今年龙井43已经正式开采了，群体种龙井也将于3月下旬开采。

这时候备受关注的就是西湖龙井和乌牛早容易“搞乌龙”的问题，这两个茶界的“真假美猴王”应该如何区分呢？

一、采摘、上市时间不同

乌牛早就和它的名字一样“早”，无论是采摘还是上市时间，都比西湖龙井要早，今年的西湖龙井今天才开采，但乌牛早已经上市一段时间了。一般乌牛早上市的时间要比西湖龙井早一个月左右，今年植树节前买到的“西湖龙井”，要么是去年的，要么是乌牛早冒充的。

二、干茶外形特点不同

第一点：

乌牛早干茶扁宽，芽头粗壮且比较圆，顶部没那么尖。

西湖龙井干茶扁平光滑，较为细长，顶端较尖。

第二点：

乌牛早的芽叶特别紧凑，而西湖龙井的芽叶则分得较开。

第三点：

乌牛早折断的根部一般是红色或深红色，而西湖龙井折断处的蒂头则是呈黑色的。

三、香气口感不同

西湖龙井的茶汤鲜爽且有特殊的炒豆香，而乌牛早的口感比较清鲜，但是缺少豆香，新茶的青草气也比较重。

四、叶底也有所区别

西湖龙井和乌牛早泡开后的叶底乍一看是非常相似的，但如果用手将芽尖的叶张扒开的话，就会发现，乌牛早的叶张不仅不容易扒开，而且叶张很薄，很容易破。而西湖龙井的芽尖很容易就舒展开，而且叶张比较厚实，不易破碎。

龙井茶有着“色绿、香郁、味甘、形美”的特点，茶产区根据地域可分为西湖产区、钱塘产区和越州产区，只有西湖产区内的龙井茶才能称为西湖龙井。

西湖龙井产自西湖区168平方公里面积上，品种包括龙井43、龙井群体种、龙井长叶等特定品种，在西湖龙井一级保护区内是不允许种植龙井茶品种以外的品种茶的茶树。

乌牛早的制作工艺与西湖龙井非常相似，所以如果不自信看，它们的外形特征真的堪称“真假美猴王”，一些资深茶友也常常会搞错。

乌牛早以其茶树品种命名，是一种特早发芽的品种，属于浙江丽水和永嘉的地方性名茶，本身的品质是非常不错的，但有的人还是会用乌牛早冒充西湖龙井。

很快今年的春茶西湖龙井就会上市，你喜欢喝西湖龙井还是乌牛早吗？为什么？

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众所周知，高品质的茶一般由三个因素决定：一是茶园生长的环境，二是制茶的品种，三是制茶的工艺。

 

西湖龙井历来备受推崇，除了优质的茶叶及深厚历史文化底蕴的加持外，传统手工炒制工艺也是成就一杯极品西湖龙井的关键。

 

对于茶叶行业来说，制茶师制出的手工茶跟机器制作出的茶叶，同样最后都制成了成品干茶，供人们饮用，但是手工茶和机制茶却存在着差别。

 

炒茶机再高效，也炒不出手工的味道

 

相比较机器炒茶，手工炒制的茶叶由于炒制时间相对较长，香气也更醇和浓厚，越喝越有味道。

 

机制茶的生产效率高，制作周期短，做出来的茶叶外观整齐漂亮，口感标准统一。

手工茶的制作采用人工，炒茶师傅靠臂力去压扁茶叶，所压出来的茶叶厚薄不均，外观要比机制茶逊色，但滋味往往更好。

 

纯手工炒制西湖龙井茶，工序复杂，一般制作一斤成茶需要经八道工序的反复锤炼。

一个经验丰富的炒茶师一天也仅能炒出两斤左右，所以价格往往比机制茶高好几倍。

 

如何分辨机制茶和手工茶呢？

 

首先看外观，机制茶大多是用扁茶机压扁的，所以茶叶的扁更平（类似扦面杖压平的），而手工茶则是用手压扁的，所以就不会太平，会有棱或鼓起感；

 

其次，看芽叶间隙，机制茶是机器压扁磨平，所以叶与芽往往会分开或有间隙（等级越低越明显），手工炒的龙井会有收口的工艺，一般叶会抱紧茶芽，间隙小或无间隙；

 

第三，机器炒的茶总体会比手工炒的茶显粗大，等级也相对较低，手工茶总体条索相对纤细，等级高，芽叶更短小。

 

龙牌坚持做手工炒制，拥有一支以西湖区炒茶王张培青为首的资深炒茶技师团队，数十人皆是当地知名种茶炒茶师，从业经验都在20年以上。

　　在挑选绿茶的时候，我们该如何鉴定绿茶的品质呢？