普洱生普有哪几种

　　普洱熟茶有哪几种

　　1、生普洱茶与熟普洱茶

　　生普是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理，称为生茶。其茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿。

　　熟普是普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵，使茶性趋向温和，称为熟茶。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，备受普洱茶人推崇。

　　2、散茶与紧压茶

　　普洱散茶没有经过重力紧压，没有被压制成特殊的形状，仍旧保持其茶叶原本零散的叶形，有利于初识普洱者仔细观察叶片的外形，色泽，方便触摸叶片，感觉普洱茶叶的手感。

　　紧压茶是普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状，如圆形状（勐海大益牌七子饼茶），大小不同的沱型（下关沱茶），方茶（云南茶厂的方茶），砖茶（云南畜产品进出口公司的普洱砖茶）。

　　3、干仓普洱与湿仓普洱

　　干仓普洱是陈放在干燥环境中而使其发酵的普洱。优质的普洱在其发酵及自然陈化的过程中总是被小心陈放在干燥通风的环境中，只有这样才能确保普洱的卫生质量，保证没有霉点。

　　湿仓普洱是陈放在潮湿环境中而使其发酵的普洱。湿仓普洱通常被陈放在封闭的地窑里使其加速发酵。

　　熟普：以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺，经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。这种做法是1973年后才出现的。根据存放方式不同和外型不同，还有其他的分类方式。例如以外型分类，有沱茶，砖茶等。这些茶既可以是生茶，也可以是熟茶。

　　那么普洱的香气到底有多少种？这些香气都是什么样的？

　　01、何为品种香、工艺香、地域香、年份香（陈香）？

　　品种香：指不同的普洱茶品种，天然自带的一种香气。在云南四大茶区中，都有各自不同的核心品种香，它们或各不相同各具特色，或特色相同非常相似。

　　工艺香：指因加工工艺所形成的香气。这种香气所散发的气息都有明显的工艺特征。在普洱茶的制作工艺中，生普不发酵，熟普是“渥堆发酵”茶，因此工艺香尤为明显。

　　地域香：“一方水土养一方茶”，每一个地域都有自己的特色，普洱茶也不例外。品种因素：云南普洱茶树多为乔木型大叶种。在大叶种中也分为群体种、无性系种。因树种的多样化，香气自然也就千差万别了。环境因素：土壤、气候、海拔、温湿度、等也是影响普洱茶香气的重要因子。因此，普洱茶才有了“一山一味”的独特景象，每一个山头的普洱茶都有它独一无二的香气。

　　年份香：普洱茶属于后发酵茶，无论生普还是熟普，都要经历一个漫长的后期陈化阶段，才能充分的展现出优秀的品质特征来，这就产生了变化无穷的年份香。在后期陈化阶段，不同的年份，都有不同的香气。年份香的代表当属陈香了，陈香来源于普洱茶的后期陈化，新茶无陈香，又不是工艺香，即为“陈香”。

　　这四大类普洱茶香气中，只有工艺香是人为因素形成的，其他三种都是天然自带的。

　　02.生熟两普较常见的品种香：

　　生普常见品种香：

　　花香：生普有种类繁多的花香。主要有：兰香、桂圆花香、百合花香等。

　　蜜香：花香中含着蜂蜜的甜香。

　　冰糖香：此香有一种似冰糖味的甜香，香高气扬，香气浓郁，能让人满口含香。

　　熟普常见的品种香：

　　经过了“渥堆发酵”，使熟普又产生了许多新香型。

　　荷香：经过“渥堆发酵”后，细嫩娇贵的普洱芽头，陈化到一定的年份，就会产生荷香。

　　枣香：经过“渥堆发酵”后，较粗老的普洱茶，陈化到一定的年份，就会产生枣香，并且陈化时间越长，枣香越浓郁持久。

　　米饭香：经过“渥堆发酵”后的普洱茶，陈化到一定年份，有的就会产生米饭香，这种香气让人感觉很舒服，犹如闻到香喷喷的大米饭般。

　　陈香：经过“渥堆发酵”后的普洱茶，陈化到一定年份，就会产生陈香，并且年份越长，陈香越浓郁。

　　03.生普具体的香气类型：

　　生普的花香又分为三大类：

　　鲜爽型花香：有百合花香、桂花香等。特点：香高气扬、芬芳扑鼻、透彻纯粹、沁人心脾。

　　甜醇型花香：有茉莉花香、栀子花香、紫罗兰花香等。特点：香气深沉老练、甜香浓醇馥郁、闻后有放松愉悦舒服、疲劳全无之感。

　　柔和型花香：有兰花香、玫瑰花香等。特点：香气不温不火、优雅温润、在生普中较为罕见，独具特色。

　　毫香：等级较高、细嫩娇贵、的生普香气，也称为“嫩香”。是细嫩茶芽上白毫所释放出来的鲜香之气，这种香气独显清香优雅鲜活灵动。

　　清香：生普的基础香。清鲜清香幽然淡雅，似绿茶。虽无扑鼻高香，却温润自然和谐，让人感觉愉悦放松。

　　糖香：糖香中以冰糖香最为突出。优秀生普常见的香气，常常伴随在回甘生津的口感中。还有甘蔗香，也属于糖香的一种，香气也是独树一帜。

　　焦糖香：是因普洱茶中的糖类物质，在高温作用下，发生“焦糖化反应”，产生的一种香气。似烘焙面包时的甜香气息。

　　果香：果香在普洱茶中很普遍。如：苹果、柠檬、桃子、西瓜等。苹果香经常出现在新茶中，西瓜香则是在年份较长的生普中偶尔有见，并不多见。

　　青梅香：优质生普的经典香型，生普经过一定时间的存放即会出现青梅香。此香闻后让人有清凉愉悦之感，又略微带酸，是生普之经典香型。

　　野菌香：优质生普的罕见香型。因其香气物质主要是由，“亚油酸”转变而来的“八碳化合物”所构成，这种物质沸点低，挥发快，在陈化时间较长的生普中不易保留，一旦出现实属难能可贵。

　　干果香：是较为罕见的生普香型，存在于具有相当年份，陈化度较高的生普中。有:苦杏仁香，松子仁香、槟榔香等。

　　蜜香：在生普中较为常见，大部分存在于陈化初期的生普中。优质生普在陈化初期，都能形成蜜香。这种香气持久耐闻浓郁，很容易被记住。饮上一泡蜜香生普，能够一整天都口中留香，余韵悠长。

　　陈香：生熟两普都有的香型。常见于经过长期干仓存放，陈化程度非常高，近于熟化的生普中。

　　04.熟普具体的香气类型：

　　陈香：是熟普的核心香型、基础香型、第一香型。熟普的其它各种香型，都是在陈香的基础发展而来的，若没有陈香，熟普就应该视为不合格了。陈香是一种综合的、复杂的、混合型香气，是由木香、药香、陈味等香气物质混合在一起后散发出来的一种香气。

　　木香：如果陈香是熟普的第一香型，木香就是熟普的第二香型，它非常普遍的存在于熟普中。在制作加工过程中，通过特殊的微生物接种技术，制作出来的熟普，具有非常突出的木香。木香常常给人以“细物润无声”低调深沉温润的感觉。

　　枣香：是优质熟普的经典香型。闻之如干枣，带些甜香且内含“木韵”，常见于较粗老的熟普中。因粗枝老叶中的总糖含量更高，在发酵过程中能够生成更多的可溶性糖物质，当糖香达到一定的量时，就会与其它香气物质如：木香、药香、混合在一起后体现出枣香。

　　桂圆香：生熟两普都有的香型。常见于级别较高的熟普中，闻之如干桂圆，是在加工过程中产生的。

　　樟香：生熟两普都有的香型。樟香是普洱茶在后期陈化过程中形成的。生普多见于“野樟香”，熟普则与花香、木香、物质混合在一起后体现出樟香。

　　参香：常见于在高温湿仓环境下存放过的熟普。非常类似人参的香气，在发酵过程中与木香、甜香、物质混合在一起后体现出参香。

　　药香：成熟优质熟普的经典香型。是陈放以久的植物，所散发出的草木之香气。在发酵过程中，与木香、陈香、桂圆香、参香、物质混合在一起后体现出药香。

　　生普新茶带着青气，这种气味和苹果散发的气味有点像。梅子香在香气中带着些许酸味。果香在生普中不算是很常见，常见的香气还有花香，蜜香等等。蜜香来自茶叶的发酵。木香大多来自古树，也叫松脂香。木香常见于古树茶。陈香的话，就是陈化时间较长的茶叶，散发着和老木材相似的气味。在老茶中，也会遇到带着西瓜香的茶叶。

　　有些生普自带的果香涵盖了几种水果，只有一种水果香味的普洱茶不常见。还有一种是普洱茶和果实搭配，形成清新口感的茶汤，像小青柑，陈皮普洱等等。

　　普洱生茶的香气都有哪几种

　　1、不成熟的香气

　　a、青味

　　青味是自然界植物具有的原味，是茶叶中自带的天然味道，即青草味、青涩味等。

　　而普洱茶的青味就是其茶味淡而青草味重。普洱茶的制作工艺中会出现杀青这道工序，就是用一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。

　　大部分是普洱茶毛料散茶的青味会比较明显，茶饼则少见。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤，在这个过程中，青味会慢慢褪去了。

　　b、清香

　　清香是普洱生茶中较为常见的香气类型。优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身就有清新香味。

　　清香有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。

　　不过在草原上可不要把鼻子凑到草上去闻，因为那如同公园割草机路过飘来的那阵青臭气一般，十分刺鼻。茶叶清香之所以自然，很大程度上来说也是个浓度的问题。

　　c、花香

　　花香是普洱生茶中较为优秀的香气类型，其特点是闻起来有较为明显的花香特征，“花香型”的茶品如荷香、兰花香等。

　　花香在普洱茶（生茶）中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。

　　对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。

　　2、成熟的香气

　　a、蜜香

　　花蜜香似花粉蜜，花香中透漏阵阵甜蜜。带有花蜜香的茶品一般经过一定的时期陈化，香气逐渐显露，如易武茶等。

　　果蜜香甜而高雅，为普洱茶典型原香，勐宋那卡茶、景迈茶尤为突出，通过闻品茗杯，感受更为显著，有“挂杯香”之说法。

　　蜂蜜香顾名思义，一般在熟茶中更为明显，主要因为熟茶经过渥堆发酵工艺所致，有些陈化期较长的茶品中，特别是陈化期较长的熟茶中更为明显。

　　b、木香

　　又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气，类似脂粉的香气。

　　木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。

　　c、药香

　　药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。

　　在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。

　　药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。