4月15日上午，在第15届贵州茶博会现场，不少外地茶商在会场外品茶、交流，寻找商机，话语间都是对贵州茶、湄潭茶的赞叹。
“湄潭的环境非常好，特别适合种茶。贵州茶最好的一点就是干净茶，在干净的前提下，品质还很有保障。”外地茶商武娴说，贵州茶融入了一些新科技的方法，茶叶的种类和口感多样，茶叶的衍生品也很多。近年来，湄潭牢牢守住生态和发展两条底线，坚持绿水青山就是金山银山理念，统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章。良好的生态环境、一流的加工工艺、长效的市场监管机制，所产之茶不仅品质优异、口感极佳，而且干净安全。
客商刘思羽此次带了6名主播和工作人员来到湄潭，全方位体验湄潭茶文化，感受“湄潭茶·干净茶”的独特魅力。详细了解湄潭茶叶生产加工环境、茶叶质量管控等情况后，刘思羽对干净黔茶有了进一步认识，对下步与湄潭的合作信心十足。“我们公司在做线上线下相结合的产品销售业务，所以贵州湄潭的茶叶也能融合到我们的线上直播当中，也算是为湄潭茶产业发展贡献出我们一点力量。”
客商们认为，湄潭生态环境优越，茶叶产业发展潜力巨大，茶产业总体规划有思路、发展有势头、制作有水平。通过几次来到湄潭，对湄潭茶有了更深入、更真实地了解。成都市金牛区个私协会大西南茶叶行业分会会长王晓英告诉记者，此次他们协会前来参会的客商有20多人，目前已经订购了价值2000万元的茶叶订单，预计还会增加订单。
“我不止一次来到湄潭，今天是第四次来湄潭参加茶博会。如今在全国各地，贵州茶享有盛誉。再次来到湄潭，我感到非常荣幸，也感觉湄潭茶叶的品质越来越好。”王晓英说，愿意和贵州茶界同仁共同努力，助力黔茶出山，振兴茶产业，共同繁荣茶经济、弘扬茶文化。
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“品一口回味清茗，闻一缕清淡茶香。”在素有“黔北小江南”之称的湄潭，得天独厚的气候、地理条件给予茶树优质的生长环境;湄潭手筑黑茶传统制作技艺，则使每一片茶叶都成了珍贵的非物质文化遗产、历史宝藏。
被称为“黑茶类制茶大师”的赵双宁，是湄潭手筑黑茶制作技艺省级代表性传承人。在他的努力下，手筑黑茶传统制作技艺一直保持原有的古法制作过程，并将一代代地保护、传承下去。在黑中有其娇子(或有贵子)之称的茯茶，因附有学名为冠突散囊菌的“金花”而声名远播，曾是古丝绸之路上销量最大的茶叶品种。过去，茯茶主要以黑茶为主，2014年，赵双宁在数年亲身黑茶制作实践中，从实际生产出发，经过无数个白天和黑夜，经过无数次试验，通过技术创新，让茯茶“金花”开满了六大茶系，从而不断吸引着全国各地的茶商来贵州湄潭的核桃坝村品尝六大茶系的“金花”。
一、湄潭手筑黑茶历史可追溯至元朝
湄潭县地处遵义市东北部，大娄山南麓、乌江北岸，是我国古老的产茶区之一，属唐代“茶圣”陆羽在《茶经》中所提及的产茶区——古夷州境地。湄潭手筑黑茶传统制作技艺，是继贵州出口红茶、绿茶加工制作方式之后的又一重要历史遗存，也是历史黑茶文化的见证、得以延续的重要载体。
据史料记载，湄潭手筑黑茶传统制作技艺最早可追溯至元代。晚清时期，湄潭随阳山人陈德轩家有九堡十三湾茶园——从那时起，手工制作的黑茶就开始往外销售;民末清初，湄潭县兴隆镇大庙场茶商杨秀财制作的手筑黑茶，陆续销往遵义新舟等地。
20世纪40年代，民国中央实验茶场汇集了众多制茶大师，当时徐国桢受刘淦芝邀请，来湄潭从事茶叶科研生产工作，尤其注重砖茶的发酵研究，并撰有论文《砖茶黄霉菌的发酵作用》。彼时，该茶厂成为手筑黑茶制作的主要阵地，之后将人工筑制改为木制机具紧压成形。上世纪70年代，湄潭县核桃坝村支书何殿伦开始指导黑茶产业进行规模化、系统化生产。
本世纪初，贵州湄江印象茶业有限责任公司入驻湄潭县核桃坝村，并筹建黔蒙砖茶厂。此后，黑茶的生产、销售更上一层楼。
《湄潭茶产业调查报告》显示，当时湄潭生产的茶叶种类有砖茶、虫茶、饼茶等，许多国内顶尖制茶大师来到湄潭从事茶叶科研生产工作，尤其注重砖茶发酵研究。正是从那时起，手筑黑茶技艺有了进一步研究与发展。在他们的指导下，传统手筑黑茶一度被销往全国各地，甚至实现外贸出口。
二、十余道工序三次发酵制黑茶
50岁的赵双宁是湄潭手筑黑茶有限责任公司董事长，也是手筑黑茶技艺的代表性传承人。上世纪90年代，赵双宁师从老茶人何殿伦，学会整套黑茶传统制作技艺后，从2005年起，专职干起了湄潭手筑黑茶传统制作技艺研究、保护及传承工作。
“手筑黑茶的制作过程与其他茶相比较为复杂，共有十多道制作工序。”赵双宁介绍说，除了采摘鲜茶叶、选料分级、去除杂质和老叶、杀菌和杀青、揉捻，还要进行发酵，再与新茶搅拌熬汁，剁碎切细进行二次渥堆(二次发酵)，手工装入模具成形后进行烘干发花(三次发酵)，最后进行包装，整个过程大约需花费50天时间。
“夏秋茶口感微苦，但黑茶经过多次发酵后，是可以转换口感的。特别通过发酵发“花”后，茶的香气更好、保健效果增强，更能让消费者接受”赵双宁说，黑茶是中国六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类，属后发酵茶、全发酵茶，由于能长期保存，拥有越陈越香的品质;同时，还是利用微生物发酵及湿热作用方式制成的一种茶叶。
目前，贵州黑茶共有七个品种，包括茯砖、三尖(天尖、贡尖、生尖)、花砖、黑砖、青砖茶、康砖金尖，茶叶选用以大叶种为主。“在发酵过程中，茶叶自身会产生对人体有益的益生菌，饮用后有排毒、降血压、顺肠胃等功效。另外，黑茶的一类品种茯砖还具有药用价值。”赵双宁说。
三、黑茶传统技艺亟待更多传承
据了解，湄潭手筑黑茶传统技艺于2015年被列入贵州省、遵义市级非物质文化遗产，将申报国家级非物质文化遗产。“我最大的心愿就是让更多人了解黑茶，使手筑黑茶技艺能传承下去。”赵双宁表示，作为非物质文化遗产传承人，他希望更多爱茶人士参与到对黑茶的保护、传承中来。
为了使手筑黑茶传统技艺得到更好的发展，黑茶制作工艺也在不断改良与创新。除保护和传承传统手筑黑茶技艺、创建完整的黑茶生产线外，他们还创立了专业的黑茶生产基地。
“目前公司黑茶产量每年有上万吨，为附近十万茶农提供了就业机会。公司产量会逐步增大，能帮助茶农解决茶叶原料，增加茶农收益，解决更多的就业”赵双宁说，黑茶产业在贵州尚属空白区域，为此他们将利用黑茶原料丰富等特点，针对不同人群进行产品精细化、多样化发展，最大程度发掘黑茶的药用价值及功效，加强宣传让更多人了解黑茶文化，使湄潭手筑黑茶传统技艺和创新六大茶系的“金花”更好地传承下去。
来源：知乎--湄江印象
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贵州逅唐茶业生物科技有限公司是一家集茶叶种植、产品研发、生产加工、生物科技、贸易及终端应用为一体的大型规模企业，2021年通过招商引资落户湄潭。该公司始终围绕“茶+”推进茶产业一、二、三产融合发展，以新颖化、智能化、绿色化之路，不断向高质量发展迈进。近段时间，该企业获得了2021-2023年贵州省促进新型工业化发展先进企业的荣誉。
年末临近，贵州逅唐茶业生物科技有限公司的订单日益增加。生产车间里，一排排崭新的机械高速运转，各生产线十分忙碌。
“原料到厂需要经过品控检测，合格的才能上生产线。原料进入精制车间，经过精制设备脱毫，再经过色选车间的其他异物处理后，按客户要求进行拼配，然后经过投料进入四角包设备的自动包装，最后到人工封箱，整个流程实现干净、 高效生产。”贵州逅唐茶业生物科技有限公司生产主管刘凯介绍，目前公司日产能可达18000斤左右。
精制设备、冷萃茶设备、自动化包装设备，一片小小的茶叶经过一系列流程，实现了从生产加工到后端饮品全产业链智能化发展，不仅提升了科技对公司产业链高速发展的支撑作用，也提高了湄潭茶叶生产现代化水平。据介绍，自公司年初投产以来，已经开发出200款新茶饮产品，今年截至12月，已生产茶叶800多万斤。
“我们给全国大型连锁新茶饮品牌提供原料和整体的产品解决方案，目前按照门店累计，各品牌累计，合作品牌门店总数有5万余家。”贵州逅唐茶业生物科技有限公司总经理魏矗巍说。
作为传统的产茶大县，湄潭各类茶企之前以生产销售春茶为主，而贵州逅唐茶业生物科技有限公司的引进，由于生产工艺以拼配为主，其注重风味的稳定性，因此则将当地夏秋茶利用了起来，不仅进一步让湄潭茶产业链得到了延伸，茶产品竞争力也逐步提升。
“做新茶饮的需求有个最大的不同，就是它对茶叶的浓度和茶感的要求很强，比如说比较涩、特别浓这些特点，而这些正是夏秋茶具备的特点，所以我们在夏秋茶的利用上非常多，拉长了全年的茶产业生产周期，生产的资源利用效率会更高。” 魏矗巍说。
近年来，茶产品消费呈现多样化、便利化趋势，各种花草茶、果味茶、袋泡茶等茶类实现高速增长，定制化、便携式、小包装的茶饮产品深受年轻人喜爱。作为新中式茶饮生产企业，逅唐茶业利用湄潭良好的茶叶资源优势，瞄准年轻的消费群体，积极开展产品研发，将不同种类的红茶、绿茶进行精选、精制、拼配后，成为袋泡茶、调味茶等新的茶饮产品。
“新茶饮的前景非常好，目前以奶茶、水果茶为主。由于越来越受喜欢，新茶饮逐渐会向纯的茶饮去发展，所以这个市场会越来越大。我们会基于当地的这种本土资源，做更多品种的研发、更多生产工艺的开发和更多拼配技术的研发， 把我们当地的资源用到最好，这样不管是从品质的提升和成本的把控上都会有更大的空间，力争在新茶饮上，把我们贵州的茶叶品牌做出更大的影响力 。”对于未来发展，魏矗巍信心满满。(融媒体记者李晨晨 李正)
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