有潮汕人的地方，
便有工夫茶的影子。
潮州工夫茶可谓是家喻户晓的，
它既是国家级非物质文化遗产，
同时是中国文化里的一块“活化石”，
其深厚的地域情怀流淌在
每个潮汕人的血液里，
也温暖着海内外华人的心！
12月16日， 由深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣实业有限公司主办，深圳市茶文化促进会潮汕茶文化研究会承办，茶道新生活策划并协办的首届国际“工夫茶”论坛在2018深圳秋季茶博会上成功举办。本次论坛以“潮州工夫茶——现代中国茶道之源起”为主题，吸引了大批工夫茶爱好者。
论坛嘉宾包括：汉语国际推广茶文化传播基地主任、第五届茅盾文学奖得主王旭烽女士；世界茶联合会总会会长吕礼臻先生；著名茶文化专家余悦先生；前揭阳市博物馆馆长、潮学研究学者孙淑彦先生；中国茶叶学会茶艺专业委员会委员、国家级茶艺裁判员叶汉钟先生；马来西亚紫藤文化企业集团董事、艺术总监萧慧娟女士；中山大学历史学近代史专业博士黄剑先生；华南农业大学生态旅游规划中心博士丁绍莲女士；《茶艺·普洱壶艺》总编辑罗英银女士；茶道新生活社长、《茶源地理》主编吴垠女士担任本次论坛主持。
现场嘉宾包括：深圳华巨臣实业有限公司总裁杨文标先生；凤凰单丛茶制作技艺非遗传承人、潮州市茶叶行业协会副会长文国伟先生；深圳市君采茶文化传播有限公司总经理、深圳茶促会潮汕茶文化研究会会长陈永明先生；潮州枞馫茶业有限公司总经理、深圳茶促会潮汕茶文化研究会副会长余映丰先生；深圳市东启供应链有限公司总经理、深圳茶促会潮汕茶文化研究会副会长肖巧璇女士；深圳茶促会潮汕茶文化研究会副会长、国家茶艺竞赛裁判员林晓虹女士。
“潮州工夫茶代表性传承人”陈香白先生为本次工夫茶论坛发来贺词：
潮州工夫茶的核心精神是“和”，也是以家庭以个体为传承和传播的，是交流情感和认识世界的最好的载体之一。既然是“和”，大家都来认识，研究，推广工夫茶，就是一件“和和美美”的事！预祝“国际工夫茶论坛”圆满完成，而且，年年开办！
砚峰山人李闻海先生为本次工夫茶论坛发来贺词：
潮州工夫茶是中国古老的传统茶文化中最具代表性的茶道。据考证，茶文化“兴于唐盛于宋”，唐宋时期已有十分完整详善之茶事记载，韩潮流域乃至沿海一带民众亦多喜饮茶，并逐渐将之发展为内可品春赏秋、涵养修德之风雅趣道、外为交朋待友、诚敬亲睦之最佳礼仪，其文化内涵已远非茶之本身养生功能之单狭，盖因自古以来茶就素有“待君子，清心身”之意境。祝国际工夫茶论坛圆满成功！
会议伊始，华巨臣有限公司总裁杨文标先生为特别嘉宾颁发“永久顾问”的奖牌
潮州工夫茶是集茶艺、茶道、茶文化、茶俗、茶生活一体的中国茶道精神的传承和生活化的载体。在悠久的历史当中，中国茶不断的进行演变和演化。
汉语国际推广茶文化传播基地主任、第五届茅盾文学奖得主王旭烽女士
中国茅盾文学奖得主王旭烽老师首先做题为《工夫茶与活化石之活》的演讲。“既然是活化石一定是活的，不要用任何死板的法则把它定死了，这样它就不是活化石了。”她从工夫茶的物质和技艺的传承、精神层面的承袭以及工夫茶应该如何把化石再活化方面切入，分享了她对工夫茶如何符合当代精神和生活方式，进一步与生活融合的看法。
中山大学历史学近代史专业博士黄剑先生
事物的演变过程在历史上都是有迹可循的。论坛上，中山大学历史学近代史博士黄剑先生给我们分享《中国现代茶道形成的历史脉络》。黄剑先生认为，在中国的茶叶史上，有两次称之为革命性的茶生活：第一次是在宋代，第二次是明代。而1840年鸦片战争之后，中国的茶系生活进入很长时间的断层。民国时期的报纸报道，当时好的工夫茶基本上都是出口的，出口最大量的国家是美国。黄剑先生认为“我们与民国时期的茶叶差距不是紧缩了，反而差距更大了。”并借国父孙中山先生的一句话“革命尚未成功，同志还需努力”结束了演讲。
从历史走向现代传承，需要更多标准化、可量化和可感知的东西，包括茶汤的口感、滋味和样式等，如何让消费者在品茶时感知茶汤中丰富的内涵，这是整个茶产业需要思索的问题。
那么，工夫茶该如何冲泡？在如今百花齐放的茶艺冲泡方法中如何确立标准呢？
中国茶叶学会茶艺专业委员会委员、国家级茶艺裁判员叶汉钟先生
潮州非物质文化传承人叶汉钟先生跟我们分享“在今天的时代，如何让工夫茶标准化”。叶汉钟先生认为文化传承需要标准，而茶艺要确立标准需要遵循历史和科学依据。潮州工夫茶包含了种植、栽培、生产、加工、烹制和品饮环节，而潮州工夫茶艺在于烹制和品饮，特别是烹制环节，所以才突出一个“艺”。今天的茶艺加入了很多夸张的表现方式，但这并不是标准。真正的茶艺标准需要吸收更多文化和科学，如心理学、美学、设计、哲学的思想等理论来共同完善。
宋脉文氏杯·首届国际“工夫茶”冲泡大赛金奖得主，来自马来西亚唐艺轩的Teoh Willliam先生
为了给茶友们立体呈现工夫茶的冲泡方式，论坛特邀宋脉文氏杯·首届国际“工夫茶”冲泡大赛金奖得主Teoh Willliam现场为茶友演示工夫茶泡法。
茶道新生活社长、《茶源地理》主编吴垠女士
吴垠：
王旭烽老师多年来一直致力于文化传播，有请王老师与大家分享茶文化传播对于中国传统文化传播的意义和价值。
王旭烽：
茶具有很强的包容性，既能涵括技术型的东西，也能容纳宗教、教育理念，甚至哲学层面的内涵。茶文化可从民俗学、美学和哲学三个层面去深入理解。随着中国文化走向国际化舞台，茶是中华民族的灵魂之饮，可以成为与国际不同文化族群讨论传播的一个非常好的载体。
中国文明和西方文明结构不同，中国文明更重视“人”，情是人与人之间的互动，因此中国人做事更注重“情理结构”。在传播过程中，“方便”是比较重要的。不管是国内或是国外，茶无论是作为教材、还是教具都是比较方便操作的。泡茶时，人会参与其中，这对于茶文化的传播和学习都是十分方便的。
吴垠：
您在世界各地走，中国的工夫茶在世界华人的状态是怎样的？
王旭烽：
工夫茶在华人世界里十分兴盛，这个传统一直被保留着。茶不仅好看，而且易学，不仅能让人在味觉和精神方面得到滋养，而且能勾起人们灵魂深处对故乡的眷恋。
吴垠：
吕礼臻先生几十年来都在从事茶文化及推广工作，请吕先生与大家分享一下工夫茶在台湾地区的演变和现状？
世界茶联合会总会会长吕礼臻先生
吕礼臻：
小时候喝茶的方式，我们称为“老人茶”，因为都是年纪大的人在喝，后来才知道原来叫“工夫茶”。早期的台湾茶以外销为主，茶叶从日据时代就是台湾一个很重要的经济来源，但那时外销是求量，与现在精致化的要求不同。台湾茶真正精致化是从1975年开始的，为了推广，因此工夫茶就派上了用场。
泡茶方式演变成现在的茶艺。茶艺不仅是一个技术，它还是学识、经济、历史、文化的包容体，也是工夫茶的底子，但工夫茶究其根本还是在于“工夫”。泡茶方式标准化的前提，需要对茶汤有一定的共识。每个人对口感要求不同，中国人以客为尊，因此在操作上需要做相应的调整。我们中国人喝茶是一件很轻松、愉悦的事情，将喝茶方式向外推广，其实是让西方世界也能享受一杯简单的茶。
吴垠：
吕老师的分享我想用一个字来概括，就是“用”。不管是美学、艺术，都是基于“用”去发展和演变。在日常生活中，一杯茶汤适用于满足客人的需求，并且在“用”里传达轻松愉悦的感受。余悦老师也是几十年在从事茶文化和茶艺推广工作，请余老师谈谈一杯工夫茶于当下中国人的意义?
著名茶文化专家余悦先生
余悦：
潮州工夫茶是现代中国茶的源起。20年前我去美国，看见唐人街有很多人喝工夫茶，在泰国、韩国、日本也是如此。中国人在外只要能喝工夫茶，就能找到自己的同乡和知音，并且能很好地生活，这实际上是工夫茶在发挥着作用，同时表明了工夫茶的魅力和生命力。随着时代的发展，工夫茶也以不同的形态呈现，制茶工艺的改变给工夫茶的品饮带来影响，而工夫茶作为国家非物质文化遗产，要传承需要制定标准。
在当代生活中，工夫茶也发挥着重要作用。在日常生活中，它既是一种自我心灵的修养，又能成为连接人际关系的纽带，其多样化的功能性会在生活中慢慢突显出来。海外华侨喝工夫茶，更多是将思国、思乡之情融入其中，作为一种情感的寄托。随着中国茶文化走向世界，一杯中国茶，不仅温暖着中国，同时也在温暖着世界。
吴垠：
余悦老师的深思可以用“变”来总结，从潮州工夫茶的流变、演变到工夫茶适应现代人的生活需要的求变和思变。作为一个茶人，在传承中国茶文化过程中，既要保持一个茶人喝茶时的静心，同时也要在传承中思变和创新。请来自马来西亚的萧慧娟老师分享工夫茶对海外华侨的精神意义。
马来西亚紫藤文化企业集团董事、艺术总监萧慧娟女士
萧慧娟：
喝茶在太平盛世可以很讲究，但在100年前马来西亚泡茶的印记里，更多是苦中作乐，它源自于我们对身份的认同和在当地生存的必要，因此工夫茶在马来西亚被非常正统地保留了下来。在马来西亚，茶被认为是很重要的沟通媒介，它很生活化，是饭桌上不可或缺的组成部分。在马来西亚买茶可以少量化，比如买一泡，2克左右，有钱没钱都会喝茶。
区别于国内的不断创新，海外同胞更多的是对于100年前整个生活的传承和守护。在国外，中国传统文化被牢牢抓住并传承着，丝毫不放松。对于中国茶文化，马来西亚的华人更多是热爱和拥抱它。
吴垠：
这里有一个词特别打动我，叫做“苦中作乐”！一支烟也好、一杯酒也好、一泡茶也好，都是美妙的载体，即使买一泡茶也要把日子过得有滋有味、有茶味。
请华南农业大学生态旅游规划中心博士丁绍莲女士与大家分享工夫茶背后的精神传递以及人文关系，以及如何将茶文化和传统文化融入旅游规划中？
华南农业大学生态旅游规划中心博士丁绍莲女士
丁绍莲：
在研究过程中，我特别关注人通过使用物、消费物，建立人与物之间关系，再通过物这个媒介建立人与人之间的关系。茶是我们日常生活的一部分，同时与人本身的精神气质和思想文化紧密联系在一起，建构人与人之间的关系以及情感。从物到媒介，更高的是饮茶的过程当中茶和体验者的融合。茶对社会关系的生产、再生产，对社会文化的强化功能是非常强大的，在喝茶的过程当中不断的交流和分享，把过去没在一起的时间，通过喝茶的行为拼接和缝合在一起，重新构成一个整体。茶是在不断演变的，从简单的商品到媒介，人和茶的融合把茶的哲学精神融合在自身的品格和人格里面。
吴垠：
丁绍莲女士从理论的角度重构了一杯茶背后所承载的人、器、物和关系以及社会人文的整体架构，接下来请同样是做研究的黄剑博士分享茶器对人文精神的影响。
中山大学历史学近代史专业博士黄剑先生
黄剑：
这其实更多是“问器于道”的过程。我来到广州后特别喜欢喝工夫茶，用过很多民间的器物，但很多杯子的贴唇度是不够的，所以我喜欢用小口径的直线，其外翻的幅度刚好和唇型贴得特别紧密，每天与它会有几百次的亲密接触，而这种亲密接触何尝不是一种性感。在谈到人文精神的时候，大家一直在谈传统，但在人文和器物的选择时，其实是可以展现出很活泼的一面。
吴垠：
真正的人文思想其实可以去体会、感受、甚至亲吻的方式来触及。那么，接下来让孙淑彦馆长与大家分享与潮学和工夫茶相关的轶事。
前揭阳市博物馆馆长、潮学研究学者孙淑彦先生
孙淑彦：
工夫茶历史悠久，其中一个革命性的时间是在清代嘉庆年间，潮汕的祠堂建得最多也最好，因为那个时候大家赚钱回家乡搞建设。经济的繁荣也促进了工夫茶的发展。潮汕现存的博物馆中，最早发现的是明代的茶壶，到了嘉庆年间才有现在最流行的茶壶。工夫茶杯是直筒和向外偏的，有冬夏用之分。潮汕人喝工夫茶重在品饮，喝工夫茶是小杯小口的品，大杯都不是工夫茶杯。
吴垠：
请叶老师谈谈工夫茶在标准化、艺术化和生活化之间该如何平衡？
中国茶叶学会茶艺专业委员会委员、国家级茶艺裁判员叶汉钟先生
叶汉钟：
标准化就是人家觉得舒服，里面需要有更多文化和美感。潮州工夫茶要在“情理之中”，“理”是标准，“情”、美学和心理学等属于艺术部分。标准化的东西要加上“情”，没有“情”就没有了生命力，而工夫茶就是潮汕人“情理”的升华。
吴垠：
最后，请本身在台湾生活，也常行走、走访在南洋、潮州等地的罗英银女士与大家分享几地工夫茶的异同。
《茶艺·普洱壶艺》总编辑罗英银女士
罗英银：
谈茶叶的价值没有谈到台湾，那么将会失去色彩。中国经过两次茶叶的改变，一次是宋代、一次是明代，它同时也改变了泡茶的形式和方式。台湾的茶文化不是从产业起来的，是从文化开始启动的。
台湾的当代美学或者台湾的当代茶艺，因为有了茶的创新，已经离开了工夫茶的形式。台湾在演绎工夫茶的时候，将日本的美学融进来。台湾从器开始谈工夫茶，一个器，如闻香杯，从民间到了国际，里面的精神就被国用和美化了，并且成为生活中的一种哲学。
现场嘉宾合照
9位嘉宾在一泡可以让我们传承千年的工夫茶里，从茶的器物、空间美学、人文、冲泡技艺到大家演绎的人文思想方面做了一个立体的概括，首届国际“工夫茶”论坛在此落下帷幕。
值得一提的是，本次论坛缘起于2015年，当时《茶源地理》记者团队走进潮州，被当地随处可见的，浓厚的工夫茶文化深深吸引——“潮州是个大茶馆”，由此诞生了《茶源地理 潮州》，那是去书写潮州和潮州工夫茶最早的一本书。之后，《茶源地理》主编吴垠女士有缘与深圳华巨臣实业有限公司总裁、深圳茶促会会长杨文标先生以及深圳茶促会潮汕茶文化研究会会长陈永明先生聊起工夫茶，大家对工夫茶的意义、价值都抱有很深的情感，觉得应该去做一些弘扬工夫茶的活动，所以就有了这次国际工夫茶冲泡大赛和工夫茶的论坛。他们希望这个论坛可以透过一杯工夫茶去完整演绎中国茶文化。
吴垠女士总结道：“潮州工夫茶，是中国现代茶道之源起的定论，在大家日常的行茶、事茶过程中已经被接纳下来，希望大家共同以工夫茶为基础，持续的去演绎和再创中国新茶道的现代文明。”
如今国际“工夫茶”论坛已成立，希望未来有更多茶界专家参与进来。从一杯茶汤开始，从确立、解构、体验等从不同角度解读这杯“工夫茶”，为茶友打开茶世界和茶文化的大门，共同推动“工夫茶”的发展，让“工夫茶”走向国际！
部分图片提供：华巨臣茶博会
大咖来聚，韩山论茶。9月23日下午，由中国国际茶文化研究会参与主办的首届中国梅州国际茶业精英峰会韩山论茶活动在中心会场举行。国内外著名茶界专家、知名企业家、5G领域专家等就茶与文化、茶与贸易、茶与旅行、跨界合作等话题发表演讲。中国食品土畜进出口商会副会长于露主持论坛。
中国食品土畜进出口商会副会长于露主持
中国国际茶文化研究会会长周国富，国际茶叶委员会主席伊恩·吉布斯，国际ISO食品技术委员会茶叶分会（ISO/TC34/SC8）联合秘书、浙江省茶叶集团股份有限公司董事长毛立民，中国画学会副会长、艺术大家王西京，广东电信5G专家吴鹰，中国书法家协会副主席包俊宜等嘉宾就围绕茶作了深刻的演讲。
国际茶叶委员会主席伊恩·吉布斯作《全球茶业合作，促进茶旅融合》主题演讲
国际ISO食品技术委员会茶叶分会（ISO_TC34_SC8）联合秘书、浙江省茶叶集团股份有限公司董事长毛立民作《六茶共舞，三产融合》主题演讲
中国画学会副会长、艺术大师王西京作《茶与艺术》主题演讲
广东电信5G专家吴鹰作《5G+智慧农业（茶业）领域应用》主题演讲
中国书法家协会副主席包俊宜作《书与茶》主题演讲
中国国际茶文化研究会会长周国富作《浅谈对“茶让人民生活更美好”的三个认识》主题演讲各位来宾、各位茶人，新闻界的朋友们：大家下午好！
在这单丛飘香、风光秀美的“世界客都”，正逢金风送爽、硕果累累的美好时节，来自海内外的茶人朋友和各方人士汇聚梅州，隆重举行以“茗茶比武，韩山论鉴”为主题的中国梅州国际茶业精英峰会，可喜可贺。在此，我谨代表中国国际茶文化研究会，对本次峰会的隆重举行表示热烈的祝贺！向中外茶人和各界朋友致以崇高敬意！
梅州，山川秀丽、物华天宝、历史悠久、文化丰厚，客家精神名扬中外。梅州盛产好茶名茶，八大名茶扬帆竞发，茶文化别具风采。梅州文化以对中华优秀传统文化的坚守和弘扬著称，正与中华茶文化“精行俭德”和当代茶文化“清敬和美乐”的核心理念息息相通；梅州文化以崇尚吃苦耐劳、不畏苦寒的梅花品格为荣，正与中华茶文化含蓄内敛、品茶品味品人生的内涵心心相印；梅州文化以团结合群、多元并包的客家人精神见长，这正与中华茶文化茶惠天下、协和万邦的博大胸怀紧紧相连······今天，作为客家文化杰出代表的梅州文化既坚守优秀传统，又与时俱进开创美好未来，使茶和茶文化在“盛世兴茶”的新时代绽放出明艳的光彩。梅州市委市政府着眼“以茶兴农、以茶富民”，打造品牌，彰显形象，推动茶旅融合、茶业转型，致力乡村振兴和一二三产融合发展，促进国内国际交流合作，走进“一带一路”，这种远见卓识和务实行动，必将为梅州茶产业茶文化的新发展增添新的动能，也必将推动梅州在乡村振兴、全面小康和健康中国建设中取得更大的业绩。
下面，我就“茶让人民生活更美好”问题谈点认识，与大家探讨。
今年是新中国成立70周年，中国特色社会主义已经进入新时代，“人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分发展之间的矛盾”成为党领导人民共同奋斗解决的社会主要矛盾。“以人民为中心”、“以人民美好生活需要”的奋斗目标深入人心、回声嘹亮，中国茶和茶文化应当要有大作为、作出新贡献。
一、充分发挥茶和茶文化在健康服务供给侧改革中的重要作用健康是促进人的全面发展的必然要求，是经济社会发展的基础条件，是民族昌盛和国家富强的重要标志，是人类追求的永恒主题，也是人民日益增长美好生活的基本需要。人的健康，既包括身体健康，也包括心理健康。前不久，国务院发布《关于实施健康中国行动的意见》，把以治病为中心转变为以人民健康为中心，倡导健康文明的生活方式，来一场健康服务的供给侧改革，掀起一场事关近14亿人的“国家级”行动，中国茶和茶文化应当深深融进，发挥出重要作用。
中国茶和茶文化，承载着几千年的丰厚底蕴，穿越历史，跨越国界，可饮、可品、可食、可玩、可养，深深融进人民的日常生活之中，就像一颗璀璨的明珠，镶嵌在人类文明发展的历史进程中，绽放出夺目的光芒；茶，这一杯醇香流韵的世界性天然饮品，融合在物质和精神两大特性之中，发挥着经济、社会、文化、生态、养心健身、治国理政六大功能，既在人类的物质生活中坚定了生命的根基，又在人们的精神生活中散发出馥郁的芬芳，越来越成为全球最大众化、仅次于水的天然绿色健康饮品。中华茶文化源远流长、博大精深，是中华民族优秀传统文化的重要组成部分，是创造中华文化伟大辉煌的重要内容，蕴含了人们“清、敬、和、美、乐”的价值追求。
充分发挥茶旅文融合新发展在健康养生中的重要作用。
绿色，象征生命；生态，充满希望。向往和追求绿色是生命的本能。茶园，周边有林，园中有树，坎间有草，路旁有花，涧中有水，时生云雾，衍生出生物的多样性、生态的和谐度。它们吐故纳新，净化空气；固土纳水，涵养大地；四季常绿，赏心悦目，是红脉绿韵的风景线，是旅游休闲的好去处，是返璞归真、回归自然、绵绵乡愁、健康养生的绝妙地，它们既是生态的结晶、自然的内涵，也是美化大地的使者，更是美好环境的象征。茶文相融，更显出生命的灵气，如茶山茶园茶庄，茶企茶馆茶乡，茶道茶趣茶人，种茶制茶卖茶，茶水茶品茶器具，茶路茶俗茶遗珍，茶书茶诗茶故事，品茶礼茶茶生活，体验服务茶空间，茶叙茶会茶事业等。再把当地特色文化资源，如民族文化、民居文化、民俗文化、名人文化、戏剧文化、运动文化、娱乐文化、节庆文化、中医药养生文化等串连成珠融合成团，绽放出茶禅（道）和合、茶文融合、茶养契合、茶学结合、尚乐耦合、文明交合的多姿丰彩，派生出回归自然、节制欲望、简单生活、诗意栖居既古老又新生的生活理念，扭转背弃自然的身影，延缓匆忙无序的脚步，消减贪得无厌的欲望，还一个自然而然，达到缓解压力，善养心理，调节生理，注重哲理，阴阳平衡，调和致中，贵在平衡，防未病治欲病的康养保健的目的。
二、“六元和合”，喝好一杯健康茶俗话说，唐宋元明清，自古喝到今。粗茶淡饭，身心康乐。喝茶，不仅是生理之饮，也是文化之饮，是中国人几千年来养成的良好生活习俗，茶和茶生活已深深融进人们的日常生活，创造了丰富多彩的各地区、各民族、各民俗、各时节、各人群的喝茶方式和饮茶文化，也使中国人在艰难困苦和繁重压力的历史条件下苦中得乐，繁衍发展。人们常说，西方人精力旺盛、热烈奔放，性格像酒一样，而东方人冷静、稳重、理智、坚韧、含蓄内敛，性格似茶。
当今世界，人口增长快速化，城市发展超大化，资源能源消耗最大化，异常天气常态化，生态生活环境低质化，社会矛盾多样化的趋势还未得到根本遏制，再加上人们竞争压力加大，工作节奏加快，精神负担加重，生活节律失常，生命个体“亚健康”、“欲病态”、“慢性病”和一些精神性疾病比例大大上升，出现“城市病农村化，老年病年轻化，莫名其妙的病经常化”的现象。因此，世界卫生组织认为，影响人的健康因素中，生物学因素占15%，环境影响占17%，行为和生活方式占60%，医疗卫生服务占8%。由此看来，一个健康保健时代已经到来，倡导健康文明生活方式是现代社会的重中之重。
中国茶人当前要着重做好两件事：一是倡导茶为国饮、人人喝茶，致力推进茶和茶文化进机关、进学校、进企业、进社区、进家庭“五进”活动，充分发挥茶和茶文化在健康文明生活方式中的特殊作用；二是倡导“六元和合”，让国人喝好一杯健康茶，助力人的身心健康，茶让人民生活更美好。
喝好一杯健康茶，茶让人民生活更美好，就要倡导科学饮茶，使人人喝对茶、会喝茶。天有一年四季，地有东西南北，人有九大体质，茶有六大茶类，民族、民俗、地域、文化等各不相同。茶，没有最好的，只有适合的。只有因地制宜、因人制宜、因茶制宜，科学饮茶，才能品出真谛，喝出健康。
茶助身心健康，就要倡导“茶、水、器、泡、景、喝”“六元和合”，愉悦心情，放慢生活，让每个人在美好茶生活中获益。首先是茶相适。茶相适，讲究的是安全和品质，是德性、诚信、匠心和自然天性的综合体。茶从茶园到茶杯，要构建严格的安全生产体系、可追溯体系、信用体系和监管体系，保障茶的品质和安全，创制出一款茶消费者适合的茶，这是喝好一杯健康茶的基础。其次是水相合。水相合，是冲泡好一杯健康茶的前提。俗话说，“水为茶之母”，“八分茶，十分水”，说明好茶更要好水来呵护、来衬托。陆羽《茶经》，十分讲究对水质的要求。当然，水的安全性是第一位的。不同的茶要有不同水质的水来冲泡，使之茶水相合，水为茶增色，茶为水添彩。如龙井茶虎跑水，方为绝配。其三是器相宜。茶人们说，器为茶之父。中国茶器历史悠久，文化多元，种类丰富，功能俱全。材质有陶瓷、金属、石、木、竹等之分别；功能有煎煮、冲泡、分配、品饮、茶玩之不同；观赏有形状、材质、文野、工艺、色彩之丰富，可藏、可赏、可玩、可用、可值，彰显着茶文化的韵味风貌，增添着茶人品茗喝茶的心灵愉悦和美的享受。器之高下异同与茶水器的相宜相融，关联着茶水器的适或不适、美与不美、便或不便，关系着品饮的口感、手感、美感和快感。要十分重视茶器具的传承与创新，本着古今相融、服务当下的精神，创造出珍、雅、俗、尚以及寿、喜、礼、特等丰富多彩、各有钟爱的茶器具，充分表达茶和茶文化的丰富内涵，充分彰显烹茶尽具的和合相融，大力提升品茗喝茶的文化品味和悦感美态。每一个有一定品位的茶企业、茶品牌和茶品类，都应当创制出能表达自身文化品位和促进茶多元和合的健康茶生活的茶器具，为文化增色，为生活添彩。其四是泡相和。中国茶人历来讲究茶的冲泡之功，称之为茶道、茶艺、茶技、茶礼等。如唐时的煎煮、金木水火土的和而不同；宋时的点茶，南宋杭州的径山寺茶宴；发展至今形成各民族、各民俗、各地域、各文化、各茶类的精彩纷呈的茶技艺、茶功夫和茶生活，如潮汕工夫茶，福建工夫茶和台湾工夫茶，以及罐罐茶、煎煮法、冲泡法、调饮法、拼配法，还有英国的下午茶、日本的茶道、韩国的茶礼等等，不同茶类有不同的泡法，不同文化、不同地域、不同季节也有不同的方法，但是无论何种泡法最终目的是要泡出一杯口感和合的健康茶。泡茶贵在相和：一是选之和，因时因地因人制宜选茶、选水、选器、选法，营造煮茶冲泡的金木水火土相克相生的不同之和。二是道（技、艺）之和，“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”，是泡茶的中庸之美；“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表深情”，是待客时的明伦之礼。轻重缓急、刚柔相济，调制出道之和、汤之美、感之适。三是心之和，煮茶泡茶是物、技、艺、心的统一的和，即使同款茶、水、器，不同的心境、心情、心思泡出来的茶汤也会不同，所以工夫茶强调的是茶道、茶艺、茶礼、品评相融相合匠心规矩 。苏东坡有诗云：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”。其五是境相融。“朴实古雅去虚华，宁静致远隐沉毅”，是品茗环境的俭行之德。喝茶需要朴实古雅的环境，清静文雅的空间。偷得浮生半日闲，或一人独饮，或两人对饮，或相邀三五知己同饮，宁静致远，淡泊明志，谈天说地，吟诗作词，养心健体。其六是人相通。“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”，是饮茶时的谦和之态。喝茶品饮需要心相融、人相通、同嗜好、共茶韵，才能达到有心之品、有敬之品、有品之品的茶饮境界。古代文化大家苏东坡喝出了“从来佳茗似佳人”；诗僧皎然的“ 一饮涤昏寐 、 再饮清我神 、 三饮破烦恼”和卢仝“七碗茶诗”的最高茶境界，可以说是中国茶人茶饮文化的典范，值得今人借鉴。俗语说，好茶是喝出来的，健康也是喝出来的。喝茶聊天也可以消除孤独，调节心情，喝出健康。喝茶聊天，可有五种方法：一是生活性聊天，谈谈生活，平衡心态；二是社会性聊天，谈天说地，舒心益智；三是牢骚性聊天，低级牢骚发泄心中郁闷、疏肝通络，高级牢骚忧国忧民通天下事；四是会议性聊天和商议性聊天，促成生意干成事业；五是疏导性聊天，朋友有烦心事，倾情诉说，劝解疏导。
当然，喝茶的目的重要的是充分发挥茶和茶文化的物质和精神两大功能。喝茶有劳动之饮、运动之饮、日常之饮，以解决生理之需；有功能之饮，以解决特定之需；更有“六元相合”的和合之饮，促进心境愉悦，提升体质。哲人说，喝茶是打开人们的益智、健康和幸福之门。茶饮里面有文化，茶饮里面有健康，茶为国饮，健康中国。
三、“六茶共舞”，舞出茶乡振兴好生活当今中国，茶园面积4395.6万亩，茶叶产量261.6万吨，已成为世界产茶大国；茶叶销售量191万吨，年人均茶叶消费量1.37公斤，已是世界茶消费大国，但还不是茶业强国，茶和茶文化的发展潜力无限，充满希望。
当下，中国茶和茶文化正逢盛世兴茶的新时代。发展茶产业和茶文化已高度融进精准扶贫、乡村振兴、全面小康、健康中国、“一带一路”、高质量发展的党和国家发展战略，成为重要的民生产业、文化产业、富民产业、服务产业和健康产业。今年5月，中国国际茶文化研究会在国家农业农村部在杭举办的中国国际茶叶博览会上推出浙江安吉、福建安溪、湖南安化的县域茶业振兴发展的“三安”经验。浙江安吉，茶业产值占全县农业产值的60%，全产业链就业近20万人，为全县36万农民实现年人均增收7030元。福建安溪，全县茶业产值175亿元，26万农户中有20万户涉茶，120万人口中有50多万人事茶，农民人均收入中56%来自茶业。湖南安化，全县农民人均纯收入中2000元以上来自茶产业，去年茶业对县财政贡献3.2亿元，茶农每亩茶园年收入达8000至15000元。“三安”经验充分体现了习近平总书记提出的“绿水青山就是金山银山”、“一片叶子兴了一个产业富了一方百姓”的科学论断，为农民致富和乡村振兴作出了巨大贡献。
随着时代的发展、科技的进步，当下茶产业的振兴发展更要强健科技和文化两只翅膀，跳出茶叶做强茶产业，跨越本地面向全国全球发展茶产业，在做好做精六大茶品类的前提下，致力六茶共舞（喝茶、饮料茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶），三产交融，跨界拓展，全价利用，深化科技链，拓展产品链，创新营销链，丰富文化链，提升价值链，走进“一带一路”，推进茶产业转型升级、高质量发展和茶资源的综合开发利用，促进茶产业更多更好的上品富态，即饮品、食品、药品、保健品、化妆品、工艺品、纺织品、装饰品、日化用品、茶籽油品、茶器具用品等，以及茶旅游、茶休闲、茶养生、茶体验、茶服务、茶艺术、茶游学、茶世界、茶天地等，创新新业态，丰富多业态，展现美业态，培育和打造一批强而优、强而特、强而大，各展千秋，各具特色，错位发展的茶产业综合体和茶企业茶庄园，着力提高茶乡（村）振兴、农民致富、全面小康的可持续发展水平，努力满足中国和世界人民日益增长美好生活的多元需要，让茶农、茶工、茶人的生活更美好。
各位来宾、各位茶人，秋天的硕果，来自春夏的茁壮成长；冬天的蕴藏，为的是春夏萌发生长的希望；茶人的变革和创新祈盼的是茶让人民的生活更美好！
我们坚信，梅州的明天会更好！中国茶和茶文化的明天会更好！中国和中国人民明天会更好！
中国国际茶文化研究会
作者：丁以寿，安徽农业大学中华茶文化研究所所长、安徽省茶文化研究会会长
本文由安徽农业大学中华茶文化研所所长丁以寿教授撰写，总结了“十三五”期间茶文化发展成果及存在的问题，并对“十四五”期间中国茶文化发展提出了展望。
01
“十三五”期间主要成果
1.出版高水平茶文化著作
(1)《中华茶史 (宋辽金元卷)》，陕西师范大学出版社2016年，沈冬梅、黄纯燕、孙洪升著。全书40万字、13章，以权威翔实的史料、图文并茂的形式，从茶叶生产、茶叶贸易、茶政茶法、饮茶文化、茶具、茶与政治生活、茶与宋元文化等多个侧面，勾勒出一部生动的宋辽金元时期茶史。
(2)《唐代茶史研究》，中国社会科学出版社2018年，宋时磊著。全书以唐代饮茶风习、茶产业、茶制度、茶技艺和茶思想文化等为研究核心问题，对唐代茶史进行综合性的研究，系统阐述唐代茶史的历史地位。分六章对唐代茶文化展开详细论述，既可从一个文化切片观察气象万千的唐代文化总体风貌，又对整个茶文化发展史脉络的梳理具有重要意义。
(3)《世界茶文化大全》，中国农业出版社2019年。由中国国际茶文化研究会组织姚国坤、程启坤、刘勤晋、鲍志成、屠幼英、郑国建、关剑平、沈冬梅、丁以寿、于良子、王建荣、郭丹英、李竹雨、夏虞南等撰著，计一百万字。
全书从中国茶和茶文化走向世界的方式与途径、世界茶文化概况、世界饮茶风情与特色、现存世界茶文化遗迹、世界茶器具大观、世界茶文化与艺术、茶文化与政治法律、世界茶叶贸易和消费、茶叶标准与质量、茶与身心健康、茶文化与世界和谐等方面，对世界茶文化的沿革和发展进行了系统诠释，是一部高屋建翎、立意深远、规模宏大、体例完备、常见新意的厚重之作。
(4)《中国茶事大典》，中国农业出版社2019年，中国茶叶博物馆编。全书分为八篇，利用该馆丰富的茶文化图书文献资料、馆藏文物等资源，图文结合，内容翔实，涵括了古今中国茶事的方方面面。
(5)《天地融入一茶汤——中华茶道中的儒学精神》，人民出版社2019年，由中国人民大学李萍团队撰著。全书由品茶养心、事茶致知、修茶明德、援茶正伦、茶通天地五章构成，对中华茶道中的儒学精神作了较为全面和深入的梳理、探讨。通过心性论、认识论、修养论、交往论、境界论这五个方面，具体阐述儒学与茶道融汇交织的表现形态。
(6)《中国茶文化学》，中国农业出版社2020年，姚国坤著。泱泱百万字，内容丰厚、理念清晰、资料翔实。全书以茶的自然科学属性为起点，从梳理茶之源流开始，寻觅茶文化根脉及发展历程，由此进入茶文化的人文学科坐标系统，得以观察茶文化与生活、风俗、养生之关系，研究茶文化与民生、旅游、艺文之互动融合，剖析茶在哲学、经济、政治、社会中的权重，前瞻茶文化走向世界的复兴之途。
此外，程启坤的《陆羽<茶经>简明读本》(中国农业出版社2017年)、朱红缨的《中国茶艺文化》(中国农业出版社2018年)、孙忠焕的《茶文化的知与行》(中国农业出版社2018年)、王镇恒的《茶学名师拾遗》(中国农业出版社2019年)等都是有特色的佳作。
2.举办高规格的茶文化学术会议
(1)国际茶文化研讨会
2016年10月，在河南开封举办第十四届国际茶文化研讨会，以“弘扬丝路精神、再创茶业辉煌——兼论中国宋代及开封茶文化的历史地位与当代意义”为主题，来自中国、美国、俄罗斯、德国、法国、日本、韩国、马来西亚、新加坡、斯里兰卡、澳大利亚以及香港、台湾等16个国家和地区，共计500余人参加会议。研讨会征集470余篇论文，编辑出版论文集。
2018年11月，在湖南茶陵县举办第十五届国际茶文化研讨会，以“茶祖留芳，茶惠天下——茶让生活更美好”为主题。中国国际茶文化研究会会长周国富率先阐述改革开放中的中国茶产业和茶文化，日本环保中国茶交流会委员会常务副主席清水真理、美国七碗茶联合公司董事长奥斯汀·霍吉、湖南农业大学教授萧力争和刘仲华、新加坡留香茶艺流派创始人李自强、浙江大学茶学博士周继红等国内外专家，纵论茶文化的起源、传承、发展与交流。
(2)茶文化学术论坛
全国茶道哲学高峰论坛是由中国人民大学哲学院、中国人民大学茶道哲学研究所主办，自2017年始，分别在贵州省贵阳市、浙江省湖州市、云南省勐海县成功举办三届，分别围绕“茶文化与茶道哲学”“茶文献的当代哲学解析” “茶道哲学的多重视角”的主题，展开了充分的讨论。
2017年6月，“东方文化论坛·中国丝瓷茶与人类文明研讨会”在浙江省湖州市举行， 探讨中国丝瓷茶文化的历史文化遗产与人类文明发展，从历史与遗产、传播与影响、文创与科技等方面研讨丝瓷茶文化、产业的现状与未来发展。
2018年4月，第26届信阳茶文化节国际茶文化与茶产业发展研讨会在信阳师范学院举行。日本静冈县茶业试验场原场长、茶之乡博物馆原馆长小泊重洋，日本中国茶协会会长、世界茶联合会副会长王亚雷，浙江大学茶叶研究所所长王岳飞、安徽农业大学中华茶文化研究所所长丁以寿、信阳农林学院茶学院院长郭桂义等作主题报告。
作为在浙江杭州举办的中国国际茶叶博览会主体活动之一的“中国当代茶文化发展论坛”，自2017年以来已举办三届。论坛就如何促进茶文化茶产业健康发展，以满足人民群众对美好茶生活的多元需求开展讨论。
2019年3月，第八届禅茶论坛在杭州灵隐寺举行。多位学者做了非常细致的文献考据和资料检索工作，对“禅苑清规”“禅师墨迹”“挂搭”“行脚僧的随身物”“茶宴与茶筵”“禅茶一味”的最早出处等有关问题做了抽丝剥缕式的考究。还有多位学者进行横向比较研究，例如中日茶礼的异同、中日茶道哲学的比较、中日茶文化传播的借鉴。
2019年6月，中国茶禅学会“2019茶与禅学术研讨会”在杭州灵隐寺举行，会议围绕“寺院中茶文化”“禅茶与对外交流”“诗中的茶与禅”三个主题展开。
3.茶文化教育方兴未艾
(1)学历教育
不仅有全日制大中学校教育，还有非全日制的本专科函授、自学考试等。在本科层次设有茶艺或茶文化专业方向的有安徽农业大学、浙江树人学院、浙江农林大学、武夷学院、信阳农林学院、南昌大学等;
在高职高专层次，国家教育部将原先的目录外专业茶艺、茶文化整合为目录内专业茶艺与茶叶营销，开设的院校有江苏农林职业技术学院、江西婺源茶业职业学院、苏州农业职业技术学院、安徽财贸职业学院、漳州科技职业学院、武夷山职业学院、江西婺源茶业职业学院、湖北三峡职业技术学院、天门职业学院、广东科贸职业学院、广西职业技术学院、雅安职业技术学院等20多所;
2019年6月，教育部公布《中等职业学校专业目录》修订结果，新增茶艺与茶营销专业。
不仅如此茶学、旅游管理、酒店管理等专业，普遍开设茶文化类课程，学校数量庞大。一些中小学叶开展课外茶艺实践，少儿茶艺在一些大中城市开展起来。出版“国家大学生文化素质教育基地系列教材”《中国茶文化概论》(科学出版社2018年)、“中国轻工业‘十三五’规划教材”《茶艺与茶道》(中国轻工业出版社2019年)等教材。
(2)非学历教育
各种茶书院、茶文化传播和培训机构，数量巨大，有力地丰富和补充了茶文化教育，对茶艺的传承和创新发展发挥了重要作用。
4.茶文化学科和技能竞赛影响广泛
(1)茶文化创新大赛
2016-2019年，由安徽省教育厅主办、安徽农业大学等高校承办的“中国(安徽)大学生茶文化创新大赛”已举办四届。竞赛内容包括茶文化知识、茶文化作品创作、茶艺创新三块，既有对茶文化知识的学习和继承，也有茶文化作品(含茶文学、茶书画、茶戏曲影视摄影)创作，茶艺的传承和创新。每年约有50所来自省内外的高校参加，参赛学生数百人，很好地促进茶文化的创新和传承。
(2)茶艺技能大赛
2016年、2019年，全国茶艺职业技能大赛总决赛分别在贵州遵义和福建武夷山举办，各省市自治区的选拔分赛也同步举行，参与人数超过数千。一些区域性的省级和地市级茶艺技能竞赛更是经常举办，福建、安徽等省每年举办高职中职职业院校技能竞赛——中华茶艺技能赛。
全国家庭茶艺赛、少儿茶艺赛也时有举办，一些茶博会中也设有茶艺竞赛项目。这些赛事扩大了茶艺的社会影响，有力地促进茶艺技能水平的提升和茶艺的传承与创新。
5.茶叶非物质文化遗产得到保护
茶叶传统制作技艺属于非物质文化遗产，目前已经建立国家、省、市、县四级茶叶非物质文化遗产名录，涉及六大茶类和花茶、紧压茶传统制作技艺以及茶道茶艺、茶馆茶俗等项目，确定一批传承人，茶叶传统制作技艺得到传承和保护。
6.茶文化产业蒸蒸日上
(1)茶文化旅游
文化是旅游的灵魂，茶文化旅游是以茶文化为中心，进行观赏、体验的文化旅游活动。茶文化旅游融学习、体验、观光、娱乐、饮食、购物等于一体，是旅游业发展的一种新模式。茶文化产业与旅游业结合，这样对于茶文化产业和旅游业是双赢。
茶文化旅游不管是在研究的深度上还是广度上都在不断的取得进步，对一些新型的茶文化旅游模式的探索也在不断的丰富。
2016年，中国茶叶流通协会评出全国茶乡之旅特色路线和全国茶旅游精品路线各10条。
(2)茶文化创意产业
近年，涉茶的影视片时有播放。电视剧《那年花开月正圆》(2017)，由孙俪、陈晓、何润东、任重、俞灏明、胡杏儿等主演。
该剧以陕西省泾阳县安吴堡吴氏家族的史实为背景，讲述了清末出身民间的陕西女首富周莹跌宕起伏的人生故事。
茶文化视频课、茶事微电影、短视频逐渐兴起，抖音、快手等不仅有力地促进茶文化的传播，这些作品制作也构成茶文化产业的新模式、新业态。
(3)茶事建筑空间设计
诸如茶文化主题民俗旅馆、茶文化博物馆、特色茶室茶馆等，形成一个新的产业模式和业态。
02“十三五”期间茶文化发展问题
1.茶文化产业从业人员对于学历和专业水平要求较高。
但是目前的从业人员普遍学历不高，导致创新意识和能力不够，发展后劲不足。同时，高素质从业人员数量也不足。
2.茶艺存在表演化、舞台化的倾向，一方面动作或造作、或夸张，违背生活常识。
另一方面茶艺+的成分较多，茶艺与歌舞、武术、瑜伽、书法等杂糅，不伦不类。
3.由于近年茶文化教育发展较快，专业教学、培训师资队伍培养跟不上，特别是培训机构师资素质良莠不齐。
高学历、高素质的专业人员更是缺乏，制约着茶文化培训的进一步发展。
4.茶馆具有综合性功能，茶文化传播是其主要功能之一。
但目前的许多茶馆，往往沦为棋牌室，茶文化功能弱化。
5.“工欲善其事，必先利其器”，茶器具是茶文化的重要产业之一，但是目前在茶器具的开发上陷入瓶颈，开拓创新不够。
03
“十四五”期间发展预判、目标及建议
(一)发展环境预判
盛世兴茶，美好生活离不开茶文化。随着人们物质生活水平的不断提高，对美好生活的追求更加迫切。
2017年5月18日，中共中央总书记、国家主席习近平向首届中国国际茶叶博览会发贺信。在贺信中说，中国是茶的故乡。茶叶深深融入中国人生活，成为传承中华文化的重要载体;
2020年5月21日是首个国际茶日，习近平致信祝贺，在贺信中说，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，共享美好生活。当今我们所处的新时代，乃千年未有过的和谐盛世，为茶文化发展提供千载难逢的机遇和环境。
茶文化的发展进一步促进饮茶的普及化、大众化，扩大了茶叶消费人群，提升了茶叶人均消费量，让“茶为国饮”落到了实处。茶叶消费的扩大和提升，有力地支撑了中国茶产业持续、快速发展。中国茶产业的发展，反过来又为茶文化的发展提供发展空间和经济保障。
(二)计划达成目标
1.构建现代茶文化产业体系
以茶文化产业为基础，推动茶文化产业与旅游、信息、健康、建筑等产业融合发展，增加相关产业文化含量，延伸文化产业链，创新茶文化产业新模式、新业态，构建全面的现代茶文化产业体系。
2.茶文化普及与传承
茶是传承中华优秀传统文化的重要载体，通过技能和学科竞赛等形式，大力弘扬和传承茶文化。让茶文化进社区、进中小学校、进企业、进家庭，建设一批茶文化传承基地，评选一批茶叶制作手工技艺传承人，加强茶叶非物质文化遗产的传承与保护。
3.茶文化教育和研究再上新台阶
构建以高等教育、中等教育、基础教育及社会业余教育机构相互协作、补充的茶文化教育体系，覆盖各级各类教育。出版一批高质量的茶文化著作，发表一批高水平的学术论文。
(三)对政府、科研院校、行业组织、行业主体的建议
1.政府
各级政府要主动作为，勇于担当。积极引导和扶持茶文化产业企业，发展和壮大茶文化产业龙头企业。
支持行业组织独立开展茶文化普及推广活动，支持学校依法办学。
2.科研院校
科研机构要加强基础理论研究，为茶文化产业提供理论支撑。
大中院校着力培养茶文化人才，培养造就高素质的茶文化从业人员，提升茶文化教学和培训师资队伍的水平。
3.行业组织
积极开展茶文化普及与传承工作，举办茶文化学科和技能竞赛，弘扬工匠精神，提高专业服务水平。
建立职业技能等级第三方认证和评价制度。加强行业自律，营造良好的环境氛围。
4.行业主体
行业主体要勇于探索，增强创新意识和创新精神，切实担负发展、传播、创新茶文化的责职。
来源/中国茶叶流通协会
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