手把手教你鉴别做旧茶
什么品级做旧
什么年份做旧
通通能看出来！
文 | 小白
01
偶尔天气晴好，阳光灿烂，穿着一身新衣裳出去玩。
好久不见的晴朗天空，在良好的光线下，群山泛起嫰绿，才想起阳春二月，如今已经是春天了。
小白小白，当然最喜欢白衣服，临出门前瞅了一眼在练字的小侄子，小朋友的字丑的很，快开学了还得在家里练字。
好像是笔没墨了吧，小朋友拿着钢笔甩了一甩。
天上怎么感觉像是下雨了，可这明明是室内呀。
用手抹了一下，好家伙，原来是墨水沾在脸上了。
一低头，白衣服上也溅了一道墨点子，当时的心情可就完全毁了。血气上涌，脸顿时红透了，真是又急又气呐。
这心情就和茶友们买到做旧茶的心情一般无二。
挑选了许久的老白茶，过年时候等了好久的快递，终于到了手上。
美滋滋的划开快递盒子，揭开茶饼的饼纸，第一眼心就凉了一半，这颜色似乎有些不对头。
不过都等了这么久，那也就看着冲泡吧，准备茶具，冲好热水，这茶越喝越不对味儿。
今天小白就用茶友的亲身经历，让更多的茶友意识到应该如何从老白茶的叶底分辨出来这茶是否做旧。
茶友供图
02
如何判断是做旧茶？
由于这次的做旧茶的图片是茶友供图让小白帮忙鉴别，所以像是口感和气味什么的就没有办法感受到了。
这次只能靠图片来鉴别，鉴别真假老白茶可就靠这双火眼金睛了。
茶友发来的第一张图片，有经验的人一打眼：做旧茶无疑。
因为这茶饼的颜色实在是太不自然了，颜色过分的统一！
这似曾相识的色泽，怎么说呢。
就像是冬天熏制的腊肉，用烟熏干，等吃的时候将表面的那一层黑色的物质洗掉，呈现出一种发亮的褐色。
正常陈化的老白茶哪个会是这种模样？
小白说了这么多次关于做旧茶颜色的问题了，茶友们其实心里已经有些明白是买到了做旧茶。
只是难以接受事实而已，毕竟买到了做旧茶可是相当闹心的一件事，想承认也需要一定的勇气吧。
茶友供图
03
如何判断做旧茶的年份，品级？
分辨出老白茶是否是做旧茶之后，茶友们还会好奇。
那我买到的这个茶是什么年份？什么品级的呢？
一般来说做旧茶都是寿眉品级的，看着图片上有芽头，有叶子，而且这个叶子还比较大。
由此就可以判断出，这饼做旧茶应该是寿眉品级的。
茶梗的长度比较长，而且较粗，所以应该是秋茶。
至于年份，小白只能估计个大概，在17年左右。
这是怎么看出来的呢？
首先咱们可以看出，这个叶底其实还是蛮硬朗的，根本就没有那种经历过岁月之后的温顺感。
特别是茶梗部分，可以看出来还是圆管状的，比较圆润的状态。
很明显的，这个做旧茶的年份还是比较接近现在的，约莫就最近这两年。
那为什么不说它是2018年的白茶做旧呢？
2018年的秋天，离现在也就几个月的时间，如果真是2018年的白茶做旧。
那么冲泡过后，这个茶梗应该会显现出更加鲜活，鲜嫩的状态。
茶友供图
04
做旧茶是经过怎样的工艺呢？
小白措词不当，做旧茶不能说是工艺，只能说是做旧手段吧。
大火烘烤，太阳暴晒，如此才能练就这一身乌漆嘛黑的颜色。
这哪是老白茶呀，分明就是“烤白茶”嘛。
买到了做旧茶的茶友们千万别为了省这么些钱，继续饮用做旧茶。
毕竟老白茶不炒不揉，再加上三年起底的陈化，才成就了“三年药，七年宝”的名头。
您说这又是烘烤又是暴晒的，哪儿还有老白茶原来的营养价值在。
这黑作坊出产的不论是辣条、粉条还是做旧白茶，一律是不能入口的。
茶友供图
05
老白茶与做旧茶的区别。
老白茶的叶底是怎么样的呢？
经过冲泡之后的老白茶不会变的没有弹性，吸饱了水之后，老白茶的叶底也是很韧的。
但是从形态上看，自然陈化的老白茶叶底会有一种才岁月陈化之后，自然的干瘪。
内质发生改变，但外表完全不变，这是不可能的事儿。
就像是年过半百的智者，岁月在给予他智慧的同时也会附带皱纹，这是正常的。
已售空
而做旧白茶呢，虽然看起来老。
但实际上就跟化了烟熏妆一样，是嫩娃娃强装老相，实际上就是新白茶的内里。
但是它又偏偏糟践自己，于是这老又老的不到位，嫩又嫩的不纯粹。
茶友供图
06
今天的文章就到这里结束啦，非常感谢茶友提供的图片。
不知道其他的茶友是否也遇到过这样的做旧茶呢？
虽然十分不希望茶友们买到做旧茶，但是万一从前有的，可以拿出来比对看看。
买到的做旧茶不要丢，还有用。
第一能够对照文章，看看自己是否掌握了鉴别做旧茶的技能。
第二能够时时提醒自己，不要再吃亏啦！
手把手教你鉴别做旧茶
什么品级做旧
什么年份做旧
通通能看出来！
文 | 小白
01
偶尔天气晴好，阳光灿烂，穿着一身新衣裳出去玩。
好久不见的晴朗天空，在良好的光线下，群山泛起嫰绿，才想起阳春二月，如今已经是春天了。
小白小白，当然最喜欢白衣服，临出门前瞅了一眼在练字的小侄子，小朋友的字丑的很，快开学了还得在家里练字。
好像是笔没墨了吧，小朋友拿着钢笔甩了一甩。
天上怎么感觉像是下雨了，可这明明是室内呀。
用手抹了一下，好家伙，原来是墨水沾在脸上了。
一低头，白衣服上也溅了一道墨点子，当时的心情可就完全毁了。血气上涌，脸顿时红透了，真是又急又气呐。
这心情就和茶友们买到做旧茶的心情一般无二。
挑选了许久的老白茶，过年时候等了好久的快递，终于到了手上。
美滋滋的划开快递盒子，揭开茶饼的饼纸，第一眼心就凉了一半，这颜色似乎有些不对头。
不过都等了这么久，那也就看着冲泡吧，准备茶具，冲好热水，这茶越喝越不对味儿。
今天小白就用说说应该如何鉴别做旧茶，甚至连做旧所用的白茶年份都能估摸个大概！
02
如何判断是做旧茶？
只靠图片来鉴别真假老白茶，可就靠这双火眼金睛了。
第一张图片，有经验的人一打眼：做旧茶无疑。
因为这茶饼的颜色实在是太不自然了，颜色过分的统一！
这似曾相识的色泽，怎么说呢。
就像是冬天熏制的腊肉，用烟熏干，等吃的时候将表面的那一层黑色的物质洗掉，呈现出一种发亮的褐色。
正常陈化的老白茶哪个会是这种模样？
小白说了这么多次关于做旧茶颜色的问题了，茶友们其实心里已经有些明白是买到了做旧茶。
只是难以接受事实而已，毕竟买到了做旧茶可是相当闹心的一件事，想承认也需要一定的勇气吧。
03
如何判断做旧茶的年份，品级？
分辨出老白茶是否是做旧茶之后，茶友们还会好奇。
那我买到的这个茶是什么年份？什么品级的呢？
一般来说做旧茶都是寿眉品级的，看着图片上有芽头，有叶子，而且这个叶子还比较大。
由此就可以判断出，这饼做旧茶应该是寿眉品级的。
茶梗的长度比较长，而且较粗，所以应该是秋茶。
至于年份，小白只能估计个大概，在17年左右。
这是怎么看出来的呢？
首先咱们可以看出，这个叶底其实还是蛮硬朗的，根本就没有那种经历过岁月之后的温顺感。
特别是茶梗部分，可以看出来还是圆管状的，比较圆润的状态。
很明显的，这个做旧茶的年份还是比较接近现在的，约莫就最近这两年。
那为什么不说它是2018年的白茶做旧呢？
2018年的秋天，离现在也就几个月的时间，如果真是2018年的白茶做旧。
那么冲泡过后，这个茶梗应该会显现出更加鲜活，鲜嫩的状态。
04
做旧茶是经过怎样的工艺呢？
小白措词不当，做旧茶不能说是工艺，只能说是做旧手段吧。
大火烘烤，太阳暴晒，如此才能练就这一身乌漆嘛黑的颜色。
这哪是老白茶呀，分明就是“烤白茶”嘛。
买到了做旧茶的茶友们千万别为了省这么些钱，继续饮用做旧茶。
毕竟老白茶不炒不揉，再加上三年起底的陈化，才成就了“三年药，七年宝”的名头。
您说这又是烘烤又是暴晒的，哪儿还有老白茶原来的营养价值在。
这黑作坊出产的不论是辣条、粉条还是做旧白茶，一律是不能入口的。
05
老白茶与做旧茶的区别。
老白茶的叶底是怎么样的呢？
经过冲泡之后的老白茶不会变的没有弹性，吸饱了水之后，老白茶的叶底也是很韧的。
但是从形态上看，自然陈化的老白茶叶底会有一种才岁月陈化之后，自然的干瘪。
内质发生改变，但外表完全不变，这是不可能的事儿。
就像是年过半百的智者，岁月在给予他智慧的同时也会附带皱纹，这是正常的。
已售空
而做旧白茶呢，虽然看起来老。
但实际上就跟化了烟熏妆一样，是嫩娃娃强装老相，实际上就是新白茶的内里。
但是它又偏偏糟践自己，于是这老又老的不到位，嫩又嫩的不纯粹。
06
今天的文章就到这里结束啦。
不知道其他的茶友是否也遇到过这样的做旧茶呢？
虽然十分不希望茶友们买到做旧茶，但是万一从前有的，可以拿出来比对看看。
买到的做旧茶不要丢，还有用。
第一能够对照文章，看看自己是否掌握了鉴别做旧茶的技能。
第二能够时时提醒自己，不要再吃亏啦！
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《解密白茶：从入门到精通》第十讲：
白茶选购：明辨白茶的独门技法
主讲：刘军利
出品：睿瀹堂茶书院
今天是我们这个解密白茶专栏的最后一讲，来和大家聊聊白茶的选购，当你可以在购买的时候，能够对品鉴的白茶进行分辩等级、工艺、口感等等一些特点的时候，恭喜你，已经进阶到了白茶的比较高的水平，前面我们分别讲到了白茶的产区、白茶的工艺、白茶的品类、白茶的品种，以及在时光中的转化，如果你能够把这些知识活学活动，付诸于实践，那么，你品鉴白茶的水平就又上升到了一个层次;
如果你对前面的这些内容还没有充分理解，也不要紧，前面的课程你可以返回去重复收听，也可以一边听，一边记笔记，这样更容易让你把上面讲到的知识记下来，在品鉴白茶的时候，边品鉴边对比，这样学得更快。
如果你觉得这些方法都太慢，那么今天，军利老师就告诉你最简单的方法，直接上干货，告诉你选购白茶的独门绝技。
选购白茶的三看三不看原则：
不看产区看山场;
不看外形看口感;
不看年份看叶底。
1.不看产区看山场
福鼎产区也好，政和产区也罢，其他的白茶产区也好，每个产区都有好茶，也都有不好的茶，因此，选购白茶首先要看的不是福鼎的、政和的，而是要进一步往下追一下，是福鼎的什么地方，政和的什么地方，如果能追到乡镇，或是直接追到村或是哪个山头，那么，恭喜你，你已经比别人晋级了。
如果你可以把白茶产区那一讲当中提到的，不同产区的海拔、位置、茶叶品种做到了然于胸，至少就可以跨过“模糊产区”这个坑了。很多来路不明的白茶，是讲不清楚具体的产区的，只能含糊其辞，一旦商家讲出了具体哪个产区，可以从对应的产区再找一款等级相近的茶品加以比较，真伪自然是不难分辨。
问的越详细，商家越是不敢造假，讲的不准确就会面临流失一个客户甚至是一批客户的风险，这是一般小品牌不敢去冒险的。
2.再来看不看外形看口感
外形做到漂亮相对容易，但是，要做出好的口感，却不仅仅要求原料要好，内含物质丰富、工艺没有瑕疵等等这一系列的特点，千万不要被那些“娇艳的贱货”所迷惑，就算是“娇艳的贵货”也不能盲目轻信，一定还要自己亲口尝一尝、品一品才作数。在口感的层面会有这样的几个指标：
香、汤、味。
香
香分干茶香、润茶香、盖杯香、汤里香、挂杯香、叶底香六个层次，做工好的茶，干茶会有淡淡的香气(如果干茶就有异味，那就连喝都不要喝了)。千万不要拿自己的生命来试茶。
润茶香是指用盖碗冲泡时，醒茶或润茶之后，再闻到的茶香，香型未必辨得出，要让人闻着舒服，一定不能有异味，如果有异味，那一定不是什么好茶;
盖杯香，是指在茶叶冲泡的过程中，拿起泡茶盖碗的盖子闻到的香气，与润茶香一样，必须是好闻的气味，香气的高昂或是醇厚，可以慢慢去体会;
汤里香是指茶汤倒入品茗杯时，闻到的香气和品茶入口时喝到的香气，如果只是闻着看香，喝着不香，那茶叶多为凡品，只有闻香与品香同时具备，才是一款好茶的特征;
挂杯香，好的白茶，无论新老，在茶汤品尽之后，都会有或浓或淡的挂杯香，在品茗杯、公道杯里，都可以去品味这种香气，挂杯香是一款白茶香气是否高昂、浓郁的象征，高香味浓的白茶，挂杯香也一样诱人、沁入肺腑。
叶底香，是指茶叶冲泡完以后，或是在茶叶冲泡了较多遍数之后，可以拿过盖碗来闻一下叶底，叶底的气息可以真实的反应白茶的加工和贮存过程，新白茶叶底不能有青味、腥味、泥巴味，老白茶不能有酸味、臭味，中期白茶叶底要清香与油润兼具，如果茶叶做的不好或是湿仓储存，或是年份造假，都可以从叶底香当中找到蛛丝马迹。
如果可以在一泡茶的过程中，仔细学习和品味这六个不同层次的香味，你品白茶的水平一定会突飞猛进。当然，并不是所有的茶都会有这六个层次的香气，只有品质上好的茶才会在这六个层面上展现的比较充分，普通的茶能有其中的四个层次表现就已经很不错了。
汤
汤，也就是茶汤，茶叶浸泡过后，汤的颜色、浓厚度、入口的感觉、咽下去以后的回味，会向我们传递很多信息，辨别白茶的汤关键不是看颜色，而是看是否透亮、是否浑浊，吞咽之后的体会如何，茶汤的颜色会随着茶叶年份的增长而加深变得橙或红，但无论新茶还是老茶，茶汤必须要油润，看上去像油一样，透亮，不浑，这是一款正经白茶的底线标准;茶汤吞咽过程要顺滑入喉，可以品到汤的浓厚，几杯下肚之后，喉咙不能有紧感，更不能有锁喉感。
正常的白茶会出现收敛感，但很快就会有回甘，收敛感和锁喉是两回事，做旧的白茶或是存放不好的老白茶会有锁喉感，而工艺较差的新白茶会出现剌嗓子的情形，总之，喝几杯就有不适感的一定不是什么好茶。
味
味，泡茶如煲汤，食材好汤香味浓，清醇甘爽，回味无穷，茶的味道也要有层次，从品香、观汤、回味，到品饮之后的体感反应，好白茶可以喝到后脊梁冒汗，可以喝到打嗝，而不好的白茶味道怪怪的，说不出来，也会有一些白茶喝完会冒虚汗，遇到这种情况，请马上停止喝这种茶，不要拿自己的生命来试茶，无论商家讲的多么好，喝着舒服就是好茶的第一标准。而在这个标准之下，可以把一泡茶的味道喝出不同的层次的，那必定是好茶，品茶的人也必定是高手。
所以，白茶的品鉴看口感，就是指在白茶品鉴的过程中，做个有心人，去体会一泡茶的各种特征，调动身体的各个器官，去感受一泡茶，试着和这杯茶去对话，在整个过程中，你会收获到全然不同的体验。从现在开始，全副身心的去喝茶吧，无论什么茶，喝茶从来不是口腹之事，而是整个身心的事。
3.不看年份看叶底
不看年份看叶底。有人好之，必有其伪，老白茶也一样。大家都知道老白茶价值不菲，所以市面也不乏年份造假的老白茶，对于茶友来讲，喝白茶未必一定喝年份最久的，也未必一定喝老的，这个因人而异，因兴趣而异，如果遇到上好的老白茶，多喝几口是可以的，千万不能盲目追求年份久远，这样非常容易上当受骗。据军利老师的了解，市场上十年以上的老白茶非常稀少，如果有也一定是少量的，如果发现大宗十年二十年甚至年代更久远的老茶，那一定要当心。
那么，要怎么去辨别老白茶呢?首先来讲，并不能从汤色、香气、滋味、叶底这些要素里面清晰地辨别出白茶的年份，因为不同的工艺、不同的存放地域和不同的仓储环境，会带给老白茶完全不同的香气、汤色、味道，并且鉴别老白茶的年份目前可以通过科学测量的方式来辅助鉴别，但是，目前还没有通用的白茶内含物质成分转化的详细年份数据，而这也不是我们普通茶友的任务，对我们真正有价值的是，我们需要大致判断所品饮或准备买入的白茶是真是假，年份几何就可以了，从这个角度来讲，叶底是辨别白茶年份的重要参照。
年份越久的白茶，由于茶多酚氧化生成了茶黄素和茶红素甚至是茶褐素，所以老茶的汤色会更加偏红、偏浓，年份越久，汤色越重;而叶底也会随着时间的推移，慢慢转化，逐步失去油润度、失去弹性、纤维化;但无论叶底如何转化，正常干仓环境下的叶底，都不会出现酸味、腐味、甚至是臭味，都会保留一定的弹性和柔韧度(以目前10~20年的白茶为参照，再过10年甚至更久会怎么样，不好去判断)，所以，在茶汤品完，一定要倒出叶底把玩一番：观色，老茶的叶底颜色会相对均匀，如果花杂较多、色泽不一，那可能是新老拼配的;如果叶片厚薄不一，那可能季节或山场差异较大;如果叶底有腐臭味，那必定是做旧或湿仓白茶无异。
所以，当我们在去追求白茶时，年份并不是最重要的，真正的好白茶，在任何时候，都会带给品饮者舒适的品饮感受，而我们在自己存放白茶，去体会和感受白茶转化的过程中，也每每会有惊喜发生，而这正是我们把自己的整个身体和茶对话的妙处所在。
不迷信，不盲从，听体感，细品味。这是我们品鉴白茶的不二法门。如果你是出于收藏增值或大量存茶的需求，军利老师有几点心得分享给你：
第一点，大量存茶选品质过硬的品牌茶，无牌茶固然便宜，但增值的空间也相对渺茫，大宗的散茶没有品质背书和价值对标，增值空间有限;而品牌茶有品牌厂家的背书，有持续经营的品牌来做价值对标的空间，品牌茶不一定做到惊艳，但均衡一定做的很好，出于收藏增值的考虑，首选品牌白茶。
第二点，收购白茶从新茶入手，慢慢累积，遇到好的年份茶可以少量吃进，但不适合一下手就先对着老茶下手，那样往往会支付比较高昂的学费，买到一些形同垃圾的茶品。
第三点，品牌茶存紧压，无牌茶存散茶。品牌茶的品质是相对有保障的，紧压之后可以更节省空间，而无牌茶信誉度相对不高，存散茶更有利于发现有无猫腻，可以将品质看个明白，转手也能明明白白。
第四点，白茶需要循序渐进，不可一口吃个胖子，在品级选择上，建议以相对高等级茶品为主，比如高级牡丹、牡丹王、荒野茶等具备一定稀缺价值、又有比较大的转化空间的茶品来储存，不建议贮存寿眉等低等级茶品——市场从来不缺便宜货，便宜茶每年的量都很大，有你不多，没你不少;也不建议大量储存白毫银针，银针固然稀缺、价格也高，但后期的转化空间有限，并且占用资金相对较多，投入回报未必会成正比。当然，这些只是军利老师的个人建议，具体还要根据各自的情况，来具体问题具体分析。
到这里，我们这一季的《解密白茶——从入门到精通》的核心课程就告一段落了，后面我们还会陆续补充一些比较集中的网络提问解答的内容，如果你有什么还没有明白的问题，可以评论、留言，军利老师会选择比较具有代表性的问题予以解答，另外，我们在这一讲核心课程结束之后，会有两场直播的内容，帮助大家更加直观的认知白茶的品种和老白茶的品鉴，具体的直播时间，请大家留意我们微信公众平台的推文通知。
关于白茶选购，今天就和大家分享到这里，我是刘军利，你手机里的习茶顾问。谢谢你的收听，再见!
图文原创：睿瀹堂/刘军利
首发：茶叶地理/头条号
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