绿茶是茶叶家族中出现最早、饮用历史最悠久的茶类，也是我国茶叶家族中的老大。在中国茶叶出口总量中，长期占比在80%左右，更是遥遥领先于其它茶类。
食物要食用得新鲜，这是我们千万年来从生活中汲取的经验和达成的共识，茶叶也是如此，至少在20年前还是如此认为。
那时，不管是云南（普洱茶产区）还是安化（黑茶产区），不管是六堡（黑茶产区）还是福鼎（白茶产区），不管是武夷（岩茶）还是祁门（红茶），都是绿茶占主导地位。
然而，近十多年来某些茶可以“陈放、越存越香”的论述和概念让人们对茶有了更新的认识，让几千年以来茶叶要喝新鲜的认知得到了颠覆。
从此，绿茶变成了那匹没有饿死的骆驼，老大的日子被那些“越陈越好”的小弟们搅得很不好过。为何这样说呢？
1
设备投入大
杀青机、揉捻机、理条机、平炒机、做形机、烘干机、提香机、色选机、流水线一体化机......从几千、几万的单台设备到上百万的流水线，绿茶的加工设备是制作各大茶类中最贵的。由于长期占着主导地位，差不多有百分之八十的茶叶生产设备是为绿茶量身定制的，这也是其它茶类所不能比拟的。
2
季节性强
绿茶就贵了一个春茶，明前茶、雨前茶都是高端绿茶的专用俗称，过了那个季节，绿茶价格一落十丈。所以绿茶只是卖个季节，买方卖方还停留在越早越贵、越嫩越好的传统农产品消费范畴。
3
价格透明
绿茶好比蒸熟的糯米，你应该很清楚糯米饭能比糯米贵多少；而发酵类的茶好比用糯米做成的酒，酒比糯米可以贵多少？对谁而言都是个谜。
一斤绿茶，一般是四斤鲜叶炒一斤干茶，排除季节和天气因素可能会多一点少一点；根据产地当时鲜叶单价就能得出原料成本，再根据产量测算出人工工资、水电费等，加在一起基本就是一斤茶叶成本，超出部分就是利润。
而普洱、白茶、岩茶，还有品种、树龄、工艺、山头等没有公式可寻的众多附加加价因子，这是众多绿茶所不具备的（除了西湖龙井等少数绿茶外）。
4
保质期短
对于消费者而言，每年最早能喝到的是绿茶，绿茶代表了春天，而其它茶可以放着慢慢喝；对于生产者而言，手里的茶越早卖脱越好，每到过年是个大限，绿茶的陈茶代表着离一文不值不远了。
这与可以长期保存、具备鲜明投资属性的普洱茶、白茶相比，绿茶几乎是一个意义上的纯消费品。
5
无仪式感
茶叶属于快消品，而绿茶是茶叶里的快消品，一个玻璃杯可以搞定，三冲水后换茶重来。相比一泡茶可以三五人共饮，动则可以冲泡十泡、数十泡，还可以讲点山头、年份的岩茶、普洱而言。
绿茶除了消费人群广泛，不受品饮茶具限制、复购率高外，其它显得那样苍白无力；而仪式感是最能体现一件商品价值的利器，随便处置的东西一般不会太好。
6
地域限制
中国有眼花缭乱、品类繁多的各种“名优绿茶”，普遍受制于地域品饮，哪里人喝哪里茶的习惯；一旦脱离本土语境，对外开拓市场并不容易。
作为资源型产品，绿茶若要实现品牌化运营，首先应被赋予恰当的人文内涵，其次再去考虑产品形态、价格策略（西湖龙井就是最好的例子），这是高附加值的上策，也是各地具有地方特色名茶的惯用伎俩。
以当地的技术、产量、品质取胜，转而代工市场所需的某类茶品，足以满足其它消费市场的大宗茶批发路线，这是低附加值的下策，也是云、贵、川、桂、鄂几个重要产茶省的市场出路。
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可复制性强
虽然茶产业里有原产地地理标志保护，但早已是名存实亡的一个噱头而已。西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖都可到处复制（仿冒），除了六安瓜片、太平猴魁这类采摘及制作工艺较奇葩的绿茶外，其它分分钟可以复制。
反观普洱茶、黑茶、白茶、岩茶，因为其物种地域性、独特工艺等不可复制或不好复制的特性，是它们当下深受市场青睐的原因。
8
思维固化
有很多绿茶产区的从业者很纳闷：为什么那些黑茶、乌龙茶叶片那么大、加工那么粗糙，还要比我们卖的贵？这不是反了吗！
各传统绿茶产区处处都有“雄霸一方”的“山大王”，他们产业思维格局普遍较小，往往会以眼前的市场论天下英雄。这也是为什么最大茶类（绿茶）的知名茶企还不如比它小得多的普洱茶知名茶企来得多。
综上所述，符合炒作的茶叶必须要有以下两点：
资源稀缺性：如普洱古树茶、武夷岩茶，有其固有的产区，基本是出了这个村就没这个店。工艺可以复制，生态却无法复制。
小众独特性：如安化黑茶、福鼎白茶，可模仿性不强，即使模仿也难以超越其小产区的形态与口感。
结论是：绿茶运营炒作的难度要比普洱茶大得太多，不然那么多半路出家的茶人、投机者怎么不一窝蜂去做绿茶呢！
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又一年的综艺节目爆发季，不知道茶友们都爱看什么综艺节目呢？
小编一直在追《向往的生活》，第三季都已经播到第四期了！第三季拍摄的地点是湘西土家族苗族自治州古丈县翁草村，就是下图这个神仙地方。
沈从文曾在《湘行散记》中写道：有人常常会问我们如何就会写小说？倘若我真真实实的来答复，我真想说：“你到湘西去旅行一年就好了。”
可见，湘西真真是个净化心灵、开阔眼界的地方。
黄磊和何炅为古丈毛尖打call那一期你们看了么？不知道茶友们了解古丈毛尖不了解，小编第一次看到“古丈毛尖”这四个字是在一本审评书上。还记得当时看到之后就脑补了一个画面：一位矍铄的老和尚手里拿着茶叶，定定地站在那。但其实古丈毛尖和“方丈”没什么关系。
古丈毛尖的名字由来
古丈毛尖因地得名，产于湖南武陵山区古丈县。而古丈县因治城设古丈坪（今属古阳镇）而得名。古丈坪原为“古仗坪”，古，居今追昔之辞；仗，两军对敌之号；坪王道平平，履道坦也。 …… 后仗作丈，取均田丈地意。
产地环境
古丈县境内县内森林密布，云雾缭绕；溪流纵横，雨量充沛；冬暖夏凉，气候温和；土壤有机质丰富，富含磷硒；无污染，生产环境得天独厚，奠定了古丈名茶无可比拟的品质基础。
群山郁郁葱葱之中，除了大量的杉木林之外，还有千秋不腐的滇夏、红榧树，供观赏的伯乐和栱桐，以及油桐、油茶、香榧和茶叶等经济林，为森林之乡的古丈增添了秀色和风光，也为茶树的生长环境提供了生态多样性，有效地降低了病虫害风险。
古丈毛尖为历史悠久名茶
战国时期，制茶和饮茶习俗因楚巴战争传入古丈。
西晋《荆州土地》记载"武陵七县通出茶，最好。"古丈便是武陵七县之一。
东晋《坤之录》云“无射山多茶。”无射山绵延经古丈县境。
唐代杜佑《通典》记载：“溪州(今古丈县罗依镇会溪坪)等地均有茶芽入贡”。
1906年（晚清），《古丈坪厅志》载：“茶之利大矣哉。古丈坪厅之茶，清香馥郁，有洞庭君山之胜，夫界亭之品”。
新中国成立后，古丈的茶园有了较大的发展。主要茶区在古阳镇、东方、龙天坪、牛角山一带。
古丈毛尖独特工艺
古丈毛尖属于特种炒青绿茶。采回后须适当摊放，初制经三炒、三揉，最后还有提毫和收锅两个过程。
采摘
鲜叶采摘标准是一芽一二叶初展。三、四月是采头茶的时候。由于云雾多、日照少，漫射光多，茶叶内含营养物质丰富，持嫩性强，叶质柔嫩，茸毛多。古丈毛尖茶品的独特品质还在于其独特的工艺。
杀青
本着“高温杀青，先高后低，抛闷结合，多抛少闷，嫩叶老杀，老叶嫩杀”的理念，看青杀青。
抛炒
杀青后，杀青叶须经过摊晾，以散热气，经适当初揉后，入锅中进行“炒二青”，再经复揉，又入锅中进行“炒三青”，炒到茶坯不粘手时，即行做条。
炒二青
杀青叶经揉捻摊凉，须尽快炒二青，古丈俗称“转锅”。目的是进一步破坏残余酶的活性，巩固本色，继续散失一部分水分，为做条打好基础。
炒二青时如锅温低，易结锅巴，白毫脱落，毛尖无毛，可能产生红梗红叶；如锅温太高，会造成芽尖焦枯断裂，毛尖无尖，产生焦黄粉末，影响成茶净度。另外，还有“杀青焦边转锅焦尖”的现象，说明炒二青与杀青一样，涡温高低对毛尖品质有很大影响，必须严格掌握。
做条
待茶坯水份散失，芽叶之间开始不相粘连时，正是做条的关键时机。如茶坯较干就无法揉捻成条，致使茶条松散；相反如果过早重揉做条，毫毛会被大量溢出的茶汁粘附在叶的表面，白毫不露，茶条带黑，因此必须认真掌握好做条的适当时机。
做条亦在锅中进行，其法是双手握茶于手心，运用掌力进行回转搓揉，边揉边散开，使茶坯沿锅壁散落滚转，如此反复进行多次，待茶叶达八成干时，进入提毫收锅，炒至白毫显露，茶香透发，出锅收藏。
古丈毛尖做条
收锅
收锅不仅使白毫进一步显露、茶叶千燥便于贮藏，而且对于巩固做条工序中所形成的良好外形也是重要的一环。
经三炒、三揉，干燥之后成茶。
品质特征
条索紧细、锋苗挺秀，色泽翠润，白毫满披。
内质香高持久，有板栗香。
滋味醇爽，回味生津。
汤色黄绿明亮，叶底绿嫩匀整。
古丈毛尖干茶
古丈毛尖存储注意事项
1、避光保存。同大多数绿茶一样，古丈毛尖的存储首先要避光，建议用锡箔袋包装，也可以用牛皮纸袋密封。
2、干燥保存。毛尖存储要注意湿度，放在比较干燥的位置。
3、无异味保存。绿茶容易吸入异味，所以古丈毛尖一定要远离其它生活用品。
储藏方法: 传统的储存方法是采用生石灰密闭保存。目前多是放入冰箱冷冻或者冷藏。
辨别新陈
绿茶的保鲜期一般是一二年。过了保鲜期就是陈茶了。
干茶方面：新茶干茶呈翠绿色，陈茶干茶呈墨绿色。
香气方面：新茶有嫩香，而陈茶香气降低。
口感方面：新茶入口鲜爽度高，滋味醇厚；陈茶鲜爽度低，也没有那么浓醇。
叶底：新茶呈嫩绿色，陈茶呈黄绿色。
古丈毛尖和沈从文
沈从文曾经这样写到：“山城那个古丈县茶叶清醇中，别有一种芬馥之气。”
沈从文是有名的教授。有故事云，沈从文第一次在北大开课时，他紧张得话都说不出来，只在黑板上写上“请等我十分钟”几个字，学生们不知道这是何故，但学生们都耐心地等他。却见沈从文拿出了杯子，再从包里捏一撮儿茶叶放入，加了水，待茶稍稍舒展，便端起来轻啜了几口。
十分钟过去了，他转身回到了讲台前，台下鸦雀无声，学生们静等着他的正式授课。未曾想沈从文又在黑板上写上“请等我五分钟”几个字，转身将杯中的茶水喝干，才又回到讲台前，定了定神，开始了他北大的第一堂课。
品茶是调节心情的一种办法。今天，你饮茶了吗
不时有从事茶叶终端经营的人问，“我喝过那么多种茶，我上过那么多茶课，怎么就开不好一个茶叶店?怎么就做不好一个茶空间?怎么就做不好一门茶生意?”
笔者脑海里不由得浮现如下场景：
我喝过西湖龙井安吉白茶碧螺春信阳毛尖黄山毛峰太平猴魁六安瓜片都匀毛尖蒙顶甘露庐山云雾狗牯脑茶采花毛尖恩施玉露古丈毛尖......
我喝过钱塘龙井大佛龙井千岛玉叶顾渚紫笋径山茶金坛雀舌南京雨花茶休宁松萝岳西翠兰桐城小花老竹大方霄坑五队浮瑶仙芝婺源茗眉双井绿茶小布岩茶湄潭翠芽绿宝石石阡苔茶高桥银峰湘波绿保靖黄金茶碣滩1号永川秀芽巴南银针城口鸡鸣贡汉中仙毫……
我喝过正山小种祁门红茶宁红工夫滇红工夫古树滇红金骏眉坦洋工夫川红工夫信阳红遵义红利川红……
我喝过祁红国礼特茗特级一级二级三级四级五级毛峰香螺野生茶……
我喝过大红袍正岩肉桂老丛水仙牛肉马肉安溪铁观音黄金桂凤凰单丛冻顶乌龙东方美人……
我喝过薄荷塘老班章冰岛昔归七村八寨五大山布朗巴达南糯贺开那卡帕沙景迈困鹿山大雪山……
我喝过安化黑茶广西六堡雅安藏茶泾阳茯茶湖北青砖茶祁门安茶……
我喝过福建白茶云南白茶湖南白茶贵州白茶福鼎白茶政和白茶白毫银针白牡丹贡眉寿眉水仙白白露白……
我喝过君山银针霍山黄芽蒙顶黄芽沩山毛尖平阳黄汤北港毛尖霍山黄大茶广东大叶青……
我喝过1年3年5年8年10年15年20年30年老普洱老白茶老岩茶老铁观音……
我喝过名牌非名牌正牌副牌大厂小厂老牌新牌传统现代礼品自饮小袋大袋小罐大罐原叶袋泡各种茶……
我喝过冲泡煮饮热泡冷泡杯泡壶泡盖碗泡人泡机泡清饮调饮……
……
我考过茶艺师评茶员评茶师技师初级中级高级三级二级一级各种证……
我上过理论派实战派修行派各种课……
我听过高峰中峰无峰各种坛……
我追过大师中师小师上师下师高师低师太师宗师各种师……
……
似曾相识么?
笔者将这个问题贴到朋友圈，部分朋友留言如下：
“专业茶知识和销售应该是两个学问，只有把学到的专业茶知识通过有效的方式多渠道多维度输出才行”
“太懂茶了[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]”
“生意也是一个学科 也需要专业技能~”
“茶叶生意等于茶叶技能(审评+冲泡+……)+生意技能，所以这就是目前大部分茶叶技能流的困惑~”
“为啥老师是老师，商人是商人，角色有分工[偷笑]”
“不要偷换做茶和做生意的概念……”
“提这个问题的人本身就是一个问题，‘柴米油盐酱醋茶’是福祉众生，为大家提供方便的营生，一定是循序渐进的经营，不存在急功近利的一夜暴富的可能，如果按照在社会超越阶段发展起来那些沉迷于捷径者的标准，没有任何人能做好茶生意，就算短期内出现了所谓的成功模式，那也是昙花一现而已![微笑]”
在笔者看来，这个问题既可以是说来话长，也可以是三言两语：
茶生意，最终遵循的是生意原则。爱好是愉悦自己，生意是服务他人。在适当了解茶的基础上，了解生意，了解经营，而不是一个猛子在茶海遨游而忘了经营的根本。
做茶生意，需要适当的了解一点茶，但也不要让自己痴迷于茶而忘了生意的根本，或者眉毛胡子一把抓而忽略了重点，一条龙的时代早已远去，立足于优势互补更能合作共赢。
做终端茶生意，关键在于发挥自身所长建立适合自己的经营体系，从经营角度为消费者选好茶、说好茶、泡好茶、卖好茶，以赚钱的方式把茶卖出去，同时通过产品与服务把口碑带回来，并日积月累。如能形成品牌，那则是更长远的成功。
来源：茶业管理评论
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