茶道|抹茶第一
壹
馬に寝て残梦月遠し茶のけぶり。——松尾芭蕉
迷蒙马背眠，月随残梦天边远，淡淡起茶烟。读着俳圣松尾芭蕉的这句诗，小茶感受到了一阵娴静。的确，提及了日本茶道，大家往往先能想到“和敬清寂”。而今天小茶就要带着大家感受茶道的侘寂美学。
抹茶
说到了日本茶道，果然就是抹茶了。小茶我也是最喜欢抹茶了。想一想平时总吃的抹茶蛋糕、抹茶月饼、抹茶冰激凌，还有星爸爸的抹茶拿铁和抹茶星冰乐等等，小茶这个吃货简直开心得不得了。咳咳咳……跑题了，跑题了。今天小茶分享的是正经的茶道，才不是那些东西，嘿嘿。
抹茶道
其实日本茶道由中国传入，主要分为了抹茶道与煎茶道。今天我们主要谈谈抹茶道。根据记载，日本的茶在9世纪由从中国返回的僧人带回，从此茶就开始在近畿地区开始了种植。于是日本就在唐朝的煎茶道（非日本煎茶道）和宋朝点茶道的基础上继续发展出独具特色的抹茶道。最早抹茶用于日本佛教的宗教仪式，而到了镰仓时期，随着武家政权的建立，茶和茶器就成了武士们地位的象征。就像宋朝那样，斗茶蔚然成风。
室町时代中期，8代幕府将军足利义政的文化侍从，茶人能阿弥，奠定了茶道的程序，同时也冲击了斗茶的奢靡之风，创造了“书院饰”、“台子饰”的新茶风。同时他推荐另一名出色的茶人担任将军的茶道老师，这位茶人就是日本茶道鼻祖村田珠光。提到了他就要提到《聪明的一休》。而他老师就是一休的原型禅僧一休宗纯。如此他将茶与禅结合、贵族茶与民间茶结合，开创了“草庵茶”，并创立了“禅茶一味”和“谨敬清寂”的思想，奠定了后世茶道的基础。而他的徒孙武野绍鸥更是进一步地完善茶道，把连歌道这一日本民族传统艺术引入茶道，完成了茶道的民族化。安土桃山时代，武野绍鸥的弟子，一代茶圣千利休，终于开创了日本侘寂（侘び·寂び）的茶道，确定了“和敬清寂”的思想。
茶会
茶会（茶の湯）以“和敬清寂”为自身的精神，体现了“禅茶一味”的哲学思想。茶道讲求和谐与和悦。这既包含人与自然之和谐，又包含了主客间的和谐。凡进入茶室，便抛弃了世俗的烦恼纷扰，大家都是享受这茶会片刻的宁静与和谐。大家以茶会友，以求真道，体悟佛我一如。茶道又有“一座建立”的说法，讲究茶室内人们的和谐与互相尊敬。各位嘉宾皆由极小的入口进入，也就不会有高低贵贱之分，唯有相敬相爱。“清”则不只代表用具、茶室、茶庭的干净整洁，更多的是涤荡自身的精神。最后，茶道追求“寂”的境界。佛教讲涅槃寂静，也就是寂为人生之终极解脱。
茶道与禅有深刻的联系，在茶道的仪式中让茶人体会空色一如，追求佛法修行证悟。当然提及茶道不免想起另一个词“一期一会”。一期一会所讲也离不开佛教思想。《金刚经》曰：“一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，应作如是观。”世间万物就如同流水和水泡一样瞬息变化，也就是所谓的无常。日本深受佛教思想影响，同时又多发自然灾害，又及茶道诞生之时处于战国乱世，更是加深了人们对无常的认同。日本三大随笔之一的《方丈记》也体现了这种思想。伴随着无常的思想，也就产生了一期一会的思想。小茶觉得，这就是要珍惜当下。仅就茶道而言，时间、地点、茶具、点心、人员、景致，乃至心情，从这些方面来看，都不可能有两次一样的茶会。小茶觉得这种于茶室内，不问前缘，不求后会，不去有任何杂念，惟细细品茶，体味此时茶之美，感受自身的心，即是一期一会。
以上就是今天推送的内容啦，今后我们将会推出一系列文章来介绍日本茶道，在这里也要感谢高大佬的供稿
最后小茶想问大家一个问题，为什么日本形成了独特的茶道文化，而我们国家却很少提到茶道这个词呢？大家可以在后台留言或者评论提出自己的想法来和小茶一起交流哦。
抹茶可不是简简单单地把绿茶磨成粉就行。
抹茶起源于中国隋唐，唐朝陆羽的《茶经》曾记载了抹茶的做法。
抹茶盛于宋朝，那时已经有了完整的寺院抹茶茶道（点茶），但点茶在明代没落了。
南宋末年，抹茶由日本高僧南浦昭明从浙江余杭径山寺连同茶具等一同带回日本，使得抹茶在日本发扬光大。
日本茶业中央会对抹茶这样定义：覆盖栽培的茶叶鲜叶，未经揉捻而直接干燥制成的茶叶（这道工序叫做碾茶），经石磨碾磨后制成的极细粉末。
因为种植方式和加工方式的不同，抹茶粉比绿茶粉的茶多酚和咖啡因更少，可以赋予并保留原料鲜叶独特的翠绿色，，粉质也更细腻。
抹茶粉没有绿茶粉苦涩，而且含有更多的蛋白质和氨基酸，优质的抹茶粉香气也更浓郁，甚至还有海苔的味道。
抹茶可单独使用，也可作为一种食品添加，被广泛应用在餐饮场景。
近年来，抹茶在中国市场回暖，引来相关市场的周期性爆发。
今天的文章，就从百度指数维度来聊聊抹茶。
一 搜索指数（20110101—20190921）
该数据为您显示：互联网用户对键词搜索关注程度及持续变化情况。
算法说明：以网民在百度的搜索量为数据基础，以关键词为统计对象，科学分析并计算出各个关键词在百度网页搜索中搜索频次的加权。
根据数据来源的不同，搜索指数分为PC搜索指数和移动搜索指数。
图1：抹茶百度指数关键词搜索趋势
从抹茶关键词搜索趋势来看，网民对抹茶的主动搜索在2014年以后显著提升。
值得注意的是，20180903—20180909期间搜索指数平均值为 9776。
随着普通老百姓对健康食品的关注，抹茶类产品将越来越多的进入日常生活。
二 需求图谱（20190801—0831）
1 需求图谱
该数据为您显示：通过用户在搜索该词的前后的搜索行为变化中表现出来的相关检索词需求
算法说明：综合计算关键词与相关词的相关程度，以及相关词自身的搜索需求大小得出。
相关词距圆心的距离表示相关词与中心检索词的相关性强度；相关词自身大小表示相关词自身搜索指数大小，红色代表搜索指数上升，绿色代表搜索指数下降。
图2：抹茶需求图谱
从需求图谱来看，消费者对抹茶粉的检索需求较为旺盛。
可能是以下3个原因：
a因为移动互联网发展，普通消费者获取抹茶知识变得更容易；
b消费者想要亲自动手制作一些抹茶饮料、糕点之类；
c消费者倾向于现制更美味、健康的抹茶食品，减少工厂化产品消费。
2 相关性分类
该数据为您显示：通过用户搜索行为，细分搜索中心词的相关需求中来源词
算法说明：将所有与中心检索词相关的需求按不同衡量标准排序区分展现。
图3：抹茶相关词热度
从相关词热度来看，相关词依次为：拿铁、MXC、青汁、MOCHA、大麦若叶、宇冶抹茶、抹茶粉、抹茶蛋糕、日本茶道、抹茶慕斯。
根据关键词，有3个值得注意的启示：
a 大部分消费者对纯抹茶食用还是不习惯，更喜欢加奶、做成糕点等抹茶产品；
b 消费者搜索抹茶时关注宇冶抹茶、日本茶道这两个关键词，国内抹茶品牌并未占领用户心智；
c 国内抹茶品牌，既要注重产品质量、创新，更要积极市场开拓和品牌建设。
三 人群画像（20190801—0831）
1 地域分布
该数据为您显示：关注该关键词的用户来自哪些地域
算法说明：根据百度用户搜索数据，采用数据挖掘方法，对关键词的人群属性进行聚类分析，给出用户所属的省份、城市，及城市级别的分布及排名。
图4：地域分布
从地域分布图来看，抹茶关注用户集中在北上广深及新一线城市。
一方面，抹茶类产品价格相对较高，大城市消费者承受性较好；另一方面，大城市消费者更愿意在日常生活中引入健康属性更高的产品，进而对抹茶类产品接受度更高。
2 人群属性
该数据为您显示：关注该关键词的用户的性别、年龄分布
算法说明：根据百度用户搜索数据，采用数据挖掘方法，对关键词的人群属性进行聚类分析，给出用户所属的年龄及性别的分布及排名。
图5：年龄分布
从年龄分布图来看，关注抹茶的最主流人群是20—29岁，达到45.75%。
这一数据说明，不愿意尝试原叶茶的年轻人，可能会愿意尝试抹茶类产品。
此外，≤19岁的人群，占比19.24%。00后人群占比近20%，为什么呢？
一方面，00后喜欢动漫文化，而日本有不少经典动漫，当他们在关注日本经典动漫的时候，可能很容易被日本流行的抹茶类产品种草；
另一方面，抹茶产品呈现出方便、健康和时尚等年轻群体更喜欢的元素。
图6：性别分布
从性别分布图来看，关注抹茶的女性为49.58%，男性为50.42%。
一方面，这说明男性和女性对抹茶的关注势均力敌；另一方面，抹茶品牌做种草营销的时候，要同时关注男、女性向消费者喜欢的场景内容。
3 兴趣分布
基于百度搜索用户行为数据以及画像库，刻画所选范围上关注该主题词的人群分布情况以及相对全网平均表现的强弱程度。
图6：关注抹茶人群兴趣分布
从人群兴趣分布图来看，关注抹茶人群兴趣分布前三位：资讯、影视音乐、教育培训。这个数据维度对抹茶品牌做新媒体内容和投放有参考价值。
小结
关于抹茶的品类认知，市场上依然有不少误区。
事实上，抹茶并不是磨碎的绿茶粉，也不是目数越高越好（即磨得越细越好）。
如果颗粒太粗，抹茶的色泽会偏黑；如果颗粒太细，抹茶的色泽会发白。需要适配多少目的抹茶，最终是由产品应用场景决定的。
国内抹茶产业要进一步发展，有2点值得关注：
一方面，要注意抹茶种植环节。主要集中在茶树品种、施肥、遮荫覆盖、修剪和适当的采摘期都会影响抹茶用鲜叶原料的品质。
另一方面，要注意抹茶应用场景。国内抹茶越来越流行，要关注研发，扩大应用范畴，重视品牌力，发掘抹茶价值，抓住品类机遇，将成为中国抹茶市场的机会点。比如，抹茶作为一种添加原料，使用在甜品、饮品等各种食品领域。
下面，简要回顾上文抹茶百度指数带来的启示。
（1）搜索指数
随着网友对健康食品的关注，抹茶类产品将越来越多的进入广大消费者日常生活。
（2）需求图谱
从需求图谱来看，消费者对抹茶粉的检索需求较为旺盛。
从相关词热度来看，相关词依次为：拿铁、MXC、青汁、MOCHA、大麦若叶、宇冶抹茶、抹茶粉、抹茶蛋糕、日本茶道、抹茶慕斯。
（3）人群画像
关注抹茶人群所在城市主要是一线、新一线城市。
关注抹茶人群性别男女比比了各占一半；年龄主要是20—29岁、约5成，值得注意的是00后占比约2成。
关注抹茶人群兴趣前三位主要是资讯、影视音乐和教育培训。
因为使用的是百度指数免费版，能查阅的数据维度有限。另外，文章只引用百度指数这个渠道信息，可能不够全面反映抹茶的情况。
写出来算是抛砖引玉，感兴趣的可以留言交流。
（本文有参考网络公开资料）
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什么是抹茶
一提起抹茶粉，除了口味清香及营养价值高外，大多数人都会觉得那是日本人的食物，其实抹茶源于中国，是地地道道的中国特产，后来流传到日本被不断的流传和发扬光大。
抹茶的历史
抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。
可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用成茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道逐渐失传，形成历史断代。
日本的抹茶就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留，继承和发扬光大，日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
抹茶的栽培
抹茶(Matcha)的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。
日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡萝卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。】
抹茶的工艺
好的抹茶粉，从栽培技术、制作工艺到加工工艺都非常讲究，新长的嫩叶采摘后，需要用蒸汽杀青，蒸青的特点在于可以最大程度地保留茶叶中的叶绿素，让抹茶呈现出翠绿的颜色。中国现在的绿茶大多用炒青和烘青，相比较蒸青，炒青更容易逼出茶香。
蒸青后，直接进入烘焙炉烘干，这也是抹茶与其他绿茶的一个不同之处。
接下来的工序是切茶。要将叶柄和叶脉部分都需要切除，当整个茶叶被粗切成茶粉后，就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。
抹茶(Matcha)，其本意就是用石磨来碾磨的茶。磨茶的石磨称为茶磨，北宋诗人黄庭坚最早记述茶磨。
抹茶的应用
由于点茶非常繁琐，并且花费钱财，所以日本点茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，却是日本人经常干的事情。日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。
现今的日本，抹茶(まっちゃMatcha)产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食
食品类∶抹茶月饼、抹茶饼干、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶面条、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果、抹茶布丁等.
饮料类∶罐装饮料、抹茶固体饮料、抹茶牛奶、抹茶酸奶、抹茶拿铁等
化妆品类∶美容产品、抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等
抹茶不但受到日本人民千百年来的喜爱，在欧美等国家也大受欢迎。随着哈根达斯和上海光明乳业率先在中国推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，国人对抹茶的兴趣也越来越高。
当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。
抹茶与绿茶粉的区别
抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。
抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
随着人们生活水平的提高，人们不但对食物的营养成分，同时对它的色泽也是很在意的，人的食欲几乎和自己对食物的感觉的良好度是呈正比例的。人们本能地更容易接受天然绿色的食品(如水果和蔬菜),在日本，人们被要求每天摄取30种食物，但是少有人能完成这个任务，而抹茶(Matcha)几乎同时拥有所有蔬菜的营养成分。抹茶(Matcha)不但可以直接用来饮用，同时可以做成各种抹茶(Matcha)食品，抹茶(Matcha)以其独特的生物学活性和在动物体内的整体生理调节功能及“绿色”特征，应和了新时代大众的消费理念和环保意识，同时应和了现代化生活节奏的需要。可以肯定，随着科技的进步及绿色添加剂研究的深入，抹茶(Matcha)在食品、饮料中的应用前景将是不可估量的。
由于抹茶和绿茶粉本质的区别，形成自身的价值的截然不同，在国际市场上，一公斤的绿茶粉售价为1200～1800日币(人民币70～110元/公斤)，而每40克的抹茶的售价为1800～12000元日币(人民币105～700元），相差几十上百倍。
有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统 ，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。日本的妇女们喜欢在买来的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因为加了抹茶后保鲜期可以延长一倍。所以，日本的中小学校终年给孩子们免费提供绿茶，条件好的提供加了抹茶的绿茶，来预防肠胃道疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效，受到了当今爱美女性的青睐。
