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茶，是国人最爱的饮料之一。乾隆爷曾说，国不可一日无君，君不可一日没茶啊。国人爱茶，在喝茶过程中，生成出不少茶文化。品茶，是茶文化中不可缺少的精彩部分。
今人品茶，主要品茶色、茶味、茶香、茶形，通过上述四品来品赏茶韵。然而，这品茶最初并不是品茶，而是斗茶。
斗茶，古时又称「茗战」。蔡襄《茶录》中说，斗茶之风很早便由贡茶之地─建安兴起。建安生产大量的好茶，是贡茶之地，每年，都要向宫里贡茶。然而，选什么样的茶贡献给宫里？建安人有建安人的做法。他们通过斗茶来选贡茶。初期，斗茶只是「试茶」。蔡襄《茶录》中说，建安北苑诸山，官私茶焙之数达一千三百三十六，制茶者造出茶来，首先要比较高低，于是相聚而品评。这就是斗茶的雏形。
范仲淹《斗茶歌》曰：
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首先铜，瓶携满目中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。
斗茶味兮累醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡可欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
范仲淹把「试茶」的原因与「试茶」的现场都描述得很清楚。范仲淹的《斗茶歌》与蔡襄的《茶录》，都说明了我国斗茶的起源于宋朝，起源于民间。
制茶商为选贡茶而开战斗茶。斗茶之风，后来渐传向社会。首先进入卖茶商中。宋人刘松年的《茗园赌市图》，说的就是这回事。图中有老人、妇女、儿童和挑夫贩夫，斗茶者携带器具，一边品尝一边夸耀自己的茶品。
民间的斗茶之风，后来又传入宫中，在文人雅士中很为盛行。自称「茶淫」的明朝张岱，在《陶庵梦忆》中，记述了他和善于瀹茶的名士闵汶水之间的一次有趣的「斗茶」。
崇祯十一年秋，张岱抵南京拜访闵汶水，闵汶水故意回避他，让他坐了很久的冷板凳。后来，见张岱心诚，才再次出来见面。张岱说，久闻闵老的大名，今天如不能畅饮您老的茶，我决不回去！闵汶水一听乐了，想不到天下还有这样的「茶癖」。于是他亲自当炉煮茶，款待客人。张岱呷了一小口，问闵汶水，这茶产于何方？闵汶水回答说，这是阆苑茶（产地四川）。张岱再细啜一口说，你呀别骗我，这茶是阆苑茶的制法，但味道却不像。闵汶水笑说，那么您知道他产于何地？张岱举杯再品啜了一口茶后慢慢道，真像是罗芥山的名茶。闵汶水闻言吃了一惊，说，奇！奇！张岱又问道，这水是哪里的水？闵汶水说，是惠山泉（今无锡）。张岱说，不要再骗我了，惠山泉运至南京路途遥远，千里致水而不见其水之老，这是什么道理？闵汶水说，我实在不敢再向您隐瞒什么，这真的是惠山泉，只是在汲水前必淘净泉井，待后半夜新泉涌至才汲之，并非得江风满帆才行舟运水，所以这水淅嫩不生杂物，即使寻常的惠山泉与它相比犹逊一筹，何况其他的水？说罢又自言自语地连说两个「奇」字。闵汶水又端来一壶茶为张岱倒上，说，您再品味一下这茶。张岱细细品鉴后说，这茶香气浓烈扑鼻，味甚浑厚，一定是春茶！刚才煮的茶则是秋茶。闵汶水大笑说，我已七十岁了，所见精于鉴赏茶的人没有一个能比得上您。
从上述看，张岱与闵汶水的斗茶，已不是建安时期的制茶商的「试茶」，也是唐庚所写的「某为上，某为次」的斗茶，而是已跳出了原来的格局，斗出了茶人的涵养，斗出了茶人的谙熟品茶之道与功力。
古时的斗茶，从一开始就带着浓浓的品茶韵味。于是，后来斗茶之说，渐改为品茶。
在清朝的《红楼梦》中，曹雪芹借妙玉之口，把品茶之说和喝茶之界，说得清清楚楚。四十一回中就有这样的描写：（妙玉）笑道：「就剩了这一个，你可吃的了这一海？」宝玉喜的忙道：「吃的了。」妙玉笑道：「你虽吃的了，也没这些茶糟踏。岂不闻『一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了』。你吃这一海便成什么？」可见，清时，品茶是很为讲究的。讲究什么？讲究的是量，「一杯为品」也。
现代的梁实秋品茶很为讲究，他每次到洞庭湖，必购君山茶。以沸水沏之。此时，他并不忙于喝茶，而是先观赏杯中每片茶叶的变化情形，观赏那片片茶叶，在沸水的热泡下，如针状直立，悠悠荡荡的漂浮杯中的美姿，观赏足后，才再启开两唇，轻轻呷上一口，让茶的芳香在口中回荡，再缓缓吞下，慢品君山不俗之香。梁实秋品茶，先观其形其色，后品其味，品茶内涵深厚，意韵酽酽，令人羡慕，令人佩服。
如今，斗茶之风早已消逝，品茶却「兴旺发达」。
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烧一壶水，泡一杯茶，观其形、闻其香，然后轻轻呷一口，任凭茶水在舌边齿间荡漾，滋润喉咙，再吸一口气，让满口余香在肺腑间蔓延开来，涤尽一切的疲惫、烦恼和世间尘埃，仿佛间人醉了，朦胧中久久不愿醒来……这种感觉，是无数品茶人孜孜以求的寻韵。茶韵，千古以来不知有多少嗜茶客为之倾倒、臣服?
品茶之人，无不苦苦追逐茶韵。回想漫漫人生，喜欢喝茶并非图茶的芳香与浓郁，而是寻找已然镶嵌在生命中的茶韵!那可是一种超脱物质之外的精神感受，如涓涓细流，如飞流瀑布，如汹涌波涛，直达肺腑，荡气回肠，沁人心脾，震撼人心……
何谓茶韵?常常与众茶人煮茶讨论，有的说是气，有的说是味，有的说是神，有的说是道，有的说是禅……众说纷纭，莫衷一是。
韵在何方?韵在茶中，亦在茶外。北宋范温如此说“有余意谓之韵”，就象“闻之撞钏，大声已去，余音复来，悠扬婉转，声外之音，其是之谓矣”。茶韵不仅仅是茶的形、色、香、味，而是品茶的一种体验、一种意会、一种感受，是品茶之后产生的愉悦、空灵，以及那浮想联翩的梦幻，还有那一种神怡之感、飘逸之感、逍遥之感!
韵似有形，更像无形。喝茶的人常说，好茶妙不可言，似乎在说茶韵“只可意会，不可言传”、“悠然心会，妙处难与君说”!其实，感受过茶韵的人永远忘不了那种昏眩、快慰是那么的真真切切，实实在在啊。她深藏不露，却霸气逼人!
韵存于茶，更在于人。有人说，茶韵是饮茶人个人修养、审美标准与天地精神的结合，茶的香、味进入人的腑脏之后与人体生气共同产生的一种气息，由茶及人，由人及茶，循环往复，而韵高致清……由此看来，茶韵是人与大自然的天然之和。
韵，古时指声音。《说文解字》曰：“韵，和也。从音，员声”。后来，其涵义不断变化、扩大，如神韵、气韵、风韵，指的是一种感官反应，一种精神状态。《管子》云：“灵气在心，一来一逝，其细无内，其大无外。”说的就是韵。宇宙之间，万物皆各有其韵：山韵、海韵、风韵、雨韵、松韵、竹韵、梅韵、兰韵……
茶韵由来已久，古人早有种种描述。如唐代卢仝《七碗茶歌》：“一碗喉吻润。二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”到了第六、七碗，便进入飞升迷幻的境界。唐末徐寅赞武夷岩茶：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”宋代宋庠《谢故人惠建茗》诗曰：“左砺沸香殊有韵，走瓷涵绿更怀空。”元代李德载《阳春曲·赠茶肆》写道：“风韵美，唤醒睡希夷”、“风韵煞，到底属陶家。”明代李时勉《章郎中送茶》曰：“玉堂曾是夸风韵，何以陶潜乐醉眠。”许次纾《茶疏》描写：“韵致清远，滋味甘香，足称上品。”清朝梁章钜《归田琐记》品论：“今之品茶有四等，一曰香，花香、小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也;再等而上则曰甘，香而不甘，则苦茗也;再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从舌本辨之，微乎;微乎!”活指的就是韵。
茶之所以有非同一般的魅力，其原因是吸取了山川之灵气;茶区别于普通的草、树，最主要是有超然的韵。正所谓“有韵则生，无韵则死;有韵则雅，无韵则俗;有韵则响，无韵则沉;有韵则远，无韵则局。物色在于点染，意态在于转折，情事在于犹夷，风致在于绰约，语气在于吞吐，体热在于游行，此则韵之所由生也。”
名茶有各自独特的韵味，是一泡茶的气质与特性，如安溪铁观音的“观音韵”、武夷大红袍的“岩韵”、太平猴坑猴魁的“猴韵”、黄山毛峰的“冷韵”、普洱茶的“陈韵”……有人说，好茶才有韵。我完全赞同，如果随便摘一片树叶都有韵，那世界上就没有“韵”了。可以说，没有韵的茶一般不是好茶，就像男人与女人，尽管很帅、性感，但是没有风韵、气质，就没有男人味、女人味。
我最常喝铁观音，有人把“观音韵”描述成“滋味醇和浓厚，甘喉爽口，蜜甜微酸”，更甚者提出所谓“铁韵”，我不敢苟同。我认为，“观音韵”包含“香韵”和“喉韵”，是喝入茶汤，品尝香、味之后，齿颊留香，喉舌生津，口腔感觉到的饱满度、穿透力，以及舌根的回甘、喉咙的回味和大脑的回想。
闽南语中，韵与孕、运同音。因此，在喝喜酒、闹洞房时说“有韵”，在庆典场合说“好韵”、“大韵”，被视为吉利话。
感受茶韵，除了不同茶叶不一样，不同的环境、心情，乃至不同的季节、天气不一样，跟茶的浓淡、爽涩、甘苦、鲜滞也有关系。但凭我的经验，关键的是认真、执着，方能体会到茶的韵中之韵，韵外之韵!
不过，初品茶的人也不必为茶韵而困惑。茶韵悠悠，人生漫漫，何为一时所求矣!
来源：安溪铁观音茶文化
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4月14日，第四届全民品茶周暨桃源红茶节在北京国贸大酒店开幕。“全民品茶周暨桃源红茶节”是中华茶祖节的系列活动之一，今年是第四届，主题为“桃源红 湖红韵 红中国”，整个活动为期一周，将在全国多个城市进行联动。
“让桃源红茶走向世界，让世界爱上中国茶。”中共桃源县委副书记、桃源县人民政府县长庞波表示，此次举办第四届全民品茶周暨桃源红茶节活动，旨在以茶为媒，以茶会友，积极寻求与广大茶界朋友的深入交流与合作，共同擦亮“桃源红茶”金字招牌。
中国国际茶文化研究会常务副会长、杭州市人民政府原市长孙忠焕讲话。
常德市人民政府副市长龚德汉发言。
中共桃源县委副书记、县人民政府县长庞波致辞。
主办方代表、丝绸之路城市联盟创始人宋荣华发言。
承办方代表、大农科技股份有限公司董事长刘健发言。
桃源红茶：常德品牌中国品质
桃源县委副书记陈德为著名沙画大师苏大宝先生颁发“桃源红茶”推广大使证书。
桃源县地处湖南省西北部，位于北纬30°东经120°优质茶叶带。“桃源红茶”在清朝同治年间（1865年），即代表“湖红工夫”畅销欧美市场，为“湖南省十大名茶”之一。目前，桃源县拥有茶园18万余亩，茶叶加工企业150余家，年产茶叶总产量6万吨，综合产值25亿元，为“全国百强产茶县”。在开幕式当天的签约仪式上，7家桃源茶企成功签约15亿元订单。中国沙画创始人苏大宝被聘请为“桃源红茶推广大使”。
“当前，常德正在全面推进‘开放强市、产业立市’战略，大力培育常德红茶区域品牌，加快发展常德红茶百亿产业。”常德市人民政府副市长、党组成员龚德汉指出，此次活动的开展，是“常德品牌·中国品质”系列推介活动内容之一，更预示着常德红茶发展站上了新起点。
外国政要为“桃源红茶”点赞
开幕式邀请到了乌克兰前总理尤里.伊万诺维奇.叶哈努罗夫，以及丝绸之路沿线国家驻华大使、外交官、联合国驻华官员。湖南省农业农村厅总农艺师唐建初代表桃源县委、县政府，向乌克兰前总理尤里.伊万诺维奇.叶哈努罗夫赠送了“桃源红茶”。
借助“丝路青年梦想汇”活动搭建的桥梁，让70个丝绸之路沿线国家的“青年大使”，能够零距离感受“桃源红茶”的魅力，更好的传播中国的茶文化。在开幕式上，茶艺师们用丰富多彩的茶艺表演诠释了中国的茶文化。Taoyuan black tea OK!”前来桃源红茶品饮区品茶的嘉宾络绎不绝，丝绸之路沿线国家驻华外交官纷纷举起大拇指为“桃源红茶”点赞。湖南百尼茶庵茶业有限公司、桃源县君和野茶开发有限公司、湖南益峰尖茶业有限公司、桃源县仙池界茶叶有限责任公司4家企业，获得丝绸之路城市联盟颁发的“丝路名品”证书。
乌克兰前总理尤里·伊万诺维奇·叶哈努罗夫为湖南百尼茶庵茶业有限公司、桃源县君和野茶开发有限公司、湖南益峰尖茶业有限公司、桃源县仙池界茶叶有限责任公司颁发“丝路名品”证书。
据悉，农业农村部乡村振兴专家咨询委委员、中国农业经济学会会长、原农业部常务副部长尹成杰，原沈阳军区副政治委员李运之，中国国际茶文化研究会常务副会长、杭州市人民政府原市长孙忠焕，农业农村部全国农业技术推广服务中心主任刘天金，以及湖南茶业届的专家、学者，省市县多位领导出席该活动，并在当天论坛环节为桃源红茶的发展出谋划策。
全民品茶周,目的是让世界爱上中国茶，将中国茶文化推向世界。该活动通过“互联网+茶”行驶推动茶饮时尚化、年轻化，带动全民品茶、全民爱茶、全名传播茶文化，促进中国茶产业持续健康向上发展。
声明：记者：周游（图文编辑：邓颖）
