春天，是春茶与爱茶人的赴约之时。
时至4月，龙井新茶也将陆续上新。龙井茶素以色泽嫩绿、香气馥郁、滋味甘醇、外形秀美著称于世，那我们又该如何选购好的龙井茶呢?
看产区
首先，可以根据产地来选购龙井。龙井茶主要有三大产区，即西湖产区，包括杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域;钱塘产区，包括萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)现辖行政区域;越州产区，包括绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县(市)现辖部分乡镇区域。不同产区的茶叶品质有所不同，价格也有较大差异。
龙井茶地理标志产品保护范围图
此外，我们还可以查看龙井茶的商品包装上是否有中国地理标志标示，这个方法也更为直观。
看品质
除了产地，我们更需关注茶叶的品质。《地理标志产品 龙井茶》(GB/T 18650—2008)中将龙井茶进行了分级，按感官品质可分为特级、一级、二级、三级、四级、五级。在日常生活中，我们可通过观察外形、香气、滋味、汤色、叶底等5个方面来选购龙井茶。
一看外形。优质龙井茶的干茶外形扁平光滑，挺秀尖削，嫩绿鲜润，匀整重实洁净。干茶外形色泽上糙米色和嫩绿色的区别，主要是由炒制龙井茶时候火候的不同所导致的。
二看香气。这时我们不能光闻干茶香了，需通过开汤湿嗅来鉴定，先闻香气是否有异杂，再闻香气高低馥郁程度，后闻香气持久度。优质龙井茶的香气主要为嫩香或清香，馥郁且持久。每每冲泡龙井新茶，闻着茶香就好似浸润在春色中。
三看滋味。滋味好坏是挑选好茶的重中之重。优质龙井茶汤通常表现为鲜醇、甘爽。
四看汤色。汤色好坏可根据颜色及明亮程度来判断。优质龙井茶的汤色通常表现为嫩绿、明亮、清澈。
五看叶底。优质龙井茶的叶底也是极具观赏性的，芽叶细嫩成朵，嫩绿明亮。尤其冲泡在玻璃杯中，匀齐的细嫩芽叶在杯中跳跃起舞，交相辉映，赏心悦目。
来源：中国茶叶
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令人期盼的春茶季已经拉开序幕，争春求鲜的人们就坐不住了。近段时间，不论是朋友圈，还是各大平台直播间纷纷开始晒“今春的第一杯西湖龙井”，并且现货有售。实际上，现在距离清明还有一个月，而朋友圈晒出的“此龙井”并非茶人们心中渴求的“彼龙井”。今天为大家整理出一份《早春识别真假西湖龙井指南》，赶快来一起补课！毕竟，只有真正搞懂西湖龙井，才能安心畅快地品饮春季的一杯鲜。
01、买西湖龙井，要厘清开采时间
朋友圈已经到货的西湖龙井，到底是什么茶？在回答这个问题之前，我们首先要搞清楚——西湖龙井的开采时间。根据以往经验，多数绿茶产区，多数品种，当气温达到10℃，并保持一定的积温的时候，茶树开始萌芽。目前仅有少部分升温较快的区域，已经进入采摘期。而，大家所关心的西湖龙井至少还需要十来天才能进入采摘期。
△2021年3月1日，中国茶叶博物馆附近双峰茶园实拍
按照西湖风景区内一级核心产区——双峰茶园养护负责人指出，最近西湖茶区的温度还比较低，又处于连续降雨情况。并且，只有零星冒芽，暂时还不适宜进行采茶。预计在本月10号左右开始零星开采，大面积开采可能将在本月15号左右。
△2021年3月1日，中国茶叶博物馆附近双峰茶园实拍
因此，对于现在已经在朋友圈现货出售的“西湖龙井”，其真伪可想而知！
02、并非所有的龙井都可以称为西湖龙井
其次，分辨真假西湖龙井的第二要素，就是产地——产地是体现西湖龙井价值的基本要素。很多人都知道龙井茶以西湖产的最为有名，则以为所有的龙井茶都叫西湖龙井。但事实上并非如此。换句话说，不是产自杭州市的就是西湖龙井，也不是西湖边儿买的龙井就能叫西湖龙井。
按照《GBT18650-2008-地理标志产品龙井茶》指出，龙井茶地理标志产品保护范围划分为三个产区，即西湖产区，钱塘产区，越州产区。其中，西湖产区，为杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域。
△龙井茶地理标志产品保护范围图
这也就意味着，只有在杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域所产出的龙井茶，才能称之为西湖龙井。
△中国茶叶博物馆附近双峰茶园实拍
而，西湖龙井产区的价值区别，用另外一句话类比，或许更容易理解。大家都知道“桂林山水甲天下”，说的是桂林山水美，但当地人或者更懂桂林山水的人还会说，“阳朔山水甲桂林”，意思是阳朔又是桂林地区最好的地方。所以，大家在选择的时候可以看看商家是否拥有“西湖龙井茶地理标志”、“西湖龙井证明标志”双标认证。
03、买西湖龙井，当心品种混淆
每种茶叶都有不同的品种，拥有不同性状。按照国家标准指出，西湖龙井应选用龙井群体种、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）的适宜加工龙井茶的茶树良种。目前市面上更为常见的是龙井43这个品种，而一些喝茶比较挑剔的茶友更喜欢群体种。
一般来说，群体种是业内公认的、制作西湖龙井内质最佳的茶树品种原始种，但产量较为稀少。并且，群体种一般发芽晚，色泽、形状不如龙井43美观，所以也不用一味地盲目追求群体种。
用农业部茶叶质监中心检测室副主任刘栩老师的话来形容就是：“西湖龙井不存在龙井43号更贵还是群体种更贵的说法。好的西湖龙井还要看工艺，最后的品质标准，以及品牌价值和消费者的认可度。”
04、朋友圈的“西湖龙井”到底是些什么茶？
所以，在西湖产区还未正式开采的情况下，出现的朋友圈“西湖龙井”，极有可能是产地造假、品种造假、等级造假等，更有甚者从头到尾没有一点“真”。例如，有不良商家会利用，一些发芽较早的乌牛早品种，以及福建品种这类非传统品种做成的扁型茶冒充西湖龙井；又例如，选择西湖龙井产区之外的地区（如浙江南部，松阳等地区），以及龙井茶之外的产区（如四川、贵州等地区），并利用当地外形相似的品种来以假乱真。
如果你所购买的西湖龙井开采上市时间不对，来源渠道也无从考证，且价格远低于常规价格，那自然就得打个问号了！因此，想要买到正宗的西湖龙井，选择靠谱的茶品来源就很为重要。当然，对于上述复习内容还没有理解到位的茶友们，还有一个简单万能的方法——认准品牌，或者制茶师傅。
一般来说，行业里公认的大师，或者是有着国家授予的非遗传承人称号的，都是集优质原料、炉火纯青的制茶工艺于一身的大家。如若有他们做担保，那无论是从原料、工艺还是品质上都是有保证的。（图片/茶语视觉组，部分实时产区图由戚国伟团队提供）
龙井
“蛰雷一夜展旗枪，东风吹送兰芽香”，每年春天，龙井茶总是人们心中的一种念想，不喝上一杯龙井新茶，总觉得这个春天少了些什么。下面，我们就来和大家分享一些有关龙井茶的知识。
1、什么是龙井茶？
龙井茶是指在龙井茶地理标志产品保护范围内采摘的选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种的鲜叶，按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成，具有“色绿、香郁、味醇、形美”特征的扁形绿茶。（参见GB/T18650-2008《地理标志产品龙井茶》）
2、龙井茶的产区划分
龙井茶按产区可以划分为三类：
西湖产区：杭州市西湖区（西湖风景名胜区）现辖行政区域；
钱塘产区：杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县（市、区）现辖行政区域；
越州产区：绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域。
其中西湖产区又分为一级保护区和二级保护区。
一级保护区指西湖风景名胜区内，东至南山村，西至灵隐、梅家坞，南至梵村，北至新玉泉；如龙井村、狮峰山、云栖、虎跑、翁家山、满觉陇、杨梅岭、双峰、茅家埠、九溪、梅家坞、梵村、灵隐社区等。
二级保护区指西湖产区中除西湖风景名胜区一级保护区之外的区域，分布在龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇等。
西湖产区范围图
3、龙井茶的品种
GB/T18650-2008《地理标志产品龙井茶》中规定的龙井茶茶树品种应选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审（认）定的适宜加工龙井茶的茶树良种。
西湖产区实际栽种的品种主要是龙井群体种和龙井43，也有少量龙井长叶种和中茶108；龙井茶产区的实际品种有：鸠坑群体种、龙井43、嘉茗一号（乌牛早）、中茶108、浙农117、迎霜、龙井长叶种等。
如何区分群体种和龙井43？
群体种一般发芽较晚，栽培方式多为丛栽，干茶色泽、形状大小的匀度不如龙井43，香气、滋味一般来说比龙井43更加丰富，香气除豆花香外还常带有花果香，滋味也更加浓一些，耐泡度更好。
龙井43发芽早，发芽密度大，春梢芽叶末端有一点淡红，栽培方式多为条栽，干茶色泽、形状大小都比群体种更加均匀，更受一般消费者喜爱，香气一般呈豆花香或清嫩香，香气、滋味的层次感稍差。
总体来说，龙井43外形优于群体种，但群体种内质更加丰富。
4、龙井茶加工工艺
龙井茶的加工工艺流程：鲜叶采摘——摊放——青锅——摊凉回潮——辉锅——分筛——挺长头——归堆——收灰。
如何区分手工龙井茶与机制龙井茶？
龙井茶加工分为全手工、全机械和机手结合三种。
全手工指整个加工过程不借助机械，全靠手工炒制，炒制手法包括“抓、抖、搭、拓、捺、推（挺）、扣、甩、磨、压”等十大手法。全手工的龙井茶外形较扁直、有褶皱感、稍窄、重实、冲泡后下沉较快，通常不如机制茶扁、色稍深，香气浓郁、略带花香，滋味醇厚、较鲜，较为耐泡，现多为特别定制。
全机械指青锅、辉锅等工序都通过扁茶炒制机等加工机械加工而成。全机械加工的龙井茶外形扁平光滑，身骨相对不够重实，冲泡时易浮于水面、下沉较慢，色泽鲜润，总体而言，香气不如手工茶浓郁，滋味相比手工茶要淡薄一些。
机手结合采用机械与手工相结合的方式加工，一般青锅用机器，辉锅部分或整个过程用手工，根据手工辉锅时间的长短表现出的品质又有所不同。机手结合的龙井茶既保持了机制茶扁平、色泽鲜润的优点，又带有手工茶重实的特点，香气滋味整体较全机制茶来说也有所提升，同时兼顾了产量与质量。
全手工机手结合全机械
5、如何区分西湖龙井茶与非西湖龙井茶？
西湖龙井茶具有以下几方面特征：
生长环境：西湖龙井茶产区终年云雾缭绕，气候温和，雨量充沛，植被繁茂，有着适宜茶树生长的小气候；土壤为酸性沙壤土或黄泥沙土，较松软透气、富含营养。
茶树品种：西湖龙井茶产区主要栽种的品种为龙井43和龙井群体种。
采摘标准：一般来说，等级最高的西湖龙井茶采摘一芽一叶初展，且采的相对比较大，通常长度在2.5-3.0cm左右。
加工工艺：以机手结合为主，也有全手工和全机械的。
茶叶品质：好的西湖龙井茶，香气和滋味的丰富度、层次感、鲜度、醇厚度都比较强，香气饱满、持久，滋味甘醇鲜爽，回甘，苦涩度低。
6、龙井茶国家标准要求
GB/T18650-2008《地理标志产品龙井茶》中，将鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级、四级，应符合表1要求。低于四级的以及劣变鲜叶不得用于加工龙井茶。
将龙井茶按感官品质分为6个等级，包括特级、一级、二级、三级、四级、五级。各级龙井茶感官品质应符合表2要求。
理化指标应符合表3的规定。
质量安全指标中，污染物限量指标应符合GB2762规定：依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》标准规定，铅≤5.0mg/kg。农药残留限量指标应符合GB2763的规定：依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，对茶叶有106项农药残留限量要求。
7、龙井茶相关标准
除国家标准GB/T18650-2008《地理标志产品龙井茶》外，龙井茶还有如下一些相关标准：
地方标准DB33/T239-2012《龙井茶加工技术规程》
地方标准DB3301/T121-2008《西湖龙井茶手工炒制工艺规程》
供销行业标准GH/T1115-2015《西湖龙井茶》
团体标准T/XHLJ001-2021《西湖龙井茶》
团体标准T/XHS001-2018《狮峰龙井茶》
团体标准T/ZZB1568-2020《预包装龙井茶》
来源：国家茶叶质量检验检测中心，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
