总有茶友留言说：
“吉普号的茶是新工艺嘛”
传统工艺的茶更适合存储?
新工艺的茶前期口感更好?
它们之间到底有啥区别?
小黑理性分享，不同时代普洱茶的工艺流变
喝普洱茶，新老工艺影响大吗?
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在普洱茶圈，有关“工艺影响口感”的讨论众说纷纭。
很多老茶客认为：“老工艺”比“新工艺”好，老工艺制作的普洱茶，转化之后口感更好喝。
实际上，普洱茶新老工艺的界限，并不清晰。
从2010年我们入行，到11、12年上茶山，我们不断在追问：到底什么是新工艺?什么是老工艺?它们对普洱茶口感的影响大吗?
/制茶工艺
的流变/
普洱茶的“闷黄”工艺
首先，我们要从普洱茶工艺的流变说起。
过去几年，普洱茶行业中流行一种对工艺的批判，特别是对普洱茶的“闷黄工艺”。
闷黄工艺就是在茶叶炒制、揉捻后，会堆放一段时间再进行干燥，这种工艺在行业内被普遍称为“前发酵”。
只要是前发酵的工艺，都叫新工艺?如果按这个逻辑去定义新工艺，很大程度上是不太了解云南茶历史制法导致的。
翻看早期茶叶工艺记录的文献，我们会发现，国标中定义的普洱茶汤色是黄绿明亮。
因此云南普洱茶在早期制作过程中，就有一定程度的“前发酵”工艺，比如渥黄、洒水，它的目的是为了保证茶汤黄绿明亮，并且能让苦涩度较高的大叶种茶，在新喝的时候更温润。
在这个例子上，“闷黄工艺”或者说“前发酵”到底属于新工艺?还是传统工艺?是无法界定的。
改革开放以后的易武茶
再举个例子，2017-2018年为了写《易武与古六大茶山》这本书，我们在易武做了大量的民间调研。
经过调研发现，在清末民初的时候，易武茶有一种做法是把鲜叶进行分级，比如说把芽头、芽叶、老叶和梗分级之后再进行炒制。
炒制的过程中，由于嫩度不同，炒制的时间和温度会略有不同，在这个基础之上，再进行拼配，这就是易武茶的传统工艺制法。
它与我们现在在市面上喝到的，改革开放以后那些传统做法的易武茶，又不一样了。
改革开放后的易武茶，条索大、梗长、且制作过程不进行鲜叶分拣。
清末民初的鲜叶分拣后制作叫传统工艺?还是改革开放后不进行鲜叶分拣的叫传统工艺?
在这个时候我们就会发现，新老工艺，已经说不清了。
昔归“县委茶”时代
最后一个例子，昔归茶在上世纪七八十年代，曾因品质好被作为接待用茶，当地人称“县委茶”。
那时的昔归茶主要以绿茶为主，在那个年代，人们认为绿茶是更高级的茶叶。
当普洱茶(晒青茶)逐渐火起来之后，昔归本地很多原材料也不再制作绿茶，而是更受市场欢迎的普洱茶。
如果在这个例子上追问一句：什么是新工艺?什么是老工艺?是做绿茶还是普洱茶?我们依然说不清，因为随着时间流变，概念本身也在流变。
当我们去定义什么是好工艺，以及好工艺背后是否要区分传统工艺和新工艺的时候，我们需要充分的学习制茶原理以及了解茶叶的特性。
/茶叶的
适制性/
茶叶的工艺与什么相关?做茶这么多年，我们的经验是：不管用什么工艺制茶，首先要考虑的是茶叶的适制性。
茶叶的内含物质中，以茶多酚、氨基酸对茶叶品质的影响最大。通常茶多酚和氨基酸的含量比值在一定程度上就决定了茶叶的适制性。
除此之外，还有芽叶大小、绒毛量以及芽叶色泽，这些也影响着成品茶的外形、干茶色泽。
参考：《茶叶滋味与其品质成分的关系》
编著：郭颖、陈琦
我们如何把茶叶的这些特性，通过工艺制法，做出新喝很不错，储存下去品质也很棒的茶叶，这才是工艺的核心价值。
对于茶行业从业者来说，看待普洱茶的工艺，应该有开放的视角、科学的态度。不管新老工艺，我们的终极目标是为了得到更好喝的茶。
对于喝茶人来说，不管是新工艺还是老工艺，不断更新自己的喝茶知识，根据自己的喝茶口感、判断能力挑选适合自己的茶就可以了。
茶中皇后，名山巅峰，冠绝天下。随着2021冰岛的正式上市，产品已陆续到达全国各地，所到之处好评如潮，尖端实力名副其实！
6月2日，第二场冰岛品鉴会在郑州市凤凰茶城西区举办，十余位茶友应邀陆续临店，共同品鉴新老冰岛，不可多得的舌尖盛宴！
郑州，是中华文明发源地、中国传统文化大省及全国茶叶主销区的河南省省会，也是中原经济核心城市和国家重要交通大动脉的十字枢纽，中国八大古都之一，五次为都，八代为州。繁荣的经济和源远流长的历史文化，奠基了郑州丰厚的茶文化底蕴。
正是由于对传统文化的极致热爱，导致中原人骨子里对茶有一种天然的亲近感。虽然不是茶叶产地，但却成了全国知名的茶叶批发集散地，辐射范围遍及全国各地。近些年来，普洱茶文化也逐渐深入郑州人民，越来越多的茶友为普洱茶的山头和陈化魅力所倾倒。
郑州的茶友向来喜爱品饮香甜型的茶类，香甜细腻、又是顶级稀缺的好茶——冰岛毫无疑问地让当地茶友兴趣大发、期待值拉满，当天前来茶友都是润元昌的忠实粉丝，也是方寸堂的“老友”，慕茗而来，想要一品冰岛之韵。
他们表示：若是达到预期口感，会买来自喝或送贵客。品鉴结果毫无疑问地高于预期，现场热情爆棚，大家踊跃交流，分享绝妙口感带来的喜悦。
品鉴会精彩时刻
茶友们陆续到店，签到。品鉴会正处工作日，茶友不同时段到来。
润元昌郑州渠道方寸堂老板张总正式开泡。
润元昌招商经理胡鸿文也到店支持，与大家共同交流品鉴，分享润元昌品牌理念。
现场茶友认真闻香、品茶、看叶底。
茶友热情爆棚，言笑晏晏，踊跃交流所体验到的茶香、茶味、茶韵。
意趣而动的茶友也兴致大发，想要亲身动手冲泡冰岛一番，怀着一颗尊重的心冲泡每一道茶，可见爱茶人对好茶的珍视。
品鉴会最后，大朋友、小朋友为冰岛代言。
以下贴上茶友的部分茶评
方寸堂张总
2019的冰岛经过三年的北方市场转化甜度会更高，茶气强而有力，气足韵长。香甜的茶汤会从上颚一直弥漫到整个鼻腔，经过喉咙会有丝丝凉气，舌底鸣泉，喉韵凉感明显。
2021的古树冰岛，入口香气高扬，鲜爽度极高，稍微有点微苦，三道后冰糖甜明显，虽是新茶，但是汤色明亮清澈，茶汤轻柔纯净，品饮无压力，整个品饮过程通透轻盈，尽显冰岛古树春韵。期待后期转化后更好的表现，是一款值得入手长久存放的好茶。
大鹏
2019年古树冰岛，汤色亮透，香气内敛，冰糖香明显，体感强烈，回甘生津非常快。
明明
2019古树冰岛，汤色金黄，明亮清澈，香气持久纯正，口感冰糖韵实足，体感强烈。
李娜
香浓甘润，甜鲜突出，回甘生津，香气馥郁，耐泡度佳。
令玲
汤色明亮，香气持久，口感鲜甜，苦味化开得很快，回甘也好，有淡淡的蜜香和果香味。茶非常不错。
孟庆春
花香果香持久，纯正，汤清微涩，体感强烈，醇厚有骨有肉，褪涩回甘，冰久甜纯。
刘澜涛
汤色清澈，香气纯正，花香果香蜜香，口感鲜甜，汤质醇和，体感强烈，喉韵回甘强烈如涌泉，有骨有肉。
通过现场品鉴，大家感受到了冰岛山头的至臻茶韵之美，香甜沁爽，气韵清绝，强烈绵长，一品而令人印象深刻，久久难忘。在工作之余，能有这样一泡好茶的抚慰，是一件极为幸福的事，若有三五志同道合的茶友共陶其气韵、共对话碰撞思想，更是令人怡情悦性、莫大欢喜。
欢迎附近的朋友前往品鉴交流！
品鉴地址：郑州市凤凰茶城西区二楼B13方寸堂
玩转普洱茶产业价值链的最大秘密，在于对两个“二重性”的深入理解。
第一个“二重性”，是上游的“大名山原料仓”具有资源与技术二重性，而且产业的资源锚，可以在大名山原料仓中切换成产业的技术锚。也就是，大名山原料仓可利用其具有资源技术二重性的特点，进行产业开发模式的换档，由主打资源牌、快速变现的绿茶化产业，切换成建立在技术品牌与时间复利基础上的茅台酒模式，从而让茶企实现了，从资源定价到品牌定价之跨越式转型。
资源与技术二重性，以及二者之间能进行切换的好处是，稀缺名山茶这一资源高地之虹吸红利，能向大名山茶区溢出，从而让大名山享受资源的规模经济回报。大名山茶具有资源的规模经济红利，以大名山茶为根据地构建的原料仓，无疑是能享受资源的规模经济红利的原料仓。进而，通过茅台酒模式的技术品牌(工艺)与时间复利(窖藏)转换器，将大名山原料仓之资源锚切换成技术锚。而且这种技术锚，是享受了大名山茶资源锚的规模化资源红利的，也就是其享受了资源与技术两份溢价大礼!
上游，我们利用大名山原料仓的资源技术二重性，可以构建普洱茶的上游价值链：稀缺名山茶(稀缺资源红利)→大名山茶(规模资源红利)→大名山茶原料仓(规模资源红利向技术红利转化)。
第二个“二重性”，是下游的市场具有投资消费二重性。
在下游，我们可以引入“新中产”，作为普洱茶消费的中坚市场。其承上启下，上承富贵人群的文物消费、奢侈品消费，下启大众市场的国民消费，故茶企茶商得新中产精品消费，无疑是群雄逐鹿，占据普洱茶消费市场的中原腹地，上可直取北京，下可四处掠地，入陕甘，经略江淮，占荆湘而定江南。如果说，上游的大名山原料仓具有资源与技术的规模回报二重性，那么下游的新中产，也具有投资消费二重性，而且是规模红利回报的二重性!
普洱茶具有投资消费二重性，我们就可以围绕精品仓构建投资消费一体化模型，并打通投资与消费之间不断切换的路径——可喝可藏的精品中期茶仓储交易平台。
为什么我不提老茶，因为老茶量少，是稀缺资源，属于文物与奢侈品的玩法，而不是中期茶精品的规模经济玩法。当然，中期茶中也有少量奢侈品，但大部分中期茶无疑是精品。抓住了中期茶精品仓，就抓住了下游规模经济价值链的核心，就可以将中期茶仓储交易平台打造成普洱茶新中产投资消费一体化的核心阵地。
用仓储投资消费的眼光来看，请上帝喝茶工作室将产品分为文物、奢侈品、精品、大众消费品四大价值量级，分属于富贵人群、新中产与普通老百姓三大消费阶层。其中，富贵人群——文物、奢侈品，新中产——精品，普罗大众——大众茶(国民茶)。
再来看四大价值量级产品的投资与消费属性：文物藏而不喝，奢侈品以投资为主，喝了可惜。精品，可喝可藏，品鉴收藏两相宜，喝了不可惜，收藏可作为具有保障性的收益较高的投资理财产品。大众国民茶，以喝为主，收藏价值低。这就可以看出，文物与奢侈品，玩的是稀缺性投资回报，不具有投资的普惠性，而且消费属性弱。大众国民茶，投资属性弱，主打消费市场。只有精品仓与精品中期茶，其投资消费二重性最强，且投资与消费的权重均衡，即投资性与消费性均强。其投资回报不是炒作的暴利模式，而是稳健的投资理财模式，每年升值8%到12%，也就是每年茶涨价10%左右，特别适合新中产的投资理财。
中国经济增速由两位数，到保八，保七，甚至保六，将来会保五、保四……这是中国经济进入中等发达国家的必然——经济由高速增长进入中低速增长时期。既然经济中低速增长，我们的普惠性投资理财，一定要告别过去的暴利思想，动不动就是十几个点，甚至几十个点的高收益回报。在中国经济失速，欧洲出现零利率，甚至负利率的今天，中国新中产的投资理财，肯定是安全第一，每年升值百分之四五的回报，将是新常态。精品普洱茶，每年百分之十左右的投资回报，不仅安全，而且比市场上主流的稳健型投资理财产品，回报要高出一倍左右，普洱茶精品将会成为新中产优质资产配置的一个重要选项。
将精品普洱茶，做成新中产稳健型投资理财产品的标配，就是普洱茶下半场的最大商机!
精品中期茶，具有投资消费二重性。精品茶用较高收益的稳健型投资理财深度绑定海量新中产，而且是长期绑定(客户藏茶七八年，十多年，甚至二三十年，产品与品牌粘性超强，这无疑能帮助茶企茶商穿透经济大周期，收获巨大的投资时间复利)。这些新中产也要消费，其投资的精品中期茶，可以在其朋友圈中进行分享消费，也可委托中期茶交易平台进行销售，从而让新中产的散户藏茶，能通过专业交易平台变现。可收藏，可消费，可变现，这样一来，精品茶的新中产投资消费一体化，就形成了生态化的闭环商业模式，即投资驱动消费市场，成熟的二级交易市场，盘活新中产散户存茶之优质资产。
最后小结一下，全产业链下的普洱茶价值链：稀缺名山茶(稀缺资源红利)→大名山茶(规模资源红利)→大名山茶原料仓(规模资源红利向规模技术红利转化)→精品仓(新中产散户藏茶)→精品中期茶交易平台(散户藏茶的变现，再次收藏，或喝掉)。
用了两三个月，十多篇文章，终于将普洱茶的核心产业逻辑与终极商业模式讲完。我也累了，休息一下……
文/白马非马 请上帝喝茶工作室出品
