2022年，电视剧《梦华录》热播，一时间把人们拉回宋朝，掀起了一股宋代点茶热潮。剧中出现了北苑贡茶、青凤髓、紫苏饮子、灵隐佛茶、十二先生、茶百戏，光这些名字就足以令人心驰神往。
为了帮助茶文化爱好者了解宋代点茶的方方面面，中华合作时报·茶周刊全媒体特邀8位专家、学者，重磅推出“宋代点茶”专辑。专家、学者围绕宋代点茶的历史、文化、流程、器具、审美等展开详细的介绍和解读。
宋代的禅茶之美
——南宋点茶与日本茶道源流考辨
作者：卢 冉
宋代点茶。从宋代美术的文字文献中，我们已经可以复原其形式、用具与操作流程，在这里我不再赘述。然而在现今各地的文化活动实践与操作中，我们却常常看到，非遗传承人和爱好者，偶尔还是会将其与日本茶道相混淆。故有必要对宋代的禅茶之路中，关于茶宴、茶汤会与煎点礼仪等宋代点茶活动，与日本茶道形成之初的历史关系做一个深入阐述。
在宋徽宗的崇宁二年公元1103年，宗颐法师编撰了《禅苑清规》。书中林林总总总结了禅宗山林的各种日常仪轨规范。法师写起来事无巨细力求面面俱到，里面记载了禅寺之中各种茶、汤、茶药之用度，茶汤礼、茶宴的举行和参与方法：
“ 赴茶汤——院门特为茶汤，礼数殷重，受请之人不宜慢易。”
特地举行的茶汤宴礼，礼数非常尊重，受到邀请不可怠慢。
“安详就座。弃鞋不得参差，收足不得令椅子作声，正身端坐，不得背靠椅子。”
就座以后，鞋要摆放整齐。收脚放在足台上时不要让椅子发出声音，端坐不要靠椅背，茶宴中保持端庄的仪态。
“俨然叉手朝揖主人。”
吃茶前要先行叉手礼。
“吃茶不得吹茶，不得掉盏，不得呼呻作声。取放盏槖，不得敲磕。”
吃时不要吹汤面，不要碰落茶盏，不要喝出声响，取放盏时都不要磕碰桌面。
“右手请茶药擎之，候行遍相揖罢方吃。不得张口掷入，亦不得咬令作声。”
吃茶药时候(寺院内将茶点叫做药)右手拿起，大家一起作揖后才吃。不要倾倒入口中，也不要嚼出声音。
——以上详细而谨慎的描写，为后人呈现了一场端庄肃穆的禅林茶会场面。宋时，僧人视茶如视法，对待茶宴，总是提起十二万分谨小慎微的态度，着实让人感动。
日本茶道源自于浙江杭州的径山寺，由南浦绍明法师带回日本崇福寺。咸淳元年公元1265年八月，随着他的师父虚堂智愚禅师，来到径山修行。学习三年后，回到日本崇福寺发扬茶宴。
实际上，在宋孝宗年间，就有一位日本和尚——荣西法师在径山寺享受过一次至高规格、甚至堪称盛大的茶宴。
据说，在淳熙十四年公元1187年，临安大旱不雨。宋孝宗十分忧虑。于是派人，请天台万年寺虚庵怀敞法师，前来临安做法求雨。法师并没有亲自去临安主持法事，而是派了弟子荣西法师，进京为孝宗求雨。没想到，这次法事做的非常成功，所祷十分灵验。不仅马上天降大雨，甚至横行市井的瘟疫也随之消失。孝宗非常开心，封荣西为“千光大法师”。并且，在杭州径山寺举办茶宴庆祝。
这次的经历使荣西十分震撼。从此荣西对茶十分着迷，回国后参照茶圣陆羽的《茶经》，用汉日双语写成《吃茶养生记》。开篇便说：“茶也，末代养生之仙药，人伦延龄之妙术也。”这是日本的第一本茶书。
日本建保二年公元1214年，处于镰仓幕府时期。幕府将军源实朝，有一日醉酒，荣西禅师用一盏茶解除了将军的痛苦，并乘机献上《吃茶养生记》。肇始了茶在日本武士阶层中的流行，荣西由此被尊为日本茶祖。
禅宗茶宴，从此在异国他乡也发扬光大。那么，这种在中国古籍里常被叫做茶宴、茶会、茶汤会的活动，到底为何举行呢?
茶汤煎点可以说是禅寺各种社会活动的载体，禅寺开展大大小小的活动都能通过“茶”这个载体来呈现。通过茶汤会来传达礼数、宣布任免和沟通社区关系。依照茶汤礼仪荷载的内容来分，有五个类型：
01
“四节”的茶汤礼仪
所谓“四节”指的就是安居开始(四月十五日)的“结夏”，安居结束(七月十五)的“解夏”，以及冬至、新年。“安居”可以简单理解为师父们的暑假，四节茶汤煎点是禅寺隆重的时令礼仪。
02
僧职任免的茶汤礼仪
新旧知事、头首交替时，需要举办茶汤会，以表示对新任者礼请、对卸任者感恩之意。
03
挂搭新到的特为茶汤礼仪
什么叫“挂搭”呢?可以理解为外地的和尚到寺院里来挂职，要举办一个欢迎茶汤会。
04
特别为住持举行的煎点礼仪
住持受请、新住持入院时举办的茶汤会，也就是专门围绕住持开展的一些茶会。
05
日常茶汤煎点礼仪
日常茶汤，顾名思义指的是像浴茶、念诵汤，这些经常性开展的日常茶汤会。
以上五种不同的茶汤会、茶宴基本贯穿了丛林生活的方方面面，可以说是：一遇大事就吃茶，高人来了也吃茶。
而这些来过的高人之中，就包括文采一直被我们所千年仰慕的苏东坡。
熙宁四年七月，时年35岁的苏轼怅然离京，宋神宗任命他为杭州通判。“我本无家更安住，故乡无此好河山。”苏轼对杭州的爱溢于言表，从此他啸傲烟霞、挥洒翰墨，既写出了“新月如佳人，出海初弄色”的西湖月夜，也道出了“西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕”的田园风韵。
在此地，苏轼也和径山寺结下了不解之缘。从写下第一首“径山诗”——《游径山》：“众峰来自天目山，势若骏马奔平川……”开始，至少写了十首“径山诗”——《径山道中次韵答周长官兼赠苏寺丞》《再游径山》……并和径山寺僧侣结下了友情。
著名的“乌台诗案”后，苏轼又被贬谪黄州。径山寺派僧人到黄州求碑文，他爽快答应。以前在径山时，苏轼就很喜欢径山龙井水，还相信用其洗眼，有提升视力的功效。离开杭州以后，曾让朋友千里送水——他在《次韵杨次公惠径山龙井水(龙井水洗病眼有效 )》里写道“漏尽鸡号厌夜行，年来小器溢瓶罂”。
有一件藏于日本的中国宋代书法作品《法语·示璋禅人》，它的作者是密庵咸杰禅师，他曾是800多年前的宁波天童寺方丈。
密庵咸杰生于北宋徽宗崇和元年公元1118年，是福州福清人，17岁出家，日后成为南宋初期屈指可数的禅门巨匠。某一年秋天，在杭州余杭的径山万寿禅寺里，僧众会聚在密庵咸杰的方丈室不动轩里，求密庵开示。时年62岁的密庵咸杰禅师即兴挥毫，写下了一段法语，赠与了一位叫璋禅人的随侍。
法语全文26行，共290字。从字面上看，阐述的是修行佛道的奥义及禅宗用功的心要，与茶道似毫不相干。但因日本茶人向来把宋代杭州的“径山茶宴”视为茶道源头。密庵咸杰平时主张不管对待客人、修行者还是外来俗人，都要施以煎点之礼，此举对日本茶道产生了深远的影响。
如今日本大德寺龙光院里还有密庵茶室，是日本三大国宝级茶席之一，里头悬挂的这幅《法语·示璋禅人》茶挂，被日本文化厅视为最高等级文物——国宝，它也是目前存世的唯一一件密庵咸杰墨迹，代表了日本禅茶之路的法脉源头。
至此时，径山寺列为五山之首为禅林之冠。一条由余杭径山而始，贯穿钱塘、建康、苏州、湖州、温州、金华、台州、福州、宁波直达日本镰仓的禅茶之路，就此应运形成了。
本文结尾，让我们用密庵咸杰禅师的《径山茶汤会首求颂二首》之一，略窥探宋时人们对禅茶的看法：
有智大丈夫，发心贵真实。
心真万法空，处处无踪迹。
所谓大空王，显不思议力。
况复念世间，来者正疲极。
一茶一汤功德香，普令信者从兹入。
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什么是抹茶
一提起抹茶粉，除了口味清香及营养价值高外，大多数人都会觉得那是日本人的食物，其实抹茶源于中国，是地地道道的中国特产，后来流传到日本被不断的流传和发扬光大。
抹茶的历史
抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。
可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用成茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道逐渐失传，形成历史断代。
日本的抹茶就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留，继承和发扬光大，日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
抹茶的栽培
抹茶(Matcha)的原料是一种没有经过揉捻的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。
日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡萝卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。】
抹茶的工艺
好的抹茶粉，从栽培技术、制作工艺到加工工艺都非常讲究，新长的嫩叶采摘后，需要用蒸汽杀青，蒸青的特点在于可以最大程度地保留茶叶中的叶绿素，让抹茶呈现出翠绿的颜色。中国现在的绿茶大多用炒青和烘青，相比较蒸青，炒青更容易逼出茶香。
蒸青后，直接进入烘焙炉烘干，这也是抹茶与其他绿茶的一个不同之处。
接下来的工序是切茶。要将叶柄和叶脉部分都需要切除，当整个茶叶被粗切成茶粉后，就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。
抹茶(Matcha)，其本意就是用石磨来碾磨的茶。磨茶的石磨称为茶磨，北宋诗人黄庭坚最早记述茶磨。
抹茶的应用
由于点茶非常繁琐，并且花费钱财，所以日本点茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，却是日本人经常干的事情。日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。
现今的日本，抹茶(まっちゃMatcha)产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食
食品类∶抹茶月饼、抹茶饼干、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶面条、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果、抹茶布丁等.
饮料类∶罐装饮料、抹茶固体饮料、抹茶牛奶、抹茶酸奶、抹茶拿铁等
化妆品类∶美容产品、抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等
抹茶不但受到日本人民千百年来的喜爱，在欧美等国家也大受欢迎。随着哈根达斯和上海光明乳业率先在中国推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，国人对抹茶的兴趣也越来越高。
当前快节奏的社会中，去用茶筅点茶喝的人已经很少了，抹茶更多的被用来制作各种精美的食品，绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花，受到人们的追捧和享用。
抹茶与绿茶粉的区别
抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。
抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。
随着人们生活水平的提高，人们不但对食物的营养成分，同时对它的色泽也是很在意的，人的食欲几乎和自己对食物的感觉的良好度是呈正比例的。人们本能地更容易接受天然绿色的食品(如水果和蔬菜),在日本，人们被要求每天摄取30种食物，但是少有人能完成这个任务，而抹茶(Matcha)几乎同时拥有所有蔬菜的营养成分。抹茶(Matcha)不但可以直接用来饮用，同时可以做成各种抹茶(Matcha)食品，抹茶(Matcha)以其独特的生物学活性和在动物体内的整体生理调节功能及“绿色”特征，应和了新时代大众的消费理念和环保意识，同时应和了现代化生活节奏的需要。可以肯定，随着科技的进步及绿色添加剂研究的深入，抹茶(Matcha)在食品、饮料中的应用前景将是不可估量的。
由于抹茶和绿茶粉本质的区别，形成自身的价值的截然不同，在国际市场上，一公斤的绿茶粉售价为1200～1800日币(人民币70～110元/公斤)，而每40克的抹茶的售价为1800～12000元日币(人民币105～700元），相差几十上百倍。
有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统 ，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。日本的妇女们喜欢在买来的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因为加了抹茶后保鲜期可以延长一倍。所以，日本的中小学校终年给孩子们免费提供绿茶，条件好的提供加了抹茶的绿茶，来预防肠胃道疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效，受到了当今爱美女性的青睐。
从古代丝绸之路、茶马古道、茶船古道，到今天丝绸之路经济带、21世纪海上丝绸之路，茶穿越历史、跨越国界，成为传承、弘扬中华文化的重要载体。2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，反映出世界人民对中国茶文化的认可与喜爱。
9月2日至11月30日，“茶·世界——茶文化特展”在故宫博物院午门及东西雁翅楼展厅展出。本次展览由故宫博物院主办，汇集国内外30家考古文博机构的555件（组）代表性藏品，主题鲜明、规模宏大，立体展现穿越历史、连通地域、融合民族的中国茶文化，充分呈现茶史之厚重、茶道之精深和古今茶事之丰富。
图片从上至下依次为：“茶·世界——茶文化特展”展室。明龙泉窑青釉提梁壶，藏于故宫博物院。珐琅彩描金风景图温茶器及茶壶，藏于英国维多利亚与艾伯特博物馆。田螺山遗址出土的陶盉，藏于浙江省文物考古研究所。以上图片均为故宫博物院提供
茶出中国
谱写6000余年文化史
传说神农氏尝百草遇毒，得茶而解之，茶的功效始为人知。神农氏传授先民农作物种植法，生活在从采摘农业走向种植农业的过渡时期。考古发现，我国种植农业至少始于距今约7000年前的新石器时代早期，先民在此时认识并开始利用茶，这是中国茶文化的起点。浙江田螺山遗址出土的人工种植茶树根，证明先民在距今约6000年前从野生茶树采摘转为人工茶树种植，成为中国茶文化史上里程碑式的时间节点。山东邹城邾国故城战国墓出土的茶碗与茶叶遗存距今约2400年，经科技检测确定为煮（泡）后留下的茶叶残渣，是目前考古发现年代最早的饮茶实物证据。
“茶·世界——茶文化特展”将浙江田螺山遗址出土的茶树根、山东邹城邾国故城战国墓出土的茶叶、陕西汉阳陵遗址发现的茶叶和宋代吕大临家族墓地出土的宋代茶叶，以及故宫博物院收藏的大量清代茶叶实物并置展出，辅以图像资料和文献记述，构建出一幅详细的中国古代茶叶生产谱系图。
经纬天地谓之文，使人（物）趋同谓之化。具体到茶文化，即是指种茶、喝茶的人群以其文化行为带动并影响其他人群。悠悠千载，茶文化逐渐发展为以茶为中心的各层面知识和与茶相关的各类生活生产活动，代代相传。数千年来，人们为何喜爱喝茶？不同时期的喝茶习俗和备茶方法有何不同？各个历史时期不同阶层的人怎么喝茶？茶器何如？凡此种种疑问，均能在本次展览中找到答案。
山东邹城邾国故城战国墓出土的茶叶证明，当时的人们通过煮、泡方式使用茶，填补了人们对汉代以前茶叶使用方法的认知空白。陕西汉阳陵遗址发现的茶叶实物证实，在西汉前期，茶已进入皇家食谱，稍晚传至今天的西藏阿里地区，由此可见，彼时茶叶使用人群之多样、传播地域之广泛。在江南地区、陕西、河北的考古发现中，均有南北朝时期的成套盏、托组合，既印证了文献记载茶从江南向北方普及的可信性，也改写了长期以来人们关于盏托始于唐代的认知。至于汉代煮茶、唐代煎茶、宋代点茶和今人泡茶等具有时代特点的备茶方法，也都在展览中得到细致呈现。
《是一是二图》，藏于故宫博物院。图片为故宫博物院提供
茶道尚和
阐释东方哲学理念
茶在不同地区、被不同民族的人根据民俗传统加以利用，形成丰富多样的茶文化。在内蒙古和新疆，人们习惯饮用奶茶；在西藏，人们则饮用酥油茶。喝茶是茶文化的主要内容和表现形式，亦是一种生活方式：既可以“轻煮岁月慢煮茶”，在闲静中思考人生、品味岁月；也可以“忙里偷闲喝碗茶”，于忙碌中平复心境。
喝茶，除了形而下的物质内容，还有相关理论方法，即形而上的“道”。所谓茶道，即是关于茶的理、法、真谛。中国茶道与日本茶道不同，后者是在从中国引进的宋人茶事基础上发展而来、重于表现茶事规程的仪式之法，并加入以“寂”为代表的哲学思考。中国茶道是一个包容的文化综合体，从认识茶开始，逐步令茶更多、更好、更便捷地服务于人，追求茶与水、火与水、茶与器的协调之美，并通过饮茶，在日常生活中抵达茶文化所向往的天人合一、人文与自然和合的境界。这种和合既讲求人与人、人与自然的关系，亦讲求以饮茶文化为代表的文化趋同与融合。
河北宣化辽代墓葬壁画显示，辽人的饮茶习俗既承自唐人，也有五代和北宋时期与汉人的交流互动中学到的内容，整体上与宋代基本相同。这种茶文化的趋同过程，从一个侧面折射出以契丹人为主体的辽和以汉人为主体的宋，分别在继承五代和唐文化后，在相互学习中最终走向文化的融合与统一。可以说，茶文化在各民族之间的普及、交流和发展，以及由此产生的文化融合是中国茶道的核心内容之一。
在“茶道尚和”单元中，描绘清代乾隆皇帝喝茶的《是一是二图》，就直观地表现了这种文化的融合。该画构图学习宋人画法，画中乾隆皇帝身着汉装。关于这幅画，研究者很多，关注点也不尽相同。当我们从茶、饮茶和饮茶环境的视角出发，便会发现乾隆使用的茶杯是古代玉器、茶壶是明代青花军持（水瓶），周边陈设的器物既有新石器时代的玉璧、商代的青铜觚、王莽建立新朝时的铜质量器“嘉量”，也有明代宣德时期书有青花梵文“大德吉祥场”的出戟盖罐、融合伊斯兰文化因素的宣德青花扁壶，以及受西洋家具影响的清代圆桌等。管中窥豹，从一幅关于饮茶的画，可见中华文化的继承与典守，以及当时中国对西方文化的了解与吸收。
茶船古道
传承创新，美美与共
世界主要语言中，茶的发音有两种：一种是“茶”的发音或转音，另一种是以荷兰语“thee”为代表、受闽南方言影响的发音，二者均源自中国。茶连同茶的发音，是以何种方式、于何时走向世界？饮茶，又是如何走入千家万户，内化为不同国家、不同文化背景下，许多国家民众的生活习俗和文化传统的一部分？
在唐代，茶叶和饮茶习俗就已传入朝鲜半岛和日本列岛，同时期，日本人已开始种植茶树，并形成弘仁茶风。据《宣和奉使高丽图经》记载，朝鲜半岛在宋代时已经有茶树种植。
考古资料表明，在向东方传播的同时，茶也经由海上通道向南亚、西亚乃至非洲传播，这一过程可以在唐代外销的长沙窑瓷器中找到相关证据。长沙窑是唐代外销瓷器的代表性生产窑场，中国历史上最早进行大规模出口的瓷器就出自这里。在印度尼西亚发现的“黑石号”沉船出水几万件长沙窑瓷器，其中有酒器和茶器，一些瓷瓶写有“酒”字，另有瓷器上书“荼盏子”。这些长沙窑瓷器制作于9世纪初，可见当时对外输出的商品中，茶和酒均已非常普及。“黑石号”沉船中数以万计的瓷器原本销往西亚，当地民众购买的茶器是否用于饮茶？当地曾衍生出怎样的茶文化？这些疑问尚需深入研究方能解答。展览中有一件青釉褐彩“荼埦”铭碗，它与“黑石号”沉船出水瓷器同出自长沙窑，令观众一睹唐代茶碗真容，并循着袅袅茶香，回溯茶船古道，生发无尽遥思。
唐人煎茶，大致经过炙茶、碾磨、罗茶、煮水、投茶、投盐、育华、酌茶等工序，方制成一碗茶。确切而言，是一碗由茶末加工而成的“稀粥”，再加姜和盐等调料。在印度喀拉拉邦、阿联酋拉斯海马地区进行考古时，当地人请我们喝茶时都会说“chaaya”，即“茶”的转音。喀拉拉邦的茶，是稀茶粥佐有姜、糖和香料；在拉斯海马喝的茶同样是稀茶粥，亦佐有糖和香料。这样的茶粥自然令人想到唐人的煎茶，与“黑石号”沉船出水茶器相联系，便理解了为何唐代茶器会销往南亚与西亚。回顾历史，唐先后与萨珊王朝和大食帝国交往甚多，除商业贸易外，受大食侵扰的萨珊王朝不仅奉使大唐请求帮助，亦有大量遗民进入中原地区。唐与大食之间的使臣往来亦不绝于史。故而从今天南亚到西亚的饮茶法，我们仍能看到唐人饮茶之法的些许轮廓。
日本茶道的基本内容为抹茶、点茶，这是宋人的饮茶法。日本人在唐代已饮用茶并种植茶树，但因受众局限于以天皇为代表的统治阶层而很快衰落。南宋时期，日本再次从中国引入茶法时，点茶在各阶层广为流传而成为时尚，在后来的本土化发展中虽有侘茶道和抹茶道之别，总体而言均沿袭宋元抹茶旧法。
15、16世纪之交，新航路开辟后，欧洲人来到东方，为茶在世界范围的普及提供契机。受限于获取茶叶的贸易地区和对象不同，荷兰人把茶叶、漳州和潮州地区的红泥茶器，以及闽南话中的“茶”字发音“thee”传至西欧各地；葡萄牙人经由澳门把茶叶、茶具和中国官话中的“茶”字发音带往更为遥远的美洲。经陆路往北，茶叶向中亚、北亚和东欧地区传播的同时，也带去了“茶”的发音。
茶走向世界的同时，茶文化也在全球落地生根。展览第三单元“茶路万里”展示了清代造办处生产的珐琅酒精酒炉茶壶、日本仿造的银酒精酒炉茶壶和俄国宫廷所用的铜质酒精酒炉茶壶，呈现出茶文化在不同时代、不同地域和不同族群间的交流互鉴图景。其中，尤为引人注目的是来自英国维多利亚与艾伯特博物馆的英国茶具：从直接引进中国紫砂壶，到生产出模仿紫砂壶的红泥壶；从引进中国青花瓷茶具，到仿烧中国瓷器制成的软瓷和硬瓷，英国茶具最终形成自己的风格。以茶为载体，中国古人用勤劳和智慧将中华优秀传统文化之美传播到全世界。
经过数千年发展，备茶方法愈发简便多样：从煎茶、点茶、煮茶到泡茶，及至当下的袋装茶、速溶茶和各种茶饮品，茶文化因6000多年的历史沉淀而醇香厚重。茶产业因科学技术发展而走向兴盛，种植茶树的国家和地区也在日益增多。茶，正在以更加多样的方式融入世界人民的生活。
（作者为“茶·世界——茶文化特展”策展人，河南大学黄河文明与可持续发展研究中心研究员、故宫博物院研究馆员）（王光尧）
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