去街边茶铺试茶喝，茶店老板冲泡的茶叶可是格外的美味呢，那么轻柔顺滑，有不同层次的香气，但在家自己冲泡的时候却是非常苦涩。到底是为什么呢？难道是店铺试喝的茶叶和卖给自己的茶叶品质有别？被老板调包了？其实不然，其中也有多种因素影响，比如茶叶的分辨.泡茶的手法.茶具的运用以及泡茶者的心态等都能影响一杯茶的口感和风味~
1. 茶叶外观
当季采制的茶叶称为新茶，可以用手轻捏茶叶，微感到刺手，再续抓1-2颗茶叶以拇指与食指轻捏，则可碾成粉末（如茶的茶叶揉的很紧，倒入容器中会发出敲打容器清脆的声音，），这样表示干燥程度良好，茶叶含水量在5%以下；如果不易碎裂，茶叶已受潮回软或是干燥程度欠佳，品质受到影响。此外，枝梗挑得愈干净也愈好。
2. 茶叶色泽
茶叶的粗细和色泽均匀一致最好（茶叶首先表现在外的就是茶叶深墨绿色的色泽，而且有油润光泽，新鲜的感觉，如果色泽不匀，呈枯黄绿或带灰白的颜色，不能列为好茶。），记得检查茶叶形状、色泽是否整齐均匀，如果茶梗、茶角、茶末、黄片和杂质含量比例高者，则会影响茶汤品质。各种茶叶成品都有其标准的色泽。
3. 茶叶香气
各类茶叶由于制法及发酵程度不同，香气也会不一样，例如绿茶清香、包种普洱茶具花香、红茶有焦糖香、乌龙茶则有特别之香气。茶叶香气以清香、鲜活为优先，如有焦味、菁味、陈味、闷味或异味者，则为劣品。
闻香不仅是用鼻子轻轻的闻，应该放在容器或捧在双手中靠近鼻子，连续正常吸气、吐气四到五次之后，紧接着用力吸气几次，茶底的香味就会出来了，如果能闻到很好的茶香味，就已经具备了好茶的条件。
4. 茶汤色泽
茶叶因制作和发酵过程，会呈现不同的茶汤色泽，如绿茶呈现蜜绿色、白毫乌龙呈现琥珀色、乌龙茶呈现金黄色、普洱生茶呈现浅黄色。茶汤鲜亮、净度好、不掺杂异物为佳，混浊或有茶渣沉淀物多者较差。
5. 茶汤滋味
茶汤清香、甘醇润滑、有充足香味或喉韵者为好茶。若喝到苦、涩、焦味，则非佳品。
6. 查看叶底
所谓叶底，就是观看泡茶后的茶渣，可由叶面展开度、叶型整碎与否、茶身弹性、茶叶之新旧颜色、发酵程度来判断其品质。
此外冲泡过后的茶叶，涨大的比例愈大愈好，表示新鲜，揉捻紧密。再用手触摸，叶底柔软者，必为鲜嫩茶菁制成的好茶。
挑选茶叶可以以上这些方法来辨别，但茶叶会因栽培制造技术、天然环境、气候、土壤、水质、海拔各有不同，所以每一款茶叶也各有风味，这时候就可以靠品茶来挑选茶叶，掌握好挑选茶叶技巧和方法，也可以成为达人！
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其实冲茶并没有什么秘诀，但有数个因素会影响茶的味道：水、温度、茶叶、茶具、和泡茶的心态。
水
首先想讲的是泡茶的水：用好水泡差的茶会令茶变好；用差的水泡上等的茶叶会变成差的茶，可见水是冲泡好茶的关键。我们一般家用的水如果没有安装过滤器的话，有可能会夹杂着氯气和其他金属杂质的味道，用来冲泡浓味的茶可能还可以，但如果用来冲泡味道比较轻清的绿茶或白茶的话，就会令到茶味被金属或氯气掩盖，完全尝不出茶的真味，所以比较理想的是用过滤水，或者以瓶装的矿泉水来冲茶，在办公室冲茶的话应该没有这个问题，因为大部份办公室都已经安装了过滤器。
温度
第二是泡茶的温度，我发现很多人也不知道不同的茶冲泡的温度也有点不同，一般来讲分为50至60度、 70至80度、 90至100度。发酵度越低的绿茶白茶，我们会以较低的温度来冲泡，譬如西湖龙井、白毫银针等，如果我们用90至我100度的水泡茶，茶味会变得非常苦涩，完全盖过茶的鲜爽滋味；相反如果我们以70至80度的水冲泡，茶汤会变得有层次并润滑。冲泡乌龙茶、青茶、黑茶或红茶就可以用90至100度的沸水来冲泡，高温能充分令这些大叶的茶发挥应有的劲度。
茶叶
第三茶叶，冲泡的时候我们需要看一看茶叶的状态：看茶叶的形状是条索形、粉状、或是半粉半叶、或是球状。不同的形态对于茶汤出味的时间亦有不同要求，我们不能一本通书读到老。例如碎末茶的话，我们便要把时间再缩短，因为会出味非常快，时间久了，茶会变得非常浓郁苦涩。
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茶具
第四是茶具，如果你想泡出好味的茶，却只会随便用一个水杯（还要是没有盖的），那泡出来的茶味道多半不佳。因为没有水的温度散失得快，没有冲焗的效果，茶味发挥会不佳；当你想尝试用冲泡时间来补偿茶味发挥不足的情况，很多时茶的苦涩味会过分渗出。所以最简单的可以预备一个盖碗或急须来泡茶，已经能冲泡出大部份的茶了。
泡茶的心态
第五是泡茶的心态，泡茶可以是一个纯粹满足基本饮用的概念，也可以是一个调整心态、放松心情的过程。泡茶的时候，无论你心情有多烦躁、工作有多繁忙，都应该首先放下，好好利用泡茶的时间来调整一下心情，只是专注眼前泡茶的动作。心无杂念，专注泡茶，泡出来的茶也会较为好喝。你可以尝试用比较静的心或者比较散乱的心去泡茶，你会发觉茶的味道真的会不一样呢。
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小青柑用100℃的水温冲泡，小青柑是采用新会柑与普洱熟茶为原料，经特定工艺制成，其茶富含柑果清香与熟茶的醇厚，且茶內物质、营养丰富，100℃的水温利于其香气物质、滋味物质的释放，而水温过低，则无法还原小青柑的真实茶味、果香。
无论是熟普，还是小青柑皮，都耐高水温，没问题。只是水温低到85度以下，茶汤会更清甜，但较难泡出青柑的内含物，所以小青柑适合100摄氏度的高温开水冲泡。
投茶量，小青柑茶多是10克左右的重量。一次一颗粒，是茶友们目前的共识，但也不是唯一。尽管一次一颗粒整个冲泡，已经很是方便，但要泡出好喝好看的茶汤，还是要方法及多加练习的。
小青柑用什么茶具泡比较好？
冲泡器具，可以是盖碗、紫砂壶、玻璃壶，甚至一个飘逸杯，随时随处的简易品饮，都是一种清闲自在和内心的安稳平静。享受的皆是一泡茶的当下。
小青柑的冲泡方法：
盖碗冲泡小青柑：
如果是一个悠哉漫长的午后，有静静舒缓的充裕时间，一整颗小青柑茶，一个盖碗，一个公道杯，一人一几一杯，或三五好友轻拢慢捻、畅饮闲谈，那就直接投茶入盖瓯，取下小青柑的盖一同冲泡，煮水，烫具，润茶，注水，稍待，出汤，分盏，品饮即可。只是需要把握的就是注水方式、浸泡时间。
三段位跑法：
因为小青柑整颗冲泡，非常耐泡，基本都可以连续冲泡十好几道没问题，所以如何充分调配前段、中段、后段茶味的基本平衡很是关键。掌握不好，就是前期茶味非常浓、汤色深红暗褐，柑味青涩；中后段柑出味，熟普已经无色无味，二者不能“情投意合”、步调一致。
开孔捏裂冲泡：
有时，一整颗泡太耐泡，自己又没有太悠闲的时间，可以以使茶及柑更早地出味，减少耐泡度，但提高每道茶汤滋味更浓郁，可以先用牙签或茶针在小青柑底部开个小孔，如此，再注水冲泡，无论哪种注水方式，柑内也能快速较短时间内受水，茶味析出。
另一个方式就是投茶之前，先在柑果上稍用力，把柑果捏裂几个开口，再应用冲泡。也能很好地达到滋味浓郁、柑茶味协调的平衡。
壶泡：
无论是紫砂壶、玻璃壶、飘逸杯，都是在了解了前面盖碗冲泡方式后的延伸，要想泡出好喝好看的小青柑茶，主要就是做到茶与汤的分离，就是泡出适宜的茶色茶味后，把茶汤及时分离出来，避免长久浸泡，以免茶味苦涩。
紫砂壶泡最适宜，茶熟香温，既不夺香，又无熟汤气。
玻璃壶泡，入内过滤胆中，润茶倒掉茶汤再续水没过柑普茶，浸润至自己喜欢的茶色然后取出内过滤胆，茶汤分离，品饮，特别适合多人围坐一起品饮闲谈。
小青柑在冲泡时，对冲泡的方案要掌握好。
近日，贵州首部中英日文版《贵州冲泡绘本》由中国农业出版社出版，用通俗易懂的语言和清新有趣的插画对贵州茶冲泡方式和贵州茶历史文化进行生动阐释，向更多人推广“贵州冲泡”这一颠覆泡茶喝茶认知的泡茶方式，拓展贵州茶产业的国际宣传。
《贵州冲泡》绘本
贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长、贵州省农村产业革命茶产业发展领导小组副组长胡继承在《绘本》中讲述了“贵州冲泡”是怎样炼成的。全文如下：
我从小喝茶，因为我父亲喜欢喝茶、喝浓茶。一个搪瓷缸，一半茶一半水，又苦又涩，但解渴。上大学离开家后，我也开始买茶喝。工作后，也是一杯茶、两杯茶，泡半天、泡一天。所以茶在我心目中，是苦涩的，是解渴的，是提神的。2006年，我开始接触贵州茶的生产、加工、销售，并具体负责推动贵州茶产业发展。随着贵州茶叶种植面积达到中国第一，我们确定以贵州绿茶为主战略，生产大众好茶，让天下人喝上干净茶的发展方向。我们在很多城市的中心广场搞“贵州绿茶·秀甲天下”万人品茗活动。来的人很多，但我们的人总是习惯现烧水、现降温、现投茶、现冲泡、用杯泡。广场上人流如织，往往是泡好一杯茶，人已走，茶未凉，一个摊位一天招待不了几个人，“万人品茗”成了概念。那个时候我心里很急，总是骂骂咧咧的，说大家的动作太慢太慢了。
我去很多地方喝茶，看人家泡茶，总是嫌人动作繁琐且慢，半天喝不到一杯茶，不解渴。你急，人家却告诉你，品茶就是慢，这就是茶文化。使你既解不了渴，又显得很没修养的样子。每次出现这种状况我都犯嘀咕，是不是泡茶都得装模作样?
慢慢地，我发现，不会泡茶、泡不好茶、茶不好喝、喝不了好茶，早已成为中国茶界的困扰。消费者买的是茶叶，喝的却是茶汤。怎么泡茶才能简单、方便、好喝、健康，这是茶业发展的痛点，也侧面说明了茶业服务的缺失。贵州冲泡，就是在对这些问题的思考中逐渐形成的。
2013年，贵州茶叶种植面积从2006年的全国第十一位跃升为全国第一位。当年有个领导问我：“老胡，如果用一个字来形容茶叶好，该是什么字?”这把我问懵了。后来这位领导创作了《贵州茶香》的歌词。这个字是“香”。我觉得很奇怪。因为我负责茶产业这么多年，从来没有觉得贵州茶香过。
尽管从一开始，人家就告诉我，贵州茶香高馥郁、鲜爽醇厚。次年，一位外省领导来贵州看茶，看见别人用80°C的水泡绿茶就急，一路上都在说绿茶也应该用开水泡。
从那个时候起，我开始琢磨全国各地人泡茶方式的不同。我问他们，为什么绿茶要用80~85°C的水，为什么绿茶一定要用杯泡，为什么以“小浑淡”(芽小，浑浊，滋味淡)为佳。他们告诉我，因为绿茶芽叶嫩，水温高了，会把茶烫“死”。用杯泡是要展现茶叶的美。我请教过中国一流的茶专家、教授，他们告诉我，用80~85°C的水泡茶的说法是莫须有的，但是却成了中国泡茶的常识。
也是从那个时候起，我开始琢磨，我们平时喝到的茶为什么不香，茶汤为什么是苦涩的。按道理说，绿茶基本是春茶，鲜爽度高，苦涩味是最轻的，但为什么我们喝到的茶都是苦涩的呢?这是因为茶水不分离。普洱、铁观音等茶是因为苦涩，才不断发酵，以降低苦涩味。我想，在贵州做绿茶的人为什么这么笨，一副好牌怎么打得这么烂?以及为什么茶不香，为什么我从来没有感觉到香?第一，是因为绿茶做得不好，过于强调色泽绿，杀青不足，有青草气，没有香气，且强调好茶等同于独芽茶。第二，是强调绿茶用80~85°C的水冲泡，用杯泡，水温不够，使茶的香气不能充分展现。
后来我们提出了贵州冲泡——高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶。高水温解决了茶香不足的问题;快出汤和茶水分离解决了苦涩的问题;多投茶解决了茶淡的问题;不洗茶诠释了茶叶的干净。贵州冲泡倒逼茶产业从种植、加工到冲泡的产业链升级，冲出了贵州茶香、鲜、爽、浓的特点。
6年来，贵州省很多重大场合的接待工作都用了贵州冲泡，从未失手。我们组织了专业科研机构人员对贵州冲泡进行测试，证明了贵州冲泡是非常靠谱的。我们开展了一系列贵州冲泡的研究、演示活动，组织了面向全国的贵州冲泡大赛，我给许多爱茶人士颁过奖，年纪最大的获奖者80多岁，最小的只有3岁半，体现了贵州冲泡简单、方便，没有专业门槛的特点。掌握了这16个字，人人都能在10～15秒内泡出一杯好喝的贵州茶。
贵州冲泡最初被提出时，舆论一片哗然，到现在，它已成为一个专用名词，网络搜索率超过3000万。大部分搜索用户来自北京、上海、广州和江浙一带。这体现了大家对贵州冲泡的认可，更反映了大家对在快节奏生活中喝到一杯中国好茶的渴望。从某种程度上来说，贵州冲泡展现了贵州茶文化走向全国的自信。
余海游女士2014年到贵州省茶产业发展联席会议办公室工作，一直是我们的泡茶手，负责贵州茶在国内外重要场合的推广。她是第一个贵州冲泡推广视频的介绍、演示者，是《贵州茶叶冲泡品饮指南》(“贵州冲泡标准”)的起草者，是《贵州绿茶绘本》的撰稿人。由她来写这本书，再适合不过。刘春田先生，重庆画家，钟情贵州茶山，贵州绿茶的美让他充满幸福感，是《贵州绿茶绘本》的画师。袁小娟女士作为记者，十多来致力于追踪报道贵州茶产业的发展，创作了《黔茶这十年》一书，是贵州茶产业发展的见证者，也是《贵州绿茶绘本》的策划人。他们是对贵州冲泡的形成和推广做出了重要贡献的人的代表。贵州冲泡需要这样一帮能够持续不断地释放热情的人的大力推动。
我相信兼具简单、方便、快捷、健康的贵州冲泡会在贵州大地上普及开来。我想，也许不久，贵州冲泡将会成为中国茶界解放思想、破除迷信、回归常识的一面旗帜。目前还没有“中国冲泡”，贵州冲泡的要点有没有可能成为“中国冲泡”的核心呢?希望喝茶、泡茶不再神秘、琐碎，让茶叶贴近生活，贴近大众。
GREEN TEA
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茶是多彩贵州的一张亮丽名片。
贵州是茶树的原产地，有唯一 一枚距今164万年前的四球茶茶籽化石，分布65万株古树茶，是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、无污染的全境高原茶区。得天独厚的地理环境，优异的生态条件，孕育出贵州茶“高水浸出物、高氨基酸、高氨酚比、低茶多酚”的内涵品质。
贵州茶园面积稳定在700万亩，成为中国茶园面积第一省份，加工企业规模不断扩张，贵州作为中国茶叶原料基地、加工中心逐步形成，奠定了大规模出口的生产基础。贵州定位做干净茶，严格质量安全管理，为茶叶出口创造了优越条件。贵州牢牢守住干净底线发展茶产业，率先在中国禁止茶园使用水溶性农药、草甘膦，提高禁限用农药标准，去年已在国家茶园禁用68种的基础上，提高到128种，并对照欧盟、日本出口茶叶标准提出28种出口茶园慎用农药，质量安全一直走在中国茶区前列。中国工程院院士陈宗懋先生多次点赞贵州茶，说“贵州茶干净安全、大家放心喝”。如今，47个茶叶主产县茶园均建立了来源清晰、去向可查的可追溯系统。在农业农村部和省级开展的茶叶质量安全抽检中，贵州茶连续10年合格率100%。
《贵州冲泡》内页插图
贵州绿茶全民冲泡大赛自2017年在贵阳举办首届以来，至今已成功举办十三届，这已经是第四次在观山湖区举办，从这里走出了数以百计的贵州茶行业青年才俊，可谓是冲泡选手们的“福地”。冲泡大赛为贵州绿茶培养了一批又一批的忠实粉丝和消费者，让越来越多的年轻人喜欢上简单、方便易学的贵州冲泡，茶叶真正走入百姓生活中。
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