以蒸汽杀青是中国古代茶人的杀青方法，这一传统技艺在唐代时期传入日本并沿袭至今。绿茶里面的蒸青工艺是最古老的茶叶制作工艺，恩施玉露也是中国茗茶里面唯一的一种保持着这种古老蒸青工艺的一种茶。
▲采摘恩施玉露
恩施玉露产自有“世界硒都”之美誉的湖北恩施，选用地方优良品种茶树鲜叶，天然富含有机硒，是中国蒸青、针形绿茶的典型代表。其干茶外形紧细挺直、形似松针，源自唐代的蒸青工艺赋予了她与众不同的品质特征：滋味鲜爽、回甘持久，干茶绿、茶汤绿、叶底绿等“三绿”的特征显著。
传统的玉露茶制作，是以蒸青灶和焙炉作为基础工具，让高温蒸汽穿透鲜叶组织，破坏茶叶之中的活性酶，运用蒸、扇、炒、揉、铲、整六大核心技术，以及搂、端、搓、扎四大手法，制作出紧挺圆直、形态恰如松针的蒸青绿茶。早在清代，恩施玉露就与西湖龙井、武夷岩茶、黄山毛峰齐名。
一年一度的春茶季，以下几招教您轻松辨别恩施玉露的真假，购买到正宗的恩施玉露。
一看：恩施玉露干茶的外形紧细挺直如松针状，色泽翠绿、油润光滑，针形是恩施玉露的典型特征，如果不是针形的（如卷曲形的或颗粒状的）就一定不是恩施玉露。
二闻：闻恩施玉露的干茶闻到的是茶叶自然的本真的香气，没有茶叶被高温烘烤的那种火香或焦香，这是因为恩施玉露是经过低温多次烘焙到干，保留的是茶叶天然的芳香，香气自然而不会过于浓烈。
三泡：恩施玉露用热水、冷水都能泡，投入水中稍加摇动就可以迅速沉入杯底，浮在水面上的茶叶一般不会超过2%，这是因为恩施玉露加工工艺中揉捻比较重，叶片细胞壁基本都被揉破，干茶紧实密度大于水，这个工艺也是恩施玉露能够冷泡的关键原因；茶叶遇热水后会迅速展开，茶叶内含物质也马上释放出来。恩施玉露一般采用一芽一叶或一芽二叶的原料制作，泡开后芽和叶都可以看到，一般不会是单独的芽头，那种泡了水一个个茶芽竖在水面的茶不是真的恩施玉露。
四品：恩施玉露茶汤透亮，滋味鲜爽，有微微的海苔味，这是因为蒸青杀青工艺所保留的氨基酸含量高的原因；饮后口腔回甘持久，闻泡过的叶底清香中略带花香，自然清新，不能有生涩的青草气。
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前言：3月底前后信阳毛尖就要上市了，伴随而来的是一些不良商家多以次充好，欺骗消费者，从中牟取高额利，严重损害了消费者的利益，信阳毛尖的真假辨别就变的非常之重要，为让大家认识和明辨什么是好的信阳毛尖，小编告诉大家如何来辨别真假信阳毛尖。
信阳毛尖产区
信阳毛尖的传统产区是原信阳县的五云（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）等地。现在，信阳毛尖已扩至整个信阳茶区，形成一个统一的品牌。茶区包括潢州、光山、罗山、商城、新县、固始、息县七县和浉河、平桥二区。共有128个产茶乡镇和10个国营茶场，属于我国的茶叶适宜种植区。
适制信阳毛尖的茶树品种
历经长期的实践研究，目前适宜信阳的茶树良种主要有：1、福鼎大白茶；2、福鼎大毫茶；3、龙井43；4、安徽1号；5、安徽3号；6、槠叶齐；7、劲峰；8、菊花春；9、迎霜；10、翠峰；11、白毫早；12、鸠坑种；13、信阳十号
目前，适制信阳毛尖的茶树品种，大体分为三类：
第一类：信阳本地种（或群体种，当地也称旱茶）。
信阳栽种茶树有千年以上的历史，信阳本地种是在长期的自然选择和人工选择的过程保留下来的适合信阳本地生长的茶树品种。在老茶园，多栽种信阳本地种，大山茶园，因为本地种耐寒，也多种植。特点是：耐寒，芽叶瘦小，产量一般，香气高，口感浓重，回甘强烈。
第二类：福鼎大白茶（大白茶中的绿茶品种，当地称福建大白茶）。
20世纪90年代末信阳开始引进的福鼎大白茶绿茶品种，耐寒性较信阳本地种要差，比较适宜栽种在平地或低山，小山茶较多种植此类品种。特点：芽叶粗壮而长，出芽较早，产量高，适合采纯芽茶，香气较纯，口感偏淡，回甘偏淡，耐泡度差一些。
第三类：还有极少的野生茶。
茶树生长在深山老林中，与各种树木花草生长在一起，茶芽瘦小，香气高，天然有机食品。
采摘标准和工艺
采摘标准：信阳毛尖的采摘期分为三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶，春茶占总产量的80%。谷雨前后，只采少量的“跑山尖”，因为一般在雨前采制，又被称为“雨前毛尖”，被视为珍品。
信阳分南山茶和西山茶，因南山和西山的气候不同，信阳毛尖的采摘时间也有差别，南山气温稍高，四月上旬开采，西山（高山区）四月中下旬开采。
信阳毛尖的采摘标准要求十分严格，特级毛尖一芽一叶初展的比例占85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%以上；四五级毛尖以一芽三叶及夹叶为主，正常芽叶占35%以上。要求不采蒂梗，不采鱼叶。
加工工艺：鲜叶摊放→炒生锅→炒熟锅→初烘→摊凉→复烘→拣剔→再复烘。
信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖”。
信阳毛尖品质特征
信阳毛尖属于锅炒杀青的特种烘青绿茶，条索细、紧、圆、直，色泽翠绿，白毫显露；汤色嫩绿清澈明亮，香气鲜高，入口后滋味浓醇鲜爽，头道微苦二道甜，回甘生津；叶底芽壮，嫩绿匀整。香气属于清香型，并不同程度表现毫香、鲜嫩香、熟板栗香；滋味具有浓烈型和浓醇型特征。素以“色绿、味鲜、香高”著称。
信阳毛尖冲泡比较
从左往右依次是下中上投法，你看出差别了吗？
下中上投法三款茶对比图
上投法的茶汤最清澈，其实《茶经》里也讲过信阳毛尖应用上投法最好，与碧螺春一样其茶芽细嫩，毫毛较多，用下投法茶汤较浑浊，如果你的信阳毛尖冲出来较浑浊不如试试上投法吧，让你有一杯清澈的茶汤。
鉴别真假信阳毛尖茶
假信阳毛尖的来源：假毛尖是用外地绿茶鲜叶加上信阳毛尖工艺炒制出来的。
1.外地鲜叶外地制。四川、湖北纬度靠南，绿茶上市季节比信阳毛尖要早十天半个月。一些信阳本地茶商每年都组织炒茶师傅去四川、湖北等地炒茶，用的是信阳毛尖工艺，炒制的是当地绿茶鲜叶，再打着信阳毛尖的牌子发到省内外市场上销售。村里不少炒茶的大师傅每年清明前都去四川或湖北炒茶，炒完那边的新茶，再回浉河港炒制自己的新茶，两不耽误。浉河区茶叶局的副局长许勇也认为部分假毛尖是信阳本地人自己炒制的，并表示目前治理办法不多。
2.外地鲜叶本地制。有些本地茶企，大量采购周边四川、湖北鲜叶炒制信阳毛尖销售。信阳人都知道，有一个有名的公司进了几千公斤四川茶，品牌可信吗？
达到以假乱真的程度：现在的假信阳毛尖老茶客也分辨不出真假！
信阳毛尖集团龙潭茶叶有限公司的副总经理倪保春就说过，当今的假信阳毛尖无论是条形还是色泽和信阳毛尖几乎没有什么区别，只是香气差一些，味道淡一些罢了，特别是早春茶，一般消费者根本无法区分。就算是个老茶客了，面对真假信阳毛尖也毫无章法，不是张冠李戴，就是指鹿为马。
在河南省茶叶总公司的总店里，新闻记者曾经做过一个实验，拿出了从郑州中陆、国香和北茶城茶商那里取得的四个信阳毛尖真假样本，让省茶叶协会副秘书长、高级评茶师李凌羽鉴定，结果他也没有完全鉴定出来，三个假冒毛尖样品只找出了一个。他说，仅从外观上看，很难区分真假毛尖，除非仔细品尝，还得是行家才行。普通消费者情以何堪？
如何鉴别真假信阳毛尖？鉴别真假信阳毛尖，网上笼统的什么看型、闻香、品味、观汤色、看叶底对于以假乱真的信阳毛尖来说不好使的。能帮到我们的只有口感和价格了。这两项有利于我们找到好的信阳毛尖。
1.尝滋味，正确的泡茶，也是识别好劣茶中的一个检验过程，经不起一百度开水的冲泡、三分钟后再出汤的茶不是好茶，好茶必须要经得起开水冲泡，过三分钟再出汤——任然不涩、不苦、汤不浑、不青气，才是好茶；凡是味涩的茶不是好茶，凡是味过苦的茶不是最好的茶。
由于市场涩味茶多，有些茶商市误导说“不苦不涩不是茶”这个怪话常见。涩苦和青草气是茶本质生成的物质，就是要通过加工炒制过程中将味涩炒成味醇味甘…等，将青草气炒成熟透的栗香清香花香…等香气，信阳毛尖可以微苦，但决不许味涩。
2.价格辨别，卖假信阳毛尖的多，但拿假信阳毛尖卖高价的不多。
从批发价来看，一般一斤假信阳毛尖明前茶批发价价300元左右，而一斤真正的信阳毛尖明前茶不会少于600元，价格差了一倍还多。“毛尖村”品牌拥有人徐强说：真正信阳毛尖明前茶成本很高，根本竞争不过假毛尖，现在采茶工难找，工资一直在涨，一斤鲜叶我就要付给采茶工六、七十元甚至上百元之多，四斤二两炒一斤干茶，再加上人工炒茶、茶园管理等费用，我这高山毛尖不卖800元以上，就赔本赚吆喝了。
信阳毛尖价格是不能被冒充的，因为四川湖北茶便宜，因此世面上有五十元以下的假信阳毛尖。真信阳毛尖的价格是没有五十元以下的，就是大叶片，价格也在八十左右，而四川湖北茶百分之九十九全是芽头也就150元左右，同比率的信阳毛尖则最少500元以上。从价格上来辨别信阳毛尖真假是最直接的，信阳毛尖鉴别中因为假的为的是销量，卖一个赚一个，很容易谈价，而真的信阳毛尖便宜了会亏本，因此价格浮动有，但不会很大
进入五月，从海南到山东，从独芽到单片鲜叶，中国绿茶全员到齐。
一起来盘盘绿茶中的顶尖名茶，看它们如何绿出不凡。
西湖龙井
西湖龙井，我国知名度与品牌度最高的绿茶，产于浙江省杭州市西湖区。
明清以来，西湖龙井深受江南士大夫的欢迎，诗词赞誉不绝，尤其乾隆下江南，数品龙井，屡写茶诗，将其知名度拔高至巅峰。
至今拥趸无数，高标海内，名气与价格齐飞。
特级西湖龙井，外形扁平光润、挺直尖削、嫩绿鲜润、匀整重实，清香持久，滋味香醇甘爽，汤色嫩绿清澈，叶底细嫩成朵，素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉。
洞庭碧螺春
洞庭碧螺春，茶果间植，花果香怡人，产于江苏省苏州市太湖东、西山。
洞庭碧螺春曾与西湖龙井一较短长，或许是远离城市，不似西湖龙井，文人墨客足迹难至，尽管同属人间天堂，宣传难免落于下风。
好在苏州素来经济发达，人文昌盛，洞庭碧螺春的名气始终不坠，飘举高扬。
特级洞庭碧螺春，条索纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽鲜润、银绿隐翠，嫩香清鲜，滋味清鲜甘醇，汤色嫩绿鲜亮，纯手工制作，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外。
六安瓜片
六安瓜片，产于安徽省六安市大别山一带，老牌名茶。
六安瓜片脱胎于六安茶，早在明朝便受权贵和士大夫追捧，曾与虎丘茶、罗岕茶争锋，虎丘罗岕早已湮没不闻，瓜片至今熠熠生辉，安坐十大名茶的宝座。
六安瓜片采摘二、三叶，求“壮”不求“嫩”，无梗无芽，全由单片鲜叶制成，中国只此一家，全球别无分店。
它形似瓜子，顺直匀整，叶边背卷平展，干茶色泽翠绿，起霜油润。汤色清澈，香气高长，滋味醇厚回甘。
滋味偏重，深得老茶客的钟爱，口味稍淡之人轻易喝不惯。
黄山毛峰
黄山毛峰，产于安徽省黄山市，茶中珍品，蜚声中外。
黄山毛峰是开宗立派的祖师爷，开创了毛峰茶品类，它问世之前，世上没有毛峰。
这一切归功于一个男人——谢正安。
清代光绪元年，即公元1875年，徽州漕溪人谢正安创制了“白毫披身，芽尖似峰”的新茶，取名“毛峰”。畅销中外，供不应求，于是毛峰茶园扩大到整个黄山南北麓，遂改名“黄山毛峰”。
特级黄山毛峰，堪称毛峰茶之极品，形似雀舌，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄，清香高长，汤色清澈，滋味鲜醇。
太平猴魁
太平猴魁，产于安徽省黄山市黄山区(原太平县)，其大如菜，身形魁伟，是尖茶之极品，绿茶中的伟丈夫。
据称，公元1900年，茶农王魁成精心采摘挑选肥嫩的一芽二叶，制成尖茶，质量绝佳，人称王老二魁尖，被认为是尖茶中的魁首，因茶叶采于猴坑茶园，定名为猴魁，又因产于太平县，故名太平猴魁。
太平猴魁辨识度极高。
外形二叶抱芽，平扁挺直，色泽苍绿匀润，芽叶肥壮重实，汤色清绿明澈，兰香高爽，滋味醇厚回甘，独具“猴”韵，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”，是辨别真假太平猴魁的要素之一。
都匀毛尖
都匀毛尖，产于贵州省都匀市，贵州三大名茶之一，十大名茶占有一席之地。
因地处西南腹地，经济不甚发达，近年大众知名度有所下滑。
都匀毛尖外形紧细卷曲，白毫显露，色泽绿润，与洞庭碧螺春颇为相似。
但汤色绿黄明亮，香气清嫩，滋味鲜爽回甘，与众不同，自有格调。
信阳毛尖
信阳毛尖，产于河南省信阳市，又称豫毛峰，十大名茶之一，品牌价值常年居于中国茶叶区域公用品牌第3位。
珍品信阳毛尖，条索紧秀圆直，色泽嫩绿多白毫，汤色嫩绿明亮，嫩香持久，滋味鲜爽。
庐山云雾茶
庐山云雾茶，产于江西省九江市庐山，十大名茶第二梯队。
庐山云雾茶，得名于庐山，所谓 "匡庐绝顶，产茶在云雾蒸蔚中，极有胜韵"。
有“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”六绝之称。
安吉白茶
安吉白茶，产于浙江省湖州市安吉县，上世纪90年代问世，至今不过30年，茶中新秀，声势正盛。
安吉白茶，名为白茶，实为绿茶，茶树品种是白叶一号，温度敏感性白化树种，春季气温23度左右时，新生嫩梢叶绿素缺乏，芽叶泛白，故名。
茶形有龙形、凤形、兰花形之分。
精品安吉白茶，一芽一叶，芽长于叶，叶白脉翠，汤色嫩绿明亮，嫩香持久，因氨基酸含量远高于普通绿茶，酚氨比低，滋味鲜醇甘爽。人们爱其鲜甜，老茶客则认为寡淡无味。
恩施玉露
恩施玉露，产于湖北省恩施市，传统蒸青绿茶，溯源古法，采用蒸汽杀青，是蒸青绿茶仅存的硕果，独树一帜。
因条索匀整、紧圆、挺直、色绿，毫锋银白如玉，曾称“玉绿”。后因茶味鲜爽、毫白如玉、格外显露的特点，改名“玉露”。
我国绿茶数不胜数，顶尖绿茶又何止10种，在此不一一列出了，诸多名优绿茶中，谁更得你青睐，是你心目中的第一?
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