喝茶经年，茶人算不上，但始终自信那句从小耳熟的老话：没吃过个猪噱噱，还没听过个猪哼哼。话虽糙，理却通。我奶奶这样说，我爹这样说，我也这样说。原本有这样的自信，但自从结识茶人高翔，受邀吃过几回茶，又赠我几泡后，这基本信念真有些动摇了。一些茶，我品不出产地，倒在其次，说明功夫还真不到家，最惊奇遗憾的是，这款茶我竟闻所未闻，着实有些汗颜，自称别茶人，看来也有些拔高了。
后来，我才明白，好喝的茶并非全有名，像深山中的高人隐士，虽无名，道行却深不可测，隐隐仙气，非凡夫俗子可比。但难得一遇。我想起唐诗中《寻隐者不遇》的意境，云山雾海，茅屋小径，高人却不知身在何处。的确许多好茶不是山上寻来的，也不是市面淘来的，是一个偶然的机缘遇见的。
譬如，有款喝过再也难忘的生普洱，叫帮骂。这茶名，在喝前，闻所未闻。
多少天过去了，记忆犹新，那天品茗的场境，包括惊喜和迥迫，乃至于惊艳的茶香，仍历历在目。那原本就是一个很不平常的午后，秋高气爽，阳光明媚，本来和往常的日子也没有两样，但心仪已久亦茶亦文的道友庆梅老师远道来访，顿使蓬壁生辉，连流淌的阳光和风缕，似乎也比往日明丽温柔。从未谋面，却像久别重逢的老友，从目光相触的那一刻，仿佛已交流过千年，心灵已然融汇，不再陌生。游罢云冈石窟，吃毕雁塞土饭，直奔高翔的博云古号茶店，了却大家共同的心愿，坐下来，心无尘缘，静静地吃茶。
茶庄很静，寂然无声，开门，一股浓郁的茶香扑面而来，将我们团团包围，或者用包裹更贴切些，感觉上，在一瞬间连我们都成高高的千两茶柱了。有些日子没有开门迎客了，主人高翔也是接上庆梅从几百里外匆匆趋车赶回的。大概是茶气的陪伴和感染，甚至是滋养，门口的盆花依旧翠绿氛芳，并不因缺少人气而枯萎凋榭。深深地呼吸，已有几分陶醉，嗅一嗅四溢的茶香，本身已是一种难得的享受。更不要说有好茶喝，那更是一种难得的福报。无须多言，心灵自通，坐下来煮水品茶，一切都在不言中。
远道而来的庆梅，神神秘秘，专程带来一款不常见的名茶，让我们品尝，还没泡，她自己先陶醉了，说这茶统共算上这回她也是第三次品尝，自己舍不得，太名贵了，就想与好友共享，大有车马轻裘与朋友共的道义。她从小坤包拿出两小袋茶叶，说一袋是现品的，另一袋若好，是送给我的，等回家再慢慢品饮。我明白，这会儿人多，只能品趣或品味了。入口，果香四溢，高翔点着头，我说有小户赛的味道，但似乎更像景迈的温柔，这茶我喝过，但很少，最多一两回，庆梅凝视着我，你确信?喝第二泡时，多种花香隐去，只剩下一种若兰的香气，还有天然冰糖的回甘，悠悠回转在喉间，我们几人几乎异口同声地喊出：“冰岛，千年冰岛。”几乎同时，或者稍提前一些，我的脑海出现了那天午后一位茶人向高翔索要烈茶的情景，喝得就是一款千年冰岛，似乎年份不如庆梅这款老。庆梅望着默然的高翔以及她面前备下的那位茶人所说的烈茶，脸颊眼角的笑意明摆着是说，比下去了吧?高翔忽儿想起了什么，从布茶的金丝楠木圈椅跳起，风似地在后墙锁着的矮柜取出一块包裹着的茶。
瞧这块，包管你们谁也没喝过。纸包打开，露出一块缺了边角的砣茶，白灰中隐现着条条银毫，那毫有些泛黄，一股浓烈的玫瑰香扑鼻而来，比真正的玫瑰鲜花还要香，像猛地开启玫瑰露坛子的浓香，小片放在茶荷闻，又多了其它花果混合的香味。惊喜的庆梅，一遍遍嗅着，说，我先净下杯，别串了冰岛的味，一面取出单反相机，拉长镜头，说要留下珍贵的茶影。庆梅是自带的手工雕绘紫砂杯，很雅致，装在一个编织着花朵枝叶的毛线的小口袋里。高翔得意洋洋，笑靥如花：“没见识吧，这茶还有个你们意想不到的名字，叫帮骂，帮助的帮，骂人的骂。”我疑惑地追问，不会是马帮倒过来的帮马吧，高翔说绝对不会，是帮骂，但更详尽的，她也说不上来。只知道这款茶香气袭人，喝后，不，应该是闻过就难忘。两年前她第一次见识，就想尝一尝，未能入愿。前不久，终于有机会，从茶库悄悄偷出那么一小砣，才试过一泡，轻易是舍不得拿出来的。
光那股闻到的从茶叶四溢的花香，那股众香难掩的玫瑰味，已是我所见识过的生普洱茶，包括庆梅很有自信的11年冰岛，所无法比拟的，也难以媲美的。那香味，的确有股霸气，与老班章阳刚的霸气截然不同，冰岛为茶中之妃，大有升皇后的趋势，那么，这款突如其来的帮骂，大概就是独一无二的香妃了，满身散发的体香，会引来翩翩逐香的蝴蝶。轻酌时，香味与闻香自然不同，良久，齿口留香仍不散。
之后，有幸又品尝过一次，虽不像第一次那么激烈，但浓香的魅力，依旧无法可挡。承蒙茶人高翔厚爱，又赠我们夫妻两小泡的帮骂，拿回家静静品味，其感觉却又不同。
在家中客厅冲泡，空间大，杂音小，更随意自然些，就茶道而言，似乎更接近一些，是纯粹的茶修行。几乎每天午后夜晚，都要泡一壶茶，随慢慢流逝的时光，在温馨静寂的茶艺中，品饮一番，直至兴尽。一般茶，用家中净化过的自来水冲泡，像难得的千年冰岛、月光白，以及偶遇的帮骂，就从楼下超市购买知名品牌的纯净水或矿泉水冲泡，有时很羡慕庆梅到遥远的山中寻取山泉水泡茶，我也发现过几处清洌的山泉，惜乎太远。泡柔和清香的冰岛，我就选用没有任何味道的纯净水，而泡帮骂，我先选择了更醇厚的长白山冰泉试新茗，想来对浓香的茶味也影响甚微。
在一个最闲适的午后，自然醒后，我挑了张最具大自然风情的班得瑞光碟，放进DVD里，鸟鸣花香，流水潺潺，自然的音乐响起，清新，纯厚。一般喝茶时，我喜欢播放国乐响宴，或某一种丝竹轻音。然后煮水点香，我从香筒抽出一枝极细的原木线沉香，插在梅花圆木香插上，烟缕极轻极柔，若有若无，隐现袅娜着。我和爱人相对而坐在罗汉床上，中间是擦漆已磨得暗亮的矮桌，帮骂已从密封小袋倒在茶荷，一片一片，白里泛黄，阵阵香气袭来，除了早已熟悉的梅瑰味，似乎又多了一些其它果香，一股一股涌出，有时还能分辩出是柠檬，还是枣香，或者是一种说不上的混合香，一会儿香气似乎淡了许多，依旧是熟悉的枚瑰香。随手取了把无名的紫砂壶，大概出自徒弟之手，虽幼稚些，但更朴拙。又取了风格相近的柴烧鼓形茶漏，玻璃分茶杯，紫砂仿真花生茶宠，摆在用了多年的鸡翅木茶船上。水开了第二遍，是标准的鱼眼，略待片刻，就开始冲泡，水入壶，冲起一股看得见如烟的花果香，在壶上盈溢着，比之干闻似乎更具质感，那香气是温润的，如雨霁后阳光映照下散发出的花气。按理是洗茶的第一泡，但看着已有粘稠度琥珀光亮的茶汤，实在舍不得倒掉，就分喝了。第二杯的汤色更纯正，茶香更馥郁，观赏着，心中由衷地感叹，太美了，美到不忍喝下去。我想到高翔的话，再好再美，也不就是一杯茶嘛，那种淡泊淡然，似乎更接近茶道。于是，放到唇边，一小口一小口地呷。渐渐地分出了香味，一杯一层一味，甘甜从舌间滑过，溢满唇齿，喉底生津泉涌，仿佛含了块冰糖，甘润绵绵不绝，香气清新悠长，一种有感的愉悦，从心底攸然升起，渗透每一个毛孔。
这时，我想到了《易经》中的“咸”卦，上兑下艮，像少男追求少女，又像练气功，阴阳二气游走交感，从足指到腿，到面颊口舌，乃至全身，热烈而缠绵，舒爽极了。喝帮骂，真有这种“咸”的韵味。妻说，这茶配这官窑斗笠杯，最是相得益彰，像吻红唇一样感觉美妙。
直至水尽壶干，意犹未尽，我和妻相视而笑，不约而同将鼻子奏近茶壶，嗅着茶壶里舒展的茶叶散出的余香，多年的陈茶，泡了不知多少泡，香气虽淡，却依旧存藏未尽，一阵一阵弥散着，叶子还是那么绿，像采摘下稍稍嗮青后一般，似乎还残留着阳光的味道。从叶片看，很明显是明前春尖茶。
一下午，乃至晚上睡下后，帮骂的甘甜，还留在齿间，喉笼里还像含着一块未呡尽的冰糖，纯手工的老冰糖。
爱人说，剩下的一泡留着吧，等那天孩子闲下来，再共同分享吧。
我上网百度后知道，帮骂是双江自治县勐库镇的一个自然村，地处高寒山区，偏僻宁静，山民世代以茶为生，唱茶歌，念茶经，采古树茶，极其纯朴。联想到那独特的茶香，我忽儿感慨，我是个颇具平常心的人，却也挡不住帮骂的诱惑。我想，有一天若去云南寻茶，就到帮骂这样默默无闻的小村庄去寻，说不上还真能寻到一块虽无名却极稀罕的好茶呢。
也许，这是最后一次喝如此好的帮骂，再寻，也寻不到，所谓可遇而不可求。多少年过去，也许品饮的过程早以忘记，但那味道，我想我不会忘，永远难忘。
【摘自2016年第6期《吃茶去》杂志;作者：静子(山西大同)，系山西省作协会员，著有散文集《乡村拾遗》《镶嵌在记忆深处》】
普洱茶种类很多，不仅分生普熟普，还分新茶老茶。除此之外，松紧度不同、嫩度不同的茶，差异都还是挺大的。
不同的普洱茶要用不同的泡法，才能泡出最好的味道。
下面就来具体讲讲不同的普洱茶要怎么泡。
生普—水温略低，浸泡时间要短
水温要略低在90~95摄氏度之间为宜，避免水温过高产生“烫熟味”，原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
不能用沸水直接浇到茶叶，以免烫熟新鲜的叶片，使茶汤产生水闷气，影响茶汤的鲜爽度。同时，出汤后可以稍微半开盖散热，也可保持茶汤的鲜爽度。
器具上，选用瓷质盖碗较为合适。
因为瓷质盖碗胎质细密，釉厚，不挂味，这是优点。换句话说，更能真实呈现出茶叶的本质特点，如香气、滋味的纯正。
通过高温（沸水）洗茶除去杂味，（将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可，或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。）略降温冲饮。
冲泡时间不宜太长，以避免苦涩味出现。
一些发酵程度稍轻的茶也可适当在前三冲半开盖，以保持茶汤的鲜甜感，同时开盖也有利于熟味儿的散发。
用紫砂壶泡新熟普。
能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味，冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好，例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等。
生普—沸水冲泡，适当闷泡
相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉。低冲注水，沸水冲泡，适当闷泡。
老茶大多使用紫砂壶冲泡，沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”（用沸水浇在壶身上）持续保持温度，盖碗类器具因为构造原因做不到。
如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味，紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味，具有一定的“修正”能力。
熟普—高温洗茶，高温冲泡
冲泡老熟普可以采取低冲注水，快速出汤，可用留根泡法（5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤，再注水冲泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能够增加耐泡度，调节茶汤滋味。）
可以使用盖碗或者紫砂壶冲泡。
用盖碗的优点是能够快速出汤，避免内含物过多浸出，导致茶汤过浓形成“酱油汤”；
紫砂壶因其材质特点，其优点是利于保温、便于提温，用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
松紧度高的—洗茶慢，出汤快
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。
紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。同时要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快。
经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
松紧度低的—润茶是关键
比较松散的茶则轻柔地润茶，正式冲泡时，每一泡都要比前一泡稍微延长一点时间，越往后延长的时间越长，才能让茶汤平稳地发挥出来。
嫩度高的—以“透”为主
一般说来，嫩茶冲泡以“透”为主，多透少闷。也就是说，在冲泡过程中不加盖（杯盖、壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢挥发。
因为幼嫩的茶叶容易闷熟，如果过闷，会使香气不易显露，水味重。故浸泡时，应多透少闷，以透为主。
嫩度低的—以“闷”为主
较粗老的普洱质地厚实硬脆，冲泡以“闷”为主，多闷少透。
采用高温和闷透结合的浸泡方法，“高温”闷泡，逼出“粗老气”，通过保持相对温度，发掘茶品香气，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。
对于泡茶这件事，想要第一次就把它泡好是不容易的，还是要多练习，毕竟熟能生巧，也许就能找到最佳的冲泡方法，泡出最好的味道。
冬天用紫砂壶泡茶品茗，无疑是一件幸福感飞升的事情。
室外寒风呼号、大雪纷飞，室内温热在手、一室生春，强烈的对比令人心满意足。
为什么大家都选择紫砂壶呢?紫砂壶被誉为“世间茶具之首”，不仅泡出的茶清香浓郁，没有熟汤气，而且在冬天饮茶，紫砂壶比其他材质的壶更具优势。紫砂壶具有很强的保温性，冬天喝热茶更有益于健康。
不同的茶有不同的“性格”：红茶甘温可养人体阳气，熟普可养胃护胃，老白茶可消炎杀菌等等。
那么什么样的茶类更适合冬天喝呢?用什么样的紫砂壶泡更好呢?
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喝红茶预防流感
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冬天喝茶以红茶为上品。
红茶甘温，可养人体阳气;红茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，能增强人体的抗寒能力，还可助消化、去油腻。
常用红茶漱口或直接饮用还有预防流感的作用，这在冬天也是很有必要的。
而喝红茶对于预防骨质疏松、降低皮肤癌发病率也有辅助作用，这样使红茶的受众更广泛。
至于紫砂壶可以选择紫泥系的石瓢、德钟等经典壶式。
养胃护胃喝熟普
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俗话说：“夏喝生普，冬饮熟普”。
因为夏天燥热，人容易上火，而普洱生茶有清热解毒、解暑解腻的功效;冬天寒冷，普洱熟茶茶性温和醇厚，茶所含的益菌群有暖体养胃的功效。
熟茶经过发酵后，会衍生大量的物质，基本上属于小分子，有利于人体胃肠道的吸附，刺激性小。
和红茶一样，汤色浓郁，对于冬天的天寒地冻来说绝对是暖心养胃的佳饮!
冲泡时可以选择紫泥或者红泥系石瓢德钟等经典紫砂壶。
消炎杀菌老白茶
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老白茶素有"一年茶、三年药、七年宝"之说，宜泡宜煮。
时间越久的老白茶，通过煮泡，其中的物质有一定的消炎杀菌的作用。
白茶和紫砂壶相得益彰，紫砂壶泡白茶不失原味，且香不涣散。紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，气孔微细，密度高，能得茶之真味。
这对于冬季这个容易感冒的季节来说，是相当不错的~所以一般可以选择专门的紫砂水煮壶进行煮泡。
解腻养胃喝黑茶
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《本草纲目拾遗》记载安化黑茶："其色浓黑，味苦中带甘，食之清神和胃。"
黑茶属于后发酵茶，可分为紧压茶和散茶，使用的原料相对来说比较粗老，具有很好的降脂去油功效。
相对于其它的季节而言，冬季是人的运动量较为少而肉类吃得比较多的时节，而黑茶有解腻、助消化的效果，冬天来上一杯，神清气爽!
冲泡黑茶通常使用盖碗及紫砂壶，选择紫泥系的身筒稍高的秦权类紫砂壶。
我们使用紫砂壶冲泡会更多一些，因为紫砂壶的吸附性比较强，可将茶中的堆味和粗老气吸附。
冬季喝茶的九个禁忌
①不要空腹饮茶：冬天肠胃调节功能本身就较夏天弱了许多，如果再空腹饮茶，肠胃就会立刻引起反应，加重它们的负担，导致肠胃功能紊乱。
②不要喝太烫的茶：天寒地冻，大家都会用滚烫的开水来泡茶，这样做也是很不对的。它不但会削弱茶本身的功效，而且还会刺激胃部和口腔黏膜，对身体不好。
③不要喝太浓的茶：同理，浓茶由于含有大量的茶碱等物质，咖啡因使人上瘾中毒，会直接刺激我们的身体，造成虚弱、消化不良等症状。
④不要喝冷茶：冷茶寒滞、聚痰。
⑤忌冲泡次数多：茶中有害微量元素会在最后泡出。
⑥忌冲泡过久：防止氧化、受细菌污染。
⑦忌饭后马上饮茶：茶中的鞣酸会影响消化。
⑧忌用茶水服药：茶中鞣酸会影响药效。
⑨忌饮长时间放置的茶：茶水时间久会变质。
只要养护得当，冬天玩壶喝茶可说是天时地利人和。紫砂壶传热慢，保温时间长，品玩之间极其舒适。
立冬已过，属于紫砂壶友的好季节已来临，你准备好了吗?
来源：紫砂壶鉴赏与收藏秘籍
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