近年来出现的碗泡法，在一只大碗中泡茶，然后用勺舀到茶杯中饮用，既缺乏历史的继承，也离科学性甚远，是茶艺的倒退，下面兹论之。
违反泡茶的科学性
·加速茶汤的氧化和香气的散失
在茶叶审评中，湿评四因子：滋味、香气、汤色、叶底，首先看汤色，其次是闻香气。因为茶汤中的多酚类物质及其氧化产物容易氧化变色。茶汤变色，不仅是观察汤色不准确，也会影响到茶汤滋味。芳香物质易挥发散失，器口越大散失越快。古人早就认识此点，所以在正式场合，都用茶壶、盖杯来泡茶。因为有盖，可以隔绝空气，避免茶汤快速氧化和芳香物质的挥发，同时也可以起到保温作用。
在工夫茶中，尽管投叶量大，茶叶胀满茶壶须借渣匙拨出，也不用大口壶，就是尽可能减少茶汤与空气的接触。碗泡，口大，与空气接触面大，加速了茶汤的氧化和香气的散失，非常不科学。
·各杯茶汤浓度不匀
分茶时，要求各杯茶汤浓度一致。在通常的壶泡（盖碗泡）中，因分出汤速度快，前后杯之间的浓度相近。在工夫茶中，特别采取“关公巡城、韩信点兵”来解决茶汤浓度不匀问题。当代，台湾茶界发明了公道杯（匀杯），彻底解决了茶汤浓度不匀的问题。碗泡，因茶叶浮于碗中，用勺分取茶汤时不得不小心翼翼，撇开茶叶，所以分茶用时较长，造成前后杯茶汤浓度差异较大。
·杯中茶汤温凉
碗泡，即便事先温杯，由于碗厚口大，茶汤散热快，加之分茶时间长，也导致最终分到杯中的茶汤变凉。分茶的勺要与杯配套，舀一勺恰好一盏，一次成功。勺比盏大，多余的茶汤要倒回茶碗；勺比盏小，至少两次才舀好。这样反复倾倒，容易使茶汤冷却。茶汤冷凉，违背茶汤热饮的原则。
·第二道茶后无法泡出最佳状态
碗泡，碗里茶汤无法分尽，总有余汤，且越来越凉。等到泡第二道茶时，即便用100度开水，冲入凉茶汤后，水温也达不到90度，甚至只有60、70度。如此温度，泡不出高质量的茶汤。本来，第二道的茶汤质量一般最好。结果，在碗泡下，却无法泡出最佳状态。
缺乏历史的继承
中国历代习茶技法，在唐代以前是以煮茶法为主。煮茶法源于茶的食用和药用，但由于长时间煮、熬，茶汤滋味欠佳。晋唐时期，煎茶兴起。由于煎茶时煎煮时间很短，且用末茶，茶汤品质得以提高。煎茶是对煮茶的改革，是一类特殊的煮茶。煎茶流行于中晚唐，延续到宋；煎茶是以茶入沸水（水沸后下末茶），那么以沸水入茶（先置末茶后加沸水）也应该可行，于是发明了点茶法。点茶肈起于唐末五代，流行宋元，延续到明朝前期；明代中叶，泡茶法兴起，取代了点茶法。在点茶法中，略去调膏、击拂，便形成了末茶的冲泡，将末茶改为散茶，就形成了瓯盏“撮泡”。唐代有“痷茶”，纳茶于瓶、缶中，以沸水淹泡。
用瓶、缶泡茶时斟茶不便，后来改用有柄有流的壶来泡茶，斟茶方便，也不烫手，从而形成壶泡法。泡茶法有两大系统，一是壶泡，分斟到茶杯中饮用。二是瓯盏撮泡，直接持瓯盏饮用。民国以前，壶泡是主流。从壶泡演变出小壶泡、小杯饮的“工夫茶”法，后来又发展出以盖碗代壶，以及一些壶的变式泡法。撮泡在当代比较流行，从无盖、无柄瓯盏发展到有盖、有柄杯盏，材质也多样化。
宋元点茶的场合，有时遇到集会人多，于是在大茶瓯中点茶，然后用勺分到小茶盏中饮用。点茶用粉茶，茶叶内含物易溶于水，点一盏茶也就数十秒时间，最多不过一二分钟。茶瓯又事先“熁盏令热”，从而得以保持茶汤温度。而且点茶只是一次性，不像后来泡茶的泡多道。在大茶瓯中点茶然后分到小茶盏中饮用也是权宜之计，常规是在小茶盏中点茶，直接持盏饮用。
反观近年出现的碗泡，无历史继承，无本之木，无源之水，可谓无中生有。
创新离不开科学与继承
创新不是猎奇，猎奇的东西往往是昙花一现，因为它不符合事物发展的客观规律。
历史上，潮汕人用小盖碗代替小茶壶，革新传统的工夫茶，创出“潮汕工夫茶”；当代，台湾人发明公道杯（匀杯）、闻香杯，创出“台式工夫茶”。他们的成功，得益于在对传统工夫茶的继承的基础上的创新。反观碗泡，继承的是什么？
茶艺要与时俱进，我们不反对创新，而且鼓励创新茶艺。但是无论怎样创新，最终都要落实到泡好一壶（盏）茶上。而要泡好一壶（盏）茶，则要讲究科学泡茶。科学泡茶是茶艺的基本要求，以尽可能地把茶的品质特性发挥得淋漓尽致；茶艺的创新不是无中生有，而是在继承以前茶艺优秀成果的基础上的创新，是推陈出新。继承不是因循守旧、亦步亦趣，而是批判性地继承、创造性地继承。没有继承，茶艺就缺少丰富、厚重的文化积淀。碗泡既无继承，也不科学。
碗泡是茶艺的倒退
泡茶是在痷茶、点茶基础上的发展，习茶技艺的发展总是后来居上，以科学取代不科学。茶壶、盖碗价廉易得，即便是古代的平民百姓，也绝不会用大碗来泡茶。用大碗泡茶，既是对茶叶的不爱惜（糟蹋茶叶），也是对客人的不尊重（茶汤质量低）。
茶艺是饮茶的艺术，是对日常生活中饮茶的艺术化提升，所以对它的要求远高于日常生活中的饮茶。在茶艺馆、茶艺演示中，茶艺处在很重要的位置，茶艺技艺要有较高的水准。要精益求精，不能马虎。日常生活中的饮茶对茶汤质量的要求不像茶艺那样严苛，所以习见用敞口杯来直接泡饮。即使用敞口杯，杯口也远较碗口小。
茶艺技艺优劣与否，检验的重要标准是看茶汤的质量。茶汤质量是茶艺的灵魂，是优秀茶艺的必要条件。相较壶泡茶艺，碗泡法很难泡出高质量的茶汤，也无壶泡的简便。就茶艺的发展而言，碗泡是一种倒退。
冲泡一壶好的普洱茶，想要冲泡出茶叶应有的风味，温度是最重要的。如果是特级的芽茶类，高温很可能造成苦涩味，所以，冲滚水时，细水高冲，温度自然能降低一点。其它茶叶或嫩芽较少的普洱茶，在一般情况下应尽量提高水温。开始几泡应将该有的香醇泡出来，并将其气味固定在一定温度范围之内冲泡。要点是叶梗增温，芽头降温。
熟悉茶性后选用紫砂壶泡茶最好，紫砂壶续温力强，泡茶会比较好些。原因是在第一、二冲之后的冲泡，应尽量在泡与泡之间进行，所以茶壶续温力不佳容易使温度造成很大差异。所以茶壶选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。另外一提的，茶壶的出水最好流畅一点，有时置茶量太多，滚水冲入壶中需要马上倒出，实质就是渗出物多少的问题，所以出水不够快的壶会影响执壶者的操控能力。有人说泥壶比较好，我也用过一支泥壶，确实不错。
既然谈到了壶，就顺便说说壶的好处。泡普洱一般使用壶、盖杯或瓷壶三种，只有壶不是瓷器。香气细嫩、韵味柔韧、涩度不高、酸度不高、苦味不重者，建议使用瓷器例如茶头嫩叶，但是因为续温力问题，所以与壶冲泡出来的口感有差异。一般的老潽洱，如果用壶泡，通常会减少一些让人不愉悦的感觉，例如涩、苦、火气、酸等等。如果一支常泡的新壶，大约半年就可以养成了。养成的壶冲泡起来会比较好喝。当然，四、五年以上的茶壶（部分物质会减少）与盖杯（茶叶的东西全部跑出来）的差异更大。然而以前听过是因为茶壶的孔隙问题。壶内留汤的特效这是我的经验，一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一，这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干。如果真的够老的普洱茶，不需开盖，严格说应该是不能开盖，或许会有些涩味、酸味，在第二泡倒出并在壶中留点水之后，开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上；比较重的涩味、苦味、酸味....的新茶，开盖，壶口没有蒸汽时，用手指压壶身，若温度不会太烫手指可以摸五秒以上，再将壶盖盖上。壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制，因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间，所以，这段时间要控制好，如果将温度设定的比较高就需要战战兢兢，茶汤才会显现出该有的风味。所以，除非置茶量太多、温度太高，否则适时出汤以第二泡冲出香味为例，第三泡冲沸水，随便就好，除非一定需要很高的温度。浸泡时间，可以用白瓷汤匙身进壶中看看汤色，颜色差不多就可以倒出，一般在倒出时就可以看出颜色，颜色不够时，再等一会儿，不过倒出时，壶要稍微摇一摇，因为浓度可能不均匀。之后的状况大约与第三泡相同。
至于置茶量，因茶叶的不同，置茶量也有差异。这得要试泡几次才会抓到该放多少茶叶。很多茶庄老板建议放八至十二克，我认为不能千篇一律，一般的沱、饼、砖茶，置茶量约为壶容量的四分之一即可。沱茶，少一点。散茶，很极端的，要自己试试看。如果一两个人喝，置茶量可以更少。置茶量足够，风味呈现较为容易，但是一些瑕疵容易泡出，这时就需要很专心的泡；置茶量少些，泡茶时不需放太多的精神，甚至温度、浸泡时间不要相差太大都可以勉强接受；置茶量不足，风味呈现不易，但是朋友聊天时，最好将置茶量降低一倍左右，聊天聊得忘了倒茶时间也没关系。
我们要根据紧结茶特性，在沱、饼、砖紧茶中，冲泡到某一泡后，会整个散开（一般，紧结不应立即冲下一泡。茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出）。如果置茶量多，水一冲，就该倒出了，否则浓度会太高。一般置茶量，浸泡时间也不应太久、泡与泡之间的停顿也不应太久，这主要是为了浓度不让它太高的处理方式。当然，可以摇一下壶，将水倒出看看浓度如何。紧结茶一散开，溶解速度很快。在控制茶汤浓度上，紧结茶散开必须注意。
茶汤风味问题。在风味问题，一定要提一下。依上述的说法，风味，好象是控制浓度的问题，事实上，要将那种浓稠的底泡出，需要浸泡时间。所以除了温度要控制得当之外，浸泡时间不能过短。所以，置茶量可以少一些，泡与泡之间的时间长一点但是壶温降得太低就没有用了。如果泡与泡之间的浸泡时间够，茶叶量也够，后一泡冲沸水，只是把壶中溶解出来的东西带出来而已。
再谈降温，年份20以下或15年以下的干仓熟普洱，温度太高不佳。酸味太过的潽洱，细水高冲的降温会减免酸味，但是如果风味没了，降温也失去本来需要的风味。若是生茶体，年份5年以下，沸水倒入茶海，即刻再倒入另一茶海，再倒入茶海，再倒入壶中或盖杯中（这是三次降温）。生茶体20～40年，一次降温。反正原则就是，涩味、单宁、酸要降低，降温可以得到效果。温度太低，风味不出。还是谈降温！青普或生茶，我建议还用盖杯泡好，因为开口大，降温快。新茶的置茶量，一点点，大约是陈年茶的五分之一。除了温度要降以外，倒茶时，全干倒出，倒出后，开盖，吹一下气让温度降快一点。如果品不到青茶该有的青草味，大概就是温度降得太低。生茶也一样要倒干，只不过降温不要降得太过。
前述几点，没什么系统，请多包涵，疏漏难免，有需补足的或有问题的，欢迎相互讨论分享。
一些泡茶的常见误区，看看你有没有“中招”呢？
泡茶的六大误区
一、用手接触茶叶
从茶叶罐、茶袋中取茶叶的时候，包括整个泡茶的过程，不可用手接触到茶叶。同理，也不可以把用手接触茶具内壁。
手上带有的汗、油脂、污渍等会影响茶味，即使洗了手，也不可大意。
二、开水反复煮沸
有的人用开水壶煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水温又不够了，于是又继续加热，其实这样反复沸腾对水质不好。水中含氧量过低，活性不够，泡出的茶口感也不佳。
泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多，建议用小一点的煮水壶，煮完用完最合适，下一泡重新煮水，就可避免水质对茶的影响。
三、从不温杯烫壶
温杯烫壶，一方面是将茶具尽可能地洗净，去除异杂气味，另一方面，主要是减少茶具温度对茶的影响。
温杯烫壶可提高水温，有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天，将茶具烫洗一遍，避免水倒到壶中降温太快，达不到泡茶的最佳温度。
四、所有的茶都用沸水
有的人不管什么茶，一律都用开水泡，水一翻滚，不管三七二十一，就直接冲茶了，对他们来说，似乎水够烫才能泡出味。
但是，并非是所有茶都适合用开水冲泡的，尤其是一些娇嫩的芽头制成的茶，像一些名优绿茶、白毫银针等，过高的水温会导致苦涩味掩盖其鲜爽味。
红茶头两泡也不可用太高的水温，避免浸出太浓而酸涩，且水温过高会导致茶不耐泡。到了后几泡，茶味稍微淡下来，可以改用沸水并适当延长时间。
五、茶水久浸不分离
有的人喜欢用大杯子泡茶，虽然简单方便，但这样的泡法，泡久了容易苦涩，且会失去香气、滋味的层次感。而且浓茶对人体的刺激较大，常喝浓茶对健康不利。
建议使用飘逸杯、快客杯等简易茶具，尽快分离茶水避免久浸。
六、没有正确使用“留根法”
泡茶出汤的时候，到底是要把水沥干净还是留一点在壶里呢？
有的人主张沥干水，避免茶水久浸不分离而影响下一泡茶汤，而有的人主张“留根法”，避免一次性把茶水倒得太干净而导致使茶不耐泡。
其实，“留根法”的使用是看情况的。一般来说，泡茶最好把水沥干，避免久浸，至于茶耐不耐泡，跟其本身的品质有关。但用玻璃杯冲泡绿茶的时候，可使用“留根法”，留下1/4-1/3的水，避免下一泡茶过淡，但也不建议浸泡太久，尽快饮用。
“三步走”泡茶法
刚开始接触茶的朋友，可能对泡茶毫无概念，面对茶无从下手。新手按“三步走”步骤来泡茶，一定不会错！
第一步：备水
水质对茶汤有很大的影响
过滤水、纯净水、矿泉水，都是比较适合用来泡茶的。而自来水因为水质偏硬，且可能会因为含有漂白剂之类的，泡茶容易产生异味，泡出来的茶口感差一些。
煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有饮水机、电热水壶、陶壶、玻璃壶、铁壶、银壶等等。为了保证饮用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水冲泡的茶也要先把水煮沸再凉下来。注意有的饮水机大概烧到90℃就会跳到保温，并没有完全烧开。
每种茶类需要的水温不同
绿茶、黄茶、红茶、花茶：80-90℃
乌龙茶、普洱茶、黑茶：100℃
白茶：白毫银针、白牡丹80-90℃，寿眉、贡眉100℃
第二步：选器
要想泡好茶，首先要选对茶具。茶具有材质上的不同，一般分为瓷、陶、紫砂、玻璃。茶具还有形态上的不同，分为小壶、大壶、盖碗、杯。
绿茶：玻璃杯
绿茶，尤其是比较嫩的绿茶，选用玻璃杯最能够突出的就是茶叶在水中绽放的姿态美感。用玻璃杯泡水温下降快，不用担心绿茶闷得苦涩。
像碧螺春，一经冲泡，茶芽先沉入杯底，随后便做出“白云翻滚，雪花飞舞”之势，透过玻璃杯，可以尽收眼底。
乌龙茶：功夫茶具
功夫茶泡法，一般是指福建、广东一带比较讲究的泡法，对于色、香、味的表现最淋漓尽致。
乌龙茶最突出的特点是香高味远、滋味变化无穷。乌龙茶重在闻香、品味，因此宜快冲，用容量小的紫砂壶或者盖碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能体会乌龙茶的妙处。
红茶：白瓷盖碗
红茶怕高温，不宜用沸水冲泡，否则容易酸涩。
选用敞口、稍大的白瓷盖碗，散热快，也容易掌握好出汤时间，冲泡完之后，记得把盖子打开，以免闷酸红茶。白瓷盖碗还有另一个好处，就是可以清晰的欣赏红茶汤色。
花茶：大茶壶
花茶可以选用大瓷壶或者大玻璃壶。
大壶可以使花朵充分舒展、浸润，更容易浸出味。瓷壶不会吸味，能比较好呈现花香。玻璃壶能够看到花朵的动态，适合跟朋友喝花茶时一起欣赏。
白茶：陶壶
瓷器提香，陶器提韵。
白茶中较嫩的白毫银针和白牡丹，水温不宜过高，用瓷质盖碗泡茶散热快，凸显出白茶的鲜香味。而寿眉相对较老，尤其是老白茶，用陶壶冲泡或熬煮，喝起来更加醇厚。
普洱茶：盖碗、紫砂
普洱茶用瓷质盖碗冲泡，可以真实呈现其细腻的香气和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壶能够吸收一些仓储产生的不愉悦的气味，茶汤喝起来更加顺滑和温润。
第三步：冲泡
备茶
从茶罐里取出适量的茶，置于茶荷内观赏一下色泽、形态，干闻香气，对茶有个大致的了解。
温器
温杯洁具的顺序是，先把沸水冲入壶或者盖碗，接着倒入公道杯，然后倒入茶杯里，这样有助于茶具达到合适的温度，泡茶味道会更好。温热过的茶壶，可置入干茶，趁热闻香。
润茶
醒茶的目的主要是让茶叶温润、开展，缓缓苏醒，有利于正式冲泡时达到最佳的品饮效果。用90℃的水润茶，当茶舒展到一半的程度即可出汤弃掉。润茶最好不用沸水，否则浸出太多茶味导致第二泡茶变淡。
冲泡
不需要沸水冲泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水温降下来了再冲泡。至于冲泡的时间，要在实际泡茶过程中自己去体会和调整，基本的原则是前三泡时间比较短，接下去依次递增。
按“备水-选器-冲泡”这三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所长进，就只需要用心体会、练习，熟能生巧。
