红茶具有良好的抗氧化、抗衰老的美容功效，这已是不争的事实。
美国政府曾资助了150多项关于红茶、绿茶化学成分的研究。多项研究结果表明，红茶、绿茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播途径，但是红茶的抗氧化剂却比绿茶复杂得多，其抗衰老功效强于大蒜头、西兰花与胡萝卜。
这一突出的保健功效，无疑给日用化工行业尤其是从事美容化妆品的研发、制造和销售的人士一个很好的启发，红茶进入女性的化妆盒、化妆包已是大势所趋。
意大利著名香水品牌“宝格丽”（Bvlgari）曾于2006年推出一款红茶香水，他调和了包括红茶（南非的罗布斯红茶以及中国的滇红）、柑橘、佛手柑、胡椒在内的多种香气成分，散发出轻柔淡雅且富于变化的香味，给人带来欢愉的气氛，深受“潮”人的青睐。
红茶面膜亦是近年来主流化妆品之一。产自台湾的一款“经典伯爵红茶”面膜系采用纳米技术，将甜红茶酵母精华与佛手柑精油按一定的比例调制而成，能在短时间内让肌肤吸收完整营养，并长时间维持柔嫩及光泽，使肌肤清新明亮，白皙无瑕。
除此之外，还有红茶祛痘修复乳、红茶祛痘精华霜、红茶洗颜霜、红茶收敛水等多种红茶美容产品，每天更有目不暇接的新产品在源源不绝地涌现。
但是与这些精良的制作工艺相比，冬日来一杯温暖的红茶却是再简单不过的了。
很多人喜欢喝红茶，还因为红茶还有暖胃护胃的功效。
中国最出名的红茶品种就数正山小种红茶、祁门红茶、滇红了。
一、正山小种红茶
▲正山小种红茶干茶图片
正山小种红茶产于中国福建武夷山桐木关内。正山小种是世界上最古老的一种红茶，迄今已经有400多年的历史。
桐木关内的正山小种红茶外形条索肥壮、紧实圆直、净度好、不含梗片、干茶呈红褐色，色泽油润均匀。叶底呈红亮色，柔嫩肥厚，以呈古铜色为高档茶。汤色金黄，以有金黄圈为上品。滋味醇厚，气味芬芳浓烈，有醇馥的松烟香和桂圆汤、蜜枣味。
二、祁门红茶
▲祁门红茶干茶图片
祁门红茶产于中国安徽祁门县，简称祁红。祁门红茶依品质高低可分为17级。祁门红茶的茶叶外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。
清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。
三、滇红
▲红工夫茶干茶图片
滇红是云南红茶的统称，主要产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。
滇红通常分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种，滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成；滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味强烈富有刺激性。
滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后的香气滋味依然浓烈。
本款茶综合评分9.0分，茶语网综合评分排名第73名。
一款来自黄山，白化品种为原料制作而成的绿茶。
茶叶外形可人，显金边，内质也有不错的表现。看似茶汤清浅，实则滋味饱满，回味有余。香气清鲜，栗香浓郁，呼吸之间带有花香，令人愉悦，滋味也很饱满，有一定的鲜爽度和回甘度。总体协调性颇佳。
基本信息
品牌：甘白香
茶类：绿茶
产区：安徽
生产时间：2016年
冲泡准备
茶样：3g
茶具：盖碗、公道杯、随手泡、品茗杯、茶荷、茶针、茶盘、茶匙、茶巾
用水：茶语专用水
干茶审评
外形挺直，色泽翠绿鲜活，带有芽尖，有金边，白毫显露，带有单片叶，匀整度较高。干闻清香幽雅。
冲泡审评
第1泡：90℃冲泡10s
汤色清浅，近水色；香气清鲜纯正，炒板栗香明显，略有花香；滋味甘鲜，爽口，微微带咸，两颊生津快，回甘较快。
第2泡：90℃冲泡20s
汤色浅黄，白毫丰富，明亮度高；板栗香浓郁，花香鲜锐，香入茶汤；汤感较稠，汤水细腻，入口顺滑，滋味鲜爽，茶汤带咸，微有涩感，化开快，有回甘生津。
第3泡：沸水冲泡30s
汤色浅黄，白毫丰富，明亮度高；稍有栗香，微有花香；茶汤细腻，滋味鲜活度高，爽口性好，微涩，回甘生津好。
第4泡：沸水冲泡40s
汤色清浅，明亮；稍有栗香；滋味淡，鲜活度高，微涩，有回甘生津。杯底留香持久。
叶底审评
叶底肥软，色泽黄绿偏白，叶质柔软，略有红梗，有焦红边，一芽二叶为主，带有单片叶。
茶语审评
外形挺直，色泽翠绿鲜活，带有芽尖，有金边，白毫显露，带有单片叶，匀整度较高。干闻清香幽雅。
汤色浅黄，白毫丰富，明亮度高。香气清鲜纯正，炒板栗香浓郁持久，带有花香，令人愉悦，其香入茶汤，杯底留香持久。茶汤有一定浓厚度，汤水细腻，入口顺滑，滋味甘鲜，微微带咸，微有涩感，回甘生津好。
叶底肥软，色泽黄绿偏白，叶质柔软，略有红梗，有焦红边，一芽二叶为主，带有单片叶。
茶语评分：9.0分
专家审评
茶叶属于白化绿茶，干茶凤尾形、较挺直、嫩绿带翠金边显；汤色浅嫩绿、清澈明亮，香气清高、鲜爽、花香显，滋味清鲜、甘和，品质优异；叶底较嫩、成朵、玉白鲜亮。
本期专家：张颖彬
专家评分：9.2分
茶树白化品种是由一类茶树特殊突变体培育而成的，在一定生态环境条件下生长出白化新梢和嫩叶，化学成分含量受环境条件而产生波动。
白化品种的茶叶，在古时就已有了。只因量少而稀，很少被大众所知，因其氨基酸含量特别高、滋味鲜醇而备受文人骚客推崇。除了黄山白茶，还有安吉白茶广为人知。
来吧，说说你喝到过的那些白化茶吧……
绿茶冲泡方式可点击视频查看
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普洱茶“绿茶化”是行业内近二十几年来，最值得深度讨论的现象之一。
这个话题本质上是一个“观点”，但容易被认为是一个“事实”。很多误解由此产生。
比如，认为普洱茶“绿茶化”就是指普洱茶制茶工艺过于接近绿茶。而事实上普洱茶的毛料，本质上就是晒青绿茶。
所以“绿茶化”如果从工艺层面去理解，解不通，非常片面。
这个现象其实是一种品饮观的错位。
普洱茶审美和绿茶审美是人们在不同的环境中，在长期品饮的过程中建立的。两种审美的核心有本质区别。
今天我们就来深入聊一聊。
如果非要将普洱茶和绿茶对立起来讲，那这个对立并不在加工工艺上，而在审美习惯上。
绿茶审美是什么？
有一句话是这么说的，「茶贵新酒贵陈」。
（tips：酒是发酵食品，相当多的发酵食品都有越陈越好的特点。）
「茶贵新」中这个茶主要就是说绿茶，在标准工艺下，越新鲜的绿茶，茶氨酸的含量越高，喝起来也就越鲜爽。像龙井、碧螺春这样的茶，开头半年最好喝，如果时间久了，翻年了，茶氨酸就会衰退，鲜爽度降低，品饮价值也就下降了。所以绿茶就不适合长期存放。
用一个字来总结，绿茶喝的是“鲜”。
普洱茶审美是什么？
早期喝普洱茶的都是珠三角、南洋地区，这些地方往往会将普洱茶进行一段时间的存放，再用于日常饮用。
为什么要存放？因为在仓储中茶叶的苦涩和刺激渐渐褪去，醇厚度和喉韵渐渐产生。这样的茶不但更符合当地人的口感，而且对身体大有裨益。
这个仓储中的变化就是后发酵，这个过程中，通过微生物的缓慢作用，有刺激性的儿茶素大幅降低，温和养胃的茶多糖渐渐增加。这种变化而得来的温润，用一个词来描述，就是「醇」。
这特点只有通过转化才能得来，不是新茶就能有的，这就是“越陈越香”。普洱茶的审美离不开越陈越香，这是普洱茶审美的核心。
|小结|
对于执着于普洱茶审美的人，还没等到这个茶最精彩的时候就把它喝掉，是个很可惜的事情。
对于本身就接受绿茶审美的人，喝新茶就是一件自然而然的事。
如果不清晰理解普洱茶“绿茶化”，容易把一些概念混淆，产生很多假问题。
很多人就是错把这个“绿茶化”理解为是在说工艺。而一旦觉得“绿茶”和“普洱茶”在工艺上是对立的，就会去思考普洱茶的工艺到底是什么，至少它肯定不是绿茶的工艺，于是创造出来一些想象产物，或者搜罗出一些猎奇旧事。
错误理解普洱茶“绿茶化”概念，某种程度上帮助一些不太利于越陈越香的工艺的传播。
普洱茶“绿茶化”现象中还有一些有趣的细节，我用勐海茶厂的7572和8592这两个茶来举例。
｜绿茶审美下的固定思维
绿茶的审美基于鲜爽，品质因子是茶氨酸。
而芽头越多的茶，茶氨酸越多。所以绿茶审美对含芽率的要求特别高，在绿茶审美的语境下，含芽率对茶的价值有决定性影响。
｜7572到8592的变化
对于珠三角或南洋这些普洱茶的长期销区来说，情况并不是这样的。
当地人反而觉得级别太嫩的茶，可能会转换太慢，或者转化不出醇味。他们有自己的经验总结，更喜欢相对壮实一点的茶。
这种态度在邹家驹先生的记载中可见一斑：
香港经过多年的实践，认定芽头毫尖不宜生产普洱茶，原因是嫩叶的多酚类化合物含量低。醇化普洱茶，多酚类化合物含量多多益善云南的科学实验结果，也验证了香港的市场经验。
“1974年后，云南省茶科所王海思等开展了茶叶化学成分分析，经多次测定，得出云南大叶茶化学成份的多酚类物质明显高于小叶种，含量一般在30％以上，高的可达40％左右，儿茶素总量多在15％以上，夏秋季含量高于春季。”（见《云南省志·科技志》）
——《漫话普洱茶·金戈铁马大叶种》邹家驹
其中有些知识点可能需要更新，本文不展开了，但当时香港人的审美态度却是相当明确，毋庸置疑了。
80年代南天公司来到勐海茶厂做茶，想拿到香港卖，勐海茶厂专门给南天公司做了一个唛号8592，按照需求大量定制。
（tips：唛号中的四个数字，前两个数字代表这个产品的初创年份，第三个数字代表主要级别，第四个数字代表茶厂。
7572，就是1975年开发的产品，7级茶为主料，2代表勐海茶厂；7581，就是1975年开发的产品，8级茶为主料，1代表昆明茶厂；8592，就是1985年开发的产品，9级茶为主料，2代表勐海茶厂。）
为什么会有这个改变呢？因为7572太贵，要便宜一点。要便宜的话，级别就要放低，于是把七级茶改成九级茶。这一改，恰恰迎合了香港人的审美。
8592的销售量，从南天公司的反馈来说，是非常受欢迎的，比7572要受欢迎得多，销量也大得多。
今天老茶圈子内所谓的「紫天饼」，也就是早期的8592，确实比同期的7572卖价要高。
八十年代的7572
为什么8592普遍的品质更高呢？
当时国营茶厂的生产观念受绿茶思维的影响，认为芽头多的茶好。
什么样的茶芽头多呢？离茶场比较近的坝区现代化茶园。这些茶要优先做烘青绿茶和红茶。
由于8592它对原料的级别要求低，所以就轮不上用坝区茶，而会选择山区路远的村民做的相对粗老相对难看的毛茶。
今天看来，勐海的山区里那时候以大树茶为主，所以8592的大树茶的含量就会比同时期的其它茶更高一些。
紫天饼（图片来源于网络）
文｜茶叶进化论李扬 编辑｜高雯
