普洱茶晒干是什么意思

  晒干是普洱茶加工过程中的核心环节之一,这一低温过程保证了毛茶中有足够多的活性物质和微生物的保留,这也是普洱茶“越陈越香”的基础。

  普洱茶晒干是什么意思

  晒干是普洱茶与其他茶叶生产工艺之间最重要的区别,也是普洱茶独特风味形成的关键。太阳的温度为30-40度。该温度是活性酶的最有利温度。天然干燥的茶体可保留约10%的细胞水分。此水分比例可以确保活性酶的活性,但不足以促进微生物的生长,因此茶不会发霉。其他茶叶在100度以上的高温下烘烤干燥,基本上杀死了茶叶中的活性酶,高温干燥后的茶体水分低于7%,失去了变化的条件。

  这些高温产生茶叶的香气主要是通过高温烘烤和煎炸形成的,很容易流失。必须密封,甚至要保持真空和冷藏状态。普洱茶的日晒能确保茶在未来继续变化。同时,阳光会在茶内引起复杂的生化反应,形成普洱茶的独特风味,并允许将来保存普洱茶。在该过程中,内部反应进行了很长时间,并且普洱茶的独特香气不断释放,可以释放很多年。

  普洱茶如果太阳太亮,则可以在一天内干燥,但是这种速干茶在干燥茶中留下绿色,并且叶子底部也呈绿色,因此太阳也太良好最好使用散射光,即使用遮阳网和其他设备遮盖大约30%的阳光。

  在春茶一季,如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶,在自然光下晒干是目前最好的干燥方式。把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

  普洱茶晒青和烘青的区别

  1.汤色不同:烘青普洱茶汤色偏绿,晒青普洱茶汤色偏黄。

  2.内含物质发生的转变不同:烘青会破坏茶叶的酶类物质活性,后期不会发生转化,各种性状已经稳定。晒青则相反,不会破坏茶叶内含物质的活性,后期在特定条件下,状态会发生变化。

  3.香气不同:烘青普洱茶香气浓郁,略有甜味和烘烤味;晒青普洱茶香气比较自然。

  4.叶底不同:烘青普洱茶叶底呈绿色,或淡绿色或绿黄色。晒青普洱茶的叶底通常为深绿色。

  5.口感不同:烘青普洱茶因为烘干过程破坏了其内含物质的活性,所以饮品起来,口感清爽少涩,味道停留短暂,不耐泡;晒青普洱茶饮品起来厚重浓郁,茶性烈而刺激,生津回甘弹度大且持久,唇齿留香。

  6.收藏价值不同:烘青普洱茶不适合收藏,它没有可以转化的活性内含物质,陈茶香气十分稀薄,而且口感单一,干燥沉闷,比较适合及时饮用。晒青普洱茶则会得到时间的美化,经过陈放后,晒青普洱茶会变得更加迷人,口感醇厚柔滑,茶性更加温厚滋润,清新茶香溢于口齿、喉头、鼻腔、室内,韵味十足;回甘生津更加持久。


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