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古树茶树龄以什么来判断?古树茶好喝的10个秘密

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古树茶的树龄到底是以什么来判断的呢?

目前为止没有标准的定论,但行业普遍以百年以上树龄的茶称为古树茶,在云南的西双版纳茶区、临沧茶区、普洱市茶区有古树群落。因此这样的古树茶还是有一定市场的,无论是从收藏的角度还是品饮的角度都有它本身的优势所在。

古树茶好喝的10个秘密

原生古茶园的秘密

普洱茶核心产区西双版纳位于云南的最南端,拥有中国唯一的热带雨林自然保护区,日照充足,雨量充沛,年平均气温在18~22℃之间。历史悠久的原生古茶园就在几座著名的茶山上,海拔均为1200米以上。在这种生态环境中产出的茶滋味独特,香气纯正。

微量元素的秘密

古茶树有一个生长特性,地上植株有多高,地下根系就有多深,古茶树植株高大、粗壮,根系钻入土层深部,可吸收普通茶树触及不到的养份,所以古树生茶富含各种微量元素,生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸等物质。

1、氨基酸含量大

茶叶中氨基酸的含量会影响茶叶在后期制作过程中所呈现的茶香,冲泡后茶汤的甜味和鲜味。生长在高海拔地区的茶树, 得益于温差大,日照时间长的环境因素,使得茶叶中的氨基酸物质普遍比低海拔地区的茶叶高。所以用生长在高海拔地区的茶树鲜叶制成的茶品,冲泡后茶汤中茶香浓郁,入口甜度高,带有一定的鲜爽

2、芳香物质含量高

外界环境和植物自身的调节会影响叶子植物的蒸腾作用。高海拔地区,气压低,空气稀薄,这会导致茶树的蒸腾作用加快。茶树为减缓蒸腾作用,需要芽叶大量释放芳香物质,来抑制茶叶中的水分的快速散失。所以,生长在高山云雾环境中的茶叶芳香物质含量较高。

3、叶绿素含量高

茶叶中的色素会影响鲜叶的颜色以及冲泡后茶汤的成色。海拔高,温度低,湿度大,光照良好,使得高海拔地区茶叶中的叶绿素及叶黄素的含量高于低海拔地区的茶叶,这使得高山茶的持嫩性较好。

4、糖类物质含量高

茶叶中的糖类物质是决定茶汤粘稠度、茶叶芳香物质的形成以及判断茶叶老嫩程度的物质基础。高山上海拔高,气温低,光照条件好,茶叶的光合作用增强,有利于糖分的累积。同时山中湿度较大,能够抑制多糖中纤维素的合成,使茶叶保持鲜嫩。

投茶量的秘密

如果我们用一般标准的茶壶来冲泡古树茶,可用8~10克茶叶,浓淡适中,冲泡后茶汤比较均匀。一泡古树熟茶只需3-4克,否则茶汤会过浓,因为古树茶内含物特别丰富。

泡茶水的秘密

泡茶的水最好是用山泉水,水质宜偏软,硬水容易让茶汤偏涩,且表现不出香气。泡茶的水温,对于初学泡茶的人来说,在香气和口感之间分寸拿捏不准的话,用100℃左右的水来泡生茶会比较安全;熟茶则用95-100℃温度的水泡更适合。

茶汤颜色的秘密

古树茶汤可以呈不同颜色,因为随着时间增加,古树茶转化,颜色也会随之变深,但茶汤不可浑浊,而且茶汤必须亮。生茶的茶汤如果浑浊,可能是茶叶撬得太碎,或者制作工艺不到位。熟茶的茶汤浑浊可能同样是因为茶叶太碎,或者茶叶在茶汤中浸泡时间过长。

山头的秘密

古树茶有六大古茶山,现在又有十大新茶山之说,山头是一个比较笼统的说法,讲山头是为了更好地追朔茶叶的产地,山头里是众多的茶寨,用茶寨的名字来命名的茶饼,品质比较稳定,也容易对比出差别。

日光晒青的秘密

普洱茶的国家标准中提到必须是“云南的大叶种晒青毛茶”为原料才能叫普洱茶,所以日光晒青这一步骤是必须的,不能高温烘干。晒青的茶叶,茶饼为墨绿色,两三年后茶菁开始油润发亮,饼面紧结;烘干的茶叶两三年后光泽度下降明显,饼面变松散,烘干的茶叶不宜久存。

纯料的秘密

“纯料”也称“一口料”,是同一山头、同一季节的茶叶原料,和拼料的茶饼不一样,纯料更容易追朔茶叶的产地源头,了解当地的生态环境等,纯料茶的味道会更纯粹。我们平时喝哪一种茶可以从三方面考量:是否健康、口感如何及价格是否能承受。

绵纸包装的秘密

包古树茶饼的绵纸,主要原料是构树皮和小叶树,由傣族人手工制作。这种绵纸柔韧性极好,透气佳,防虫蛀,可保存很长时间,对于茶叶的转化和存放有好处。

干仓和湿仓的秘密

干仓是指温度、湿度适中,通风透气,无杂味的仓储环境;湿仓则是将普洱茶放在潮湿、高温的环境里加速其发酵,湿仓茶存放不当可能会导致茶叶变质。

买回家的茶要放在干燥、通风的地方存放,注意湿度不能超过70%,否则茶叶容易受潮。平时喝的茶可以从茶饼上撬下茶叶,存放于瓷罐中,随喝随取。

来源: 泽青茶道

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