春光正好，龙井茶树上的茶芽宝宝们也在迅猛地长个子，每天去看都会长大几毫米。
虽然离开集中开采时间还有几天，但是在杭州龙坞，已经有零星人家开始采摘龙井43号了，早上6点上山采摘，中午开始炒茶，晚上六点就有最鲜嫩的龙井茶可以打包送出了。
在龙坞的茶山间穿行，在一陇陇的茶田里，时不时能看到一两位采茶人开始忙活了。
在桐坞村的樊生华工匠大师工作室，3月16日出锅第一批龙井，而一般村里最早的一锅龙井基本都出自他们家。
早上6点开始，他家里亲戚朋友就开始帮忙采茶了，“长得快的芽头已经有两厘米长了，要采了，如果不采就要长过头了，特级龙井不好太长的，炒出来的干叶子1.2厘米长最好。”樊生华带着记者在茶田里转了一圈，其实远远望去龙井43的茶树上有一层嫩嫩的绿色，都是新长出来的茶芽，而群体种的茶芽一般还只有5毫米左右，树的颜色还没有明显的变化。
“茶芽长到成年人食指的第一个关节就可以摘了，不过现在还不多。”樊生华家里3个人采茶，从6点到11点，一共采了2斤8两的鲜叶，都是两叶一芽的标准样式，“采得很精细，都是很细心的熟练工，挑着采的。”
而他的邻居，一个早上采下了1斤7两的鲜叶。
一个早上忙碌的成果。
鲜叶要放在竹编里放上两个小时，等叶子“蔫”一点，才可以开始杀青、挥锅炒制。
在樊生华家，所有的步骤都是手工完成的，“这几天叶子最鲜嫩的时候，价格也好，都是老客来预定走的，要全手工的。”
悄悄问问大概价格是多少，樊生华说，1万左右，给了老客价。
下午2点，樊生华家里，3口锅同时开工，几位茶工一起帮忙杀青，“杀青的时候，每锅里的茶不能多的，所以还是要人手的，但是基本上挥锅是我一个人挥的，这样做出来的茶品相是一样的，不会有的黄些，有的绿些，出现色差。”
在一众的老茶工中，一个90后的小伙子严磊看起来格外显眼，这是跟着樊生华一直学做茶的徒弟，已经做了好几年的茶，今年也能帮着做明前茶了，“今天先帮着杀青，过几天鲜叶多了，也会帮着炒茶了。”严磊说，今天第一锅茶叶手上就烫出了水泡来，“没关系的，樊师傅每年都会被烫出水泡来，现在我们的手还能看，过一个礼拜，大家毛巾都拧不动了。”尽管在手工炒茶界还是新人，严磊还是很喜欢炒茶，整个炒茶季已经请好了半个月的假期，准备忙活家里的茶叶。
虽然今天鲜叶只有4斤半，炒出来的茶叶只有1斤，但是浓浓的茶香已经从窗户里飘了出去。炒茶室里时不时会有居民来串门，看看今年的成品，聊聊自家的茶什么时候可以收，或者来看看第一批茶叶成品的形态。
“今天真的算少的，但是今天晚上，我还有一个合作的朋友家，有11个采茶工人要来了，17日就要大规模开始采摘了，”樊生华说，龙井43号差不多了，马上就是群体种开采，一年里最忙碌的茶忙季已经在眼前了，茶香满街的时候就要到了。
龙坞的西湖龙井已经开锅了，那么西湖风景名胜区的龙井开采了吗？
记者问了一圈，今天，西湖景区也有个别茶农家的龙井43号在零星开采了，但量很少，干茶只有几两到一斤左右。翁家山、龙井、梅家坞、满觉陇等地的茶农表示，基本上要到下周一左右，龙井43号会开始规模采摘，大量的话还是要等到20号以后。龙井群体种还要晚些，预计在3月底4月初开采。
来源：浙江在线、钱江晚报、浙江24小时，版权归原作者所有。
记得三年前一位茶学老师在一个授课视频中煞有介事地讲解“乌牛早”与“西湖龙井”的区别，这位茶学老师很年轻，我私下问她这是哪里学的茶知识，她说：跟她老师学的，难道哪里有不对吗?.......
几天前我偶尔在一个茶叶群里有一家做西湖龙井的在推销她家的茶，并给群内人传播她的茶知识，我一看，靠!三年前的那个错误知识点还在传播.......
本来，这属于小儿科的茶叶知识点，但为了更多的茶小白以后不被这些“老师”们所误导，我还是给大家理清楚这个毫无逻辑的所谓“知识点”吧。
1、乌牛早
首先，乌牛早是一个茶树品种，一个产自浙江永嘉县乌牛镇的一个特早生茶树品种。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群体种还在睡大觉的时候它就可以采摘了，比群体种大概要早一个月或更早(看地域)。所以乌牛早这个品种，在全国各茶叶种植区都很吃香，采的早、卖的好，不管哪一个产茶省份，只要是当地每年第一次开园采摘的茶，那绝对是乌牛早。
不完全统计，共有10余个省100余个个县种植了乌牛早，种植面积大概在160万亩左右，相当于山东加江苏茶区种植面积总和的2倍，绝对是宇宙第一茶树品种。
乌牛早这个品种虽早，但也有弱势，就是发枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽头稀疏也不粗壮，后期没啥产量。所以我们所见到的乌牛早茶园基本都是这样的，春茶采摘完后立刻修剪养树，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的乌牛早(尚未到采摘标准)
这张是川黔地区传统单芽产区采摘标准，不带鱼叶鳞片
浙江茶区的采摘标准，短而粗壮，形似笋尖，美中不足是带蒂头采摘
乌牛早品种在它的原产地永嘉境内也称“乌牛早茶”，但加工工艺也是扁平型绿茶，说的通俗一点也是龙井茶。那为什么当地只称“乌牛早茶”，为的是为本地品种打广告，加持品牌效应，不想本地只有品种而无品牌。
2、龙井茶
再说“龙井茶”的概念，龙井茶是一个茶名，也代表着一种制茶工艺，是一种扁平型的炒青绿茶。
论龙井茶的出处，西湖龙井是祖师爷，它历史悠久、名扬天下，十大名茶排行榜始终是老大，还有自己的国家标准。
龙井茶龙井茶有狭义和广义之分，狭义概念，是指有国家地理标志保护产区所生产的龙井茶。除了西湖产区龙井，还有钱塘产区龙井、越州产区龙井(包括新昌的大佛龙井、嵊州的越乡龙井)以及浙江省内其他产区(默认)。
论龙井茶的广义概念，是指利用茶鲜叶原料用龙井茶制作工艺加工的扁平型炒青绿茶的统称，但并非任何茶树品种都可以制成龙井茶，还是有品种适制性的。
西湖龙井产区有严格的品种认定标准，必须是辖区内的群体种、龙井43、龙井长叶三个品种，现在也默认中茶108 等几个中茶系品种，除了这几个品种其他的都不认。但是这几个品种加工成龙井茶也会有品种差异，其外形、色泽、香气、滋味并不能完全套用标准去衡量。
除西湖龙井产区，其他浙江省内产区就没有那么多品种束缚(按龙井茶国家标准4制作龙井茶的茶树品种可以是群体种、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审定的适宜加工龙井茶的茶树良种)。这是一个很科学、很开明的标准，你看越州产区早期都是用乌牛早品种制作龙井，也不单是越州产区，包括钱塘产区、丽水产区、温州产区每年最早上市的百分百都是乌牛早品种制作龙井;其后陆续有平阳特早、龙井43、白叶一号(安吉白茶)、浙农117、群体种、以及从本地群体种里繁育出来的新品种，只要加工成扁平型炒青绿茶的都叫龙井茶，然后冠上地方品牌，如新昌产的(说标准一点是在新昌卖的)都叫大佛龙井，嵊州产的(说标准一点是在嵊州卖的)都叫越乡龙井。
由于龙井茶制作工艺所带来的香高味醇特性，让很多消费者特别喜欢，加上浙江人近十多年间的种苗推广、技术传播和市场培育，又出现了“黔龙井”、“川龙井”、“鄂龙井”、“赣龙井”.......
这些地方品种就乱了去了，除了浙江引出去的茶树品种，还有各省自己的品种，只要制作成龙井茶的模样，就叫“龙井茶”，遇到机灵点的，就叫“扁茶”。
绕了一大圈，我只想说龙井茶已经从原来的某个地域名茶，慢慢发展成一个制作工艺代名词。只有品质高低之分，而无产地贵贱之实。
我很讨厌有些人动不动会拿西湖龙井国标来参照对比其他地域的龙井茶，只会纸上谈兵讲身份论血统 ，丝毫不尊重市场现实。如上图表格拿乌牛早和西湖龙井作对比，好比拿一个可以加工任何形状的茶树品种，和一个已经加工好的名茶作对比，是不是很滑稽。在尊重现实的前提下，你要比也是品种对品种、工艺对工艺比、地域对地域来对比才对。比如拿乌牛早和龙井43比;拿机器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，这样才有科学性和可比性。
说到西湖龙井茶，其中的明前茶广受茶客们追捧。龙井43品种发芽早、品相好，很受新茶客喜爱。不过你知道吗?西湖龙井茶的“老前辈”，其实是被称为“老茶蓬”的西湖龙井群体种。新茶客之所以对它不熟悉，主要是因为群体种发芽较龙井43号晚，茶客们少有机会买到这个品种的明前茶。
昨天，在2019年第一季度新闻通气会上，杭州西湖风景名胜区管委会就隆重推介了“西湖龙井定制群体种”产品。群体种与龙井43品种有何区别?什么时候可以买到?会上都有详细介绍。
首次推出的“西湖龙井定制群体种”仅1000斤
统一定价为9800元/斤
为什么要推介群体种?首要的原因当然是好喝！
据了解，群体种是西湖茶区老底子留传下来的品种，是西湖龙井茶的“当家品种”。原生地在狮峰山一带，现种植面积仅限于西湖产区，是珍贵的茶树良种。
浙江大学茶叶研究所副所长、国家茶叶产业技术体系岗位科学家龚淑英介绍，与龙井43品种用枝条扦插不同，群体种是用种子播种的，因而长得会比龙井43品种不整齐，通俗一点来讲就是卖相不好看。虽然如此，群体种却是西湖龙井里资格最老、最原汁原味的一口茶。因其味道鲜醇、口感饱满，获得了“老茶蓬”的称号。
据悉，本次群体种明前茶的推出，是杭州湖畔居茶楼联合西湖景区6家茶叶生产代表及龙头企业一起打造的，从鲜叶到成品，统一采制、统一包装、统一品控、统一发布，以保证茶客们能品尝到最醇厚的那一口茶汤。价格方面，由各单位共同参与定价，统一定价为9800元/斤。也就是说，如果按2.5g/杯的泡法，这一杯“西湖龙井定制群体种”大约需要49元。
今年首次推出的“西湖龙井定制群体种”明前茶仅有1000斤，限量销售。开采上市后经过统一包装，将在包括湖畔居在内的7家茶叶企业单位定点出售。
“龙井43”预计3月20日开采
群体种开采时间约3月底4月初
重点来了：这些好喝的西湖龙井茶什么时候可以买到呢?
杭州西湖风景名胜区社发局(农业局)姜新兵介绍，目前，部分山头早熟品种龙井43已抽芽，但整体上，西湖龙井茶还没达到采摘标准，预计今年早熟品种“龙井43”在3月20日前后部分开采。根据远期杭州气象预报，3月下旬气温将有回升，但夜间气温仍较低，预计晚熟品种龙井群体种在3月底4月初开采。想买茶叶的朋友，别错过这个时间哦。
前期的天气状况，会对今年的茶叶市场产生影响吗?姜新兵说，经过茶园实地查看，去年冬天至今年春天以来，虽然降雨较频繁，但目前茶叶整体长势较好，总体上前期的降雨对品质影响也不大。若今年不发生倒春寒情况，整个西湖风景名胜区茶叶产量将有望与比去年增加。
另外，姜新兵还介绍，为了加强对西湖龙井茶核心产区群体种的保护力度，在原来市级1760亩西湖龙井茶群体种保护区的基础上，2018年起，名胜区管委会对辖区3666亩群体种实施了保护全覆盖，并制定保护措施。比如对茶农给予每亩500斤菜籽饼有机肥的优惠政策。
接下来，西湖龙井茶还会有一系列相关活动。如4月1日在龙井八景举办2019杭州茶文化博览会活动之西湖龙井茶旅文化活动;参加第三届中国茶业博览会和浙江绿茶博览会等展示展销活动;4月23-26日，联合中国农科院茶叶研究所、中国茶叶学会等单位举办西湖龙井茶品鉴研修班等。
