日本茶会上礼仪

茶言观社

大家好！【茶言观社】是元泰茶生活公众号特设的茶界“锵锵四人行”栏目，会在每周四定期为大家奉上嘉宾的茶言茶论。"多少天下事，尽付笑谈品茗中"，以茶会友，尽述民间茶话，交流自由观点，诉说生活体验，不掩真实性情，分享趣味茶生活。

嘉宾

 

程文秀

温建平

金穑

夏云峰

▲【茶言观社】四位嘉宾：程文秀、温建平、金穑、夏云峰，每周将轮番论茶，敬请关注！

- 以茶会友，一味同心 -

程文秀

茶会的由来与历史发展

我们对茶会的理解，不同于百度百科上对茶会的注释——那是请人喝酥油茶的聚会，是中甸藏族青年自发举办的赛歌晚会，藏语称之为“扎礼”。

我们通常广义上把“以茶会友”的有组织的活动形式称之为茶会。中国的茶，有着上千年的历史，关于以茶待客的礼仪也是由来已久。东道主与客人相对而坐，以茶相待，得以畅聊，这就是最初的“茶会”形式。

茶会的由来有多个传说：《史书》记载，三国时期，吴国末代的皇帝孙皓，喜欢宴请群臣，而每次盛宴都会喝的酩酊大醉。但是其中有位叫韦曜的大臣，酒量很小，一杯倒的量，孙皓为了不让他破坏宴会的气氛，便准他“以茶代酒”，当然也有说是他自己偷偷将酒水换做茶水的。但是不难看出，当时宴会上茶已经出现了，只不过没有独立出来而已。

也有一个说法是茶会是由佛寺兴起，逐渐被皇室、王宫贵胄采用，毕竟禅茶一味不是空话。后来被文人用在吟诗作赋上，其后才流行于民间。

唐朝的人喜欢以茶叶为礼相赠，盛极一时。卢仝的“七碗茶诗”——《走笔谢孟谏议寄新茶》，就是卢仝为答谢友人孟谏议送自己茶而写的诗。诗仙李白的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》，诗魔白居易的《萧员外寄新蜀茶》，这些诗都是关于答谢赠茶的诗。唐朝的文人雅士之间不仅仅以茶相赠，而且还兴起一种以茶为媒的聚会，当时称之为“茶集”、“茶宴”等。唐朝以茶为会的风气已经初见雏形。

文人雅士之间，大家饮茶赋诗，以茶作对。茶宴一时之间成为文人墨客聚会交流的重要形式。而且这种形式不仅仅在文人见流行，宫廷宴客或者王公大臣之间的聚会也是以“茶宴”的形式出现的。唐朝著名的“清明宴”就是一种很好的证明，由宫廷用各地上贡的贡茶承办，皇帝先行祭祖，而后宴请群臣，赐给近臣宠侍。而且“清明宴”上不仅有好茶可以品尝，更有各种精湛而又优美的茶艺表演可以欣赏。

及至宋代，这种现象由文人骚客之间的交流、品饮的聚会变成以茶为主，以研习茶道为主要目的的聚会形式。而且茶在宋代的发展可谓是到了一个小巅峰，我们不仅可以从一些诗人、文人之间的作品中见到，而且各种斗茶、茗战等现象的产生也验证了这一盛况。

到了明清时期，茶的宴会不仅仅流行于上层社会和文人雅士之间，由寺庙茶会而后向民间传播，市井、大街小巷的各种茶楼、茶馆逐渐增多，各个行业间的茶会也逐渐兴起，并形成一种流行趋势。

从明清开始，茶会逐渐平民化，随着时代的变化和社会的发展，逐渐演变成我们现在的茶会形式。

茶会最初从酒宴分化出来，由茶宴演化而成。随着时代的变化，各种主题茶会相应而生。茶会逐渐成为茶友们和茶行业者之间的一种交流和分享形式，也成为增进情谊、品析茶品、交流心得的一种聚会形式。

 

茶会的主题

我国的茶会种类繁多，从政府到民间，各个地区、各个民族、各个阶层，都有自己不同特色的茶会内容和形式。按目的来分，茶会主要有如下几类：

 

1．节日茶会

节日茶会又分现代节日茶会和传统节日茶会。

2．纪念茶会

纪念茶会是为纪念某项重大事件而举行的茶会。

3．研讨茶会

研讨茶会，一般多为学术部门和学术团体举办。

4．品茗茶会

品茗茶会是产茶区每当新茶采摘时，所举行的一种带有尝新性质的品茗茶会。

5．推广茶会

推广茶会一般指为某种产品、文化艺术品，或某种带有商业或公益性质活动而举办的宣传、推广、介绍性茶会。

6．喜庆茶会

喜庆茶会是指为庆贺某项事件而举行的茶会。

7．联谊茶会

联谊茶会为加强联系，增加友谊而举办的茶会。

8．交流茶会

交流茶会是为切磋某项技艺，交流某种经验而举办的茶会。

9．艺术茶会

艺术茶会是为某种艺术门类作品的观赏、展现、表达而举办的茶会。

10．无主题茶会

无主题茶会特指在某一地点、时间举行，无具体目的，纯属交流感情的茶会。

11.形式茶会

形式茶会是指茶会的目的、内容、举办的方法及过程，是通过一定的规定形式来进行的茶会。

12、申时茶会

根据人体生理特征而举办的“最佳喝茶时间”（下午15—17时）的中式下午茶会。

13、LOLITA茶会

一种新晋流行的被称为“矿主女儿聚会”的茶会，由lo娘穿着lolita风格服装参加的茶会

 

 

茶会的形式

现如今，茶会的类型更加多样化，主要有茶席式、宴会式、流觞式、环列式、礼仪式五种类型。

1、茶席式

茶席式是最为简单的茶会形式，核心是设置茶席招待客人。但根据茶席所处的场地不同，也要划分三种形式：

一是，在家里桌子上的泡茶席招待客人；

二是，在庭院里或者户外，席地设置茶席招待客人；

三是，日本茶道在榻榻米上设置茶席，举办茶会。

 

2、宴会式

为了庆祝有意义的事情或招待来宾而举办的大型茶会。它可以设置许多茶席，每个茶席冲泡不同的茶，这称为“茶席个别供茶式”；也可以只设置一个总茶席，统一供应各种茶水，为“统一供茶式”。

 

3、流觞式

这是由“曲水流觞”演变而来的一种茶会形式。大家围坐曲水两侧，其中一组人员集中于上游泡茶，将泡好的茶用茶盅盛放，置于可以漂浮水面的小船（称为“羽觞”）上，任它顺流而下。这样形式的茶会，也称“曲水茶会”。

 

除了茶，还会从上游漂下茶点，大家可以随意取食；等茶会开过一半时，就会漂下红色的羽觞，上面放着写明内容的签条，如做一件事，吟一首诗，或回答一个问题等。

 

4、环列式

顾名思义，这是一种大家围成圈圈泡茶的茶会形式。这通常有一定的进行方式，如抽签决定座次，席地泡茶，茶具自备，泡法随意。

 

5、礼仪式

还有一些茶会在举办时，是比较严谨的，它会有很多标准化的仪式。通常用这种茶会来表达特定的意义。

 

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参加茶会的注意事项

三五好友找一处僻静雅致的场所参加茶会，是结识良友，也是体现自己是个高端文艺青年的好机会。但如果你从来没有参加过茶会，那就要牢记下面这十个注意事项。

1、提前了解茶会上要品的茶。

品的是普洱还是岩茶，是老茶还是新茶？滋味、香气等方面都有怎样的呈现？这些一定要提前打好“小抄”，就算第一次参加茶会，也不至于没有一点谈资。这正好是个很好的学习过程，实践与理论完美结合。

2、吃饱后再去参加茶会

喝茶会加速饥饿感，若是肚子里没食儿或者参加茶会前吃得太素，很有可能你喝茶还没喝到一半就开始抖了。茶会之前的这餐饭最好有碳水化合物和一定量的肉类。

3、体虚、易低血糖的茶友，随身携带甜点。

有的茶会可能会品鉴比较新的茶或者茶气比较猛的茶，这类茶会一般都会备些茶点，但万一这次去的没备呢？到时候一个侧躺就晕倒在了茶席上，所以，一定记得随身携带这些东西。

 

4、着装以舒适宽松为主，不要穿奇装异服。

不要穿太紧绷的衣服裤子，如果茶会是席地而坐，或者坐矮蒲团，着装太紧会很不舒服，万一裤子直接崩线了不就糗大了？也不要穿大肥袖这种浮夸又累赘的服装。可以选择一些棉麻质地的衣服，以便更好地融入茶会氛围。

 

5、不要在身上喷香水、使用精油相关护肤品。

强烈的气味会严重影响对茶的香气滋味的判断，而且会干扰你周围的人喝茶。去茶会前认真洗个澡吧，但是不要用高香型的沐浴产品，会留下了“不合时宜”的香味，一样不受欢迎。

6、不要使用容易脱色的口红。

大家都在喝茶，只有你的杯子留下了一个深浅不一的唇印，如此不雅观，人家下次办茶会怕是不太愿意邀请你了。

7、不要擅自带人参加。

正式的茶会通常会有严格的座位限制，而且有一些茶每一泡只适宜3-5人品饮。过多人数参与的茶会，很可能导致所有人在品饮上都有不悦的感受。一定提前问清楚茶会上可否携带同伴以及个数，要不然去了现场，人家又没留有足够的位子，如何给朋友交代呢？

8、倒汤时候要礼貌回应。

如果是掌茶人或者其他茶友给你倒茶，可用食指加中指轻敲桌面致谢；如果是大家互相传杯倒茶，就要注意给他人倒的时候别把茶汤滴在桌子上。

9、喝到不喜欢或不适应的茶，杯中可留茶汤。

有时候在茶会上遇到了品质不太好或是自己不喜欢的茶怎么办？保持杯中留有茶汤，倒茶人就知道是什么意思了，不要当面指责茶会的茶品不好。

10、适当提示掌茶人自己的茶量。

如果在茶会中喝到茶醉或者自己本身茶量较小，可以提醒掌茶人少倒。这种情况一定要说，表示品饮就好。别不好意思强忍着，忍出了问题可就得不偿失了。

无我茶会的规划介绍

无我茶会是一种茶会形式。其特点是参加者都自带茶叶、茶具，人人泡茶，人人敬茶，人人品茶，一味同心。在茶会中以茶对传言，广为联谊，忘却自我，打成一片。源自日本茶道，肇基之祖，为日本战国时代茶人千利休，1587年千利休配合丰臣秀吉举办北野大茶会，为无我茶会雏形，所以无我茶会是日本茶道文化一脉相承，而和中国茶道没有关系，或者说血缘极远。

“无我茶会”在举办前，首先要书面写明公告事项。公告的内容要写明茶会的举办时间、地点、主题、人数、座位方式、泡几杯茶、供茶规则、茶类、会后活动、泡几种茶、泡几道、茶食供否。在时间安排中，要详细写出不同时间的活动内容。在工作分配中，还要详细写出不同人的不同工作安排。

参加“无我茶会”携带的茶具可根据茶类而定，尽量小巧简便。基本要求是每人需带冲泡茶具、四个杯子、奉茶盘、茶巾、手表或计时器、热水瓶、茶叶、坐垫等。

 

茶会开始前，首先要报到抽签，依号码找到位置。与会者找到位置后，将自带坐垫前沿中心点盖掉座位号码牌，在坐垫前铺放一块泡茶巾，上置泡茶器，泡茶巾前方是奉茶盘，内置四个茶杯，热水瓶放在茶巾左侧，提袋放在坐垫左侧，脱下鞋子放在坐垫左后方。

到了约定时间，各人开始泡茶。然后将茶分入四个杯中，一杯留给自己，另三杯用茶盘奉送给左侧三位茶侣。如果所要奉茶的人也去奉茶了，只要将茶放在他的泡茶巾上就可以了。如遇有人来奉茶，应行礼接受。待茶奉齐，就可以自行品饮。喝完后，即可以泡第二道。第二道奉茶时，可用奉茶盘托泡茶器依次为左侧三位茶侣斟茶。继之冲泡第三道，奉茶同第二道，进行完冲泡后，如安排演讲或音乐欣赏等活动，就要按坐原位，专心聆听，结束后方可端茶盘去收回自己的杯子。将茶具收拾妥当，清理好自己座位的场地，与大家道别散会或继续其他活动。

所谓“独乐乐不如众乐乐”，喜爱茶的我们，总会三不五时的叫上一些志同道合的茶友，一起品茗、聊天、放松……这样的一个社交活动，其实就是一种很平常，也是最为简单的茶会。

延伸阅读

无我茶会的创始人是蔡荣章先生。无我茶会是源于台湾的一种新茶道形式，也是源生于中国本土的新茶道文化，为当代茶道思想的载体。

“无我茶会”是一种大家参与的茶会，其举办的成功与否，取决于是否体现了“无我茶会”的精神：

第一，无尊卑之分。茶会不设贵宾席，参加茶会者的座位由抽签而定，自己将奉茶给谁喝，自己会喝到谁的茶，事先都不知道。

第二，无求报偿之心。参加茶会的每个人泡的茶都是奉给左侧的茶侣，人人都为他人服务，而不求对方报偿。

第三， 无好恶之分。每人会品评到不同的茶。由于茶类和技艺的差别，品位是不一样的。但每位与会者都要以客观的心情来欣赏每一杯茶，从中感受到别人的长处。

第四，时时保持进取之心。自己每泡一道茶，自己都要品一杯，每杯泡得如何，与他人泡的相比较有何差异，要时时检讨，使自己的茶艺有所精进。

第五，遵守公告约定。茶会进行时并无司仪或指挥，大家都按事先公告项目进行，养成自觉遵守约定的美德。

第六，培养集体的默契。茶会进行时，均不说话，大家用心泡茶、奉茶、品茶，时时自觉调整，约束自己，配合他人，使整个茶会快慢节拍一致，并专心欣赏音乐或聆听演讲。

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共同见证一甲子时光的伉俪情深

到日本旧庄园吃茶去

——记大阪府吹田市三个旧庄园的茶文化活动

“庄屋”是日本江户时代农村的末端 行政长官，相当于我们所说的村官;而统管若干个村落的地区长官则曰“大庄屋”。日本各地有许多由江户时代的“庄屋”和“大庄屋”们所营造的豪宅大院，现在被作为传承历史文化的旧庄园向市民开放，让人们在领略传统园林建筑的营造技术的同时，也体会古代庄园主们的生活情趣。这些旧庄园大多建有专用茶室，经常举行面向广大市民的茶会等各种文化活动，成为市民亲近传统文化，提高知识修养的一个重要平台。本文拟介绍大阪府吹田市的三个旧庄园的茶文化活动，以期为我国振兴茶文化运动提供参考。

一、中西大庄园的饮茶情趣

位于吹田市岸边4丁目的中西家大庄园初建于1826年。当时的大学者、汉诗人广赖旭庄曾赞叹说：“其宅华丽，殆类侯居。”意谓庄园之豪华，堪与诸侯的豪宅媲美。中西家历代在江户时代担任本地的“庄屋” 和“大庄屋”， 历代主人都具有良好的文化修养，而且喜欢结交文人墨客，因此，中西大庄园又有“文人墨客迎宾馆”之雅称。 宅院为日本园林式建筑，院内花木错落有致，四季常青，季季开花。曲径蜿蜒，移步换景，再加上枯山水、石灯笼，和木结构的传统日本民居相映成趣，宅院的布局就颇有些禅意。中西家大庄园中有7栋建筑被登录为国家级“登录有形文化财”， 2007年，中西家族把整个庄园约3300多平方米，包括家具、字画、陶瓷，以及文书资料等全部捐赠给吹田市，现由吹田市博物馆管理运营，向市民开放。

(图注：中西大庄园的茶室“喜雨斋”)

喜欢结交文人墨客的中西大庄园的历代主人有爱好“煎茶”的饮茶情趣。所谓“煎茶”，就是我们说的散茶瀹饮法，是区别于“抹茶”的一个概念。据说，隐元禅师把“煎茶”传入日本后，很快就在日本文人墨客中间传播开来，并形成了日本的煎茶道。中西大庄园主屋起居间门楣上挂着由日本煎茶道中兴之主高游外(1675-1763)题词的匾额，主屋内的小茶室的拱形门上方是赵州法语“吃茶去”三字，不难想象旧时文人墨客在此煎茶清谈的雅兴。

2012年春，吹田市博物馆举行的中西大庄园书画陶瓷名品展中成套的煎茶道具，更突出地反映了庄园主人的饮茶情趣和对中国文化的憧憬。青花的凉炉上画着中国的婴戏图，中国的白泥汤罐、中国的白瓷茶盅、景德镇的双菱形青花山水图茶巾盒。还有一个宜兴紫砂壶，朱泥提梁，壶身彩绘梅花，壶肩镌白字：“水流花自放”，落款为“孟臣”。 日本煎茶道就是在崇尚中国文化的文人墨客的追捧下，在庄园里发展起来的，中西大庄园只是其中的一例而已。

当然，庄园内还有名为 “喜雨庵”的草庵茶室，展品中也有“乐茶碗”、“高丽茶碗”等抹茶道具，说明庄园主也有抹茶的爱好。

二、西尾庄园的秋季大茶会

西尾庄园是武家庄园，日式园林建筑和中西大庄园大同小异，但饮茶情趣似乎有很大的区别。日本的抹茶道是在武家之间流行起来的，因此，作为武家庄园的西尾庄园表现出较浓厚的武家茶道的气息。 “积翠庵”是模仿京都薮内流的茶室“燕庵”和“云脚”而建造的。因为薮内流的武家风格和点茶礼法的男性阳刚特点，符合武家出身的西尾庄园主的性格。另外，主屋部还有一个名为“味味庵”的茶室和一个“二叠台目”的小茶室。均设有地炉，充分体现了庄园主人爱好抹茶的倾向。

(图注：西尾庄园的秋季茶会)

西尾庄园于2009年被认定为国家级“重要文化财”，捐赠给吹田市后，被称为“吹田文化创造交流馆”，每年举行美术、音乐、茶道等各种文化活动。单就茶道而言，一年有4次在“味味庵”举行的定期茶会，分别由薮内流、里千家流、表千家流执掌点茶礼法。春秋两季还各有一次大茶会。除此之外，平时还开办茶道教室，为市民学习茶道提供方便。

前不久在西尾庄园举行了2012年的秋季大茶会。秋季大茶会面向广大市民，参加的人数较多，因此，茶会没有在“积翠庵”、“味味庵”这样的虽然正规但空间狭小的茶室举行，而是利用了被称为“贵人厅”的大房间。榻榻米的和式房间给人素净雅洁的直感，壁龛中的挂轴上写着“清秋竹露深”，壁龛前的绛红色竹编插花器的花草透着深秋的气息，风炉上的茶釜里腾着热气。

一群身穿和服的女子依次就坐后，称为“御手前”的点茶师开始点茶。点茶师身后的“席主”，即本次茶席的主人向来客介绍挂轴上汉文辞句的意思、插花的种类及其含义。点茶师全神贯注，专心点茶，一招一式，一丝不苟;席主轻声慢语，认真讲解，逐字逐句，浅显易懂。原来这些身穿和服的年轻女性也都是茶道中的“菜鸟”。每人一个甜点、每人一碗抹茶，都必须在向左右邻座鞠躬致意后才能享用。一次茶会不知道要鞠多少次躬。市民茶会也是年轻人训练礼仪规范的“道场”。

三、滨屋敷的烛光茶会

“滨屋敷”是江户时代吹田村“庄屋”的豪宅，“滨”是地名，“屋敷”即“宅院”的意思。“滨屋敷”是市民对这座旧庄园的爱称。捐赠给吹田市后，2003年6月起被改造为吹田历史文化创意中心，成为市民文化活动的一个场所。

虽然是传统的庄园建筑，但吹田市在利用旧庄园为现代文化艺术服务的创意还是挺值得赞赏的。庄园里原有的三个仓库，一个被作为多目的活动室使用，市民可以在这里举行文化讲演会、公司研修会、员工亲睦会等各种活动;一个被改造为画廊兼音乐室，配备必要的灯光和音响设备，让音乐、美术的艺术家们可以在这里施展自己的才华。还有一个仓库成了吹田发展史资料陈列室，让人们回顾吹田作为船运和陆路交通要道曾经辉煌的历史。滨屋敷没有专用的茶室，每年举行的茶会次数不多，但主管人员设法利用该庄园的结构特点开展各种形式的茶文化活动。重阳节的烛光茶会就是其中较有特色的茶事活动之一。

10月23日，作为欢度重阳的一项文化活动，滨屋敷举行了雅乐演奏会和烛光茶会。雅乐演奏从下午3点半开始。阴霾蔽日的庭院中，回荡着呜呜然丝竹之音，如泣如诉，把人带进了一种莫可名状的幽玄境地。据介绍，演奏的曲目之一《越天乐》，原是汉文帝作曲，传入日本后经过改编，现在主要在结婚等传统仪式上演奏。担任演奏的旭都雅乐会是由爱好雅乐的市民组织起来的志愿者团体，配合社区或企业的文化活动巡回演出，让古老的宫廷音乐为现代市民的文化休闲提供服务。

(图注：滨屋敷的烛光茶会)

傍晚5点，点起了篝火和蜡烛，活动转入重阳赏月茶会。可能有人会对“重阳赏月”感到奇怪，但日本人自古就有9月13日赏月的习俗，9月9日在日本原本是“秋祭之日”，全国各地有举行秋报祭祀仪式的风俗。进入工业化社会以后，城市居民往往把两者合并在一起举行活动，滨屋敷的 重阳赏月茶会就是结合了传统的重阳和赏月习俗的一次茶事活动。

茶会有煎茶和抹茶两个项目。先在庭院里举行煎茶“野点”。所谓 “野点”，就是在屋外的草坪上举行的茶会活动。铺着红毡的点茶台上摆着青花茶具，茶道师有条不紊地摆弄着各种茶具。台下摆着柿子、栗子等，竹篮里的南瓜、丝瓜探出半个“脑袋”，和左侧的大盆杭白菊一起显示着晚秋的气息，也隐约地透露着茶会所蕴含的古老的秋报习俗的信息。

转眼间已是暮色苍茫。燃烧着的松明不时发出噼啪噼啪的爆裂声，点茶台上的红蜡烛在微风中摇曳，烛光茶会渐入佳境。由煎茶道方圆流的茶师沏的玉露茶被送到客席，客人们端起小茶盅徐徐品饮，啧啧称赞。煎茶道的席间氛围和抹茶道有所不同，比较轻松随和，不那么一本正经。市民茶会尤其如此。煎茶“野点”结束后继续在主屋的和式房间举行抹茶会。茶会过程，略如前述，恕不重复。

利用旧庄园开展茶文化活动，不仅为广大市民提供了文化休闲的平台，更重要的是通过这些茶文化活动，市民们还能训练礼仪规范，增长书画、陶瓷、民俗、历史、文学以及其他和茶文化相关的各种知识，陶冶性情，提高素质，促进社会和谐。这是茶文化在现代社会的一个非常重要的功能。

(摘自2013年第1期《吃茶去》杂志;作者：曹建南)