每个爱茶人家里都有那么几套茶具
可惜朋友来了才会仪式感地摆开一个人在家要怎么喝茶呢?
最近到茶企老板小黑家做客他一个人竟然这么喝茶!
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10年茶企老板不可一日无茶。最近小黑搬新家，公司同事做客小黑家，带大家一起围观，茶企老板在家咋喝茶!
进门的吧台柜这里，可以看到小黑存放着一套功夫茶具，有盖碗、公道杯、品茗杯和水洗，但小黑说，真正用得到它的频率并不高。
工作忙碌了一天到家之后，除非跟朋友一起喝茶会使用功夫茶具冲泡，一个人的情况下很难再去仪式感的喝茶。
小黑的功夫茶具
小黑：“在家喝茶我使用频率最高的还是用玻璃杯泡散茶，既简单又方便。”
分享一个喝茶小妙招，刚冲完一杯茶特别烫的时候，可以等茶叶滋味完全释放后加入凉水，这样很快就能喝到爽口的生普了，而且茶汤依然香甜。
现在很多人喝茶的习惯，依然是拿个玻璃杯或茶缸，直接把茶往里丢。那么，什么茶用大杯子泡依然好喝呢?
普洱茶首选持嫩度高的茶叶。
比如临沧大雪山，即使用大杯子浸泡着喝，滋味也比较香甜、爽口。
由于大雪山优异的海拔和生态环境，使得这里的茶叶持嫩度高。即便是春茶的情况下，黄片挑完之后，偏成熟一些的2、3叶还很多。
成熟叶片多，茶叶内含的糖分就比较高，糖分一高，茶汤喝着自然就甜。
(图为大雪山散茶)
其次，日常喝茶以散茶形态的生普最佳。
散茶在工艺上不经过蒸气与压饼环节，茶叶内含物质得以保存完整，滋味更鲜爽丰富。
相比饼茶，散茶冲泡起来更为便利，只需随时抓一把，用水一泡即可纵享茶香。
水杯浸泡攻略
器具：玻璃杯、马克杯、保温杯、大口缸...茶水比：500ml水，投茶量3g(科学投茶比，保证茶汤口感不过浓不过淡)
在忙碌的日常生活与工作中，只需要一个杯子、一撮茶，就可以喝到香甜回甘、滋味丰富的茶。
回到家里，给自己泡一杯健康又香甜可口的茶饮吧。
一、茶器
应该说，中国人喝茶历史有多长，茶器的历史就有多长。以前茶器也称为茗器。如今茶器是文雅些的说法，茶具则更加口语化。基本上来说，茶器发展的历史与中国茶叶的发展历史是保持一致的发展步调，也随着中国茶叶冲泡方式的改变，一直改变的。
如今茶叶冲泡方式以及茶具的样式，是在明朝期间定型的。我们市场上所常见的茶器，从器型上可分为两大类——茶壶（包括盖碗）与茶杯。当然，细项分类有很多，不一一赘述。从材质上一样可以分为两大类——陶器（包括紫砂）及瓷器。
茶壶是发茶之器具，同一款茶，用不同类型的茶壶冲泡出来，极有可能带来完全不一样的口感。茶杯是品茗之器具，同一杯茶，用不同类型茶杯来品饮，通常多多少少也会带来一些不一样的口感。接下来，我就从普洱茶的不同种类（新茶、老茶、熟茶、生茶）出发，来讲讲与不同器型及材质的茶器要如何配合。
二、茶与器
1、普洱新生茶
普洱新生茶质重而生利。即便是古树茶，其实依然青味十足。对于这类茶，我个人冲泡时候，喜欢用盖碗，瓷质盖碗或者陶质盖碗皆可。如果是试一款新生茶，想判断其是否具备陈放的潜力。我觉得瓷质盖碗是最佳选择。
第一，瓷质盖碗对于茶叶本身的影响最小。第二，盖碗出汤速度较快，泡茶之人更易于掌握浸泡时间。因为如果用茶壶，茶壶出汤速度一般都比盖碗慢，一不小心，容易浸泡时间过长，达不到冲泡者所希望的浸泡程度。所以，如果要试新生茶，瓷质盖碗是首选。
同样的，以试茶为目的品饮新生茶，瓷质茶杯是首选。如果某款茶，新茶就很适口，要喝其鲜爽。我个人觉得瓷质的盖碗或者茶壶皆可。如果是陶器，则首推紫砂里的朱泥，因为朱泥聚气，且相对其他紫砂或者陶器而言，不夺香。而且如果使用朱泥冲泡新生茶，如果该新生茶的品质很好，用朱泥壶更容易把茶汤的质感冲泡出来。
当然，无论是什么茶壶，只要是陶质的，多多少少对于清新的花果香气有所影响，不如瓷质茶器那样，对于茶香及茶汤的影响减少到最少。另外，如果新茶苦涩度高，质重，但是有些人就是喜欢这种口味。
那么，我建议使用紫泥、清水泥、降坡泥一类的紫砂壶，又或者一些柴烧的陶质茶壶来冲泡。现在市场上有一些陶质茶壶，声称加入一些特殊的矿物质，对于改善茶汤质感有所帮助。我个人认为，那些价格非常高昂的加了特殊矿物质的茶壶，确实对冲泡茶叶有所帮助，但是，我个人觉得不是太值得花大代价去追求这类茶壶。
2、普洱新熟茶
其实普洱熟茶无论新旧，对于肠胃或者整个身体来说，刺激性已经减少到很低的情况。熟茶的茶性十分温和。但是，由于新熟茶刚刚出厂时候，总会带着水味啊、堆味啊等等。所以，如何泡出一杯香浓可口的普洱新熟茶，对于发茶之物的选择就很重要了。个人对于新熟茶，建议首选柴烧陶质茶壶，又或者岩矿壶，然后是采用清水泥、紫泥、段泥的紫砂壶。
一把好的陶壶（紫砂壶），只要使用得当，可以很好的掩盖住新熟茶的缺点。尤其是岩矿壶，对于新熟茶的一些缺点的掩饰，简直非常之完美。对于品饮新熟茶的茶杯，个人建议用陶质或者紫砂材质的茶杯。
3，半生不旧的生茶（干仓陈期5-15年）
这类生茶，半生不旧时候是最尴尬的。青味慢慢褪去，但是又似乎还存在，老味还没大规模出现，但似乎又有。口感有时候没啥苦涩，有时候又很苦涩。但是有时候，又需要喝这类茶。咋办？
对于这类茶，我一般就用老紫泥或者老清水泥的紫砂壶来对待。因为老紫泥或者老清水泥，本身火气较轻。可以掩盖住这类茶的青味，也可以适当的提升茶汤质感。而如果是想试试这类茶的陈化程度，则瓷质盖碗依然是不二之选。品尝的话，首选瓷质茶杯。
4，陈茶、旧茶（干仓陈期15年及以上）
这类生茶，如果转化得好，青味已经差不多褪去，老旧味已经比较明显或者很明显。对于这类茶，紫砂中的朱泥、本山绿泥、老紫泥、老段泥都是非常好的选择。这类茶壶，可以最大程度的保留老茶的本色，更且可以提升茶汤质感。
一把好的紫砂壶，最关键是可以凝香聚气。而我们喝老茶，除了享受起口感外，舒服干净的陈旧味也是我们所追求的。所以，一把已经养好的紫砂壶，就是冲泡老茶的最佳器具。而喝老茶，则瓷质茶杯最适合，因为可以感受到老茶的各种变化。
5，入仓老茶（传统港仓，陈期10年以上，无论生熟）
对于传统港仓茶，我以前有过论述，再次不赘述。很多新近茶友对于港仓茶的概念，无非就是霉味、仓味、黑死的叶底、难喝的茶汤。其实，这是冤枉了传统的港仓茶。上述几个现象，是放仓失败后才会有的表现。一款标准的港仓茶，茶香是柔和的、茶汤也是柔和的，生津回甘等指标该有的全都有。
所以，一款传统的优质港仓茶，是不会有霉味、仓味、土味的，叶底虽然不如干仓茶那么鲜活，但也绝对不会死气沉沉的，茶汤必定是顺滑可口，生津回甘虽然不如同年份干仓茶，但是也不会弱，更不用谈所谓的“锁喉感”了，那是绝对不会出现的传统优质港仓茶身上的。喝港仓茶，喝的不是香气，而是口感。因此，紫砂壶或者柴烧陶壶都是很好的选择。
6、老熟茶（干仓熟茶，5年及以上）
其实干仓老熟茶，堆味、水味都已经褪掉了。只要保存得当，没有杂味，基本上都很好喝。所以，老熟茶对于茶器是最不挑的。陶质也好，瓷质也好，只要你泡茶水平不是太次，基本上都可以泡出一杯香醇可口的老熟茶出来。品饮方面，个人觉得陶质茶杯更适合。
三、总结
这是一些个人多年来泡普洱的心得，并不绝对。什么样的茶配合什么样的茶器，还是要因时制宜。茶器也好，茶也好，是为人服务。这才是茶器之道，茶之道。
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声明二：茶超出三年后老北就定义为陈茶，由于我国幅员辽阔、气候差异加上存查环境、理念等因素。茶已非出厂新茶那么直观易辨。因此，陈茶开汤不谈仓储、地域等概念，所开汤评语仅做参考。
声明三：茶评所录口感为当期口感，日后茶会有各种变化，万万不可拿日后口感去印证今日之口感，仅可作为参考比较，所谓茶评，每个时期的口感只不过是茶转化道路上的一个驿站，各位看官不可不知。
时间过得快，从17年开始，如今转眼三年。2019年下半年来，老北疏懒更新停滞。买了很多茶，需要消耗掉；不能永远在买茶的路上。2017年的下关几款也将被作为基础的关注点，观察体会的主要目标之一；同时老北青睐的一些茶也需要时间和精力来关注。因为不可能年年都如2017年一样试遍下关，这毕竟不是老北的主要工作，也请茶友谅解。
建海的白菜系列在众多下关茶品中声名显赫，老北在2016精品大白菜的茶评里有过一段文字描述，现附录如下：
【不知不觉间用一年的时间喝了有十几款建海定制的下关茶。也算粗略地对之有了一个大致的了解。建海定制茶有开始的散漫定制，到近几年大小白菜系列的成熟，做了很大努力，也为下关中高端价格茶的区间产品做出了卓越的贡献。在突破下关传统烟香四溢的基础上建海定制从8803、麻黑园茶等运用易武料拼配，到开门红铁饼等运用布朗料底，甚至珍藏古树沱运用了班章茶来提升口感和茶的品质。由此为基础才有了对大小白菜系列的娴熟拼配，在突破下关传统选料茶区的基础上走了出来。小白菜系列珍藏小白菜以香气见长有景迈之风、五星小白菜则以布朗甜茶为基调甜润柔软、小白菜一号则集建海之大成将布朗和易武料大胆而有机地融合在了一起，小白菜一号的成功不是毫无基础的，其根基正是建立在前面所述的8803（易武）、易武麻黑、开门红铁饼（布朗）等这些基础之上的升华。如果说小白菜系列是婉转柔美的，那么大白菜系列则体现了刚猛的一面，香与苦的交织缠绵成就了大白菜系列的特征。大白菜沱刚柔相济中以刚为主、大白菜砖则更专注于苦的表现，这一对茶应是大白菜系的普及茶、宣传茶，努力压低价格以方便茶有了解，特别是大白菜砖茶，脍炙人口，在茶友中有不错的口碑。而16年的精品大白菜和17年的四星大白菜则宣讲了班章概念，以更刚猛的苦来演绎、讲述普洱茶的另一面…….】
2019年的下关定制茶时沉寂的一年，飞台、新业都仅有几款茶问世，建海也不例外，时隔一年（其实近两年了吧）建海推出了这款六星大白菜（泡饼）。这款茶前不久我有收到样板茶（手写内飞）茶样试喝（附图），今天以正式版本为主结合前期喝样板茶浅谈我对这款茶的体会。
生产日期：2020年10月22日。357克泡饼，下关泡饼工艺压制，饼型周正，条索粗壮，显毫，部分茶豪呈浅黄色，应该是拼有一些陈料吧，内外一口料；干茶香气馥郁有明显的下关香。（关于下关香，并非浓烟滚滚的那个味道，常喝下关的茶友应该能理解下关茶打开包装后的那种馥郁的味道。新茶友可以多留意，这就是厂味的印记。同样大益茶也有大益茶的厂味。）饼是双层包装，带有内票说明，见附图老北不再码字。
90毫升盖碗，投茶4.5克。
茶汤整体观感是黄色，明亮通透，粘稠度中偏上。
杯底香表现为：初闻下关香气，稍后蜜香透出，杯冷后香退。【杯底香是指出汤后热茶倒入闻香茶杯将茶杯烫热后倒出茶汤，闻空杯粒的香气。一般分三个阶段：杯子烫手时候问，杯子温度略暖闻香，杯子冷却后闻香。也可以出汤后闻公道杯。】
茶汤苦为主线，前段汤重苦能化，属于两分香八分苦的感觉，苦到喉很快化去，有涩感，稍后满口回香。后段汤（四道起）苦感减弱，苦感里透出一丝甜，老北很诧异苦甜这一对矛盾咋会同时出现，大致是六分苦三分甜一分香，结合的很不错。茶有喉韵，属于香甜韵。生津回甘迅速，力度中等，香气属于焦糖香（略带一丝细微烟香）；闷泡与主线一致。整体看该茶属于苦为主线的一款茶，用香气辅助吗，甜茶来调和的一款茶，其中甜口感的参与是该茶的又一个亮点。涩的力度中等，对全程品饮干扰性不强。耐泡度中上。
茶底：茶底花杂，有适量陈料参与拼配，叶片肥厚，嫩芽粗壮饱满，杯底干净无渣滓。
注意：口感分值不含闷泡部分，此为综合评分。
【香】4
【苦】7.5
【涩】3
【甜润】3
【粘稠度】7
【耐泡度】8
【喉韵】6
【生津回甘】6
【留存度】6.5
【变化度】4
【协调度】8.5
【茶底】8.5
【老北本人愉悦度】8（喜欢苦的茶友可以理解为8.5）
【未来期待值】8
附：泡茶程序。
取茶约5.5克，110盖碗冲泡。
润茶两道。
第一道，约80度水温润泡30秒，取出洗刷茶杯茶具。
第二道，约100度水温润泡5秒，取出烫盏等。
泡茶。老北开生茶茶汤一般常规是八道正汤，第一至七道均用95度水低冲入碗，10秒出汤；第八道则用100度开水重手闷泡60秒以上后出汤。
注：此手法不是唯一手法。因老北要长期开汤，用此数据可以直观地做个初步判断。遇到喜欢的茶，老北私下则会用不同手法冲泡。另论。
附注：
1、自今日起开汤后附加一段分值评价。结合茶的香、苦、涩、甜、酸、喉韵、留存度。等要素按每项10分给予0—10分的分值，权当游戏，仅供参考。
2、因汤色涉及新老茶，茶底涉及切碎、拼配等复杂因素，不参与评分。因很多茶不仅下关有烟香，别家茶也有，所以烟香作为数据进来。
3、香味略做一个细致区分：烟香、青味、豆青味、茶香。（暂定）
4、开汤运用打分概念。意在给个直观印象，此打分只是一个游戏，仅供参考。各位茶客万勿钻牛角尖，可以忽视。
5、此分值总分并非越高越好，请看官细察。
原文标题：七十六期2020年下关六星大白菜（泡饼）
来源：老北雅聊作者：老北雅聊
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