喝了曼松,不论茶。
这个曼松所指的是曼松古树茶。曼松古树数量稀少,价格昂贵,古茶树多躯干细瘦,偶有几棵树围较大的古树,多藏于悬崖沟壑,原始森林之间,还有一些是砍刈后的老树桩发出的枝叶,也可称作古树。觅寻采摘甚为艰难,一棵大一点的古树也仅仅有200克左右的干茶。
据网上公开资料介绍,明成化年间,地方官员发现曼松茶色香味俱全,且冲泡后"站立不倒",于是进贡给明宪宗朱见深,赋其"大明江山屹立不倒"之誉。宪宗皇帝品尝后赞不绝口,曼松茶就这样成为皇家贡茶,其后一直延续到清朝,又加之产量“年解贡茶100担”而得名。
曼松古树茶分布于西双版纳傣族自治州勐腊县象明彝族乡倚邦茶山内的王子山和背阴山以及易武镇的曼腊村委会勐倮村民小组。曼松新寨就是曼松村,只有45户人家,村民200多人,茶树主要集中在王子山一带,2018年古树产量大约在100公斤左右。
背阴山村茶地主要在背阴山一带,面积比王子山更大一些,2018年古树产量约在120公斤左右。易武镇的曼腊村委会勐倮村民小组是一个傣族寨子,现有74户400余人,由于山水相邻背阴山,有两个农户在巡山放牛时偶然发现了两片古茶园。
这个茶地从勐倮寨子后山出发一直爬坡步行大约两小时左右,都在原始森林林里面。其中有两棵古树特别大,其中有棵高达十多米,其树围有水桶那么大,另外一棵高4米多直经20公分左右,两片茶地大大小小的曼松古树400余棵,2018年产量约40多公斤。
古六大茶山中倚邦茶区内以曼松茶味最佳,有吃曼松看倚邦之说。陆羽《茶经》云:“上者,生烂石”。曼松茶山的土质好,呈独特的高含锌量的紫红土,遇水成泥,干后成石。原始的生态和独特的土质铸就曼松的高贵清雅。
曼松茶属于普洱茶大叶种的中小叶型,曼松古树王子山的古树茶柔嫩显毫,条索短小,芽叶匀齐,质厚绵润,清冽甘甜,花果蜜香,细腻柔滑,茶气十足,回甘持久,尾水一直有冰糖韵,体感渐暖。而曼松古树背阴山的古树茶更显苦一些,茶气霸道。
象明彝族乡给我提供的曼松贡茶基本情况中是这样介绍的:
曼松贡茶区古树茶约有2000余株,2018年产量约400公斤左右,春茶每公斤2万至3.6万元不等,鲜叶6000元至9000元不等;生态小树曼松茶新种植面积约3万亩,茶山范围包括王子山、背阴山、勐倮大丫口等地,2018年生态小树茶产量约60吨,2018年春茶每公斤1800元至2200元不等。
你去“核心区域的王子山”、“曼松正山”的曼松村买曼松古树茶。可以肯定是家家有,茶农卖你二两,下一个客人,还是卖他二两,二两是真的古树吗?我不便判断。
有一个朋友痴迷曼松,买了很多年的曼松古树茶,喝了多年觉得不对。就改买曼松生态小树茶的二郎茶(高放不修枝),他买多了,茶农还真送几泡曼松古树给他喝。
古树普洱茶始于2000后,被称作古六大茶山的“普洱四贤”的象明王先号创始人王梓先老人在2000年左右就开始制作纯料古树茶,他说曼松古树茶是皇冠上的明珠,不仅色、香、味俱全,而且非常耐泡,一泡就可以取汤五六十次而不淡,还有一个显著特点就是,无论你泡多久,不取茶汤,也不会形成“茶锈”。
在2006年2月1号,王先号和曼松村签订了“曼松古树贡茶买断合同书”,象明彝族乡法律服务所给与了公章签字见证,当年的曼松村村长李长有签了字,盖了村民小组公章,合同上有名字的村民都按了手印。
从2011年后,老百姓就自己采摘自己卖了,合同上大大小小的约150棵的曼松古树现在可值钱了。王梓先老人现在70多岁,也不能守着每一棵合同上七零八落的曼松古树,现在这些古树都与他无缘了。
曼松贡茶是传奇,更有历史传说,我们总在沉浸在皇权或者皇家的“茶或者酒”的故事里,就是崇拜权利中的粘附和盲从。而现在曼松贡茶区域正在疯长的曼松小树茶产量巨大,喝曼松生态小树也很好的,大部分人都很喜欢,有北京的朋友喝了,说这是绿茶,我笑答:比绿茶耐泡,更经济实惠,生态的曼松小树茶也有花果香,甜润和甜柔气韵。
喝了曼松不论茶,世间的好茶如曼松古树,去找寻,路难行。知其贵,不知弄一二两曼松古树干茶要蹲守鲜叶,这么少的鲜叶也就0.1锅,不好炒青。很多茶农就在原始森林生火用铝锅盖炒青古树曼松。
在这个意义上说,曼松古树茶的感受与体验过程里,差不多就等于我们普洱茶现在整体性偏于传说,偏于文化上的情怀抒发,缺乏实质性的真与假的辨识度。如同的“虎骨酒”的虎骨来源与曼松古树鲜叶的来源一样,众口纷说,玄妙无穷。
曼松最大的特点是兰香蜜韵,香气独特清新。茶汤细腻清爽,饮下时口感甜润。云里雾里树影里,山中泉中净土中,好山好水自然出好茶,所以曼松古茶质厚绵润,清冽甘甜,花果蜜韵,茶气十足,回甘持久,体感温暖。
茶叶香气组成复杂,其形成也会受到许多因素的影响(例如,茶叶品种、生长地 域、栽培条件、鲜叶质量及加工方法等都会影响香气的形成与变化)。
另一边,在对各类茶叶进行专业审评时,香气也成为了重要的打分项,乃至于其在各个斗茶赛上,也占据较高的评分比重。这也就意味着,香气也是衡量茶叶品质的重要指标之一。
其中,在茶叶香气体系中,幽兰香是高等级茶叶才会表现出来的香气特色。
例如,乌龙茶中的武夷岩茶,出现花香并不难。但若要有优雅的幽兰香,则必须集合天、 地、人、时四个条件,方能达成;
又例如,对于铁观音而言,最漂亮的形容莫过于“兰花香,观音韵”。它的出现,也同样必 须是要在足够好的气候条件下,经由优秀的制茶人,用来自核心原产地的原料制作而成。
这样的铁观音,也被认为是精良技艺和优质茶的表现;再例如,绿茶中的西湖龙井,或许被大家记住的是豆香与板栗香。实际上,最顶级的西湖龙 井,尤其是,由技艺精湛的制茶人手制的西湖龙井,它的香气特征就是兰花香。
这种优雅的 香气,在由猴坑产出的顶级太平猴魁之中,也能够出现。换句话说,幽兰香也是茶叶品质的象征。与之相对应的是,在普洱生茶中,曼松同样也是拥有幽兰香的代表。
其高雅独特的香气, 更是成为众多茶友“一喝难忘、一喝成瘾”的深刻记忆点。那么,曼松独有的幽兰香从何而来?
写到这里,我们很有必要简单了解一下茶叶香气的形成物质。根据科学研究表明,影响茶叶香气的是茶叶中的芳香物质。
即,茶叶中挥发性物质的总称。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主,低沸点的青叶醇具有强烈的青草气,高沸点的沉香醇、苯乙醇、芳樟醇等,具有清香、花香等特性。
值得一提的是,茶叶香气中的兰花香,贡献最大的物质是芳樟醇。这是一种高沸点香气物质,通过杀青将青叶醇等低沸点香气物质挥发掉后,如百合、铃兰或 玉兰的花香就显现出来了。
它本身大量存在于茶树鲜叶中,也来源于加工过程中葡萄糖苷的水解。因此,其在成品茶中有极高的含量,同样也被认为是茶叶花香的重要来源。
实际上,不论是茶叶的等级,茶树的品种,茶园的环境,采制的季节都与芳樟醇含量密切相关,这种含量不同也直接或间接造成了各个级别、各个地域、各个品种的不同香气特色。
需要注意的是,不同茶树品种所制成的茶品,在香气风格上也存在较大差异。有研究显示, 在普洱新茶中,中、小叶种的香气要明显优于大叶品种。其中,又以倚邦的曼松为代表。
可以肯定的是,曼松独有的幽兰香,从香气到茶汤都有着,有别于其他产区及山头的风格特征。为此,有资深茶友表示,曼松只要品饮过一次,即便下一次是盲品也能喝出来。
其独具特色的幽兰花香贯穿始终,仿佛置身于森林秘境之中,令人心生愉悦,形成深刻的感官记忆。由此可见,幽兰香是曼松香气的重要特征。
按照上文的逻辑,不同产地的茶叶,由于各地独特的生长环境(海拔、土壤、朝向)、气候特征等自然条件不同,品质风格均有着较大的差异。
有研究表明,在一定高度范围内的茶叶,香气和品质会随着海拔的增加而提高。
这是因为海拔较高,平均气温较低,茶叶生长缓慢,利于茶叶香气前体物和水解酶类的积累。再加上高山云雾多,可见光中的漫射光加强,茶叶中糖类和氨基酸增多,这些物质的积累也有利于茶叶香气物质的充分发挥和释放。
在此之前,关于曼松的核心产地,我们已经有过相关的介绍。在曼松茶山的核心产区——王子山腹地,位于海拔约1300米左右的高山上。
这里,山峦林涧,参天巨木,藤萝石斛绕树,落叶与虫鸣。除了每年采茶季会有外人进来以外,几乎还是一片并未被人打搅的秘境。同时,茶山始终维持着最原始的森林状态:严禁狩猎、外来物种进山,保护蚂蚁窝,维持着万物均衡守则的生态系统。
以上,均是对曼松香气物质的形成构成优越的条件。换言之,一旦离开或者发生改变,也或不再具备产生独特幽兰香的条件了。
另一方面,这里除了有着最原始的生态环境。更为重要的是,曼松独特的绝妙之处,还在于这里的土壤:紫红色的土壤,和与之相邻的蛮砖有着明显区别。
根据相关研究表明,茶树生长需要一定土壤基础,土壤条件直接影响茶叶的香气品质特征。
陆羽在《茶经》中曾记载:上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。当茶树与岩石共生,土质肥沃疏松,茶树根深叶茂,吸收了大量岩石风化后的矿物质,形成了独特的岩韵兰香。
另外,有研究结果表明,砂砾土壤的昼夜温差大,茶树根生长量多,利于茶树对土壤养分物 质的吸收与积累,茶叶香气品质好。
据介绍,曼松的土壤是一种风化页岩土,呈紫红色。当地人流传着它有“遇水成泥,遇风成 石”的特性,并且土壤通气性好,为透水性和保水性良好的酸性红土壤,富含铁、锌等微量元素,让曼松茶有了一种独特的鲜甜和香气。
尤其在曼松茶山那朝有雾锁,暮有云遮的自然气候条件下,土壤中丰富的营养物质让曼松茶 有了更多机会静待生长,积累生命精华。与此同时,良好的制茶工艺对曼松口感及香气形成,也有着极为重要的影响。“曼松高雅独特的幽兰香,与曼松的生长 环境及品质密不可分。
首先,曼松特有的紫红土,可谓是茶树的天然肥料。其次,晒着北纬30度的阳光与生长极优的生态环境与精细的工艺,也是保证曼松茶好品质的重要原因。
这也就意味着,在名山出好茶的大前提下,只有满足足够优秀的生长环境,足够精细的工 艺,才能激发出独特的幽兰之香。
不得不说的是,在有幸能品饮曼松之时,总能感受其带来的香与甜。香、水并重,这也是令众多资深茶虫,乐此不疲的原因之一。
无墨记广州茶博会:诚邀您莅临品鉴 共享好茶时光
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-易武曼松晒红-
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一、易武曼松晒红
“选皇家贡茶之料, 造曼松晒红中极品 ”
茶品:易武曼松晒红、
曼松皇家贡茶
茶人心中不断追逐的梦在普洱茶的史册上,有曼松浓重的一笔。或是曼松皇家贡茶历史的魅力,或是对曼松足够香甜的口感追求,总之无数茶人、茶客、茶商莫不慕易武之名,心怀虔敬,对那一缕时光之味进行膜拜。
【易武曼松晒红】延续皇家贡茶品质,满足茶人苦苦追寻的梦想。
成就曼松晒红中的极品
像阳光般,温润不灼人
【易武曼松晒红】作为一款完全采用日光干燥的晒红,更好地保留了茶叶活性,新茶也不会热燥,不用担心喝了会上火。茶汤多了几分山野的自然气息。茶汤有香,杯壁附香,双重享受plus。封藏云南阳光味道
静享越陈越香的滋味
轻啜一口,令人念念不忘
撩人心弦
班章老寨头春古树原料还原100%班章韵味
香而不飘
直击味蕾的鲜爽滋味