‘龙井43’
一年一度春茶季来临
又到了打卡国家茶树种质资源圃(杭州)的好时节
这里保存着国内外茶树种质2300多份
是世界上遗传多样性最丰富的茶树基因库
今天
我们来聊聊龙井茶当家品种——‘龙井43’
问答环节
'龙井43'
Q: ‘龙井43’是什么?
A: ‘龙井43’，是中国农业科学院茶叶研究所从杭州云栖附近的凤凰山‘龙井种’中经单株选拔--无性扩繁选育成功的国家级无性系品种。1978年荣获全国科学大会奖，1987年经全国农作物品种审定委员会认定为全国茶树良种，2017年列入中国农业科学院成立六十年来重要农业科技成果。
Q: 为什么叫‘龙井43’?
A: 单株选种时，采取按母系和选种年份进行编号。‘龙井43’，是1960年春从‘龙井种’中选出的单株，当时的选种编号为‘龙井6043’，即1960年从‘龙井种’中选出的第43号单株，1962年起简称为‘龙井43’，市场上茶商口中的‘龙3’也是指它。
‘龙井43’母树(供图：陈杰丹)
Q: 当年第 43 号单株是如何脱颖而出的?
A: 1960年春，从中国农业科学院茶叶研究所所在地——西湖龙井茶区梵村感应桥至云栖一带的‘龙井种’数百亩老茶园，选出70多株 (丛) 有育种希望的单株(丛) ，以“龙井60”打头编号(龙井——源于‘龙井种’，60——选种的起始年份1960)，定牌观察。主要观察生物学特性以及育芽能力、新梢长势、发芽密度、芽叶大小、芽叶颜色、芽叶重量等与茶叶产量、品质相关的农艺性状。
1961年春起，对表现优异的‘龙井6043’等单株进行扦插繁殖，同时观察母树和扦插苗的表现。
1962年春，布置‘龙井6043’与‘龙井种’的对比试验，进行系统鉴定，包括生物学特性、生化成分、产量、适制性、抗逆性等测定。
1965年，专家会肯定了‘龙井43’适制龙井茶，品质优良，保持西湖龙井传统品质风格，外形挺秀，呈糙米色，净度匀，香气高而持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底匀整，肥壮有神。
1965年起，扩大繁殖，建立较大面积养穗母本园，逐步在杭州西湖龙井茶区、杭州周边旗枪茶区以及浙江、安徽、湖南、江西、江苏等省茶叶产区试种、示范推广。
1968年，‘龙井43’的选育研究基本完成。兹后，‘龙井43’作为标准种，安排在新品系比较试验中作对照种。除当地推广良种‘龙井43’外，还安排一个广泛推广的‘褔鼎大白茶’作为对照品种。
‘龙井43’(供图：马建强)
Q: ‘龙井43’有哪些特点?
A: 发芽早，发芽密度大，芽叶纤细，叶柄基部花青甙显色(俗称“叶柄有红点”)是其形态上很有个性的特点。有传‘龙井 43 ’的叶柄上有“红点”者，不明真相者以为绿茶品种叶柄上有“红点”，是犯了大忌。实际状况是:‘龙井43’新梢叶柄基部的花青甙显色，炒制时即消失，对茶叶品质没有影响。
‘龙井43’新梢叶柄基部花青甙显色(供图：马建强)据中国农业科学院茶叶研究所2011年在杭州取样测定，春茶一芽二叶含茶多酚15.3%、氨基酸4.4%、咖啡碱2.8%、水浸出物51.3%。‘龙井43’适制绿茶，尤其适制龙井等扁形绿茶，品质优良，外形色泽嫩绿，香气清高，滋味甘醇爽口，叶底嫩黄成朵。与‘龙井种’相比，无论是品质、产量还是效益，都是“青出于蓝而胜于蓝”。‘龙井43’在全国大部分茶区均有分布，浙江、江苏、安徽、河南、湖北、江西和贵州等省有较大面积栽培，其对肥水要求比较高，抗寒性强，抗炭疽病较弱。
俗话说，“一粒种子改变一个世界，一个品种造福一个民族”。茶树起源于中国西南地区，我国茶树品种资源极为丰富，优良茶树品种是茶叶生产的根本和基础。长期以来，科研人员和广大茶农一直进行茶树新品种的选育，让更多的茶树品种不断造福茶产业。到2023年底，有国家登记茶树品种267个，植物新品种权保护品种约190个，其中有适制绿茶、红茶、乌龙茶、白茶或者兼制不同茶类的品种。
来源：中国茶叶学会
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雁荡毛峰茶是我国历史名茶，其产地乐清雁荡山早在1600余年前就开始生产茶叶，至明、清两代被列为贡茶，封为“雁山五珍”之首。1954年被遴选为国家名茶，1979年被编入《中国名茶》。雁荡山素有“海上名山、寰中绝胜”之誉，山上自然环境优越，雨量丰富，山涧时常云雾缭绕。独特的生长环境造就了雁荡毛峰优越的品质特征，曾连续三次被评为省级名茶。近年来，雁荡毛峰茶更是荣获浙江省十大旅游名茶、浙江名牌农产品、省非物质文化遗产、中华文化名茶等称号，为全国农产品地理标志产品之一。
乐清市农业农村局数据显示，乐清现有茶园面积约1400公顷，年产雁荡毛峰茶约235余吨，总产值1.5亿元，规模茶企41家。尽管雁荡毛峰茶历史悠久，品质优越，特色鲜明，但近些年雁荡毛峰茶产业发展过程中，存在产品品质稳定性较差等问题，影响消费者对雁荡毛峰茶的准确认知，严重制约了“雁荡毛峰”区域公用品牌的发展。分析原因主要是由于当地茶树品种多、加工水平不一、参考标准不明确造成的。
为从源头管控好雁荡毛峰茶的品质，研究选取了雁荡当地主栽品种，对其主要理化成分和感官品质进行初步探究，通过了解试验品种加工成雁荡毛峰茶的品质特征，从而筛选出适宜在雁荡茶区推广种植的茶树品种。
材料与方法
1、试验材料
选取参试品种乌牛早、迎霜、中茶108、龙井43、浙农139、智仁早、本地群体种。本地群体种、乌牛早、迎霜、中茶108、龙井43、浙农139取自清市雁荡能仁御茶有限公司茶场，智仁早取自乐清市大龙湫茶业有限公司。试验原料均选取2月底和3月初开采期的一芽一叶鲜叶，并按摊青、杀青、摊凉、揉捻(做形)、滚炒做形、烘干、整理等雁荡毛峰茶加工工序制作。
2、感官品质评定
参照GB/T 23776—2018中的方法，由三位专业人员组成感官品质评定小组，通过评语和评分法对样品进行感官描述及评分品质判定，结果取平均值。按名优绿茶品质因子评分系数计算综合得分，其中外形、汤色、香气、滋味、叶底系数分别为25%、10%、25%、30%、10%。
02
结果与分析
1、不同茶树品种在雁荡茶区开采期情况
影响茶树春茶开采期的因素有茶树品种特性、树龄等植物学因素，采摘方式、修剪方式和肥培水平等栽培管理因素，以及气候条件、茶园地形地势等环境因素。按茶树发芽的迟早，茶树品种又可分为特早生种、早生种、中生种和晚生种。科学规划茶园，合理搭配种植不同开采期的茶树品种，可以缓解采制“洪峰”，达到丰产优质高效的目的。在雁荡茶区所取的不同品种中，2021年不同品种开采期情况如表1所示。
2、不同品种加工而成的雁荡毛峰茶主要理化成分分析
对乌牛早、浙农139、迎霜、中茶108、龙井43、智仁早、本地群体种7个不同品种加工而成的雁荡毛峰茶主要理化成分含量进行分析，结果如表2所示。食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分，茶叶中总灰分的含量随着茶叶等级的提高呈总体下降趋势。群体种、迎霜和乌牛早之间总灰分无显著差异，与其它几个品种间相互都有显著差异。这7个品种中，中茶108制得的雁荡毛峰茶的灰分含量最高，浙农139的灰分含量最低，但都满足GB/T 14456.3—2016中对小叶种绿茶灰分含量的要求(≤7.5%)。
茶叶中水浸出物的主要成分包含茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶蛋白、水溶色素、维生素和无机盐等。水浸出物含量是反映茶叶特征性成分含量以及茶汤浓淡厚薄的指标，在一定程度上，其含量的高低与茶叶品质呈正相关关系。这7个品种制得的雁荡毛峰茶水浸出物含量范围为46.41%~49.64%，其中智仁早制得的雁荡毛峰茶水浸出物含量最高，其次为当地群体种和中茶108，分别为48.53%和48.28%，迎霜、龙井43和乌牛早之间无显著性差异。从水浸出物结果推测，智仁早制得的雁荡毛峰茶滋味浓度应为最高，但因绿茶一般以滋味鲜爽、浓醇，回味甘甜为上品，因此还要考虑水浸出物中各成分的搭配比例。
茶多酚、氨基酸和咖啡碱对绿茶品质影响较大，其中茶多酚既是决定茶汤滋味浓度的重要因素，也是茶汤中苦涩味的主要贡献成分。这7个品种制得的雁荡毛峰茶茶多酚含量范围为16.90%~19.15%，含量最高的为智仁早，含量最低的为龙井43。除龙井43和乌牛早外，其它品种制得的雁荡毛峰茶之间没有显著差异。游离氨基酸为茶汤中“鲜爽”味的主要贡献成分，绿茶滋味中的鲜、甘爽的特征与氨基酸的含量相关，且对鲜度的贡献大，呈正相关关系，是评价绿茶的重要指标之一。
从表2中可看出，这7个品种制得的雁荡毛峰茶游离氨基酸的含量范围为3.00%~4.49%，含量最高的为龙井43，与其它几个品种之间具有显著差异，含量最低的为中茶108。体现在滋味上，这几个品种中相对最鲜、甘爽的应为龙井43。咖啡碱为茶汤贡献了苦的因子，但其与茶黄素结合，能增强绿茶中的“鲜爽”感。有研究表明，绿茶的品质与咖啡碱含量呈抛物线关系，其逆转临界含量为4.5%，即当咖啡碱含量在4.5%以下时，其含量增加对提高绿茶品质有益。这7个品种制得的雁荡毛峰茶咖啡碱的含量均低于临界值4.5%，其中最高的为浙农139，含量为4.38%，其次为乌牛早和龙井43，分别为4.22%和4.15%，最低的为智仁早，含量为3.1%。从咖啡碱含量结果分析，浙农139、乌牛早和龙井43在制作雁荡毛峰茶时，在滋味“鲜爽”感形成上更具有优势。
酚氨比为茶多酚和氨基酸的比值，是评价绿茶滋味品质的量化指标，并在一定程度上决定了茶类的适制性。普遍认为酚氨比小于8适制绿茶，在8~15之间红绿兼制，大于15适制红茶。结果显示，这几个品种的酚氨比最低的为龙井43，其值为3.76，其次为乌牛早，其值为4.63，最高的为中茶108，其值为6.24。说明这几个品种都适制绿茶，王海利等研究也表明酚氨比与茶滋味浓度、鲜爽度和醇度均存在极显著负相关性，与茶多酚和氨基酸含量的单一指标相比，酚氨比能更好地反映茶叶滋味，酚氨比越高，越不利于名优绿茶品质的形成。但是酚氨比只能说明茶多酚与氨基酸的比值，在用酚氨比决定适制性时，也应考虑多酚类与氨基酸的绝对含量，其分析才有意义。在GB/T 14456.3—2016中要求中小叶种绿茶的茶多酚含量≥13%，而这几个品种中茶多酚含量至少达16.9%。酚氨比结果结合茶多酚和氨基酸数值，说明龙井43、乌牛早更适合制作成雁荡毛峰，浙农139、群体种和迎霜也较为适合。
3、不同品种加工成的雁荡毛峰茶感官品质分析
茶叶外形是评价名优绿茶的一个重要指标，雁荡毛峰茶条索的细紧度、锋苗、白毫和色泽都是外形的评价因子。
由表3可知，浙农139、乌牛早、迎霜、龙井43所制的雁荡毛峰茶在外形上得分高。浙农139和乌牛早所制成的雁荡毛峰茶的外形都表现为条索紧细，显锋苗，白毫较显;迎霜所制成的雁荡毛峰茶白毫没有前两者多;龙井43所制成的雁荡毛峰茶锋苗尚显，有白毫，锋苗和白毫不如前三者明显。中茶108和智仁早制成的雁荡毛峰茶不如其他品种细紧，且智仁早的干茶色泽偏黄。群体种由于其原料特性，其干茶外形条索、锋苗和匀整性会稍逊于其它几个无性系品种(见图)。
在汤色上，除群体种外，其它几个品种制得的雁荡毛峰茶表现较为优异，迎霜汤色嫩绿明亮，评分最高，其次为浙农139，汤色浅黄绿明亮。
从香气和滋味方面评价，以群体种、迎霜品质最为优良，群体种所制雁荡毛峰茶香气清嫩香高，兰花香显，滋味清醇鲜，迎霜所制雁荡毛峰茶香气清高，嫩栗香显，滋味鲜醇甘爽。乌牛早所制雁荡毛峰茶滋味鲜爽感稍逊于其它几个品种。前人在对不同茶树品种制得名优绿茶品质比较研究中发现，迎霜制成的名优绿茶香气高鲜或清高，滋味浓醇鲜爽或较鲜爽，乌牛早香气高长或尚高爽，滋味较浓鲜或较醇爽，龙井43香气尚高长或较清高，滋味鲜醇或浓醇较鲜爽游离氨基酸含量也是龙井43最高，浙农139香气高、鲜，滋味鲜醇爽口，四者所制成的名优绿茶，香气以清高为主，滋味突出醇、鲜、爽，与试验所得感官评审结果相似。
叶底的得分与外形得分趋于一致，浙农139和迎霜制得的雁荡毛峰茶叶底细嫩匀齐，嫩绿明亮，表现最优异，其次为乌牛早。群体种与智仁早在匀齐度上面要稍逊于其它几个品种。
综合感官结果，迎霜制得的雁荡毛峰茶最优异，其次分别为浙农139、群体种、乌牛早和龙井43。
03
讨论
以雁荡当地群体种、智仁早、迎霜、龙井43、浙农139、中茶108和乌牛早为研究对象，分析了这些品种制成雁荡毛峰茶后的主要理化指标和感官品质。研究结果表明，这7个品种灰分含量低，内含物丰富，咖啡碱含量都低于4.5%，酚氨比值皆小于8，适制绿茶。要满足雁荡毛峰茶清醇甘鲜的品质要求，氨基酸含量高、茶多酚含量低的龙井43、乌牛早为适宜品种，浙农139、群体种和迎霜也较为适合。
感官品质分析发现，迎霜品种所制的雁荡毛峰茶表现出优异的品质，其次为浙农139、群体种、乌牛早和龙井43。感官评价结果与理化指标分析结果略有不同，主要差异在于迎霜和龙井43。
对结果差异性进行原因分析，一是在于香气的差异，二是茶叶中各品质成分如咖啡碱、氨基酸和儿茶素的溶出速率不同而导致的评价差异，有待后续进一步研究分析。茶树品种的萌发期差异很大，通过不同萌发期品种的合理搭配，可以抑制和缓解采制洪峰，有利于均衡生产。通过不同品种制得的雁荡毛峰茶理化品质指标、感官品质分析和考虑采制期的合理搭配，建议在雁荡地区种植并加工成雁荡毛峰的品种为群体种、迎霜、龙井43和乌牛早，也可适当考虑浙农139。
作者简介：
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杜颖颖
副研究员，茶学博士，国家一级评茶师，高级茶艺师。全国茶叶标准化技术委员会绿茶工作组副组长，杭州市“131”中青年第三层次人才。现任职于中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所国家茶叶质量监督检验中心感官审评室，长期从事茶叶品质化学、加工技术研究和茶叶感官审评实践工作。主持和参与国家、省部级科研项目10余项;参与国际、国内多项标准制修订工作，包括《绿茶术语》《绿茶茶汤制备》等ISO国际标准，《茶叶及相关制品类生产许可审查细则》《茶叶感官审评方法》等国内标准;多次参加国际学术交流活动，并先后以在国内外期刊公开发表论文20余篇，其中第一作者SCI收录3篇，参编书籍3本，获得及参与专利10余项。
来源：中国茶叶加工
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龙井茶作为中国十大名茶之一，有着1200多年历史，按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成，它是一种具有“色绿、香郁、味醇、形美”的扁形绿茶。龙井茶地理标志产品保护范围仅限于西湖、钱塘和越州产区，其中尤以西湖产区的龙井茶最富盛名。
龙井茶为什么香?主要是因为茶叶本身就具有香气，而专业来说，就是含有挥发性的物质。迄今为止,已分离鉴定的茶叶芳香物质约数十种,绿茶含有其中的六种,红茶和乌龙茶分别含有其中的多种。茶叶芳香物质是由性质不同、含量差异悬殊的众多物质组成的混合物,其组分可分为碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡嗪类、吡啶类、芳胺类及其他等十五大类。
茶叶中这些挥发物的来源主要有两个方面：一是茶叶鲜叶本身带有的香气物质，而是鲜叶在加工过程中由于发生多种生化反应，产生的香气物质。茶鲜叶中含有的香气物质种类较少,大约只有几种。因此,大部分的茶叶芳香物质都是在加工过程中形成的。绿茶加工工艺中,高温杀青使鲜叶中的化学成分在热作用下发生变化,以及干燥过程发生美拉德反应,形成以吡嗪、吡喃以及吡咯类化学成分为主的“板栗香”、“焦糖香”等。而龙井茶的板栗香正是由此而形成。
朱荫等通过分析不同茶树品种做出来的龙井茶香气成分，结果如下图：
结果表明，分别从龙井长叶、龙井群体种、龙井43、乌牛早、迎霜以及鸠坑群体种龙井茶中鉴定出了57、36、41、37、39 和50 种主要香气成分;尽管不同茶树品种龙井茶的香气成分存在较大的差异，但是相对含量较高的香气成分基本都以芳樟醇、(Z) -己酸-3-己烯酯、柠檬烯、茉莉酮、α-柏木烯、β-紫罗兰酮等为主。不同茶树品种龙井茶香气化合物种类的组成特点也存在较大的差异，龙井群体种中有比较丰富的酯类香气成分，而龙井43 中有较高的醛类香气成分; 此外，迎霜中有比较丰富的杂环化合物类香气成分，龙井长叶中有比较丰富的酸类香气成分，而鸠坑群体种中具有比较丰富的醇类香气成分等。
尹鹏等的研究认为，板栗香绿茶的香气成分有以下：
他提出了判别板栗香类型的方法标准，板栗香又可以细分为：嫩栗香、板栗香、熟栗香。并且指明了特征的香气成分。
第一代龙井茶树品种：群体种(曾祖代)
俗称“老茶树”、“土茶”、“老丛龙井”，多品种共生，混生混育，群生群种。天然有性繁殖，必须由茶种栽种，一丛一丛的种植，出芽略迟，采摘较龙井43号(第二代主力品种)晚7-10天左右。茶毫量较大，外形偏花杂不匀齐，不如龙井43号好看。香气低沉不够高锐，滋味上初泡略有涩味，但香气和滋味富于变化，是一些老茶客最爱。大部分树龄在30年以上。因为群体种本身就是一种统称，所以茶树之间形状差异都很大。但也因为差异较大，所以茶汤的滋味和香气更富于变化性。
群体种代表着西湖龙井的传统
每种茶叶都有不同的品种，拥有不同性状。按照国家标准指出，西湖龙井应选用龙井群体种、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审(认)的适宜加工龙井茶的茶树良种。
目前市面上更为常见的是龙井43这个品种，而一些喝茶比较挑剔的茶友更喜欢群体种。
早在清朝时期，西湖龙井就被列为皇家贡品，并多次获得乾隆皇帝的称赞。乾隆皇帝还亲自留文于西湖之畔，并将胡公庙前的“十八棵茶”钦点为御茶，那时的“当地茶树品种”以及现在的“十八棵御茶”就是现在茶友们常说的“群体种”。
△西湖龙井群体种茶树林
一句话概括：群体种即当地土生土长的原生混合茶树品种(所以并不特指西湖龙井地区，各茶区都有)。
俗话说，一方水土养一方人，同样的，群体种经过了长期的自然选择，逐渐演化为和当地生态环境共生状态最好的品种。
因群体种是由不同性质的植株混合而成，所以可以称之为天然的“拼配茶”，其制成的茶叶口感协调性很好，茶汤饱满，层次感强。
事实上，西湖龙井价格偏高众所周知，而其中的群体种更是精贵，但其实贵也有贵的缘由。一般来说，群体种是业内公认的、制作西湖龙井内质最佳的茶树品种。根据目前种植情况来看，龙井群体种的种植面积非常有限，且受人工影响较小，散落在各个茶园。
因此产量稀少，所以，喜欢西湖龙井的茶友们，也不用一味地追求群体种。
第二代龙井茶树品种：龙井43号(祖代)
中国农业科学院茶叶研究所选育，1960年开始培育，当时试验编号为6043号，后简化为龙井43。1973年开始在梅家坞区域种植，1987年认定为国家级良种。发芽早、抗性强、长势旺，茶多酚和氨基酸含量高。成茶外形挺秀、扁平、光滑，色泽嫩绿，香气多为清香和栗香，偶尔会有兰香，汤色透明，滋味清鲜，最明显的特点是叶底匀整、柔美好看。龙井43不仅在西湖龙井茶产区有广泛栽培，在浙江省内其它龙井产区以及其他省份种植也较为广泛。不同产区的初摘期不同，西湖产区为每年的3月中旬左右，西南产区的2月份就开始上市。
龙井43号究竟是何方神圣?
时至今日，随着饮茶的普及，西湖龙井的需求量不断增加，致使原本的群体种数量已经无法满足当前市场的需求。
△上面茶树较整齐、均匀的地区为国家良种，而上面较杂乱，呈团状的茶树则为群体种
在市场的推动下，国家开始在群体种的基础上培育优良茶树品种。龙井43号就是从西湖群体种中选育出来的茶树品种，并于1987年被认定为国家良种，与群体种同属于一条血脉。
用农业部茶叶质监中心检测室副主任刘栩老师的话来形容就是：“西湖龙井不存在龙井43号更贵还是群体种更贵的说法。好的西湖龙井还要看工艺，最后的品质标准，以及品牌价值和消费者的认可度。”
实际上，茶叶在加工时看重的是芽、叶、茎都能适度杀青，茶鲜叶的嫩度、匀净度就越要求一致，以方便加工。同时，国家地理保护产品龙井茶(GBT 18650-2008 )中规定龙井茶越匀齐，相应等级越高，其中特级龙井茶要求芽叶匀齐肥壮。
第三代龙井茶树品种：中茶108(父母代)
中国农业科学院茶叶研究所在龙井43的基础上，进一步选育出来的优秀龙井茶品种。1986年开始试验选育，2010年被全国茶树品种鉴定委员会鉴定为国家品种。春季茶芽萌发特早，一芽一叶开采期较龙井43早2-5天。在保持龙井43的优良特性外，抗寒性、抗旱性、抗病性更强，持嫩性强、氨基酸含量更高，加上优秀的制作工艺，容易有兰花香，滋味鲜爽。制扁形茶，外形光扁挺直匀整，翠绿鲜艳，香气清高，滋味清爽鲜。茶汤嫩绿明亮，清香浓馥，滋味鲜爽。中茶108的最惊艳之处是兰香。
鸠坑群体种是浙江省主要的茶叶群体种类型，原产于杭州市淳安鸠坑乡，后广泛引种于浙江省茶叶产区。鸠坑群体种多样性丰富，但总体品质优异，是西湖龙井产区外其它产区的重要品种。
还有龙井长叶、迎霜、浙农117等品种均适合制作扁形绿茶。龙井长叶、迎霜、浙农117种植范围不如龙井43，产量较小。
群体种和龙井43号哪一个更符合要求?
看到茶叶加工标准时，不禁会想到，究竟是群体种还是龙井43号更适合加工，或者说能否从这一点看出它们的优劣?
群体种属于有性系种子繁殖，植株间差异大，导致了鲜叶大小不一，发芽时间不一致，这都加大了采摘和后期加工的难度。
举个例子，如果不是经验足够丰富的制茶师，就很容易出现叶片边缘都已焦黄而芽头和根茎还没有杀青杀透的情况。
而龙井43号，则属于无性系扦插繁殖，无论是发芽时间还是芽叶性状(叶片形状、含毫量、以及失水速率)均表现一致，炒制相对群体种来说要更方便，且制成的茶叶外形也更加匀整好看，卖相更好。
更重要的是，龙井43号发芽能力强，产量高，而且发芽时间早，对于求鲜求早的西湖龙井茶市场，龙井43号更具市场优势。
因此，从龙井43号选育成功之初，就得到广泛的推广，目前已成为西湖龙井主流茶树品种，而且市场接受度颇高。目前，群体种和龙井43号都是国家认可的适合西湖龙井制作的茶树品种。
教你辨别正宗西湖龙井
龙井外观及品鉴：
根据龙井茶地理保护标准规定，特级西湖龙井为一芽一叶初展，冲泡后成朵。西湖区的龙井品种叶片呈椭圆形，叶片向叶背方向卷曲。
其外形扁平光润，色泽黄绿润泽，俗称“糙米”色。
冲泡后茶汤清香持久，茶汤鲜醇，有淡淡的蜜甜味，无苦涩感，茶汤细滑绵柔。耐泡。
常见品种特点：
群体种——属于当地原生茶树品种混采，干茶匀整度不高。干茶色泽、长度基本不一样。
龙井43号——花青素含量较高，春梢芽叶基部有一淡红点。
手工龙井和机制龙井的辨别：
机制龙井——压制不紧实，多浮于杯面，后缓慢沉入杯底。
手制龙井——芽头饱满，压制紧实，冲泡后，茶叶很快沉入杯底。
注：
①乌牛早属于特早发芽的茶树品种，比群体种早发芽一个月，是龙井仿制最爱使用的品种。
②西湖产区只种植四大茶树品种：西湖龙井、龙井43号、龙井长叶、迎霜。除这四大品种制作的是西湖龙井外，其余风味上有一定区别，目前不被列入正宗的西湖龙井名录。
③乌牛早价格便宜，2021年价格约为300—500元/斤，仿冒西湖龙井利润空间很大。
注：
①这类仿冒茶多为等级不高的普通扁形绿茶，口感粗糙，完全没有西湖龙井的风味特点。
②西湖龙井作为传统名茶，对茶叶原料是有要求的。等级偏低的西湖龙井，以一芽二叶、一芽三叶为原料，而且一芽三叶占比不超过50%，长度不超过4.5cm。仿冒品原料等级在西湖龙井标准之外。
③低档绿茶价格极低，一般一斤价格在百元以下，但仿冒成西湖龙井后，其单斤售价在100~200元区间。这类仿冒茶常见于廉价西湖龙井中，以欺瞒不了解西湖龙井特点，贪图便宜的消费者。
注：
①用四川茶原料，龙井茶的工艺制作的扁形绿茶。
②西湖龙井以早为贵，而川茶、黔茶采制时间比西湖地区早，商家常用川茶(或黔茶)进行仿冒，多见早春西湖龙井中。
③高等级的川茶版龙井，外形近似，价格偏高，一般较难分辨，但川茶的苦涩口感明显，可以由此加以区分。
来源：泽青茶道
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