普洱茶回甘是什么意思

　　品茶是一个循序渐进的过程，优异的普洱茶都会出现回甘的现象，回甘是伴随着苦味产生的，入口的时候是苦涩占据上位，慢慢的口腔中的味道会开始变化，甜味超过苦涩味了，就会以甜味结束，这种苦尽甘来的层次变化就是大家喜欢喝茶的原因。回甘的甜味是间接的，是需要一个缓冲过程的，不同于茶汤本身的甜味。
　　回甘的原因
　　1.回甘是口腔的一种错觉
　　茶汤中会有咖啡因、儿茶素等苦味成分，这些苦味就是回甘的基础，是不会长久留存在口腔的，很快就会化掉，从而导致味觉的改变，出现错觉，呈现回甘，这样的错觉就好比是你喝了一杯苦瓜汁，然后再喝白水，你就会觉得白水是甜的一样。

　　2.回甘是涩感转化的结果
　　茶叶中的茶多酚和蛋白质结合会形成一层不透水的薄膜，导致口腔肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果，这样就可以很直观的感受苦尽甘来的奇妙变化。
　　3.茶叶甜味物质的存在才是茶会甜的原因
　　造成茶叶苦涩的物质包括咖啡碱、茶多酚，当口腔中苦涩的感觉化掉以后就是回甘了，而茶叶中甜味物质的存在才是茶叶为何甜的原因，茶叶中甜味物质有三类，以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）、带甜味的氨基酸和儿茶素生物合成的中间产物。

　　普洱茶回甘是滋味，更是时间转化过程
　　普洱茶的茶性，决定了内含物质的饱满度，回甘不仅仅是一个茶的感受，更是时间转化的一个过程，是提高层次，给品饮者享受的乐趣。
　　第一，品质好的普洱茶非常的耐泡，而且内含物质很丰富，随着冲泡数的增加，茶汤会越来越甜，原因在于多数冲泡以后苦涩味的物质被析出，而多糖物质比较慢析出，最后苦味减少，甜味就越来越明显。
　　第二，初品普洱茶的时候苦味重，最后甜味重，是因为茶叶中的苦涩殆尽了，而甜味物质有所保留，普洱茶先苦后甜，就是其给人的一种品茶感受。

　　第三，普洱茶的原料是云南大叶种晒青茶，内含物质丰富，加上制茶工艺，可以长期保存，茶叶中的物质会慢慢的变得温和，多糖类物质会保留在茶叶中，冲泡时苦涩减少，口腔中会陆续出现甜味。
　　尽管我们对味道的感受不同，无法简单的以回甘与否判断茶叶好坏，但是回甘强度和持久度是判断的标准之一，让我们更加直观感受茶性，获得更加愉快的品饮体验。不得不说，普洱茶回甘，这个必须得有！

　　普洱茶苦味重是什么意思
　　一句“不苦不涩不为普洱茶”并不能道尽普洱茶苦味的合理性。事实上，普洱茶带有苦味，主要是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。云南省大叶种内含物比起其它茶类丰富，用以制作的普洱茶的苦涩味相对来说就比较重。这种茶叶自身的苦涩可以慢慢转化为甘甜，使滋味变得醇厚滑顺甘甜，苦涩味也会变得极低。
　　在茶汤滋味中，咖啡碱与茶多酚协调，形成氢键络合物，使得苦味降低。同时氨基酸含量高，对咖啡碱的苦味也有消减作用。人在喝茶的时候，感受到的是茶汤呈现的综合表现。茶汤的综合表现是指茶汤中内涵物质互相协同，互相制约的一种表现。我们喝茶觉得苦，说明茶汤中，苦味物质占上风，一般情况下也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现。

　　苦味重的普洱茶就不是好茶吗？
　　一般来说，咖啡碱含量在茶树不同部分是有较大差异的，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降。这也就是说，同一款茶，选料细嫩的茶叶苦涩味是要比选料较为粗老的重的，但选料细嫩的茶叶，鲜爽度、香气都是比较好的。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。普洱熟茶大家都以宫廷级别为佳便是这个道理。
　　我们评判一款茶的好与坏，并不能仅凭苦与不苦就妄下定论。
　　都说“苦能回甘，涩能生津”，可见有苦涩味的茶并不意味着就不是好茶。一般来说，任何一款茶都是存在苦涩味的，只是所含的量有区别而已。

　　如何判断普洱茶的好坏？
　　回甘的强度与持久性是我们评判一款茶是否为好茶的指标之一。
　　然而，并不是茶汤苦味越重回甘滋味强度就越高。有些茶从入口开始，苦味就存在且久久等不来回甘。而有些茶入口时只是略感苦涩，但回甘却快而持久。
　　茶汤的苦味常常与甜味相伴而生，茶汤入口后，口腔内风生水起，先苦后甜。茶的层次感和持久的回甘生津从某种程度上来说，就是我们饮茶的意义。一般来说，一款好茶就需要苦涩适中、适口感好、回甘明显。如果茶中只有甜味，没有苦味，你感受茶的美好我想应该少了些许东西。

　　何为“水路”？

　　首先来说，“水路”并没有一个明确的官方定义。水路，是民间茶友在长期的品饮经验下总结出的一种说法。简单来说，水路就是茶汤路过的意思，它的意义在于考量茶汤滑过喉咙时的动态感官感受。“水路”不等同于汤感，水路是个人的感官感受，随着茶汤流过口腔和喉咙，它带来的感受因人而异。而汤感指的是茶汤的质感，是一种客观存在。可以说，“水路”也是茶行业的黑话之一，懂得了水路的表达，才说明你踏入老茶客圈了。

　　普洱茶的水路是什么意思

　　一、水路的标准表述应该是什么？

　　水路是一个民间品饮的通俗用语，没有官方的定义标准，但在一些评茶标准的审评术一般对水路的表述用：细、细致、粗、较粗等用词。水路是水性这方面的概念，跟汤感是有区别的，不能混为一谈。

　　二、普洱茶的水路跟厚、薄，回甘是否有关系呢？

　　普洱茶的厚、薄对水路有影响，但这些概念的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉。普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，是属于回味方面的范畴，一般也不用于表述水路的感觉。

　　三、什么样为之水路粗，什么样为之水路细？“水路”指的是咽下茶汤的过程对整个相关的通道造成的感觉，一般以粗细来区分，譬如用一匹绸缎和一匹粗麻拖曳过人的皮肤，前者为细，后者为粗。

　　四、相关混淆概念的区分与引用说明

　　1、“水很杂”的区分：

　　杂是将其归类到＂嗅觉＂里的，通常令人感到＂杂＂的茶是因为气味，而气味杂的茶则通常水路会显得比较粗，所以大家习惯了说＂粗杂＂，其实，若是再细分的话，＂粗＂归于水路，而＂杂＂则应归于嗅觉。

　　2、“水路持绵长”：“持久”、“绵长”是属于回味方面的范畴，一般不用于形容水路的感觉。

　　3、“水路浑然”：这个词还不太理解，有待论证，欢迎大家各抒己见分享、交流。

　　4、“水路宽广”：“宽广”是属于协调方面的概念，一般不用于形容水路的感觉。

　　5、“水路饱足浑厚”：“饱足浑厚”一般指的是汤感厚度方面的概念，一般不用于表述水路的感觉，可以改成“茶水饱足浑厚”来形容茶汤的厚度。