普洱茶，因为一直以来被誉为喝茶人的终点，使许多人一提起普洱茶就觉得只有身经百战、阅“茶”无数的资深茶客才会喝，如此高门槛着实劝退了不少刚入门的茶小白。
身边一些爱茶的朋友，哪怕喝了好几年茶，懂一些品茶之道，一遇到普洱茶还是大呼喝不懂。
所以今天就单从滋味来聊一聊品饮普洱茶的5个维度，下次喝普洱只需对号入座，保证小白也能喝出个所以然。
普洱茶入口，有着与众不同的滋味特点，其饱满、厚重而有质感的味道是其它茶类所不及的，一旦习惯了喝普洱茶，再喝其它茶就觉得淡而无味。
品茗普洱茶的滋味，一般从味道、水性、吼韵、生津还有陈韵5个方面去细品。
甜、酸、苦、辣、咸是我们味觉能够体会到的、最直接的味道。
而普洱茶的味道通常由甜、苦、涩、酸、水等各种味道组成，其中甜、苦、涩是茶叶本身正常的滋味特征；而酸和水则是不好的味道，可能是加工制作或者储存陈放过程中出现了问题。
普洱茶的甜并没有想象中如喝糖水那般浓烈、明显，它一般经过数次冲泡之后才会慢慢释放于普洱茶汤当中，使人产生回甘；
越到后面随着其它物质析出减少，茶汤变淡，此时虽然只会有一些甜的余味，但是伴随着苦、涩相间的味道在唾液淀粉酶的催化下进一步产生甜味，此时的甜反而更加明显。
所以喝普洱一般到最后几泡，随着苦涩味消失，汤中只剩下纯粹、干净的甜味，清甜而又爽滑。
苦味虽然是大部分都不喜欢的一种味道，但是它在普洱茶的滋味当中也占据了很重要的位置。一些茶客甚至会喜欢带些苦味的茶，而在普洱茶中以苦著称的非老蔓娥不可，还有老班章、吉良等也都是以苦底著称。
所谓“不苦不涩不是茶”，是因为适当的苦不仅是普洱茶回甜的必备条件，也是普洱茶后期转化的重要物质基础。
“先苦后甜”在优质的普洱茶当中体现得尤为突出，当苦味在舌尖出现，转瞬之间就消失转化为回甜，或者舌底微苦，但伴随而来的是生津不止，这样的苦都是我们理想中想要的苦味。
所以茶叶有苦味属于正常现象，苦而不化才是应该尽量避免的，不喝茶的小白们千万不要被苦而吓退。
苦和涩在普洱茶当中是不可分割的两种共存滋味，“苦能回甜、涩能生津”，涩同样是普洱茶后期转化和口舌生津的物质基础。
茶的涩味是因为茶叶中的单宁在起作用，普洱茶选用的云南大叶青毛茶，茶单宁含量高于普通的小叶种茶，因此普洱茶，尤其是年份较短的普洱生茶，涩味会比较明显。但是这种涩感会随着普洱茶的陈放逐渐减弱，达到一定时间完全消退。
涩的表现和苦一样，以化得开、化得快为佳，通常生长于低海拔的台地茶或者树龄短的茶涩味重，不容易化开，后期通过仓储存放也很难消失。
普洱茶的茶汤讲究的是平衡性和协调性，只有各种风味物质浓度适中、比例合适、相互协调才能使茶汤拥有饱满度和丰富性，苦和涩虽然单拎出来都是让人不愉快的味道，但却是普洱茶重要滋味元素。
酸、甜、苦、辣、咸当中的“酸”排在五味之首，一般来说食物、水果中的酸我们想要的，但是普洱茶中的酸味却是品质差或茶叶变质的征兆。
原料差的普洱茶比如说用云南省外的茶青或者一些灌木型茶树原料制成的茶叶都比较容易产生酸味。
另外加工过程中如果因为摊晾不及时、蒸汽温度过高或者干燥度不够，后期的茶叶很可能都会产生酸味；
最后就是存储环节，湿仓环境中湿度过高也容易让茶叶吸潮、使茶汤发酸。
水味是一种茶水稀薄、空洞的感觉，但这并不是因为内含物质缺乏而造成的，水味更多的其实就是一种融合度的问题。
有些茶叶明明外形、茶香、陈韵等都没有问题，但是就是感觉怪怪的，茶汤中能喝出水的感觉，就好像过了保鲜期的食物，没有新鲜度。
原标题：普洱茶滋味——五个关键词，告诉你普洱茶到底有哪些味道？
注：内容来源百家号-茶引力CHAinn，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
现在喝普洱茶的朋友越来越多，我们也经常会听到茶友用回甘好，生津快等，作为评价一款茶的首要标准。不是很了解回甘生津的人听来，要么不能很好的体验回甘生津。要么觉得回甘和生津是同一回事，其实不然。回甘：普洱茶的回甘又称为喉韵，当茶汤入喉时，收敛性与刺激性逐渐消失。唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘，越持久越是好茶。生津：津，唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在饮茶的过程中，很多时候，涩感和生津是并存的。
普洱茶回甘生津的原理
普洱茶由云南大叶种制成，内含物质丰富，喝后生津回甘也来得更猛烈一些。那么，什么是普洱茶的生津回甘？
根据百科的释义，“生津”的含义为：津即唾液。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美。谓滋味由涩变甜。
那，为什么喝普洱茶能感受到生津和回甘？是什么物质导致生津回甘的发生呢？
普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶，从鲜叶采摘环节开始，摊晾、杀青、压制成饼到入仓陈化，茶叶内含物质一直在发生转化，或被消耗吸收，或通过化学变化生成其他新的物质。
最终冲泡时的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质，其中，有机酸会促进唾液腺分泌，产生生津效果，儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。
苦回甘、涩生津？
一、苦与回甘
苦是一种味道，茶叶之所以具有苦味，与茶叶中的生物碱有关，生物碱占干物质总量的2%-5%。茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱等，其中咖啡碱的含量最多，其他含量甚微。咖啡碱易溶于水，如果感觉一款茶苦味比较重，说明其中的咖啡碱含量比较高。
回甘：是因为茶汤中含有的糖苷类物质（糖苷类物质最简单的结构是水解单宁）会附着在我们口腔，经过一段时间的分解，产生葡萄糖，因此我们在吞咽茶汤的时候就会感觉到甜，这个过程就叫回甘。
茶汤产生回甘的这个过程中，咖啡碱等苦味物质并没有发挥什么直接作用，但苦味可以与甜味产生“感觉对比”，在苦味的对比之下我们会觉得回甘很强烈。
二、涩与生津
涩则是一种感觉，喝茶时，感到的涩味，主要与茶叶中的茶多酚有关，茶多酚占干物质总量的20%-35%，涩味是指茶叶带给舌头的收敛感，当茶叶中的多酚类物质与人体唾液接触时，会与唾液中的一些蛋白质发生反应，使得唾液的润滑作用降低，从而产生涩感。
生津：是因为茶汤中含有的糖苷类物质附着在我们口腔，经过分解，产生了没食子酸，没食子酸刺激唾液腺不断分泌唾液。就感受到腮腺、颌下腺和舌下腺像泉水一样不断涌出，通俗易懂的说法就是流口水，这个过程就叫生津。根据生津产生的部位，分为舌面生津、齿根生津、两颊生津、舌底鸣泉。
同样，茶汤产生生津的这个过程中，发现儿茶素等会产生涩感物质也没有发生直接的作用，而是涩感与生津产生“感觉对比”，在涩感的对比之下我们会觉得生津强烈。
因此一款茶中含有糖苷类物质越多，回甘生津就越强烈，持久性就越好。回甘、生津都是源于水解单宁的分解。水解单宁分解会产生葡萄糖和没食子酸。葡萄糖负责回甘，没食子酸负责生津。而一款茶回甘强烈还是生津强烈，是由它的物质配比决定的。葡萄糖分解多回甘强烈，反之没食子酸分解多则生津强烈。
苦和回甘、涩和生津之间并没有直接关系，形成它们的物质也截然不同。之所以会有苦回甘、涩生津这样的说法，其实是一种“感觉对比”，因为当你口腔中有苦味的时候，回甘会显得更加强烈；同理口腔有涩感的时候，生津会显得更加明显。
喝茶的时候，我们经常会用回甘生津、醇厚苦涩等词来形容茶的滋味，但除了这些之外，茶还有一种味道，那就是酸味。
那么品茶的时候，你是否尝到过“酸”呢? 它是好是坏？它产生的原因是什么?
图/冰岛金芽
一、发酸与茶叶品质关系？
首先，要明确一点。所有的茶都一定是有酸的。
区别在于客观的浓度、与主观的喜好和敏感度。 传统市场中部分茶客对于酸味持有一些负面评价，认为茶做酸了，就是没做好。
甚至在标准审评中，跟酸直接相关的词，都是贬义。
但酸在茶的生津与香气中，都扮演着重要的角色。过度明显的酸当然不是普洱茶应有的特征，但适度的酸可以让茶汤更饱满、平衡、生津。
我们常说的一个茶有枣香、梅子香、提子香、果香等气味，都有酸在发挥作用。
酸会让茶更立体，更鲜活。
二、发酸产生的原因？
我们要明确茶叶作为一种植物，自身就含有机酸。同时，茶叶中的糖分也有可能被微生物转化为有机酸。
当有机酸积累，而没有及时被氧化的时候，茶叶就会有发酸。
茶叶酸的浓度与品种，制作工艺，仓储等因素都有关。
1.品种
茶的品种在一定程度上决定了含酸的浓度。
有人会说临沧茶比较容易酸，就是因为勐库大叶种的水解单宁含量偏高，容易积累没食子酸。
所以勐库大叶种的茶天然没食子酸含量就偏高。
与之相比，勐海大叶种就没有那么多的水解单宁和没食子酸，相对来说就不容易酸。
品种决定了先天的物质含量，也在一定程度上决定了茶的酸度。
2.工艺不当
茶叶中的酸味物质，在不当工艺的“诱惑”下，就会凸显出来。
具体什么是工艺不当，就包罗万象了。例如，揉捻时间过长、发酵温度过低、翻堆不均匀等等，都属于工艺不当的范畴。
3.水分过多
渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，普洱茶的氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸。
各种厌氧菌、腐败菌大量产生，直接导致醇类物质大量生成，最后使得茶叶酸馊、叶底软烂而粘稠。
图/2020年巴达大黑山
此外，一旦普洱茶在仓储过程中，水分含量过多，湿度过大，茶叶很容易产生霉变现象，继而出现苦味、酸味。
4.发酵过轻
普洱茶发酵其实是一个持续的过程，通常在发酵4-5天就能明显察觉到酸味，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。
随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失，酸味物质也会逐渐降解，直至消失。
在这一过程中，如果仅凭汤色变化而草率出堆，“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。因此，发酵时间短，程度偏轻，也是普洱茶“发酸”的常见原因。
部分定制单展示
三、如何缓解发酸？
如果你不喜欢、不习惯酸味，非要处理掉怎么办？
不难，了解茶叶产生酸味的原理，那处理酸味就简单了。
1.干仓自然存放
自然干仓存放的方法，可以使普洱茶中的酸味慢慢散失，优点是能较好地保留茶叶的内质和滋味，缺点是需要耗费较长时间，大约需要3-5年，甚至更长。
2.受潮后干仓存放
可以让茶叶在“湿仓”状态下存放，受潮后在移到“干仓”，这样反复几次，酸味也可以消除。
这种办法耗时较短，但对普洱茶的品质会有明显影响，据说会降低茶叶的“陈韵”，比较适合家庭存茶矫正发酸普洱茶时使用。
学会怎么处理你的发酸茶叶了吗？
当然，不是所有的酸味，都是品质差的体现。
酸是属于我们人类味觉中一个基本味觉。关于它的好与坏，与浓度和你的敏感度有很大的关系。
品饮普洱茶时，有人会觉得茶的酸度太浓令他觉得不太舒服，也会有人偏好酸茶。
