蒙顶黄芽，历史馈赠的千年品牌
黄茶极品出圣山，一入皇室千百年！
种下百万“摇钱树”，蒙顶黄芽久流传。
西汉时期，一颗神奇的树木，在蒙顶山上生根发芽，终于成就了今朝百万亩茶园。
唐宋时代，一片树叶中的芽头，经由僧人虔诚采摘制作，送到皇室中，成为了专属皇室享用之贡品。
而现在，经过历代传承和发展，带着“中国十大区域品牌”的殊荣，它已从皇室专用茶走入寻常百姓家。
这就是蒙顶黄芽，南方嘉木中的好茶。
2018年8月9日至10日，第六届茶叶感官审评研究学术沙龙，将在我市名山区召开。这是一次以蒙顶黄芽等黄茶为重要主题之一的盛会。
蒙顶黄芽，作为六大茶类黄茶中的代表，为何如此受到青睐？让我们穿越时空，一起来探寻它的前世今生。
千年贡茶
皇家专享茶叶
盛夏时节，蒙顶山天盖寺，古树成荫，分外清凉。落坐，端起一杯泡着蒙顶黄芽的盖碗茶，轻嘬一口，慢慢感受蒙顶山的历史。
蒙顶山是历史文化名山，《尚书·禹贡》记载，大禹率众治理好青衣江、岷江一带水患后，曾上蔡山（周公山）、蒙山祭天。因此，蒙顶山又称禹贡蒙山。西汉甘露年间（公元前53年），邑人吴理真在蒙顶山采集野生茶树种植驯化，并遍种周边地区，他是世界上有文字记载人工种茶第一人，开创人工种茶历史先河，蒙顶山也因此成为世界上最古老的茶区，是世界茶文化发源地、世界茶文明发祥地、世界茶文化圣山。
“皇茶园，就是当年栽种七株茶树的地方，也是采摘制作贡茶的地方！”名山区茶业协会副秘书长、市茶叶流通协会副秘书长钟国林说。
每年3月28日，名山蒙顶山上都要举行蒙顶山祭天仪式。
这是蒙顶山茶贡茶的传承。
贡品，是中国封建社会贯穿始终的一种制度。“溥天之下，莫非王土，率土之滨，莫非王臣。”“食土之毛，谁非君臣。”天下物产，都得进贡，茶叶自然也不例外。
封建时代，最好的东西总是进贡给皇室。作为茶中珍品的蒙顶茶，从唐玄宗天宝元年（公元742年）起，就开始了一千多年的贡茶史。
唐代是封建社会政治、经济、文化的顶峰时代，也是茶文化高度发达的时代。唐代贡茶制度主要有两种形式。一是朝廷选择出产茶叶且品质优异的地方“定点”纳贡。二是选择茶树生态环境得天独厚、产量集中、交通便利的重点地区及其产品，由朝廷直接设立贡茶院，专业制作贡茶。而蒙顶贡茶，就属于第一种“定点”纳贡。
蒙顶贡茶从唐至清，一千多年里岁岁入宫，年年进贡，以供皇室“清明会”祭天祀祖之用。这种专用茶，采自茶祖吴理真种下的七株仙茶。到清代时，蒙顶五峰被辟为禁地，七株仙茶被石栏围起，辟为“皇茶园”，至今留存。
“每岁采贡三百六十叶，天子郊天及祀太庙用之。”清代名山知县赵懿撰《名山县志·蒙顶茶说》，记载了贡茶采摘、制作严格的程序和规矩。
当时，蒙顶贡茶分为“正贡”与“陪贡”。“正贡”茶，共360粒，由12名采茶僧沐手、薰香后，采摘蒙顶山上清峰顶端七株茶树上的嫩叶制成，正贡茶皇帝本人也不能饮用，是皇室祭祀天地、供奉太庙列祖列宗的专用品。“陪贡”茶，只供皇帝享受，由16岁童女，在禁食辛腥，吃斋一个月之后，于皇茶园外的百亩茶地用嘴唇采摘，由智矩寺高僧精制，入银瓶、装箱盖印，并焚香颂经后，交付送茶使者送京进贡。
蒙顶茶成为贡茶，得益于它的产地和品质。
蒙顶山又名蒙山，素有“仙茶故乡”之美誉。此地位于四川盆地西部山区雅安市名山区、雨城区境内，海拨1456米。蒙山种茶，始于西汉，至今有2000余年，是世界上最古老、最有名的茶区之一。这里地处北纬30°，是国宝大熊猫栖息地，且有最佳的降雨、日照、多雾、土壤、生态条件，造就了品质卓越、千年传颂的“蒙顶山茶”。而“扬子江心水，蒙山顶上茶”、“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”等华章佳句也传唱古今。
黄茶极品
出自蒙顶圣山
自唐到清，蒙顶山制作的贡茶是由僧人栽种、采摘、烘焙、包装、供养而成的独特茶种，历代由名山官府入贡朝廷，专供皇帝享用。
蒙顶贡茶品质精良，清代《名山县志》称赞它“味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙复其上，久凝不散”。贡茶品目繁多，以贡品级黄芽为代表，可见贡茶品质特色。
蒙顶山名茶外形秀美，内含物丰富，品质优异，回味甘甜。蒙顶黄芽属黄茶类，是蒙顶山茶和中国黄茶类杰出代表。唐《国史补》中记有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彦博、苏轼、文同曾作诗赞誉。
唐代的蒙顶石花是贡茶，加工成片（饼）、小方，即龙团凤饼，陆羽《茶经》记载“若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉”，即蒸青后的茶叶趁温热捣碎叶制成饼然后干燥，有时为了使饼成形不散，还加水复火再干燥，同闷黄的工序，因此与蒙顶黄芽的闷黄工艺具有很明显的传承关联性。
唐宋时期，高档的蒙顶山茶多加工成团饼形状，毛文锡《茶谱》有“其茶如蒙顶制饼茶法”，北宋《石林燕语》有“自定遂为岁贡蒙顶团茶……适与福州茶饼相类”。清代《名山县志》载蒙山茶：“色黄而碧，味甘而清，酌杯中香气幂幕，经久不散。”描述与传统蒙顶黄芽相一致的特征。
黄芽最早见于毛文锡《茶谱》“临邛数邑，茶有火前、火后、嫩叶、黄芽号”，是借用道家烧丹以铅华为黄芽，铅外表黑，内怀金华。传统工艺的黄芽外褐黑色，内金黄色，取内藏金华，茶之精之义也。
蒙顶黄芽名称正式形成，是从明代开始的。《群芳谱》中记载：“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也。”明代的炒青、散芽、露芽、谷芽，其前身是唐代饼茶、压膏露芽、不压膏露芽。《本草纲目》集解中：“昔贤所称，大约谓唐人尚茶，茶品益众，有雅州之蒙顶石花，露芽、谷芽为第一。”
露芽、谷芽即为后来的黄芽，在明、清及近代成为最具代表性茶品。
蒙顶黄芽是名山区所独有的产品，因季节性强、选料精细、工艺复杂，产量极少，为世独珍。不仅因它具有优良的品质，得天独厚的自然条件，而且制作工艺特别精良，是名山人民的智慧创造，是中华茶文明的传统瑰宝。
蒙顶黄芽还是我国黄茶类杰出代表性品种，为轻发酵类茶，蒙顶黄茶是在总结古代传统制作过程中，利用杀青后余热、水湿“闷黄”、“包黄”、“堆闷”工艺，使儿茶素及其它成份发生轻度氧化、缩合或水解而引起黄变，并促进黄茶香气的形成，具有香气清甜、滋味鲜甜爽口和黄汤、黄叶的基本特征。
黄茶极品出圣山，一入皇室千百年。
有历史文献可考证，蒙顶黄芽因其考究的选料采摘，精良的制作工艺，独特的温润口感，自唐朝742年起被封建皇室列为贡茶，选为祭天专用茶后，直至清朝末年，从未被取代。
传承辉煌
蒙顶茶发展迅速
千秋蒙顶，茶香天下。
2000多年前的西汉时期，吴理真“以水煎茶”，治愈了母亲和乡亲的疾病，并在蒙顶山上种下七株茶树。在民间，蒙山茶历来被看作祛疾去病的神来之物。因此，历史悠久的蒙顶茶被称为“仙茶”，蒙顶山被誉为“仙茶故乡”。
蒙顶山是世界茶文明发祥地，世界茶文化的发源地。
蒙顶山茶，经历了从吴理真一人做茶，到蒙顶山年年岁贡，以及名山境内各大寺庙年年进贡茶叶的过程。
从唐天宝元年（742年）蒙顶山茶列为贡品，历经宋、元、明绵延到清末的1169年时间里，蒙顶山茶经历了一个从药品、饮品、贡品、祭品到商品的茶叶发展系统完整过程。其间名茶辈出，贡茶不断，在中国和世界茶叶史上，有着极其重要的地位。
经过千年探索与发展，如今，我市已走出了一条拥有自己的“蒙顶山茶”品牌和茶文化之路。
1949年后，蒙顶山茶制作得到应有恢复和发展，当地居民及此技艺主要传承人，按照古传贡茶特点，恢复蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙顶甘露、万春银叶、玉叶长春等名茶生产。1951年，蒙顶山永兴寺设立西康省茶叶试验站，茶叶科研人员徐廷军等人首次建成茶树良种园，在蒙顶山茶树中选出20多个优良单株进行培育。1958年春，中共中央主席毛泽东在“成都会议”期间品尝到蒙山茶后，指示“蒙山茶要发展，要与群众见面”。1959年蒙顶甘露荣获中国十大名茶称号，到80、90年代多次被评为省优、部优产品，时常作为国家级礼茶。近20年来，蒙顶山茶得到前所未有的发展，产量增长，质量提高，不仅为国内人民所喜爱，且跻身于国际市场。
在当代，蒙顶黄芽的发展，还与一个故事紧密相连。
名山区茶业协会副秘书长、市茶叶流通协会副秘书长钟国林，市茶办副主任陈开义，就曾在共同所写的《千年贡茶——蒙顶黄芽》一文中，对这个故事予以专门介绍。
故事源于1958年早春时的某天下午。雅安地区名山县委办接到四川省委办公厅电话，告知中央工作会议将在成都召开，需要一点产自雅安名山的蒙山茶。
时任名山县委书记的姚清，迅速布置了由县供销社茶厂负责茶叶采制的工作，并即刻组织人员到蒙顶山上采摘鲜叶，送到供销社茶厂加工。其间摊晾、杀青、揉捻等制作工序全为手工，最终制成蒙顶黄芽一斤多，用黄白纸包裹装入锡罐中，及时送到了成都金牛坝宾馆。
得知蒙山茶送到，贺龙元帅向朱老总说：“只听说‘扬子江中水，蒙山顶上茶’，到底如何，快沏来尝尝”。随即，他们立刻冲了两杯，各自喝了起来。稍后，省办公厅相关负责人对姚清说：“你的任务完成的很好，得到领导表扬。”
成都会议结束后，“李井泉办公室”又打来电话通知名山县领导，说中央领导喝了你们蒙山茶认为很好，毛主席还指示：“蒙山茶要发展，要和群众见面！”
这一振奋人心的好消息，使名山茶农深受鼓舞。名山县委也在当年组织817名民工上蒙山，在相关干部和老茶技人员组织指导下，按等高线沿山坡垦荒砌成梯地，历经半年共开荒800余亩，当年就移栽和播种300多亩，并在此后逐年扩大。
而在改革开放后，胡耀邦、江泽民等国家领导人，也曾先后来雅安视察，都喝过蒙顶甘露和蒙顶黄芽，均赞赏有佳。
“‘昔日皇帝茶，今入百姓家。’蒙顶山茶闻名全国、走向世界，都与世纪伟人的指示、关怀密切相关。”陈开义说。
万亩茶园
茶乡的“摇钱树”
山水相间，气候宜人，钟灵毓秀的名山大地，造就了这里的茗香四溢。
顺势内炼，应势而变，紧跟步伐的发展模式，成就了这里经济的崛起腾飞。
雅安拥有悠久的种茶历史，茶文化源远流长。千百年来，蒙顶山茶作为皇室贡茶，铸就了中国茶史上的历史佳话。蒙顶山茶文化引领了人类饮茶史，承载了世界茶文明，推动了茶产业，也把蒙顶山推向了世界茶文化的发源地、世界茶文明的发祥地和世界茶文化圣山的至尊地位。
如今，蒙顶山茶企业遍布名山所有乡镇，蒙顶山茶品牌也越来越响亮。
在这片希望的田野上，我市在传承中创新，带着复兴蒙顶山茶的重任，让茶叶成为名山区域经济的支柱产业，以及群众致富增收的第一项目。
近年来，市委、市政府高度重视茶产业发展，在政策扶持下，茶产业已成为雅安农村经济战略性产业和重要生态特色产业、支柱产业、优势产业和富民产业。
不管是从茶叶产量上还是产值上，雅安都位列四川省第一位。
2001年12月，蒙山茶经国家批准为原产地域产品保护，现更名为国家地理标志保护产品。2012年“蒙顶山茶”证明商标获中国驰名商标称号，消费者最喜爱的中国著名农产品区域品牌；2015年获百年世博中国名茶金奖，蒙顶黄芽获金骆驼奖。
令人振奋的是，2017年，蒙顶山茶还获得“2017中国茶叶十大区域公用品牌”，蒙顶山茶文化系统进入“第四批中国重要农业文化遗产名录”。
数据显示，2017年底，雅安茶园面积稳定在100万亩，主要集中在名山、雨城、天全、芦山、宝兴、荥经6个县（区），农业（鲜叶）收入31.85亿元，茶叶总产量8.6万吨，综合产值160亿元。茶叶面积占全省(500万亩)20%、占全国（4588.7万亩）2.2%；产量占全省(28.3万吨)30%、占全国(260.9万吨)3.3%；综合产值占全省(630亿元)25.4%。全市茶叶面积、产量、产值稳居四川省前列。其中，名山区茶园面积达35.2万亩，产量4.92万吨，综合产值58亿元，良种化率、机械化率、良种茶苗繁育等指标均全国领先。
经过数十年发展，茶叶已成为名山主导产业，更成为众多茶人的“摇钱树”。
茶乡的茶农们相信，蒙顶山茶既是大自然对雅安人的馈赠，也是先人留给雅安人的珍贵文化遗产，壮大茶叶产业，是雅安发展壮大区域经济的理性选择。
钟国林 陈开义 雅安日报/北纬网记者 黄伟 孙振宇
常常有消费者询问蒙顶甘露与蒙顶黄芽有什么区别，这里不从专业审评的角度，言简意赅介绍一下。
蒙顶山茶拥有文字记载2000多年的人工栽培史和1000余年的贡茶史，古往今来为我国名茶珍品。蒙顶山茶品种繁多，主要有蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、玉叶长春、万春银叶等五大传统历史名茶，其中蒙顶甘露和蒙顶黄芽最负盛名，都是蒙顶山茶高端茶的代表。蒙顶甘露和蒙顶黄芽，均产自雅安蒙顶山茶区，但因制作工艺和色、香、味、形等有所不同而特色各具，深受消费者青睐。
一、茶类不同
蒙顶甘露为绿茶，是国内最早出现的卷曲形名优绿茶，是中国绿茶的翘楚。
蒙顶黄芽为黄茶，是中国最早出现的黄茶产品之一，为中国黄茶之极品。
二、创制时间不同
“甘露”作为茶名，最早见于南宋理宗宝庆三年(公元1227年)王象之编撰的《舆地纪胜》，其中“雅州·蒙山”条目记载：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影现”。这是目前我们查询到的关于甘露茶的最早记录，距今近900年。
图一 王象之《舆地纪胜》
图二 祝穆《方舆胜览》
之后，嘉熙三年(1239年)，祝穆在其编撰的《方舆胜览》“雅州·蒙山”条目记载：“上清岸产甘露茶，常有瑞云及现相影现。”明世宗嘉靖20年(1541年)编修的《四川总志》，其中“雅州·蒙山”条目记载：“上清峰产甘露”，与《舆地纪胜》《方舆胜览》一脉相承。
蒙顶黄芽历史可追溯到唐宋时期。黄芽之名最早见于五代前蜀毛文锡撰写的《茶谱》：“又有片甲者，即是早春黄芽”“茶有火前、火后、嫩叶、黄芽”。黄芽创制的起始年不详，不过从采摘、制法比较来看，应与蒙顶石花相近。
三、品质特点不同
(一)蒙顶甘露：“绿叶绿汤”，总体特点：色绿润、香高长、味鲜爽、形卷曲。内质特点：清、鲜、甘、爽。
1.色泽：嫩绿油润;
2.香气：清鲜馥郁;
3.滋味：甘鲜醇爽;
4.形状：紧卷多毫;
5.叶底：秀雅鲜活。
(二)蒙顶黄芽：“黄叶黄汤”，总体特点：色谷黄、香甜鲜、味甘醇，形扁直。内质特点：甜、鲜、醇、爽。
1.色泽：谷黄油润。
2.香气：甜鲜馥郁。
3.滋味：甘醇爽口。
4.形状：芽肥扁直。
5.叶底：肥嫩浅黄。
四、鲜叶原料标准不同
蒙顶甘露茶采摘细嫩，每年春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展，特级蒙顶甘露原料要求实心的肥壮单芽。
蒙顶黄芽的鲜叶要求严格，采摘于春分时节，选采无鱼叶、鳞叶的实心的肥壮芽头，要求芽头长短、大小匀齐，因此，原料更为珍稀。
五、制作工艺不同
蒙顶甘露采用绿茶制法，主要工艺：三炒、三揉、做形提毫。鲜叶杀青后须经过三次揉捻和三次炒青，和普通的绿茶相比，蒙顶甘露更加清鲜甘爽。加工工艺流程为:鲜叶→摊放→杀青→初揉→初烘(炒二青)→复揉→二烘(炒三青)→三揉→做形提毫→烘干。
蒙顶黄芽采用黄茶制法，主要工艺：杀青、闷黄、烘焙，其中，闷黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。加工工艺流程为:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放→四炒→烘焙。这也是蒙顶黄芽与蒙顶甘露制作工艺明显不同的地方。
中国工程院院士、湖南农业大学博士生导师刘仲华指出，闷黄的目的在于促进叶色黄变，利于湿热作用机理形成黄茶“甜、鲜、醇、爽”的品质特征。闷黄使叶绿素含量降低、氨基酸含量增加，使“酚氨比”较绿茶低,滋味更醇和，使茶多酚中复杂儿茶素含量明显低于绿茶、简单儿茶素高于绿茶。加上后期酶的活性复苏，产生的微生物作用机理，造就了蒙顶黄芽与众不同的健康价值。
六、养生功效不同
常喝蒙顶甘露，能起到防辐射、抗衰老、调节代谢、增强免疫等作用。
常饮蒙顶黄芽，能起到健脾、养胃、润肺、降糖等作用。
喜欢喝绿茶的就选择蒙顶甘露，喜欢喝黄茶的就选择蒙顶黄芽。蒙顶黄芽经过闷黄，对肠胃的刺激性比绿茶弱些，喝了绿茶，感觉胃不舒服的，可以品饮蒙顶黄芽。
蒙顶甘露与蒙顶黄芽都是好喝的茶，是两种不同类别、不同风格的蒙顶名茶。
要想青春永驻，常喝蒙顶甘露!
要想永葆芳华，常饮蒙顶黄芽!
鸣谢：陈开义 郭磊 本期编辑：尧 志
作者简介
陈开义，男，48岁，现任四川省茶叶行业协会副会长、雅安市农业农村局四级调研员。先后在《中华茶文化》《茶博览》《茶周刊》《中国茶叶市场》《中国茶业》《徽茶》《星星诗刊》《四川日报》《四川农村日报》《四川文学》《四川画报》《四川文艺》和今日头条、凤凰网四川、网易、名茶网、中华名茶网、茗边、手机搜狐网、手机新浪网、新茶网等50余家媒体发表各类文章500多篇(件)。
郭磊，雅安市名山区农业农村局农艺师，茶学硕士，中国琴会会员，雅安市茶叶学会副秘书长。研究方向茶叶加工、茶树品种选育、茶文化、古琴、书法等。创建“川农茶会“并担任首任会长，参与起草《蒙顶山茶》系列国家行业标准，主编《蒙顶山茶文化口述史》，参与选育蒙山5号等茶树品种，发表论文《蒙顶甘露加工工艺、适制品种及品质研究》《两个品种制作蒙顶甘露的品质特征分析》等，主笔《2020年雅安市茶业发展报告》，获第九届四川省大学生书法大赛一等奖。
来源：四川省茶叶行业协会
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常常有消费者询问蒙顶甘露与蒙顶黄芽有什么区别，这里不从专业审评的角度，言简意赅介绍一下。
蒙顶山茶拥有文字记载2000多年的人工栽培史和1000余年的贡茶史，古往今来为我国名茶珍品。蒙顶山茶品种繁多，主要有蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、玉叶长春、万春银叶等五大传统历史名茶，其中蒙顶甘露和蒙顶黄芽最负盛名，都是蒙顶山茶高端茶的代表。蒙顶甘露和蒙顶黄芽，均产自雅安蒙顶山茶区，但因制作工艺和色、香、味、形等有所不同而特色各具，深受消费者青睐。
一、茶类不同
蒙顶甘露为绿茶，是国内最早出现的卷曲形名优绿茶，是中国绿茶的翘楚。蒙顶黄芽为黄茶，是中国最早出现的黄茶产品之一，为中国黄茶之极品。
二、创制时间不同
“甘露”作为茶名，最早见于南宋理宗宝庆三年(公元1227年)王象之编撰的《舆地纪胜》，其中“雅州·蒙山”条目记载：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影现”。这是目前我们查询到的关于甘露茶的最早记录，距今近900年。
之后，嘉熙三年(1239年)，祝穆在其编撰的《方舆胜览》“雅州·蒙山”条目记载：“上清岸产甘露茶，常有瑞云及现相影现。”明世宗嘉靖20年(1541年)编修的《四川总志》，其中“雅州·蒙山”条目记载：“上清峰产甘露”，与《舆地纪胜》《方舆胜览》一脉相承。
蒙顶黄芽历史可追溯到唐宋时期。黄芽之名最早见于五代前蜀毛文锡撰写的《茶谱》：“又有片甲者，即是早春黄芽”“茶有火前、火后、嫩叶、黄芽”。黄芽创制的起始年不详，不过从采摘、制法比较来看，应与蒙顶石花相近。
三、品质特点不同
蒙顶甘露干茶
蒙顶甘露茶汤
(一)蒙顶甘露：“绿叶绿汤”，总体特点：色绿润、香高长、味鲜爽、形卷曲。内质特点：清、鲜、甘、爽。
1.色泽：嫩绿油润;
2.香气：清鲜馥郁;
3.滋味：甘鲜醇爽;
4.形状：紧卷多毫;
5.叶底：秀雅鲜活。
蒙顶黄芽干茶
蒙顶黄芽茶汤
(二)蒙顶黄芽：“黄叶黄汤”，总体特点：色谷黄、香甜鲜、味甘醇，形扁直。内质特点：甜、鲜、醇、爽。
1.色泽：谷黄油润。
2.香气：甜鲜馥郁。
3.滋味：甘醇爽口。
4.形状：芽肥扁直。
5.叶底：肥嫩浅黄。
四、鲜叶原料标准不同
蒙顶甘露茶采摘细嫩，每年春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展，特级蒙顶甘露原料要求实心的肥壮单芽。
蒙顶黄芽的鲜叶要求严格，采摘于春分时节，选采无鱼叶、鳞叶的实心的肥壮芽头，要求芽头长短、大小匀齐，因此，原料更为珍稀。
五、制作工艺不同
蒙顶甘露采用绿茶制法，主要工艺：三炒、三揉、做形提毫。鲜叶杀青后须经过三次揉捻和三次炒青，和普通的绿茶相比，蒙顶甘露更加清鲜甘爽。加工工艺流程为:鲜叶→摊放→杀青→初揉→初烘(炒二青)→复揉→二烘(炒三青)→三揉→做形提毫→烘干。
蒙顶黄芽采用黄茶制法，主要工艺：杀青、闷黄、烘焙，其中，闷黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。加工工艺流程为:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放→四炒→烘焙。这也是蒙顶黄芽与蒙顶甘露制作工艺明显不同的地方。
中国工程院院士、湖南农业大学博士生导师刘仲华指出，闷黄的目的在于促进叶色黄变，利于湿热作用机理形成黄茶“甜、鲜、醇、爽”的品质特征。闷黄使叶绿素含量降低、氨基酸含量增加，使“酚氨比”较绿茶低,滋味更醇和，使茶多酚中复杂儿茶素含量明显低于绿茶、简单儿茶素高于绿茶。加上后期酶的活性复苏，产生的微生物作用机理，造就了蒙顶黄芽与众不同的健康价值。
六、养生功效不同
常喝蒙顶甘露，能起到防辐射、抗衰老、调节代谢、增强免疫等作用。
常饮蒙顶黄芽，能起到健脾、养胃、润肺、降糖等作用。
喜欢喝绿茶的就选择蒙顶甘露，喜欢喝黄茶的就选择蒙顶黄芽。蒙顶黄芽经过闷黄，对肠胃的刺激性比绿茶弱些，喝了绿茶，感觉胃不舒服的，可以品饮蒙顶黄芽。
蒙顶甘露与蒙顶黄芽都是好喝的茶，是两种不同类别、不同风格的蒙顶名茶。
要想青春永驻，常喝蒙顶甘露!
要想永葆芳华，常饮蒙顶黄芽!
作者简介
陈开义，现任四川省茶叶行业协会副会长、雅安市农业农村局四级调研员。先后在《中华茶文化》《茶博览》《茶周刊》《中国茶叶市场》《中国茶业》《徽茶》《星星诗刊》《四川日报》《四川农村日报》《四川文学》《四川画报》《四川文艺》和今日头条、凤凰网四川、网易、名茶网、中华名茶网、茗边、手机搜狐网、手机新浪网、新茶网等50余家媒体发表各类文章500多篇(件)。
郭磊，雅安市名山区农业农村局农艺师，茶学硕士，中国琴会会员，雅安市茶叶学会副秘书长。研究方向茶叶加工、茶树品种选育、茶文化、古琴、书法等。创建“川农茶会“并担任首任会长，参与起草《蒙顶山茶》系列国家行业标准，主编《蒙顶山茶文化口述史》，参与选育蒙山5号等茶树品种，发表论文《蒙顶甘露加工工艺、适制品种及品质研究》《两个品种制作蒙顶甘露的品质特征分析》等，主笔《2020年雅安市茶业发展报告》，获第九届四川省大学生书法大赛一等奖。
(来源：茗边)
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