喝茶是一件让人身心愉悦的事情，尤其是喝到一杯自己喜欢的好茶；但是我国茶类品种繁多，六大茶类，几百种茶叶品种，我们要如何选择适合自己的茶呢？
选择适合自己的茶呢？
如果有抽烟、喝酒习惯的人，又容易上火并且体形比较胖，属于燥热体质的人，建议喝凉性的茶；
如果是肠胃虚寒，平时吃点西瓜就觉得胃胀、腹胀的人，这样的体质比较虚弱，叫虚寒性体质，建议喝中性茶或者是温性茶；
如果是老年人，建议喝红茶或普洱茶；
处于亚健康的都市病患者，建议喝大红袍、红茶及普洱茶这些中性温性的茶，尤其在秋冬季节喝红茶、普洱茶很适合，在茶中加一点奶，做成奶茶效果也不错；
若血糖本身不高的人，还可以考虑在茶中加一点点糖，味道可能更好。
现代都市人的体质不能简单地以燥热、虚寒来划分，有的人从表现上看两种体质都有。
比如体形较胖，又容易上火，但是吃一点生冷的东西就拉肚子；还有的人体形偏瘦，明显脾胃虚弱，又十分热气。这都是因为现代都市人有不良的生活习惯。
但是每个人的体质都会表现出主要的症状，所以饮茶的时候，应以主要症状作为依据。
人有不同的性格，不同的茶也有自己的特性。
性情相近的人，总会有相互吸引的地方；性情相斥的人，相处时少不了摩擦和误解。
没有根据体质和茶性进行合理地搭配，不注意食物的寒热性，身体自然也会出现不适反应。
归结：常喝茶，喝对茶，更养人。
1.喝红茶预防流感
冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温，可养人体阳气；红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，能增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。在我国一些地方，也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养、强身健体。
研究发现红茶可以减少中风和心脏病的发病率。中风和心脏病正是冬季高发的疾病，因此有心脑血管疾病的老人在冬季经常泡上一杯暖暖的红茶，不但可以暖身体，还可以起到防病的作用。此外，常用红茶漱口或直接饮用还有预防流感的作用，这在冬天也是很有必要的。而喝红茶对于预防骨质疏松、降低皮肤癌发病率也有独到的作用，这样使红茶的受众更广泛。由于红茶是一种发酵茶，刺激性弱，还特别适合肠胃和身体比较虚弱的人。
喝红茶时茶叶量控制在3到5克最佳，注意一定要热饮，最好现喝现泡，如果放的时间长了，营养和口感都会打折扣。
2.上火找绿茶帮忙
冬天气候干燥，加上人们喜欢吃油腻、辛辣的食物，上火就成了困扰许多人的健康问题，并带来便秘、口干舌燥甚至口舌生疮等后果，而这个时候就可以求助绿茶。绿茶是未发酵茶，性寒，可清热，因此最能去火、生津止渴、消食化痰，对轻度胃溃疡还有加速愈合的作用，并且能降血脂、预防血管硬化。因此容易上火的、平常爱抽烟喝酒的，还有体形较胖的人（一般是热体质），都比较适合饮用绿茶；而肠胃虚寒的人则不宜服用绿茶。如果胃寒体质的朋友，可以考虑喝老白茶。
3.口干舌燥求助乌龙
乌龙茶属半发酵茶，介于绿、红茶之间，色泽青褐，因此又得名“青茶”。在味道上，乌龙茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，因此有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用，可以让机体适应自然环境的变化。而冬天里室内大多空气干燥，人们容易口干舌燥、嘴唇干裂，这时泡上一杯乌龙茶，可以缓解干燥的苦恼。此外，乌龙茶对蛋白质及脂肪有较好的分解作用，能防止肝脏脂肪堆积，对于怕冬季里贴膘的人来说，青茶也有一定的减肥功效。
顺便提一下铁观音，铁观音是属于乌龙茶，但如果不是传统老工艺的铁观音，区别于真正意义上的乌龙茶，因为发酵程度很轻，茶性有所不同。
4.抑郁不妨品花茶
花茶包括茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，是以绿茶为茶坯加入不同香花熏制而成的。一般来说，花茶可以养肝利胆、强健四肢、疏通经脉。以茉莉花茶为例，可以清热解暑、健脾安神，对治疗痢疾和防止胃痛有良好效果。而金银花茶则可以清热解毒、提神解渴，并对咽喉肿痛等有较为理想的疗效，对预防流感效果亦佳。因此在冬季不妨适当选择，尤其是女性在更年期及经期前后容易心情抑郁，性情烦燥，不妨用喝花茶的方法来消解郁闷。
5.黑茶御寒降脂
黑茶是我国特有的茶类，生产历史比较悠久，种类比较丰富，例如有云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北青砖茶、泾阳茯砖茶以及四川边茶（康砖）等。黑茶属于后发酵茶，茶叶在微生物的作用下会发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的功能成分。
普洱茶和茯砖茶是我国不同类型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它们都有降脂功效。现阶段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能与其中的他汀类化合物有关；茯砖茶也有很好的消脂去腻作用，降脂减肥功能较强。此外，黑茶中的矿物质种类丰富，且有很多种含量要高于其他茶类。黑茶性温，有助御寒，适合虚寒体质者喝。
黑茶的喝法比较简单，可选用紫砂壶、飘逸杯或盖碗进行冲泡。但一定要醒好第一道茶。
6.黄茶促进消化
黄茶按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶（如君山银针、蒙顶黄芽和莫干黄芽）、黄小芽（如沩山毛尖、北港毛尖和平阳黄汤）和黄大茶（如安徽霍山黄大茶和广东大叶青）。黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤、不仅叶底黄，茶汤黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。
目前，关于黄茶保健功效的研究相对较少。但黄茶在闷黄过程中产生了大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖都适宜喝点黄茶。与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较，黄茶类的性味特征居于两者之间。黄茶的饮用方法一般与绿茶相似。
7.白茶抑菌抗辐射
白茶的加工工艺比较简单，分为萎凋和干燥两道工序。由于白茶制法特异，其成茶满披白毫，芽叶连梗，形态自然素雅，色泽银白灰绿，汤色清淡。按采摘标准不同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
白茶的化学成分一般与绿茶比较接近。从一些相关的文献报道来看，与其他茶类相比，白茶的抗菌效果比较好。此外，白茶也具有较好的抗辐射效果，在美国和欧洲地区白茶提取物被用于脸部护肤品的开发。白茶性凉，能降火去燥。
白茶的饮用方法一般与绿茶相似。如果是老白茶则与黑茶相似。
泡茶很像一门厨艺，从对食材的了解、器具的运用、精心的调制，加上品尝时的环境、所用的盛器，最后融入泡茶者的心境。
所谓“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”，好器配香茶，如同绿叶衬红花，相映生辉。
茶具与茶的关系甚为亲密，有“器乃茶之父”之说，选择一款好茶具，对于冲泡出一杯好喝的茶汤，尤为重要。
茶具，不一定是最贵的、最漂亮的，只要是合适的，那就是最有利于泡茶的。
如今市面上的茶具，大致分为陶器和瓷器两类，而爱茶之人必备的紫砂茶具，由陶器发展而来，虽然被单独分出来，但还是一种新质陶器。
一、陶瓷是什么？
自古以来，陶瓷经常被联系在一起，是我国传统文化中的一个重要组成部分，两者都是火与土相互交融而产生的艺术，其中陶器发明在前，瓷器发明在后，两者是不同的东西，而陶瓷，就是陶器和瓷器的总称。
二、瓷器茶具有什么特点？
瓷器使用高岭土高温烧成，表面光洁透亮，胎薄致密，气孔少，吸水率低，传热快，保温性适中，泡茶能获得较好的色香味。
瓷器致密，对茶味的反映不偏不倚，真实公正。
因此，瓷器是适用最广泛的茶具，所有的茶都可以冲泡，它不吸香吸味的特点，最能把茶的风味原滋原味的呈现，泡出来的茶汤高香而味鲜，比如冲泡鲜嫩的绿茶、白毫银针等。
瓷器的挑选细节
瓷器表面，有一层用粘土、石英和长石为原料制成的釉面，用于增强胎体强度，让它“白如玉、明如镜、声如罄、薄如纸”，在判断的时候，用灯光照射透亮无暇是为好瓷器。
此外，青花或彩绘的瓷器，注意颜色要不艳不晦、不浅不深：艳则颜色过厚，晦则颜色过薄；浅则过火，深则火候不够。
另外注意分辨釉上彩和釉下彩：釉下彩是图案在釉面下，表面摸起来光滑，彩绘颜料不直接与茶汤接触，安全性高；釉上彩是绘制在釉面上，摸起来有凹凸感，一般作为观赏，不盛装食物。
三、陶质茶器有什么特点？
我们平时常说陶瓷，是瓷器、炻器、陶器的总称，陶与瓷是完全不同的东西。紫砂虽然被单独分出来，但一般说紫砂属于炻器或陶器。
陶器使用陶土较瓷器低温烧成，造型一般比较古朴粗犷，大气沉稳，颜色较深，表面略粗糙，胎厚，气孔多，传热慢，保温性好。
如果说瓷器适合“发香”，那么陶器适合“发味”。
陶器的茶具，色泽多为棕红、棕黄、灰等颜色，适合泡一些风格较厚重的茶，因为陶的吸附性会加强这种厚重、低沉的风格，将茶的韵味更加凸显出来，比如适合冲泡黑茶、普洱茶、老白茶等，用于煮茶也很合适。
陶器的挑选细节
陶器一般保持原色，较少上釉。上釉的陶器，注意选择颜色不要太鲜艳的。
选择陶器，除了注意外观的颜色外，质地和手感也是很重要的，只有将茶具的功能、质地、色泽三者统叫协调，才能选配出完美的茶具。
四、不同茶如何选择合适的茶具？
绿茶
绿茶的特征是清汤绿叶，冲泡时宜选择壁薄、易于散热、质地致密、孔隙度小、不易吸香的茶器，如玻璃杯、玻璃盖碗、薄胎瓷质盖碗、黑瓷建盏等。
花茶
青瓷、青花瓷盖碗，瓷杯or玻璃杯、玻璃壶。
黄茶
轻发酵茶，气香馥郁，滋味醇厚，所用器具以瓷壶为佳。
红茶
红茶宜用白瓷盖碗冲泡，用玻璃公杯赏汤，便于衬托它的宝光、金圈、汤色红艳等特点。
白茶
白茶新茶力求朴素、自然，以瓷器为佳；老白茶则可用陶壶煮饮。
乌龙茶
选择瓷质盖碗冲泡，薄胎小杯品饮，更能凸显其高扬的香气；传统泡法也可以用朱泥壶冲泡。
黑茶
黑茶可冲泡也可煮饮，当配陶质茶器或较粗砂粒的紫砂茶器，能够去除异味，更显陈香。
茶饮平和心，方得身静气！
“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”中国是茶的故乡，自神农尝百草，饮茶解毒，而今已有四千七百多年的历史。几千年来，茶饮文化辐射九州大地，形成了各具地方特色的茶饮茶礼。从闽南的高山茶树，到徽州的古韵茗风，再到西湖的龙井醇香，中国的茶饮文化在各个山川秀水处摇曳生姿。
在普罗大众眼里，好茶往往与价格高低挂钩。实际上，选择一泡好茶需要考量多种因素。更多时候，同时具备安全、对口、享受、修身、养性五重功能的茶叶，才能受到众多茶客的青睐。那么，判断好茶的标准是什么？我们又该如何在浩如烟海的茶叶中挑选独属于自己的那一泡呢？
近日，全国先进模范人物代表、全国优秀农民工、中国制茶大师、福建农林大学安溪茶学院客座教授、福建省优秀人才“百人计划”人选、福建省科技特派员温文溪联合说茶直播间，做了一场《如何选择一泡好茶》主题讲座，为大家揭秘一泡好茶的前世今生。
树惟木本，叶有芬芳
在选择好茶之前，首先要了解茶树和茶叶。
茶树，山茶科山茶属茶种植物。温文溪指出，茶树可以按不同范畴分为以下三种类型：
①按树型大小可以分为灌木型、乔木型和小（半）乔木型。灌木型没有明显主干，乔木型有明显主干，小（半）乔木型则有明显主干和分支较低两个特点。
②按叶片大小分为大叶种、中叶种和小叶种。大叶种长＞10.1cm，宽＞4.1cm；中叶种＞7cm，宽＞3cm；小叶种长＜7cm，宽＜3cm。
③按春茶萌芽期早晚分为早芽（生）种、中芽（生）种、晚芽（生）种。
△图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容
茶叶，茶树的鲜叶加工而成的产品。植物学研究表明，山茶科植物起源于白垩纪至新生代第三纪距今约7000万年以前。从原始社会神农时代的采摘鲜叶生吃，到周代人工种植、烹煮熟食、晒干收藏，其中生晒是最原始的制茶方式。
三国时期，中国出现了茶饼。唐代陆羽在《茶经·三之造》中，对茶饼的制法记载：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣。”宋代，茶饼更迭换代，演变出“龙团凤饼”。宋徽宗曾提笔：“龙团凤饼，名冠天下”，欧阳修做官20年，才4人分到一饼龙团。到了明代，朱元璋“废团改散”，罢造龙团，唯采茶芽以进。
△图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容
随着历史的长河流淌，茶叶也经历了从蒸青饼茶到蒸青散茶再到炒青散茶的过程，这是我国茶叶发展史上的一次重大飞跃，促进了黄茶、黑茶、青茶等各种茶类的出现。
茶之百味，蕴一瓯香
那么，各大茶类又有什么特点呢？
温文溪提到世界三大茶类为绿茶、红茶、乌龙茶三类，分别为不发酵、全发酵、半发酵茶。在中国，绿茶产量最大，分布更广，在中国十大名茶里独占六种。
绿茶为不发酵（氧化）茶，色泽翠绿，富含茶多酚、咖啡碱、维生素，具有清汤绿叶、苦涩味较重、呈凉性、刺激性强等特点。绿茶做法较为简单，分别为杀青、揉捻、干燥三个主要步骤。
△图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容
其中，绿茶类中龙井手工炒青具体有搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、压十个手法；揉捻分为手揉和机揉，都是为了塑形和挤出茶汁；干燥的方法有炒干、烘干、晒干三种，其中烘干又分为炭烘和机烘，都是利用高温去除水分、固定外形、保持品质的最佳手段。
红茶为全发酵（氧化）茶，色泽乌褐，茶多酚在其制作过程中氧化、咖啡碱升华，具有红汤红叶、滋味甘醇、呈温性、刺激性弱等特点。红茶的制作过程与绿茶完全不同。
△图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容
乌龙茶为部分发酵茶，干茶色泽呈现绿、黄、褐多种变化，茶汤颜色也常见绿、黄、橙多种。其中，安溪铁观音以“叶缘反卷，嫩梢肥壮略带紫红”的特点，被赋予“红芽歪尾桃”的殊荣。
△图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容
茶本无性，人赋其灵
选择一泡好茶，都需要哪些条件呢？
优良的品种
温文溪认为，巧妇难为无米之炊，优质的茶青原料才是一泡好茶的基础。良好的鲜叶应该来自优良的品种、良好的生态环境与科学的种植条件，这在我国首批国家级良种的认定上也可见一斑。
陆羽在《茶经》中对优良品种曾有论述：“阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。”可见，陆羽认为的优良品种必须满足嫩芽为紫、芽肥似笋、叶反卷三个特征。
良好的生态环境
茶农说，“高山云雾出好茶”，青山环绕、雾气氤氲的原始森林是茶叶生长的天然沃土。要想满足良好的生态条件，就必须实现多元植物栽培和自然培育多样动物，依赖生态平衡进行绿肥应用，有机废弃物再生利用，提倡使用改良式有机肥料，避免使用化学肥料。避免使用农药、除草剂等灭绝的动作。
科学的种植条件
温文溪强调，茶树是耐阴植物，具有“四喜四怕”的特性：喜酸怕碱、喜暖怕寒、喜湿怕涝、喜光怕晒。针对这些特性，选择栽培环境时要格外注意。要选择土层深厚、土质松疏、排气和通气较好、PH值在4.5~6.5之间的酸性土壤，20℃~30℃气温，年降雨量约1500毫米的条件下照射漫射光，才能培育出优质的茶树品种。
△安溪铁观音图片来源：温文溪《如何选择一泡好茶》PPT内容
最后，温文溪也给出了自己的建议：不一定要追逐珍稀昂贵的茶品，也不一定苛求标准的冲泡技术，只要能享受当下饮茶的心情，享受茶语生活的美好，便是属于你的“一泡好茶”。毕竟，适口为珍才符合中国人“禅茶一味”的心境与气度。
