场上的热门话题。
在茶叶同等优秀的情况下，纯料茶和拼配茶哪个更具有未来越陈越香的潜力，这是茶友们会纠结的问题。
市场上对两个概念的界定有各种各样的讨论，涉及山头、茶园、树形、季节、品种等等，因为现象层面过于繁琐，为了便于讨论，我把概念做一点点抽象。
在茶叶进化论的语境里，拼配是指混合品种的普洱茶，纯料是指单一品种的普洱茶。
（PS：市场上说的单一山头，或者单一茶园的茶，更接近我们说的单一品种的茶。不同山头拼配的茶则更接近于我们说的混合品种的茶。但只是相对而言，因为这样表述是粗糙的，重点是要理解背后的逻辑，比如山头的本质是品种等等概念。）
单一品种还是混合品种决定了茶叶初期的滋味，以及仓储之后的变化。
单一品种（纯料茶）的特点：
因为它整体的内质统一，在初期更容易形成强包裹度。同时品种特征明显，滋味的识别度更高。
混合品种（拼配茶）的特点：
初期的包裹度比起单一品种稍显劣势。品种差异过大的拼配，比如班章拼冰岛，开始茶汤就容易散。
但由于茶叶品种多，后期产生的游离氨基酸种类也更丰富，所以度过漫长的转化期后，喉韵会更好。
| 选择存纯料的关键词：包裹度、生茶
如果喜好更偏向鲜爽，要在初期就开始品饮，我的建议是选择纯料，因为纯料在初期的表现会更好。
在标准工艺下，单一品种的茶（纯料茶），包裹度更具优势。
这里要简单补充一个拼配知识点。
如果是相似品种，比如勐海大叶种之间的拼配，举个例子，班章羽毛茶拼老曼峨苦茶，这类型的拼配融合度相对较好；
但如果是跨品系之间的拼配，融合度会很差，比如勐海大叶种与勐库大叶种拼配，就需要很长时间才能融合。
因为生茶需要等到儿茶素基本消退，新产生的滋味物质才开始占据主体，这时茶叶才开始进入老茶味道的正题，不同品种的融合也才真正开始。
但这个过程可能需要十几二十年的时间。
假如存一个茶，前二十年都不能喝，这种等待是否值得呢？各位可自行衡量。
我个人建议，如果要存生茶，如果同时又愿意喝新茶，想要边存边喝，甚至可能一不小心就喝完，那还是建议存纯料。
| 选择存拼配的关键词：喉韵、熟茶
如果喜好更偏向喉韵，那一段仓储时间后，同品质而言，拼配茶的喉韵肯定比纯料茶要明显。
刚刚说到生茶转化慢，那是因为茶叶转化是依靠微生物，而微生物生长会受到儿茶素的阻碍。但熟茶通过发酵之后，儿茶素大幅降低，所以熟茶转化更快。
拼配的熟茶哪怕初期包裹度受损，但一两年后就能融合，同时转化出更丰富的氨基酸，喉韵会比纯料茶更加明显。
同时因为转化快，也更能感受到普洱茶在转化过程中体现出的复杂、多变的滋味与香气。
这就是拼配茶的魅力，相互激发，1+1>2。
所以，如果你对喉韵有高要求，在对品控有足够把握的前提下，可以多多存拼配熟茶。
只有活性足够的熟茶，才能通过一两年的变化迅速融合在一起。如果活性不足，转换速度也会慢。能表现出更好的喉韵，这肯定是在能有效转化的前提下。
| 纯料的熟茶有什么转化优势？
品种风格。
这里容易有个误会，是不是熟茶只能存拼配才有更好的喉韵？
不是。如果你的原料足够好，我们所说的喉韵好坏只是很好和特别好的区别。
这时就需要加上审美偏好来考量了。
举个例子。你就是想喝易武熟茶存久之后独特的品种味，拼配和不拼配，喉韵也就是90分和100分的区别。但是加入个人风格偏好的考量后，你心中的天平可以在其他风格上加很多分。
要存什么茶，可以在理论上结合自己的需求，做出有效的组合。
文 | 茶叶进化论李扬 编辑｜高雯
“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”中国是茶的故乡，自神农尝百草，饮茶解毒，而今已有四千七百多年的历史。几千年来，茶饮文化辐射九州大地，形成了各具地方特色的茶饮茶礼。从闽南的高山茶树，到徽州的古韵茗风，再到西湖的龙井醇香，中国的茶饮文化在各个山川秀水处摇曳生姿。
在普罗大众眼里，好茶往往与价格高低挂钩。实际上，选择一泡好茶需要考量多种因素。更多时候，同时具备安全、对口、享受、修身、养性五重功能的茶叶，才能受到众多茶客的青睐。那么，判断好茶的标准是什么？我们又该如何在浩如烟海的茶叶中挑选独属于自己的那一泡呢？
近日，全国先进模范人物代表、全国优秀农民工、中国制茶大师、福建农林大学安溪茶学院客座教授、福建省优秀人才“百人计划”人选、福建省科技特派员温文溪联合说茶直播间，做了一场《如何选择一泡好茶》主题讲座，为大家揭秘一泡好茶的前世今生。
树惟木本，叶有芬芳
在选择好茶之前，首先要了解茶树和茶叶。
茶树，山茶科山茶属茶种植物。温文溪指出，茶树可以按不同范畴分为以下三种类型：
①按树型大小可以分为灌木型、乔木型和小（半）乔木型。灌木型没有明显主干，乔木型有明显主干，小（半）乔木型则有明显主干和分支较低两个特点。
②按叶片大小分为大叶种、中叶种和小叶种。大叶种长＞10.1cm，宽＞4.1cm；中叶种＞7cm，宽＞3cm；小叶种长＜7cm，宽＜3cm。
③按春茶萌芽期早晚分为早芽（生）种、中芽（生）种、晚芽（生）种。
△图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容
茶叶，茶树的鲜叶加工而成的产品。植物学研究表明，山茶科植物起源于白垩纪至新生代第三纪距今约7000万年以前。从原始社会神农时代的采摘鲜叶生吃，到周代人工种植、烹煮熟食、晒干收藏，其中生晒是最原始的制茶方式。
三国时期，中国出现了茶饼。唐代陆羽在《茶经·三之造》中，对茶饼的制法记载：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”宋代，茶饼更迭换代，演变出“龙团凤饼”。宋徽宗曾提笔：“龙团凤饼，名冠天下”，欧阳修做官20年，才4人分到一饼龙团。到了明代，朱元璋“废团改散”，罢造龙团，唯采茶芽以进。
△图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容
随着历史的长河流淌，茶叶也经历了从蒸青饼茶到蒸青散茶再到炒青散茶的过程，这是我国茶叶发展史上的一次重大飞跃，促进了黄茶、黑茶、青茶等各种茶类的出现。
茶之百味，蕴一瓯香
那么，各大茶类又有什么特点呢？
温文溪提到世界三大茶类为绿茶、红茶、乌龙茶三类，分别为不发酵、全发酵、半发酵茶。在中国，绿茶产量最大，分布更广，在中国十大名茶里独占六种。
绿茶为不发酵（氧化）茶，色泽翠绿，富含茶多酚、咖啡碱、维生素，具有清汤绿叶、苦涩味较重、呈凉性、刺激性强等特点。绿茶做法较为简单，分别为杀青、揉捻、干燥三个主要步骤。
△图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容
其中，绿茶类中龙井手工炒青具体有搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、压十个手法；揉捻分为手揉和机揉，都是为了塑形和挤出茶汁；干燥的方法有炒干、烘干、晒干三种，其中烘干又分为炭烘和机烘，都是利用高温去除水分、固定外形、保持品质的最佳手段。
红茶为全发酵（氧化）茶，色泽乌褐，茶多酚在其制作过程中氧化、咖啡碱升华，具有红汤红叶、滋味甘醇、呈温性、刺激性弱等特点。红茶的制作过程与绿茶完全不同。
△图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容
乌龙茶为部分发酵茶，干茶色泽呈现绿、黄、褐多种变化，茶汤颜色也常见绿、黄、橙多种。其中，安溪铁观音以“叶缘反卷，嫩梢肥壮略带紫红”的特点，被赋予“红芽歪尾桃”的殊荣。
△图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容
茶本无性，人赋其灵
选择一泡好茶，都需要哪些条件呢？
优良的品种
温文溪认为，巧妇难为无米之炊，优质的茶青原料才是一泡好茶的基础。良好的鲜叶应该来自优良的品种、良好的生态环境与科学的种植条件，这在我国首批国家级良种的认定上也可见一斑。
陆羽在《茶经》中对优良品种曾有论述：“阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。”可见，陆羽认为的优良品种必须满足嫩芽为紫、芽肥似笋、叶反卷三个特征。
良好的生态环境
茶农说，“高山云雾出好茶”，青山环绕、雾气氤氲的原始森林是茶叶生长的天然沃土。要想满足良好的生态条件，就必须实现多元植物栽培和自然培育多样动物，依赖生态平衡进行绿肥应用，有机废弃物再生利用，提倡使用改良式有机肥料，避免使用化学肥料。避免使用农药、除草剂等灭绝的动作。
科学的种植条件
温文溪强调，茶树是耐阴植物，具有“四喜四怕”的特性：喜酸怕碱、喜暖怕寒、喜湿怕涝、喜光怕晒。针对这些特性，选择栽培环境时要格外注意。要选择土层深厚、土质松疏、排气和通气较好、PH值在4.5~6.5之间的酸性土壤，20℃~30℃气温，年降雨量约1500毫米的条件下照射漫射光，才能培育出优质的茶树品种。
△安溪铁观音图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容
最后，温文溪也给出了自己的建议：不一定要追逐珍稀昂贵的茶品，也不一定苛求标准的冲泡技术，只要能享受当下饮茶的心情，享受茶语生活的美好，便是属于你的“一泡好茶”。毕竟，适口为珍才符合中国人“禅茶一味”的心境与气度。
